Chef Doug McNish በጣም ስራ የሚበዛበት ሰው ነው። በቶሮንቶ በሚገኘው የቬጀቴሪያን የህዝብ ኩሽና ውስጥ ከስራ ሲወጣ ያማክራል፣ ያስተምራል እና በእጽዋት ላይ የተመሰረተ አመጋገብን በንቃት ያስተዋውቃል። ማክኒሽ በመደርደሪያዎ ላይ ቦታ እንደሚያገኙ እርግጠኛ የሆኑ የሶስት የቬጀቴሪያን የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ ነው። ስለዚህ ስለ አዲሱ መጽሐፍ፣ ስለ ቪጋን አዝማሚያ፣ እና ሌላ ምን ላይ ለመወያየት እሱን ለመያዝ አስቸጋሪ ነበር? እያሄድኩ ነው!
በ15 ዓመቴ በሙያዊ ምግብ ማብሰል ጀመርኩ እና ሥራዬን ወደድኩ። ግን ከዚያ በኋላ ቬጀቴሪያን አልነበርኩም፣ ሁለቱንም ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን እበላ ነበር። ወጥ ቤቱ ህይወቴ ፣ ፍላጎቴ ፣ ሁሉም ነገር ሆኗል ። ከስድስት ዓመታት በኋላ፣ 21 ዓመቴ፣ 127 ኪ. የሆነ ነገር መለወጥ ነበረበት፣ ግን ምን እንደሆነ አላውቅም ነበር። ስለ ቄራዎች የሚናገረውን ቪዲዮ ሳየው ገለበጠኝ። አምላኬ ምን እየሰራሁ ነው? በዚያ ምሽት ስጋ መብላት ለማቆም ወሰንኩ, ነገር ግን አሳ እና ማዮኔዝ በጠረጴዛዬ ላይ ነበሩ. በጥቂት ወራት ውስጥ ክብደቴን ቀነስኩ፣ ጥሩ ስሜት ተሰማኝ፣ እና በአካባቢያዊ እና በጤና ጉዳዮች ላይ ከፍተኛ ፍላጎት ማሳየት ጀመርኩ። ከአምስት ወይም ከስድስት ወራት በኋላ ሙሉ በሙሉ ወደ ቬጀቴሪያን አመጋገብ ቀየርኩኝ። ይህ የሆነው ከ11 ዓመታት በፊት ነው።
የራሴ ንግድ ፣ ቆንጆ ሚስት እና አስደሳች ሕይወት አለኝ ፣ ላለኝ ሁሉ ዕጣ ፈንታ አመስጋኝ ነኝ። ግን ለመረዳት እና ለመሰማት ጊዜ ወስዷል. ስለዚህ የአመጋገብ ለውጥ በአንድ ቀን ውስጥ መከሰት የለበትም. የእኔ የግል አስተያየት ነው። ሰዎች እንዳይቸኩሉ ሁልጊዜ እነግራቸዋለሁ። ስለ ምርቶች ፣ ንጥረ ነገሮች መረጃ ይሰብስቡ ። በሆድዎ ውስጥ ምስር ሲኖርዎ ምን እንደሚሰማዎት ይረዱ. ምናልባት በመጀመሪያ በአንድ ጊዜ ሁለት ሳህኖች መብላት የለብዎትም ፣ አለበለዚያ አየሩን ያበላሹታል? (ሳቅ)።
ለዚህ ጥያቄ ሁለት መልሶች አሉ። በመጀመሪያ ደረጃ አስተሳሰብ ይመስለኛል። ሰዎች ከልጅነታቸው ጀምሮ አንዳንድ ምግቦችን ለምደዋል፣ እና የሆነ ነገር መለወጥ እንዳለበት ማሰብ ለእኛ እንግዳ ነገር ነው። ሁለተኛው ገጽታ እስከ መጨረሻው አስርት አመታት ድረስ, የተመጣጠነ ምግብ ጣፋጭ አልነበረም. አሁን ለ11 አመታት ቬጀቴሪያን ሆኛለሁ እና ብዙዎቹ ምግቦች በጣም አስከፊ ነበሩ። በመጨረሻ ግን ሰዎች ለውጥን ይፈራሉ። ምን አይነት አስማታዊ ለውጦች ሊደርሱባቸው እንደሚችሉ ሳይጠራጠሩ እንደ ሮቦቶች በየቀኑ ተመሳሳይ ነገሮችን ያደርጋሉ።
ሁልጊዜ ቅዳሜ በካናዳ ውስጥ ካሉት ትላልቅ የውጭ ገበያዎች አንዱ የሆነውን Evergreen Brickhouseን እጎበኛለሁ። በአካባቢው እርሻዎች ላይ በፍቅር የበቀለ ምርት በጣም ያስደስተኛል. ምክንያቱም ወደ ኩሽናዬ አመጣቸዋለሁ እና ወደ አስማት ልለውጣቸው እችላለሁ. በእንፋቸዋለሁ ፣ እጠብሳቸዋለሁ ፣ እጠበሳቸዋለሁ - ሁሉንም እንዴት እንደምወደው!
ጥሩ ጥያቄ ነው። የቬጀቴሪያን ምግብ ማብሰል ልዩ ችሎታ ወይም መሳሪያ አያስፈልግም. መጥበሻ, መጋገር - ሁሉም ነገር በተመሳሳይ መንገድ ይሰራል. መጀመሪያ ላይ ተስፋ ቆርጬ ነበር። ኩዊኖ፣ ተልባ ዘሮች ወይም ቺያ ምን እንደሆኑ አላውቅም ነበር… ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ጋር ለመስራት ፍላጎት ነበረኝ። በባህላዊ ምግብ ውስጥ በደንብ ከተለማመዱ, ቬጀቴሪያን ለእርስዎ አስቸጋሪ አይሆንም.
የሄምፕ ዘሮች በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ፕሮቲን ናቸው. እኔ ታሂኒን እወዳለሁ ፣ የት መሄድ እንዳለብኝ አለ ። ለሾርባ እና ሾርባዎች ድንቅ የሆነ ሚሶን በጣም እወዳለሁ። ጥሬ ጥሬ ገንዘብ. ከወተት ይልቅ የፈረንሣይ ባህላዊ ሾርባዎችን በ cashew purée ለማዘጋጀት ደፍሬያለሁ። የምወዳቸው ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ይኸውና.
እንደ እውነቱ ከሆነ እኔ በምግብ ምርጫ ውስጥ ትርጓሜ የለኝም። አሰልቺ ነው፣ ግን የምወደው ምግብ ቡናማ ሩዝ፣ የእንፋሎት አረንጓዴ እና አትክልት ነው። ቴምፔን፣ አቮካዶን እና ሁሉንም አይነት ሾርባዎችን እወዳለሁ። በጣም የምወደው የታሂኒ መረቅ ነው። አንድ ሰው ቃለ መጠይቅ አድርጎኝ የመጨረሻ ምኞቴ ምን ሊሆን እንደሚችል ጠየቀኝ? ያንን የታሂኒ መረቅ መለስኩለት።
ኦ! ጥሩ ጥያቄ. እሱ እና ቡድኑ በካሊፎርኒያ ውስጥ ለሚያደርጉት ነገር ማቲው ኬኒን በጣም አከብራለሁ። ሬስቶራንቱን "የእፅዋት ምግብ" እና "የቬኒስ ወይን" ከፈተ፣ ተደስቻለሁ!
እንስሳትን እና አካባቢን እና የራሳችንን ጤና እንዴት እንደምንጎዳ መገንዘቤ ቬጀቴሪያን እንድሆን ያደረገኝ ይመስለኛል። ዓይኖቼ ለብዙ ነገሮች ተከፈቱ እና ወደ ስነምግባር ንግድ ገባሁ። በዚህ ግንዛቤ፣ አሁን ማንነቴን ሆንኩ፣ እናም እኔ ጥሩ ሰው ነኝ።