የትኛው የጎጆ ቤት አይብ የተሻለ ነው? እርግጥ ነው, በተቻለ መጠን ተፈጥሯዊ. በጣም ጤናማ የሆነው ከተፈጥሮ ሙሉ ወተት የሚመረተው እርሾን እና / ወይም ሬንትን በመጠቀም ነው። የኋለኛው በጣም ውድ ነው ፣ ስለሆነም ጥሩ የሬኔት ጎጆ አይብ እንዲሁ ውድ ሊሆን አይችልም። የመደርደሪያው ሕይወት አጭር ነው ፣ ጥቂት ቀናት።
በጣም ጤናማ የጎጆ ቤት አይብ
የጎጆው አይብ እንዴት እንደሚመስል በሙቀቱ ሕክምና ደረጃ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል። በከፍተኛ ሙቀት ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና “ጎማ” ይሆናል ፣ እና የመደርደሪያው ሕይወት ይጨምራል። ግን በተመሳሳይ ጊዜ ንጥረ ነገሮች ይደመሰሳሉ። “በሚገዙበት ጊዜ ወጥነት ላይ ማተኮር የተሻለ ነው -በጣም ለስላሳ ፣ ለስላሳ ፣ የተደራረበ የጎጆ ቤት አይብ ይምረጡ - በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና ካልሲየም ክሎራይድ ሳይጠቀም ከሙሉ ወተት ይዘጋጃል ፣ በቅደም ተከተል ብዙ ፕሮቲን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፣ እና እነሱ በተሻለ ሁኔታ ይጠመዳሉ። የጥራጥሬዎች ፣ የእህል ዓይነቶች ፣ “ግትር” እና ጠንካራነት መኖር ብዙውን ጊዜ የካልሲየም ክሎራይድ ወይም የወተት ዱቄት አጠቃቀምን ያመለክታሉ። እርሾው በከበደ መጠን ከዱቄት ወተት ወይም “የወተት ግንባታ” ተብሎ የሚጠራው ፣ የአመጋገብ ባለሙያው የላቦራቶሪ ለምርምር እና ፈጠራ በአመጋገብ ውስጥ ፣ CTO ፣ የብሔራዊ የአመጋገብ ባለሙያዎች እና የአመጋገብ ባለሙያዎች ማህበር አባል። ማሪና ማኪሳሳ… ለወተት ግንባታው ሌላ ስም እንደገና የተቀላቀለ ወተት ነው ፣ እሱ ከተፈጨ ወተት ዱቄት ፣ ክሬም ፣ የወተት ስብ ፣ whey እና ሌሎች የወተት ክፍሎች (ሁሉም ንጥረ ነገሮች በመለያው ላይ ባለው እንደዚህ ያለ የጎጆ አይብ ስብጥር ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ)።
እንደ አለመታደል ሆኖ በሚያምር ሳጥኖች ውስጥ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ የጎጆ አይብ ብዙውን ጊዜ ከዱቄት ወይም ከዳግም ወተት ይሠራል ፡፡ በብዙዎች የተወደደ የተከተፈ እርጎ ካልሲየም ክሎራይድ ተብሎ የሚጠራውን ካልሲየም ክሎራይድ በመጠቀም ይዘጋጃል ፡፡ እንዲሁም የማሽከርከር ሂደቱን ለማፋጠን ብዙውን ጊዜ ታክሏል። ይህ ንጥረ ነገር ጎጂ አይደለም - ነገር ግን በእርሾ እና በሬን ኢንዛይሞች ላይ የተመሠረተ እርጎ አሁንም የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ተደርጎ ይወሰዳል።
"እውነተኛ" የጎጆ ቤት አይብ እንዴት እንደሚለይ?
በማምረት ላይ ተፈጥሯዊ የጎጆ ቤት አይብ ትኩስ ወተት ፣ የጀማሪ ባህል ፣ የሬኔት እና የካልሲየም ክሎራይድ ብቻ መጠቀም ይፈቀዳል። ክሬም እና ጨው እንዲሁ ወደ ጎጆው አይብ ይታከላሉ። በመስመሩ ውስጥ ሌላ ምንም ነገር መኖር የለበትም። እና የአትክልት ቅባቶችን ፣ ማረጋጊያዎችን ፣ ጣዕሞችን ፣ ጣዕም ማሻሻያዎችን የያዘ የጎጆ ቤት አይብ እንደዚህ ሊባል አይችልም - ይህ ነው እርጎ ምርት። እንደዚሁም በ GOST መሠረት በጎጆው አይብ ውስጥ ምንም ዓይነት መከላከያ ሊኖር አይገባም ፡፡ በጣም በብዛት ጥቅም ላይ የዋሉ sorbates (E201-203)። እነዚህ በጣም ጉዳት የማያስከትሉ መከላከያዎች ናቸው ፣ ግን ከእነሱ ጋር “እውነተኛ” የጎጆ አይብ መጥራት አይችሉም ፡፡
የጎጆ ጥብስ የስብ ይዘት-የትኛው የተሻለ ነው
የጎጆው አይብ ጣዕም በቀጥታ በስቡ ይዘት ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ የሙሉ ላም ወተት የስብ ይዘት የማይለዋወጥ ስለሆነ ፣ “በቤት ውስጥ” ወተት ውስጥ ፣ የእርሻ ጎጆ አይብ የስብ ይዘት እንዲሁ በትንሹ ይለዋወጣል ፡፡ በ 100 ግራም ምርት ውስጥ ባለው የስብ መቶኛ መጠን የጎጆ አይብ ይከፈላል ወፍራም (18%), ደፋር (9%) እና ዝቅተኛ ስብ (3-4%) ፣ ከ 1,8% ያልበለጠ ስብ የሚታሰብበት የጎጆ አይብ ስብ-አልባ… ብዙውን ጊዜ ፣ በአመጋገብ ስብ-የጎጆ ቤት አይብ ፓኬጆች ላይ ፣ “0% ስብ” የሚለው ፈታኝ ጽሑፍ ይብራራል። ሆኖም ፣ በእውነቱ ፣ አንዳንድ አሥረኛ ከመቶ የወተት ስብ አሁንም ይቀራል። ዝቅተኛ-ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ ተጨማሪ ፕሮቲን ይይዛል ፣ እሱ ደግሞ ትንሽ ተጨማሪ ፎስፈረስ እና ቫይታሚኖች B12 እና B3 ይ containsል ፣ ነገር ግን የሰባ ዓይነቶች በካሮቲን ፣ ቫይታሚኖች ኤ እና ቢ 2 የበለፀጉ ናቸው።
ካልሲየም በኩሬ ውስጥ
ፓራዶክስ-ከቀባው ይልቅ በአነስተኛ ቅባት ጎጆ አይብ ውስጥ ብዙ ካልሲየም አለ-በአማካኝ ከ 175-225 ሚ.ግ በ 100 ግራም ከ 150 ግራም ከ 100 ሚ.ግ. ሆኖም ካልሲየም ከሁለቱም ዝቅተኛ ቅባት ካላቸው የጎጆ ጥብስ እና በጣም በጣም ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ በጣም ደካማ ነው ፡፡ በአንድ በኩል ፣ ለማዋሃድ ፣ ቅባቶችን ይፈልጋል ፣ በሌላ በኩል በምርቱ ውስጥ ከመጠን በላይ በመሆናቸው በሰውነት ውስጥ የመዋሃድ ሂደትም ተስተጓጉሏል ፡፡ ስለዚህ ከካልሲየም ፣ ከፕሮቲን እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ይዘት አንፃር የምግብ ጥናት ባለሙያዎች ያስባሉ ምርጥ የጎጆ ቤት አይብ 3-5% ቅባት. በሳይንቲስቶች የቅርብ ጊዜ መረጃ መሠረት የቫይታሚን ዲ በሰውነት ውስጥ መገኘቱ የካልሲየም ቅባትን በእጅጉ ይጎዳል። በቂ ከሆነ ካልሲየም በደንብ ይዋጣል ፣ እና በተቃራኒው ፣ እጥረት ካለ ፣ ምን ዓይነት የጎጆ ቤት አይብ ቢመገቡ ምንም ለውጥ የለውም ”ብለዋል ማሪና ማኪሻ። ከካልሲየም ክሎራይድ (ካልሲየም ክሎራይድ) ጋር የተጠበሰ እርጎ ይህንን ማይክሮኤለመንት የበለጠ ይ --ል - ነገር ግን እሱ በቅቤ ውስጥ ካለው በጣም የከፋ ነው።
“እውነተኛ” እርጎ በአራት መንገዶች የተሰራ ነው- የባክቴሪያ የማስነሻ ባህልን ብቻ በመጠቀም; የባክቴሪያ የማስነሻ ባህል እና ካልሲየም ክሎራይድ በመጠቀም; የባክቴሪያ የማስነሻ ባህል እና የሬኔት ኢንዛይሞችን በመጠቀም; የመነሻ ባህልን ፣ ሬንጅ እና ካልሲየም ክሎራይድ በመጠቀም ፡፡