ኮምቡቻ - እንክብካቤ
ኮምቡቻ የኮምጣጤ እንጨቶች እና እርሾ ወዳጃዊ ሲምባዮሲስ ነው። በአካባቢያችን ባለፈው ምዕተ-አመት ውስጥ ታየ, እና ለመጀመሪያ ጊዜ በምስራቅ አገሮች ውስጥ ማልማት ጀመሩ.
በርካታ ስሞች አሉት - ጃፓንኛ, ማንቹሪያን ወይም የባህር እንጉዳይ, ፋንጎ, ኮምቡቻ, ሻይ kvass ወይም ሻይ ጄሊፊሽ. በውስጡ ያለው ፈሳሽ ጥማትን በትክክል የሚያረካ, ጤናን የሚያጠናክር እና ተጨማሪ ጥንካሬን የሚሰጥ ድንቅ መጠጥ ነው.
የእንጉዳይ መረጣውን ለማግኘት እንጉዳዮቹን ፍጹም ንጹህ እና ንጹህ በሆነ የሶስት-ሊትር ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት እና ያለማቋረጥ በጋዝ ይሸፍኑት። በየጊዜው, እንጉዳይቱ በሞቀ ውሃ መታጠብ አለበት. በየሁለት ቀኑ አንድ ጊዜ በተሰጠ ደካማ ደካማ ይመግቡት ሻይ (በተለይ አረንጓዴ) በስኳር መጠን: 2 tbsp. ኤል. ጥራጥሬድ ስኳር በ 3 ሊትር ማሰሮ.
ለ 25-30 ሳምንታት በ 1-2 ዲግሪ ሙቀት ውስጥ አጥብቀው ይጠይቁ. በዚህ ጊዜ እርሾ ስኳርን በንቃት ያፈላል, ወደ አልኮሆል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይለውጠዋል, እና የተለያዩ አይነት አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች አልኮልን ወደ ተለያዩ አሲዶች, ኢንዛይሞች እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይለውጣሉ.
Medusomycete (ይህ የኮምቡቻ ሳይንሳዊ ስም ነው) በንጥረ-ምግብ ፈሳሽ ላይ የሚንሳፈፍ ነጭ-ቢጫ-ቡናማ-ሮዝ ቀለም ያለው ወፍራም ፊልም ይመስላል - ጣፋጭ የሻይ መረቅ. በፈሳሽ ውስጥ ያሉ ስኳሮች የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ (ግሉኮስ ፣ ሳክሮስ ፣ ፍሩክቶስ) ፣ የሻይ ዓይነትም ምንም አይደለም ።
ተመራማሪዎቹ Medusomycetes የሻይ መረቅ ክፍሎችን (አሮማቲክ ፣ ታኒን እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን) አይበላም ፣ ግን አለመገኘቱ በጣም ስሜታዊ መሆኑን አስተውለዋል ። ለምሳሌ, ያለ ሻይ, ለኮምቡቻ ህይወት አስፈላጊ የሆነውን ascorbic አሲድ አያዋህድም.
ለኮምቡቻ ምቹ ሁኔታዎች ከተፈጠሩ, በአራተኛው ወይም በአምስተኛው የእድገት ቀን, ጠንካራ, ከፍተኛ ካርቦናዊ kvass ("ሻይ kvass" ወይም "kombucha") የሚያስታውስ ደስ የሚል ጣዕም ያለው እና በጣም ጤናማ መጠጥ ማምረት ይጀምራል. መጠጡ የተሞላበት የካርቦን ዳይኦክሳይድ አረፋዎች እና አሴቲክ አሲድ በጋራ የሚመረተው እርሾ እና አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ ነው። የተወሰነ የመጠጥ መዓዛ በሻይ እና በአንዳንድ የእርሾ ዓይነቶች ይሰጣል.
የኮምቦቻ መጠጥ ለማዘጋጀት መመሪያዎች
- በመጀመሪያ ደረጃ, እንጉዳይ የሚቀመጥበትን መያዣ መወሰን ያስፈልጋል. ብዙውን ጊዜ በቤት ውስጥ ባለ 3-ሊትር ጀር ይጠቀማሉ. ከተቻለ ሰፊ አንገት ያለው ማሰሮ መውሰድ ተገቢ ነው (መጠጥ ለማዘጋጀት እና ለማከማቸት የብረት እቃዎችን አይጠቀሙ).
- በጣም ጠንካራ ያልሆነ ጣፋጭ ሻይ (በግምት 5 የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና 2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ወይም አረንጓዴ ሻይ በ 1 ሊትር ውሃ) ጥሩ ጣዕም እናዘጋጃለን። ሻይ ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች ለመጠጣት ይመከራል.
- ሻይ እየጠጣን ነው። ስኳር ሙሉ በሙሉ መሟሟት አለበት, እና የሻይ ቅጠሎች መሆን የለበትም.
- ሻይ ወደ ክፍል ሙቀት እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. ባህሉ ሙቅ በሆነ መፍትሄ ውስጥ ከተቀመጠ ይሞታል.
- ለወጣት እንጉዳዮች: ቀደም ሲል እንደ "ጀማሪ ባህል" ይቀመጥበት ከነበረው ማሰሮ ውስጥ ትንሽ የእንጉዳይ ፈሳሽ ወደ ሻይ መጨመር አለበት (የመፍቻው መጠን ከጠቅላላው የፈሳሽ መጠን 1/10 ያህል መሆን አለበት)።
- እንጉዳይቱን በጠርሙስ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. የምድጃውን አንገት በፋሻ ወይም በወረቀት ናፕኪን እንዘጋዋለን እና ኮምቡቻው እንዲተነፍስ በሽሩባ ወይም በሚለጠጥ ማሰሪያ እንሰርነዋለን ፣ነገር ግን ትናንሽ መሃሎች እና አቧራ ወደ ማሰሮው ውስጥ ዘልቀው እንዳይገቡ። ማሰሮውን በጨለማ እና ሙቅ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን - ለመታጠቢያ ገንዳው ተስማሚ የሙቀት መጠን 25 ° ሴ ነው ።
- ከ 4-10 ቀናት በኋላ ኮምቡቻ ለመጠጣት ዝግጁ ነው. የማፍላቱ ጊዜ በክፍሉ ውስጥ ባለው የአየር ሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው - የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን መጠጡ በፍጥነት ይዘጋጃል.
- መጠጡ እንደ ጣዕምዎ ወደሚፈለገው አሲድነት ሲደርስ ኮምቦቻውን በንፁህ እጆች ያስወግዱት ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ እና በተመሳሳይ መርሃግብር መሠረት ቀድመው በተዘጋጀ ቀዝቃዛ ጣፋጭ ሻይ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ ።
- የተጠናቀቀውን መጠጥ በጠርሙስ መያዣ ውስጥ በጥብቅ ክዳን ውስጥ አፍስሱ, እስከ ጫፉ ድረስ ይሙሉት. ከጠጣው የበለጠ ጥቅም ለማግኘት ለጥቂት ተጨማሪ ቀናት በቀዝቃዛ ቦታ (ቢያንስ 5 ቀናት) እንዲበስል ያድርጉት - ባክቴሪያው አየር ሳይገባ መስራቱን ያቆማል እና መያዣው በጥብቅ ከተዘጋ እርሾ መሥራቱን ይቀጥላል ፣ ከእርሾው እንቅስቃሴ የተገኘ ጋዝ ማምለጥ አይችልም እና የሚጣፍጥ ጣፋጭ መጠጥ ያገኛሉ. ከመጠጣትዎ በፊት መጠጡን በጋዝ ወይም በፕላስቲክ (በብረት ሳይሆን) በማጣራት ያጣሩ።
በተከበረ ዕድሜ ላይ ያለ እንጉዳይ ወደ ብዙ ሴንቲሜትር ውፍረት ይደርሳል (አካባቢው በሚኖርበት መያዣው አካባቢ ላይ የተመሰረተ ነው) እና እንጉዳይቱን ከያዘው ማሰሮ ውስጥ በየቀኑ ማሰሮውን እንዲጠጡ ያስችልዎታል (በእርግጥ ፣ መረጩን በአዲስ ቀዝቃዛ ፣ ጣፋጭ ሻይ ለመሙላት ማስታወስ ያስፈልግዎታል)።
ሁለት ተመሳሳይ ማሰሮዎች መኖራቸው ምቹ ነው-ኮምቡቻ በአንዱ ውስጥ ይኖራል ፣ እና የተጠናቀቀውን መጠጥ ወደ ሌላኛው ያፈሳሉ። በማቀዝቀዣው ውስጥ የመስታወት hermetically የታሸጉ ኮንቴይነሮች ከሻይ እንጉዳይ መረቅ ጋር ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ ፣ ይህም የፈውስ እና የጣዕም ባህሪያቸውን ይጠብቃሉ።
የኮምቡቻ እንክብካቤ
በሚቀጥሉት አምስት ቀናት ውስጥ ሙሉውን የመጠጥ አቅርቦት ለመጠጣት ከፈለጉ ወዲያውኑ አዲስ "ቤይ" ያድርጉ. አዲስ ክፍል ሳያስፈልግ ሲቀር, እንጉዳዮቹን ወደ ማረፊያ ይላኩት: በዚህ ሁኔታ, በቀላሉ ውሃ (በተለይ የተቀቀለ) መሙላት ይችላሉ, ነገር ግን ደካማ በሆነ የሻይ መፍትሄ ውስጥ ማስቀመጥ ይመረጣል.
እንጉዳይቱ በሞቀ የተቀቀለ ውሃ መታጠብ አለበት: በክረምት - በየ 2 ሳምንቱ አንድ ጊዜ, በበጋ - በሳምንት አንድ ጊዜ.
ፈንገስ ያለው ብዙ ንብርብሮች, የበለጠ ጠንካራ እና ጤናማ ነው. ነገር ግን ይህ ለማስተዳደር የበለጠ ከባድ ነው - ከጠርሙ ውስጥ ማስወጣት ቀላል አይደለም, በትክክል ያጥቡት. ስለዚህ, እንጉዳይዎ "ወፍራም" ከሆነ አንድ ወይም ሁለት ንብርብሮችን ማስወገድ የተሻለ ነው.
ትኩስ, ማለትም የላይኛውን ንብርብሮች መለየት ያስፈልግዎታል. "ጢሙ", በተቃራኒው, ተስተካክሎ እና ይንከባከባል, ምክንያቱም እነዚህ ኦርጋኒክ አሲዶችን የሚያዋህዱ አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶች ናቸው - የኮምቡቻን የመፈወስ አቅም መሠረት. በነጻ መዋኛ ጊዜ እራሳቸው ያስቀመጡትን የጢም ፋይበር ብቻ ያስወግዱ።
ፈንገስ በሻይ መፍትሄው ላይ ካልተንሳፈፈ ምን ማድረግ አለበት? ይህ የሚከሰተው በወጣት እንጉዳይ ወይም ብዙ ንብርብሮች ከአንድ የበሰለ እንጉዳይ በአንድ ጊዜ ሲነጠሉ እና በጣም ቀጭን ይሆናል. ጥቂት ሰዓታትን ይጠብቁ - ምናልባት ብቅ ይላል. ካልሆነ የሻይ መፍትሄን መጠን ይቀንሱ. ምንም እንኳን በጣም ትንሽ ቢመስልም, ምንም አይደለም: ከአንድ ወይም ከሁለት ነዳጅ በኋላ, እንጉዳይቱ ጥንካሬ ያገኛል እና ብዙም ሳይቆይ ቤተሰቡን በሙሉ መጠጣት ይችላል.
ስለ ኮምቡቻ ከረሱ, ሁሉም ፈሳሽ ሊተን ይችላል, ከዚያም እንጉዳይቱን ከጣፋጭ ሻይ ጋር ማፍሰስ እና ለአንድ ሳምንት ያህል እንዲቆም ማድረግ ያስፈልግዎታል.
: በፈንገስ ላይ ያሉ ቡናማ ቦታዎች ከስኳር የተቀመመ ስኳር ይቃጠላሉ. እንዲህ ዓይነቱን እንጉዳይ ለመጣል አትቸኩሉ, በመጀመሪያ ለመፈወስ ይሞክሩ. ይህንን ለማድረግ, ... በእንጉዳይ ላይ ስኳር ማፍሰስ ማቆም ብቻ ያስፈልግዎታል. ጥቂት ቡናማ ቦታዎች እስካሉ ድረስ የቀረውን እሱ ራሱ ያደርጋል። ቃጠሎዎቹ ትልቅ ከሆኑ የላይኛውን ሽፋን ማስወገድ ይሻላል: ፈንገስ "በሰውነት" ከተጎዱት አካባቢዎች ጋር መተንፈስ አይችልም, እና ኦክስጅን ለእሱ አስፈላጊ ነው.
- በማቀዝቀዣው ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ የእንጉዳይ መፈልፈያው ጣዕም ባህሪያት አይጠፉም, ግን ተሻሽለዋል.
- የተጠናቀቀው መረቅ እንደ ጠንካራ ፣ በደንብ ካርቦን ያለው kvass ይመስላል። እሱን መጠጣት እውነተኛ ደስታ ነው።
- የተጠናቀቀውን መፍትሄ ወደ ማጠራቀሚያ ማጠራቀሚያ (ኮንቴይነር) ውስጥ ሲያፈስሱ, በ 3-4 የጋዝ ሽፋኖች ውስጥ ያጣሩ.
- የእንጉዳይ ማሰሮ በጨለማ ቦታ ውስጥ መሆን አለበት - እሱ በቀጥታ የፀሐይ ብርሃንን አይወድም።
- በአምስት ቀናት ተጋላጭነት ይጀምሩ (ምንም እንኳን በ 4 ኛው ቀን ቀደም ብለው መሞከር ይችላሉ)።
- ከተጋለጡ ቀናት ብዛት ጋር ላለመሳሳት ከእቃው አጠገብ አንድ ወረቀት ያስቀምጡ እና የ "ቤይ" ቀኖችን በላዩ ላይ ይፃፉ.
- ለወጣት ቀጭን እንጉዳይ አንድ ሊትር መፍትሄ ብዙ ሊሆን ይችላል: ወደ ላይ ለመንሳፈፍ አይችልም. በዚህ ሁኔታ የመፍትሄውን መጠን መቀነስ አለብዎት. አንድ ትልቅ "ሻጊ" ጢም ያለው አሮጌ 5-6 ሽፋን ያለው እንጉዳይ በሁለት ሊትር ማፍሰስ ይቻላል.
ፎቶ: Yuri Podolsky.