ማውጫ
የባቄላ ዓይነቶች
ቀይ ባቄላ - ሰፊ ባቄላ መካከለኛ መጠን ያለው ጥቁር ቀይ ቅርፊት። እሱ ደግሞ “ኩላሊት” ፣ ኩላሊት (የኩላሊት ባቄላ) ተብሎ ይጠራል - በእሱ ቅርፅ በእውነቱ ከኩላሊት ጋር ይመሳሰላል ፡፡ ቀይ ባቄላ አያበቅል - ጥሬ ባቄላ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል ፡፡ ምግብ ከማብሰያው በፊት ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት መታጠጥ ፣ ውሃውን ማጠጣት እና ከዚያ እስከ ጨረታ ድረስ ማብሰል ያስፈልጋቸዋል-ከ50-60 ደቂቃዎች ፡፡ ቀይ ባቄላ ብዙውን ጊዜ በክሪኦል እና በሜክሲኮ ምግብ ውስጥ በተለይም በቺሊ ኮን ካርኔ ውስጥ ያገለግላሉ ፡፡
ሌላ የመካከለኛው እና የደቡብ አሜሪካ ተወዳጅ - ጥቁር ጥቁር… እነዚህ ጥቁር ቅርፊት ያላቸው እና ትንሽ ጣፋጭ ፣ ጨዋማ እና ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው ትንሽ ነጭ ባቄላ ናቸው። ለ 6-7 ሰአታት መታጠጥ እና ከዚያ ለ 1 ሰዓት ማብሰል ያስፈልጋቸዋል። እነሱ በብዙ ሽንኩርት ፣ በነጭ ሽንኩርት እና በካይ በርበሬ ያበስላሉ ፣ ወይም በታዋቂው የሜክሲኮ ጥቁር ባቄላ ሾርባ ውስጥ በቆሎ የበሬ ሥጋ ያገለግላሉ።
የሊማ ባቄላ፣ ወይም ሊማ ፣ በመጀመሪያ ከአንዲስ ነው። እሷ “የኩላሊት” ቅርፅ ያላቸው ትላልቅ ጠፍጣፋ ባቄላዎች አሏት ፣ ብዙውን ጊዜ ነጭ ፣ ግን እነሱ ጥቁር ፣ ቀይ ፣ ብርቱካንማ እና ነጠብጣብ ናቸው። ለአስደሳች የቅባት ጣዕሙ እንዲሁ “ቅቤ” (ቅቤ) እና በሆነ ምክንያት ማዳጋስካር ተብሎ ይጠራል። የሊማ ባቄላዎች ለረጅም ጊዜ መታጠብ አለባቸው - ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት ፣ እና ከዚያ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ምግብ ማብሰል። የሊማ ባቄላዎች ብዙ የደረቁ ዕፅዋት ባሉባቸው ወፍራም የቲማቲም ሾርባዎች ውስጥ በጣም ጥሩ ናቸው። የህፃን ሊማ ባቄላ ለጥቂት ሰዓታት ብቻ እንዲጠጣ ይመከራል ፡፡
ባቄላ “ጥቁር ዐይን” - አንዱ የከብት አተር ፣ የከብት እርባታ። ከጎኑ ጥቁር አይን ያለው መካከለኛ መጠን ያለው ነጭ ባቄላ አለው እና በጣም አዲስ ጣዕም አለው። በአፍሪካ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው ፣ ከየት እንደመጣ ፣ እንዲሁም በአሜሪካ ደቡብ እና በፋርስ ውስጥ። ለ 6-7 ሰአታት ታጥቦ ለ 30-40 ደቂቃዎች ያበስላል። በደቡብ አሜሪካ ግዛቶች ውስጥ ከእነዚህ ባቄላዎች ለአዲሱ ዓመት “ዝላይ ጆን” (ሆፕፒን ጆን) የሚባል ምግብ ይሠራሉ - ባቄላ ከአሳማ ፣ ከተጠበሰ ሽንኩርት ፣ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከቲማቲም እና ከሩዝ ጋር የተቀላቀለ ፣ ከቲም እና ከባሲል ጋር የተቀመመ። ለአሜሪካኖች እነዚህ ባቄላዎች ሀብትን ያመለክታሉ።
ሞሌይ በዓለም ላይ በጣም የተለመዱ ባቄላዎች ናቸው ፡፡ በብዙ ዓይነቶች ይመጣል ፡፡ Pinto - መካከለኛ መጠን ያላቸው ባቄላዎች ፣ ሞላላ ቅርፅ ያላቸው ፣ ሀምራዊ-ቡናማ ፣ በሚበስልበት ጊዜ “ታጥበው” ከነበሩት ነጠብጣብ ጋር ፡፡ ከክራንቤሪ ና ቦርሎቲ - እንዲሁም በቀይ ቀይ ቀይ ነጠብጣብ ውስጥ ፣ ግን ዳራው ክሬም ነው ፣ እና ጣዕሙ የበለጠ ስሱ ነው። እነዚህ ሁሉ ዓይነቶች ለ 8-10 ሰዓታት እንዲጠጡ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ምግብ ማብሰል ያስፈልጋቸዋል ፡፡ ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይበላል ወይም የተጠበሰ ፣ የተደመሰሰ እና እንደገና በቅመማ ቅመም ይሞላል ፡፡
ነጭ ባቄላ (የተለያዩ ዝርያዎች አሉ) - መካከለኛ መጠን ያላቸው ባቄላዎች ፡፡ ገለልተኛ ጣዕም እና ክሬም ያለው ይዘት አላቸው - በሜዲትራኒያን ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነ ሁለገብ ባቄላ ፡፡ በጣሊያን ውስጥ ካንሊሊኒ ባቄላዎች ፣ ረጅምና ስስ ባቄላዎች ተፈጭተው ከዕፅዋት ጋር ወደ ወፍራም የድንች ሾርባዎች ይታከላሉ ፡፡ ካንሊሊኒ በፓስታ ኢ ፋጊዮሊ ውስጥ ይቀመጣል - ፓስታ ከባቄላ ጋር ፡፡ ነጭ ባቄላ ቢያንስ ለ 8 ሰዓታት ታጥቧል ፣ እና ከ 40 ደቂቃዎች እስከ 1,5 ሰዓታት ይቀቅላል ፡፡
አዙኪ (አካ አንግል ባቄላ) ከነጭ ጭረት ጋር በቀይ-ቡናማ ቅርፊት ውስጥ ትናንሽ ኦቫል ባቄላዎች ናቸው ፡፡ የትውልድ አገራቸው ቻይና ናት ፣ በእስያ ውስጥ ባለው ጣፋጭ ጣዕማቸው ምክንያት ጣፋጮች ከእነሱ የተሠሩ ናቸው ፣ በመጀመሪያ ለ 3-4 ሰዓታት ያጠባሉ ፣ ከዚያ ለግማሽ ሰዓት በስኳር ይቀቅላሉ ፡፡ በጃፓን adzuki ከሩዝ ጋር ባህላዊ የአዲስ ዓመት ሕክምና ነው ፡፡ አንዳንድ ጊዜ እንደ ተጠናቀቀ ሊጥ ይሸጣሉ።
ሌሎች የባቄላ ዓይነቶች
ዶሊቾስ ባቄላ ከነጭ “ስካሎፕ” ጋር በአፍሪካ እና በእስያ ንዑስ አካባቢዎች ውስጥ የሚበቅል ሲሆን ከሩዝ እና ከስጋ ጋር ተደምሮ በበርካታ የእስያ እና የላቲን አሜሪካ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል - እነሱ በጣም ረጋ ያሉ ናቸው ፣ ግን አይፈላሉም ፡፡ ዶሊቾስ ለ 4-5 ሰዓታት ማጥለቅ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል ያስፈልጋል ፡፡
ምስር የመጣው ከባቄላ ዝርያ ፣ የትውልድ አገራቸው ደቡብ ምዕራብ እስያ ነው። ቡናማ ምስር - በጣም የተለመደው ፡፡ በአውሮፓ እና በሰሜን አሜሪካ ውስጥ የክረምት ሾርባዎች ከእሱ የተሠሩ ናቸው ፣ አትክልቶችን እና ዕፅዋትን ይጨምራሉ ፡፡ ከመጠን በላይ ላለመውሰድ በመሞከር ለ 4 ሰዓታት መታጠጥ ያስፈልጋል ፣ እና ከዚያ ለ 30-40 ደቂቃዎች ምግብ ያበስላል ፡፡
አረንጓዴ ምስር - ያልበሰለ ቡናማ ነው ፣ ማጥለቅ አያስፈልግዎትም ፣ ለ 20 ደቂቃ ያህል ያበስላል ፡፡
በጣም ፈጣኑን ያዘጋጃል ቀይ (ቀይ ራስ) ምስርከዛጎሉ ውስጥ ተወስዶ - ከ10-12 ደቂቃዎች ብቻ ፡፡ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብሩህ ቀለሙን ያጣል እና በቅጽበት ወደ ገንፎ ይለወጣል ፣ ስለሆነም እሱን ማየቱ እና በጥቂቱ ማብሰል የተሻለ ነው ፡፡
ጥቁር ምስር “ቤሉጋ” - ትንሹ። ቤሉጋ ካቪያርን ስለሚመስል የተጠናቀቀው ምስር ስለሚበራ ነው ብለውታል። ለብቻው በጣም ጣፋጭ ነው እና ሳይጠጣ በ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ያበስላል። በሾላ ፣ በሾላ እና በቅመማ ቅመም የተሰራ ወጥ ለመሥራት እና ሰላጣ ውስጥ ቀዝቃዛ ለማድረግ ሊያገለግል ይችላል።
በሕንድ ውስጥ ምስር በዋነኝነት በሚለጠፍ እና በሚፈጭ መልክ ይገለገላል ሰጠ: ቀይ ፣ ቢጫ ወይም አረንጓዴ ፣ በቆሸሸ ድንች ውስጥ ተቅበዘበዘ። በጣም የተለመደው uraddal ነው - ጥቁር ምስር ፣ በተላጠ መልክ እነሱ ቢጫ ናቸው። በጣም ጣፋጭ የቬጀቴሪያን በርገር የሚሠሩት ከእንደዚህ ዓይነት ከተፈጨ ድንች ነው ፣ እና ካሪ ከማይበስል ዳል ሊሠራ ይችላል ፣ በተጨማሪም ከሽቶዎች ፣ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም እና ስፒናች በተጨማሪ።
አተር - ቢጫ እና አረንጓዴ - በሁሉም አህጉራት ላይ ይበቅላል ፡፡ በዓለም ዙሪያ ታዋቂው የአተር ሾርባ በተፈጥሮው በመስክ ውስጥ በደረቁ ቅርፊት ካሉት የበሰለ ዘሮች የተሠራ ሲሆን ያልበሰሉ ዘሮች - አብዛኛውን ጊዜ ያልሆኑ ፣ የአንጎል ዝርያዎች - የቀዘቀዙ እና የታሸጉ ናቸው ፡፡ ሙሉ አተር ለ 10 ሰዓታት ታጥቦ ከ1-1,5 ሰዓታት ይቀቀላል ፣ እና አተር ይከፈላል - 30 ደቂቃዎች ፡፡
ሞሽ፣ ወይም ወርቃማ ባቄላ ፣ ወይም ሙን ዳል ፣ አረንጓዴ ፣ ቡናማ ወይም ጥቁር ሊሆኑ የሚችሉ ጥቃቅን ፣ ወፍራም ቆዳ ያላቸው አተር ናቸው ፡፡ በውስጣቸው ለስላሳ እና ለስላሳ የወርቅ ቢጫ ቀለም ያላቸው ዘሮች አሉ ፡፡ ማሽ ሙሉ በሙሉ ተሽጧል ፣ ተላጦ ወይም ተሰንጥቋል ፡፡ የተከተፈውን ባቄላ ለመምጠጥ አስፈላጊ አይደለም - ለረጅም ጊዜ አይበስልም-ከ20-30 ደቂቃዎች ፡፡ እና ሁሉም በፍጥነት እንዲበስል ለአጭር ጊዜ ሊጠጣ ይችላል ፣ ግን ቀድሞውኑ ከ 40 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት ድረስ ይበስላል። ሱፐር ማርኬቶች ብዙውን ጊዜ “የአኩሪ አተር” የሚሉት በእውነቱ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የባቄላ ቡቃያዎች ናቸው ፡፡ እሱ ፣ እንደ አኩሪ ቡቃያ ፣ በጥሬው ሊበላ ይችላል።
ዶሮ-አተር፣ እስፓኛ ፣ ወይም ቱርክኛ ፣ ወይም የበግ ሥጋ አተር ፣ ወይም ጋርባንዝ ፣ በዓለም ውስጥ በጣም ከተስፋፉ ጥራጥሬዎች አንዱ ነው። የእሱ ዘሮች አተር የሚመስሉ ናቸው-በቀለማት ያሸበረቀ ቀለም ፣ ከጫፍ ጫፍ ጋር። ሽምብራዎች ምግብ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ -በመጀመሪያ ፣ ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት ያህል ማጥለቅ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ላለመብላት በመሞከር ለ 2 ሰዓታት ያህል ምግብ ማብሰል ያስፈልግዎታል - የተቀቀለ ድንች ከእሱ ካልፈለጉ በስተቀር። ቺክፔሪያ የተጣራ የታዋቂው የአረብ መክሰስ ፣ ሁምመስ መሠረት ነው። ሌላ የምግብ ፍላጎት ከእሱ የተሠራ ነው ፣ ሞቃታማው ፋላፌል ነው። የበቀለ ጫጩቶች በጣም ጥሩ ፣ በጣም አርኪ ፣ ትንሽ መራራ የምግብ ፍላጎት ወይም ሰላጣ ማከል ናቸው።
ለ 4 ሺህ ዓመታት አኩሪ አተር በቻይና ከሚገኙት ዋና ዋና የምግብ ዓይነቶች አንዱ ነበር ፣ ግን በምዕራቡ ዓለም በ 1960 ዎቹ ብቻ ተስፋፍቶ ነበር ፡፡ አኩሪ አተር ኮሌስትሮልን አልያዘም ፣ ግን በቀላሉ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል ፕሮቲን ጨምሮ ብዙ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል ፡፡ ግን በተመሳሳይ ጊዜ በጣም አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን ለመምጠጥ ጣልቃ የሚገቡ አጋቾች የሚባሉትን ይ containsል ፡፡ እነሱን ለማፍረስ አኩሪ አተር በትክክል ማብሰል ያስፈልጋል ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ባቄላዎቹ ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት ታጥበዋል ፣ ከዚያ ውሃው ታጥቧል ፣ ይታጠባል ፣ በንጹህ ውሃ ተሸፍኖ ይሞቃል ፡፡ የመጀመሪያውን ሰዓት በኃይል መቀቀል አለባቸው ፣ እና ቀጣዮቹን 2-3 ሰዓታት - ይቅበዘበዙ።