ማሪናድ ለ እንጉዳይ

የሚታወቅ የእንጉዳይ ማሪናዳ የምግብ አሰራር።

በ marinade ውስጥ ያሉ እንጉዳዮች በጣም ጥሩ ቀዝቃዛ ምግብ ናቸው ፣ ለክረምት አመጋገብ ጥሩ ተጨማሪ ናቸው ፣ ግን ከሁሉም በላይ እንጉዳዮችን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት የሚያስችል መንገድ ነው። ይህ የማከማቻ ዘዴ በተለይ የራሳቸው ጓዳ ለሌላቸው የመኖሪያ ሕንፃዎች ነዋሪዎች ጠቃሚ ነው.

ለ marinades ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ ፣ የመሰብሰቢያ ዘዴዎች በሁለቱም በሐኪም እና በቴክኖሎጂ ይለያያሉ።

በጣም ቀላሉን ፣ ክላሲክ የ marinade አዘገጃጀትን አስቡበት። በእሱ ላይ በመመስረት, እያንዳንዱ የቤት እመቤት የራሷን የጸሐፊውን የምግብ አሰራር በቀላሉ መሰብሰብ ይችላል.

መሠረታዊ የእንጉዳይ marinade አዘገጃጀት.

አራት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን እና ጥቂት ተጨማሪ ነገሮችን ያካትታል. ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች እንደ "መከላከያ መሰረት" ያስፈልጋቸዋል, የተሸከሙ ምርቶችን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት ይረዳሉ. ለተመረጡት እንጉዳዮቻችን ልዩ ጣዕም ለመስጠት ተጨማሪዎችን እንጨምራለን.

• ውሃ
• አሲድ
• ጨው
• ሱካር

ለ marinade የሚሆን ውሃ በጣም የተለመደው የመጠጥ ውሃ መውሰድ አለብዎት. ለ marinades ማዕድን እና ካርቦናዊ ውሃ ለማዘጋጀት ተስማሚ አይደለም. በመጀመሪያ ከፈላ በኋላ ተራውን የቧንቧ ውሃ መጠቀም ይችላሉ.

እንደ አሲዲዎችን መሰብሰብ እንጉዳይ, ተራ አሴቲክ አሲድ, "የጠረጴዛ ኮምጣጤ" ተብሎ የሚጠራው ጥቅም ላይ ይውላል. አብዛኛዎቹ ዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ለ 8% ወይም 9% የጠረጴዛ ኮምጣጤ የተነደፉ ናቸው. በጣም በቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ, አሴቲክ አሲድ (ከእኛ ጋር እንደ "ኮምጣጤ ጣዕም" ይሸጥ ነበር) 30% ሊኖር ይችላል. በተተረጎሙ አውሮፓውያን የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ ጠረጴዛ, 8-9-10% ኮምጣጤ እና የበለጠ የተከማቸ ንጥረ ነገሮች ሊኖሩ ይችላሉ. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለውን መቶኛ, እና በጠርሙስዎ ላይ የተጻፈውን በጥንቃቄ ይመልከቱ.

አንተ ፖም cider ኮምጣጤ ወይም ሌላ ወይን ኮምጣጤ ለመጠቀም መሞከር ይችላሉ, ነገር ግን እንጉዳዮች አነስተኛ መጠን ጋር ሙከራ: ወይን ኮምጣጤ ሙሉ በሙሉ እንጉዳይ ጣዕም ሊገድል የሚችል የራሱ የሆነ በቂ ጣዕም አለው. እንጉዳይን ለማርባት የበለሳን ኮምጣጤን መጠቀም አይመከርም-የአሲድ መቶኛን ለማስላት አስቸጋሪ ይሆናል እና የተጠናቀቀው ምርት ጣዕም በጭራሽ እንጉዳይ አይሆንም.

ጨው ሻካራ ፣ “የሮክ ጨው” ተብሎ የሚጠራው ፣ ተራ ፣ ያለ አዮዲን ተጨማሪዎች ጥቅም ላይ ይውላል።

ሱካር እኛ ደግሞ በጣም የተለመደውን የምንጠቀመው ነጭ የተከተፈ ስኳር እንጂ ቡናማ ስኳር አይደለም።

አሁን ስለ መጠኖች። የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶች የተለያየ መጠን ያለው ውሃ ያስፈልጋቸዋል. በጣሳዎቹ ውስጥ የተጠናቀቁ እንጉዳዮች ሙሉ በሙሉ በማራናዳ መሸፈናቸው አስፈላጊ ነው. ስለዚህ, ማሪንዳ በትንሽ "ህዳግ" ለመሥራት ይመከራል.

አዲስ የተሰበሰቡትን ጥሬ እንጉዳዮችን እያጠቡ ከሆነ ለ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ 1/2 ኩባያ ውሃ መውሰድ በቂ ነው: ሲሞቅ, እንጉዳዮቹ ፈሳሽ በብዛት ይለቃሉ እና መጠኑ ይቀንሳል.

አስቀድመው የተቀቀለ እንጉዳዮችን ካጠቡ, ከዚያም ለ 1 ኪሎ ግራም የውሃ እንጉዳይ 1 ብርጭቆ ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል.

ለ 1 ብርጭቆ ውሃ;

• የጠረጴዛ ኮምጣጤ 9% - 2/3 ኩባያ
• የድንጋይ ጨው - 60-70 ግራም (ከ4-5 የሾርባ ማንኪያ ያለ "ስላይድ").
• የተከተፈ ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ

ይህ ሁሉም ነገር እንደሆነ አስብ. የተቀቀለ እንጉዳዮችን ለማብሰል, ሌላ ምንም አያስፈልግም. እንጉዳዮች ለሁለት ዓመታት ይቀመጣሉ, ማሰሮዎቹን በፀሐይ ውስጥ እና በባትሪው አጠገብ ላለማቆየት አስፈላጊ ነው. ከማገልገልዎ በፊት ሁሉም ነገር ሊጨመር ይችላል-ሽንኩርት ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው የአትክልት ዘይት ፣ ጥቂት ጠብታዎች የበለሳን ኮምጣጤ ፣ መሬት ጥቁር ወይም ቀይ በርበሬ።

ግን ቀላል መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት አሰልቺ ነው. ወዲያውኑ ጣፋጭ እንዲሆን እፈልጋለሁ, ስለዚህ ማሰሮውን ከፍተው ወዲያውኑ እንጉዳዮቹን በጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ. ስለዚህ, ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መከላከያዎችን ብቻ ሳይሆን ቅመማ ቅመሞችን ያካትታል.

መሠረታዊው የእንጉዳይ ማሪናዳ አዘገጃጀት (በ 1 ብርጭቆ ውሃ ላይ የተመሠረተ) ያካትታል ።

• ጥቁር በርበሬ-2-3 አተር
• አሎጊስ አተር - 3-4 አተር
• ቅርንፉድ - 3-4 "ካርኔሽን"
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;

ይህ ስብስብ የራሱ የሆነ የብርሃን ጣዕም ያለው ድንቅ ማራኒዳ ይሠራል. ይህ እውነተኛ ክላሲክ የእንጉዳይ ማሪናዳ አዘገጃጀት ነው።

የበርበሬን ብዛት መጨመር ወይም መቀነስ ትችላለህ ፣ ምንም ነገር ማከል አትችልም ፣ ለምሳሌ ፣ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን በምትመርጥበት ጊዜ የእንጉዳይ ጣዕም እንዳይዘጋው ቅርንፉድ ማከል አትችልም።

እንደ ጣዕም ምርጫዎች, ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ሊሰፋ ይችላል.

ለእንጉዳይ በ marinade ውስጥ ፣ ማከል ይችላሉ-

• ቀረፋ (መሬት ወይም እንጨቶች)
• ዲል (ደረቅ)
• ነጭ ሽንኩርት (ቅርንፉድ)
• ታራጎን (ታራጎን)
• ኮሪያንድር
• horseradish ቅጠል
• ፈረሰኛ ሥር
• የቼሪ ቅጠል
• የቼሪ ቅርንጫፎች (ቀጭን ፣ ግን ከቅርፊት ጋር ፣ ያለፈው ዓመት እድገት)
• blackcurrant ቅጠል
• የጥቁር ቡቃያ ቅርንጫፎች (ቀጭን ፣ ያለፈው ዓመት እድገት)
• የኦክ ቅጠል
• ቀይ ካፕሲኩም

Horseradish, ቼሪ, blackcurrant እና ኦክ ወደ marinade ጣዕም ክልል የራሳቸውን ጥላዎች ለማከል, ነገር ግን ደግሞ በጥብቅ በጪዉ የተቀመመ ክያር እንጉዳዮች ላይ ተጽዕኖ: እነርሱ ሥጋ ይበልጥ ጥቅጥቅ, crispy ማድረግ.

የታሸጉ እንጉዳዮች መጠቅለል አያስፈልጋቸውም ፣ በተለመደው ጥቅጥቅ ያሉ የፕላስቲክ ሽፋኖች እንዘጋቸዋለን ። በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ.

የተከፈተውን ማሰሮ በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጣለን.

እንጉዳይ marinade እንደገና ጥቅም ላይ አይውልም.

ይህ ጽሑፍ የእንጉዳይ ማራናዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ብቻ ይዟል, ይህ መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እና ለመለወጥ ምክሮች ነው. "የተሰበሰቡ እንጉዳዮች" በሚለው መጣጥፉ ውስጥ ስለ እንጉዳዮችን ስለ ማብቀል ቴክኖሎጂ ያንብቡ.

ለማጠቃለል ያህል ብዙውን ጊዜ የምንረሳውን ሙሉ በሙሉ ግልጽ የሆነ ነገር መናገር እፈልጋለሁ.

በምግብ አሰራር እየሞከሩ ከሆነ፣ ያደረጓቸውን ለውጦች ሁሉ መፃፍዎን ያስታውሱ። እና በማስታወሻ ደብተርዎ ውስጥ የሆነ ቦታ ላይ ብቻ አይጻፉት - ማሰሮዎቹን መሰየምዎን አይርሱ። በስድስት ወራት ውስጥ ማሰሮውን በመመልከት እዚያ ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮችን እንዳስቀመጡ ያስታውሳሉ ብለው አይጠብቁ።

ከመሬት ቀረፋ እና ከቼሪ ቅጠሎች ጋር መሰረታዊ የ marinade አዘገጃጀት ተጠቅመሃል እንበል። አምናለሁ, የበርች ቅጠልን ከቼሪ በመስታወት መለየት አይቻልም. የተሻሻለውን የምግብ አሰራር ሙሉ በሙሉ በማስታወሻ ደብተርዎ ላይ ይፃፉ እና አጭር የ"ዘይት፣ ማሪናዳ + ቀረፋ + ቼሪ" እትም ያላቸው ተለጣፊዎችን በማሰሮዎቹ ላይ ይለጥፉ። እና የዝግጅቱን ቀን በተለጣፊው ላይ መፃፍዎን ያረጋግጡ።