በጭንቅላታችን ውስጥ የግሉተን አለመቻቻል አለ?

ሳይኮሎጂ አለን አንተ የፍልስፍና እና የሃይማኖት ፕሮፌሰር እንጂ የስነ ምግብ ባለሙያ አይደለህም። ስለ አመጋገብ መጽሐፍ ለመጻፍ እንዴት ወሰንክ?

አላን ሌቪኖቪች፡- የአመጋገብ ባለሙያ (የአመጋገብ ባለሙያ - በግምት ኤዲ) እንደዚህ አይነት ነገር ፈጽሞ አይጽፍም (ሳቅ). ከሁሉም በላይ ፣ እንደ ስነ ምግብ ተመራማሪዎች ፣ ከብዙ የዓለም ሃይማኖቶች ጋር በደንብ አውቃለሁ እና ለምሳሌ ፣ የኮሸር ህግ ምን እንደሆነ ወይም የታኦይዝም ተከታዮች ምን ዓይነት ምግብ እንደሚገድቡ ጥሩ ሀሳብ አለኝ። ለእርስዎ አንድ ቀላል ምሳሌ ይኸውና. ከ2000 ዓመታት በፊት የታኦኢስት መነኮሳት ከእህል ነፃ የሆነ አመጋገብ አንድ ሰው የማትሞት ነፍስ እንዲያገኝ፣ የበረራ እና የቴሌፎን መላክ እንዲችል፣ ሰውነቱን ከመርዛማ ንጥረ ነገሮች እንዲያጸዳ እና ቆዳውን ከብጉር እንደሚያጸዳው ይናገሩ ነበር። ብዙ መቶ ዓመታት አለፉ፣ እና ተመሳሳይ የታኦኢስት መነኮሳት ስለ ቬጀቴሪያንነት ማውራት ጀመሩ። «ንጹህ» እና «ቆሻሻ»፣ «መጥፎ» እና «ጥሩ» ምርቶች በማንኛውም ሃይማኖት፣ በየትኛውም ሀገር እና በማንኛውም ዘመን ውስጥ ናቸው። አሁን "መጥፎ" የሆኑትን - ግሉተን, ስብ, ጨው እና ስኳር አለን. ነገ, ሌላ ነገር በእርግጠኝነት ቦታቸውን ይወስዳል.

ይህ ኩባንያ ለግሉተን በጣም አዝኗል። ትንሽ ከታወቀ የእፅዋት ፕሮቲን ወደ ጠላት #1 እንዴት ሄደ? አንዳንድ ጊዜ ትራንስ ስብ እንኳን የበለጠ ጉዳት የሌለው ይመስላል-ከሁሉም በኋላ ፣ በቀይ መለያዎች ላይ አልተፃፉም!

አል፡ የማስጠንቀቂያ መለያዎችን አላስቸግረኝም-ግሉተን አለመቻቻል በሴላሊክ በሽታ ለተያዙ ሰዎች (የተወሰኑ ፕሮቲኖችን በያዙ አንዳንድ ምግቦች በትንንሽ አንጀት ላይ በሚደርስ ጉዳት ምክንያት የምግብ መፈጨት ችግር ነው. - በግምት ኤዲ) ይህ የአትክልት ፕሮቲን የተከለከለ ነው. እንደ ሳይንቲስቶች ገለጻ, ለበሽታው አለርጂ የሆኑ ሰዎች አሁንም ትንሽ መቶኛ አለ. እነሱም, ከግሉተን-ነጻ ወይም ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት አመጋገብን ለመከተል ይገደዳሉ. ነገር ግን እንዲህ አይነት ምርመራ ከማድረግዎ በፊት ተገቢውን ፈተና ማለፍ እና ዶክተር ማማከር አለብዎት. ራስን መመርመር እና ራስን ማከም በጣም አደገኛ ናቸው. ግሉተንን ከአመጋገብ ውስጥ ሳያካትት - ለመከላከል ብቻ - እጅግ በጣም ጎጂ ነው, ሌሎች በሽታዎችን ሊያመጣ ይችላል, የብረት, የካልሲየም እና የቫይታሚን ቢ እጥረት ያስከትላል.

ታዲያ ግሉተንን ለምን ያዋረዱ?

አል፡ ብዙ ነገሮች ተመሳሰሉ። ሳይንቲስቶች ሴሎሊክ በሽታ ማጥናት ሲጀምሩ በአሜሪካ ውስጥ በታዋቂነት ደረጃ ላይ የፓሊዮ አመጋገብ (ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት አመጋገብ, በ Paleolithic ዘመን ሰዎች አመጋገብ ላይ የተመሰረተ ነው - በግምት. Ed.). ከዚያም ዶ / ር አትኪንስ በእሳት ላይ እንጨት ወረወረው: አገሩን ማሳመን ችሏል - አገሪቷ, ክብደት ለመቀነስ ህልም ያላትን, ካርቦሃይድሬትስ ክፉ ነው.

ይህንንም መላውን ዓለም አሳመነ።

አል፡ በቃ. እና እ.ኤ.አ. በ 1990 ዎቹ ውስጥ ፣ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ስላለው አስደናቂ ውጤት ከኦቲዝም ወላጆች ብዙ ደብዳቤዎች እና መልዕክቶች ነበሩ። እውነት ነው, ተጨማሪ ጥናቶች በኦቲዝም እና በሌሎች የነርቭ በሽታዎች ላይ ውጤታማነቱን አላሳዩም, ግን ስለዚህ ጉዳይ ማን ያውቃል? እና ሁሉም ነገር በሰዎች አእምሮ ውስጥ ተደባልቆ ነበር: ስለ ጠፋች ገነት አፈ ታሪክ - ፓሊዮሊቲክ ዘመን, ሁሉም ሰዎች ጤናማ ሲሆኑ; ኦቲዝምን እረዳለሁ የሚል እና ምናልባትም እሱን ለመከላከል የሚያስችል ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ; እና የአትኪንስ ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት አመጋገብ ክብደትን ለመቀነስ ይረዳል ይላል። እነዚህ ሁሉ ታሪኮች ግሉተንን በአንድ ወይም በሌላ መንገድ አቅርበዋል. ስለዚህም "persona non grata" ሆነ።

አሁን ግሉተን የያዙ ምርቶችን አለመቀበል ፋሽን ሆኗል።

አል፡ እና አስፈሪ ነው! ምክንያቱም አንድ ትንሽ ቡድን የአለርጂ በሽተኞች ማስወገድ ስላለበት፣ ያ ማለት ሁሉም ሰው ተመሳሳይ ነገር ማድረግ አለበት ማለት አይደለም። አንዳንድ ሰዎች በከፍተኛ የደም ግፊት ምክንያት ከጨው ነፃ የሆነ አመጋገብ መከተል አለባቸው, አንድ ሰው ለኦቾሎኒ ወይም ለእንቁላል አለርጂክ ነው. ግን እነዚህን ምክሮች ለሁሉም ሰው መደበኛ አናደርጋቸውም! እ.ኤ.አ. በ 2007 ፣ የባለቤቴ ዳቦ ቤት ከግሉተን ነፃ የሆነ መጋገር አልነበረውም ። እ.ኤ.አ. በ 2015 አንድ ሰው “ከግሉተን-ነጻ ቡኒ” እንዲቀምስ የማይጠይቅ አንድም ቀን አላለፈም። ለኦፕራ ዊንፍሬይ እና ለሌዲ ጋጋ ምስጋና ይግባውና አንድ ሦስተኛ የሚሆኑት ሸማቾች ከግሉተን-ነጻ ምግብን ይፈልጋሉ እና በአሜሪካ ውስጥ ያለው ኢንዱስትሪ ብቻ ከ 2017 ቢሊዮን ዶላር በ 10 ዶላር ይበልጣል። የልጆች ጨዋታ አሸዋ እንኳን አሁን “ከግሉተን ነፃ” የሚል ስያሜ ተሰጥቶታል!

አብዛኞቹ ሰዎች ግሉተን አለመቻቻል አለባቸው ብለው የሚያስቡ አይደሉም?

አል፡ እሺ! ይሁን እንጂ የሆሊውድ ኮከቦች እና ታዋቂ ዘፋኞች ዳቦ እና የጎን ምግብን ትተው ምን ያህል ጥሩ ስሜት እንደሚሰማቸው ሲናገሩ የውሸት ሳይንቲስቶች ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ በኦቲዝም እና በአልዛይመርስ ህክምና ውስጥ ስላለው ወሳኝ ሚና ሲጽፉ, አንድ ማህበረሰብ እንደዚህ ያለ እምነት ተፈጥሯል. አመጋገብም ይረዳቸዋል. እና ከዚያ እኛ ከፕላሴቦ ተጽእኖ ጋር እየተገናኘን ነው, «የአመጋገብ ባለሙያዎች» የኃይል መጨመር ሲሰማቸው, ወደ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ መቀየር. እና የ nocebo ተጽእኖ, ሰዎች ሙፊን ወይም ኦትሜል ከተመገቡ በኋላ መጥፎ ስሜት ሲሰማቸው.

ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ላይ ሄደው ክብደታቸውን ለቀነሱ ምን ይላሉ?

አል፡ እላለሁ፡- “ትንሽ ተንኮለኛ ነህ። ምክንያቱም በመጀመሪያ ደረጃ, አንተ ዳቦ እና ጥራጥሬ አይደለም መተው ነበር, ነገር ግን ፈጣን ምግብ - ካም, ቋሊማ, ቋሊማ, ዝግጁ ምግቦች ሁሉንም ዓይነት, ፒዛ, lasagna, oversweetened yogurts, milkshakes, ኬኮች, መጋገሪያዎች, ኩኪዎች, muesli. እነዚህ ሁሉ ምርቶች ግሉተን ይይዛሉ. ጣዕም እና መልክን ለማሻሻል ወደ ምግብ ይጨመራል. በኑግ ላይ ያለው ቅርፊት በጣም ጥርት ብሎ፣ የቁርስ እህሎች እርጥበት ስለማይኖራቸው፣ እና እርጎ ደስ የሚል ወጥ የሆነ ሸካራነት ስላለው ለግሉተን ምስጋና ይግባው። ነገር ግን እነዚህን ምርቶች በቀላሉ ከተዉት "ተራ" ጥራጥሬዎችን, ዳቦን እና የእህል ምግቦችን በአመጋገብ ውስጥ በመተው ውጤቱ ተመሳሳይ ይሆናል. ምን አጠፉ? እነሱን ወደ “ከግሉተን-ነጻ” በመቀየር፣ በቅርቡ እንደገና ክብደት የመጨመር እድል ይኖርዎታል።

በሴላሊክ በሽታ እና የግሉተን ስሜታዊነት ላይ ባለሙያ የሆኑት አሌሲዮ ፋሳኖ፣ ብዙ ከግሉተን-ነጻ የሆኑ ምግቦች በካሎሪ ይዘት ከመደበኛ ስሪታቸው ከፍ ያለ መሆኑን ያስጠነቅቃሉ። ለምሳሌ ከግሉተን-ነጻ የተጋገሩ ምርቶች ጣዕማቸውን እና ቅርጻቸውን እንዲይዙ እና እንዳይበታተኑ ለማድረግ ብዙ ስኳር እና የተጣራ እና የተሻሻሉ ቅባቶችን ማከል አለባቸው። ክብደትን ለሁለት ወራት ሳይሆን ለዘለአለም መቀነስ ከፈለጉ, የተመጣጠነ ምግብ መመገብ እና የበለጠ መንቀሳቀስ ይጀምሩ. እና እንደ ግሉተን-ነጻ ያሉ አስማታዊ አመጋገቦችን ይመልከቱ።

እነዚህን ምክሮች እራስዎ ይከተላሉ?

አል፡ በእርግጠኝነት። የተከለከሉ ምግቦች የለኝም። ምግብ ማብሰል እወዳለሁ, እና የተለያዩ ምግቦችን - ሁለቱም ባህላዊ አሜሪካዊ, እና ከቻይና ወይም ከህንድ ምግቦች የሆነ ነገር. እና ወፍራም ፣ ጣፋጭ እና ጨዋማ። አሁን ችግራችን ሁሉ የቤት ውስጥ ምግብን ጣዕም ስለረሳን ይመስላል። ምግብ ለማብሰል ጊዜ የለንም, በጸጥታ, በደስታ ለመብላት ጊዜ የለንም. በውጤቱም እኛ የምንበላው በፍቅር የበሰለ ምግብ ሳይሆን ካሎሪ፣ ስብ እና ካርቦሃይድሬትስ እና ከዚያም በጂም ውስጥ እናሰራቸዋለን። ከዚህ በመነሳት እስከ ቡሊሚያ እና አኖሬክሲያ ድረስ ያሉ የአመጋገብ ችግሮች፣ የክብደት ችግሮች፣ የዝርፊያዎች ሁሉ በሽታዎች… ከግሉተን-ነጻ እንቅስቃሴ ከምግብ ጋር ያለንን ግንኙነት ያበላሻል። ሰዎች ጤንነታቸውን ለማሻሻል ብቸኛው መንገድ አመጋገብን ማሰብ ጀምረዋል. ግን ከሁሉም በኋላ ፣ በአመጋገብ ዓለም ውስጥ አፍ የሚያጠጡ ስቴክ እና ለስላሳ ኬኮች ፣ የምግብ ግኝቶች የሉም ፣ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ መግባባት አያስደስትም። ይህን ሁሉ ትተን ብዙ እናጣለን! እመኑኝ እኛ የምንበላው ሳይሆን የምንበላው ነን። እና አሁን ስለ ካሎሪ ፣ ጨው ፣ ስኳር ፣ ግሉተን ከረሳን እና በቀላሉ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል እና በደስታ መብላት ከጀመርን ምናልባት ሌላ ነገር ሊስተካከል ይችላል።