የተከበረ ወይን ሻጋታ

የተከበረ ወይን ሻጋታ - Botrytis cinerea

በራስ የመተማመን ስሜትን የሚያበረታቱት ማር ወይም የሚያብረቀርቅ ወርቅ፣ ያለአቅማቸው ጥሩ መዓዛ ያላቸው፣ ንቁ እና ዘልቀው የማይገቡ ወይኖች በመልካም ሻጋታ ከተጠቁ ወይን የተገኙ ወይን ናቸው። ይህንን የወይን ዘለላዎች ሁኔታ ከጎጂ መበስበስ ለመለየት, አመድ ቀለም ያለው ሻጋታ Botrytis cinerea "ክቡር ሻጋታ" ወይም "ክቡር መበስበስ" ተብሎ ይጠራል. ጤነኛ፣ ሙሉ በሙሉ የበሰሉ ነጭ ወይን ሲመታ፣ ሥጋቸውን ከቆዳው በታች ወደተሰበሰበ ይዘት ያደርቃል። ሻጋታው በነፍሳት ወይም በከባድ ዝናብ የተጎዱትን ያልበሰሉ ፍሬዎችን ቢያጠቃ ቆዳን ካጠፋ እና ጎጂ ባክቴሪያዎች ወደ ሥጋ ውስጥ እንዲገቡ ከፈቀደ ግራጫ ሻጋታ ይባላል እና ለሰብል ትልቅ አደጋ ሊሆን ይችላል. በተጨማሪም ደማቅ ቀይ የቤሪዎችን ቀለም ይሰብራል, ወይኑ አሰልቺ ግራጫ ቀለም ይሰጠዋል.

በቦትሪቲስ የተሰሩ ወይን የፈረንሣይ ሳውተርንስ፣ የሃንጋሪ ቶካጅ እና ታዋቂው የጀርመን ጣፋጭ ወይኖች ይገኙበታል። የተከበረ ሻጋታ እድገቱ በቀጥታ የሚመረኮዘው ወይን ከበቀለ በኋላ በተፈጥሮ ውስጥ ባለው ሙቀትና እርጥበት ጥምረት ላይ ስለሆነ በየዓመቱ ሊገኙ አይችሉም. በጥሩ አመት ውስጥ, ቀደምት-የበሰለ, ወፍራም-ቆዳ ያላቸው ወይን ቦትቲቲስ መጥፎ የአየር ሁኔታ ከመምጣቱ በፊት ሥራውን እንዲሠራ ያስችለዋል. በተመሳሳይ ጊዜ ቆዳው በሻጋታ አጥፊ ተጽእኖ ስር ሳይበላሽ ይቆያል, እንዲሁም የቤሪ ፍሬዎችን ከአየር ጋር እንዳይነካ ይከላከላል.

የተከበረ ሻጋታ ከጊዜ ወደ ጊዜ የወይን እርሻዎችን ይወርራል, እና በግለሰብ ዘለላዎች ላይ እንኳን እርምጃው ቀስ በቀስ ይሆናል. ተመሳሳይ ቅርንፉድ የተጨማደዱ፣ የሻገቱ ፍሬዎችን ሊይዝ ይችላል፣ሌሎች የቤሪ ፍሬዎች አሁንም በቡናማ ቆዳ ሊያበጡ፣በመጀመሪያ ለሻጋታ መጋለጥ ይለሰልሳሉ፣እና የተወሰኑት የቤሪ ፍሬዎች ጠንካራ፣የደረሱ እና በአረንጓዴ ፈንገስ የማይጎዱ ሊሆኑ ይችላሉ።

የተከበረው ሻጋታ በወይኑ ባህሪ ላይ ተጽእኖ እንዲያሳድር እያንዳንዱ የቤሪ ፍሬዎች በበቂ ሁኔታ ከተሸበሸቡ በኋላ ወዲያውኑ ከቡድኖቹ ውስጥ መንቀል አለባቸው, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ ደረቅ አይደሉም. የቤሪ ፍሬዎችን ከአንድ ወይን ብዙ ጊዜ መምረጥ አስፈላጊ ነው - ብዙውን ጊዜ አምስት, ስድስት, ሰባት ወይም ከዚያ በላይ ጊዜዎች በተወሰኑ ዓመታት ውስጥ እስከ ወራቶች ድረስ. በተመሳሳይ ጊዜ, በእያንዳንዱ ጊዜ የተሰበሰቡ የወይን ፍሬዎች ለየት ያለ ማፍላት ይደረግባቸዋል.

የከበሩ ሻጋታዎች ሁለት ልዩ ባህሪያት የወይኑን መዋቅር እና ጣዕም ላይ ተጽእኖ ያሳድራሉ እና በ Botrytis ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን na . በዚህ ሁኔታ አሲድ እና ስኳር የወይኑን ስብጥር ሳይቀይሩ እርጥበት በማጣት የተከማቸ ሲሆን, Botrytis, በስኳር አሲድ ላይ በመመገብ, በወይኑ ውስጥ የኬሚካል ለውጦችን በመፍጠር, የወይኑን እቅፍ አበባ የሚቀይሩ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን ይፈጥራል. ሻጋታው ከስኳር የበለጠ አሲድ ስለሚወስድ የዎርት አሲድነት ይቀንሳል. በተጨማሪም የ Botrytis ሻጋታ የአልኮል መፈልፈልን የሚከላከል ልዩ ንጥረ ነገር ያመነጫል. የኬሚካላዊ ቅንጅታቸው ሳይለወጥ የቀረው በከፊል የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች ፣ አልኮል-ተከላካይ እርሾ ባክቴሪያዎች እስከ 18 ° -20 ° ድረስ ስኳርን ወደ አልኮል ማፍላት ይችላሉ። ነገር ግን የተከበረ ሻጋታ ባለው ወይን ውስጥ ያለው ከፍተኛ የስኳር መጠን በተመሳሳይ መልኩ ከፍተኛ መጠን ያለው የሻጋታ ክምችት ማለት ነው, ይህም በፍጥነት መፍላትን ይከለክላል. ለምሳሌ, በ Sauternes ወይን ውስጥ, ፍጹም ሚዛን በስኳር ይደርሳል, ይህም ወደ 20 ° አልኮል መቀየር ይችላል. ነገር ግን በሻጋታ ፈንገስ ድርጊት ምክንያት መፍላት ቀደም ብሎ ይቆማል, እና ወይኑ ከ 13,5 ° እስከ 14 ° አልኮል ይይዛል. የተሰበሰቡት ወይኖች የበለጠ ስኳር ከያዙ፣ መፍላት ቶሎ ቶሎ ይቆማል፣ እና ወይኑ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል፣ አነስተኛ የአልኮል ይዘት አለው። ከ 20 ዲግሪ ያነሰ የአልኮሆል አቅም ሲኖራቸው ወይን ከተሰበሰቡ, ከመጠን በላይ የአልኮል ይዘት እና ጣፋጭነት ባለመኖሩ የወይኑ ሚዛን ይረበሻል.

ወይን የማምረት ሂደቶች አንዳቸው ከሌላው በጣም የተለዩ ናቸው. ለምሳሌ የቶካጅ ጣፋጭ የሃንጋሪ ወይኖች የከበረ ሻጋታ ያላቸው ንጹህ ወይን አይደሉም። ከሌሎች ነጭ የወይን ዘሮች የተገኘ mustም ላይ አንዳንድ የወይን ፍሬዎችን በጥሩ ሻጋታ በመጨመር ያገኛሉ። በሳውተርስ ወይን ውስጥ ፣ እንዴት እንደሚሠሩ የሚለያዩት ብቸኛው ነገር መፍላት ከመጀመሩ በፊት ጠጣርን ከ ጥቅጥቅ ያሉ ፣ ወፍራም mustም ለመለየት ምንም መንገድ የለም ፣ ስለሆነም ጭማቂው በቀጥታ ወደ በርሜሎች ውስጥ ይፈስሳል። የእሱ መፍላት በጣም ቀርፋፋ ነው, እንዲሁም የመንጻት: የ Chateau Yquem ወይን ከመታሸጉ በፊት ወይኑን ለማጽዳት ሦስት ዓመት ተኩል ይወስዳል. እና ከዚያ በኋላ, እስከ ምዕተ-አመት ድረስ ብዙውን ጊዜ በፍፁም በተረጋጋ ሁኔታ ይኖራል.