መምረጥ

የአትክልት ሰላጣዎችን ፣ ሥጋን እና የዶሮ ሥጋን በተለይ ቅመም ፣ ለስላሳ ጣዕም እንዴት መስጠት ይቻላል? ደህና ፣ በእርግጥ ፣ መረጣ። ይህ የማብሰያ ዘዴ በተለይ በኮሪያ ውስጥ ተወዳጅ ነው ፡፡

የኮሪያ ካሮትን ፣ ጎመንን ፣ ዞቻቺኒን ፣ ቢትን ለማብሰል የምግብ አሰራሮችን የተቀበልነው ከእነሱ ነበር። ምናልባት በገቢያ ውስጥ በእያንዳንዱ ከተማ ውስጥ የዚህ ዜግነት ተወካዮችን የተከተፉ አትክልቶችን ፣ እንጉዳዮችን ፣ ቶፉ አይብ እና የባህር ምግቦችን እንዲሁም ሌሎች ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን ይሸጣሉ።

በአገራችን ውስጥ የተመረጡ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ለበዓላት በዓላት እና በክረምቱ ወቅት ጥቅም ላይ የሚውሉ ሲሆን የቃርሚያ ንጥረነገሮች ቆርቆሮዎችን በመድፍ እና በማብሰል ያገለግላሉ ፡፡

የቃሚው ይዘት አሴቲክ ወይም ሲትሪክ አሲድ እንዲሁም የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ሁሉም ዓይነት ቅመማ ቅመሞች እና ዕፅዋት መጠቀም ነው ፡፡

ማሪንዳስ በውስጣቸው በአሴቲክ አሲድ ይዘት ላይ በመመርኮዝ በ 4 ቡድኖች ይከፈላሉ ፡፡

• በትንሹ አሲዳማ (0,2 - 0,6% አሲድ);
• መካከለኛ አሲድ (ከ 0,6-0.9% አሲድ);
• ጎምዛዛ (1-2%);
• ቅመም (በተለይም የተሞሉ marinades) ፡፡ ለሃንጋሪ ፣ ቡልጋሪያኛ ፣ ጆርጂያኛ ፣ ሞልዶቫን እና ለሮማኒያ ብሔራዊ ምግብ የተለመደ ፡፡

ሰውነታችንን በደንብ የሚያውቅ እና ለጤንነት ብዙም ጉዳት የማያደርስ ትንሽ አሲዳማ የሆነ የባህር ማራዘሚያ መጠቀም ጥሩ ነው!

ስጋን ማራስ

የተጠበሰ ሥጋ ኬባባዎችን ለማምረት ያገለግላል ፣ እና አንዳንድ ጊዜ በቀላሉ ይጋገራል ፣ ከጎን ምግብ እና ከግራቭ ጋር ይቀርባል። የተጠበሰ ሥጋ የበለጠ ለስላሳ እና ጣዕም ያለው ሆኖ ይወጣል ፡፡

የማብሰል መሰረታዊ ነገሮች - ስጋው በወይን ወይንም በሆምጣጤ ይፈስሳል ፣ ቅመማ ቅመሞች (የተለያዩ የበርበሬ ዓይነቶች ፣ የበርች ቅጠሎች ፣ ሽንኩርት ፣ ወደ ቀለበቶች ተቆርጠዋል ፣ ነጭ ሽንኩርት)። ድብልቁ በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ለ 8-12 ሰዓታት ይቀራል። እና ከዚያ በኋላ በተመረጠው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ይዘጋጃል።

የዶሮ እርባታ መቀማት

የዶሮ ሥጋ በጫማ ምክንያት ልዩ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል። ለዚህም ቀደም ሲል የተዘጋጀው ወፍ ኮምጣጤ ወይም ወይን ፣ እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን ባካተተ marinade ውስጥ ይቀመጣል። በተጨማሪም ማዮኔዝ ለጣዕም በማሪንዳ ውስጥ ይጨመራል። ከ 8-10 ሰአታት ከተጠበሰ በኋላ የዶሮ እርባታ ለማብሰል ዝግጁ ነው። በዚህ ዘዴ በመጠቀም የተሰራ የዶሮ ወጥ የተጠበሰ ዶሮ ይመስላል።

አሳ ማጥመድን

ይህ የምግብ አሰራር እምብዛም ጥቅም ላይ አይውልም። በአብዛኛው የዓሳ ኬባዎችን ማብሰል ወይም ዓሳውን በምድጃ ውስጥ መጋገር ሲፈልጉ ፡፡ ዓሳ ለማጥመድ ፣ የቀደመውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም ይችላሉ ፡፡ ዋናው ነገር ለእርሷ ትክክለኛ ቅመሞችን መምረጥ ነው ፡፡

አትክልቶችን ለቃሚዎች መልቀም

እንደ ካሮት ሰላጣ ያሉ ፈጣን የኮሪያ ሰላጣዎችን ለማዘጋጀት 30 ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል። ለዚህም አትክልቶች በአትክልቶች ወይም በጥሩ በቢላ ተቆርጠዋል። ከዚያ ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ ፣ ከፖም cider የተሻለ እና ከሚወዷቸው ቅመሞች። ሰላጣው በክዳን ተዘግቶ ለ 25 ደቂቃዎች ይቀራል። ከዚያ በኋላ በዘይት መቀባት ፣ በእፅዋት ማጌጥ እና ማገልገል ይችላሉ።

ጠንከር ያሉ አትክልቶች (ለምሳሌ ባቄላ) ወይም በትንሹ የተከተፉ አትክልቶች ከተለቀሙ ብዙውን ጊዜ የመከር ወይም የመሰብሰብ ዘዴ በመጀመሪያ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ከዚያ በኋላ ወደ መረቅ ይቀጥላሉ ፣ ይህም አትክልቶቹን ልዩ ጣዕም ይሰጣቸዋል ፡፡

አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ለመንከባከብ መልቀም

አትክልቶች ለመንከባከብ የተደረደሩ ፣ የተላጡ ፣ ሁሉንም ዓይነት ቆሻሻዎችን እና ጉድለቶችን ያስወግዳሉ። ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ወይም ሙሉ ፍራፍሬዎች በቅመማ ቅመም የተቀመጡበት የታችኛው ክፍል ላይ በአንድ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ። ለ marinade ፣ ቅርንፉድ ፣ የተለያዩ የበርበሬ ዓይነቶች ፣ ቀረፋ ፣ የካራዌል ዘሮች ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዱላ ፣ ፈረሰኛ ፣ በርበሬ እና ሰሊጥ አብዛኛውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ እንዲሁም ማርሮራም እና ጣፋጭ ናቸው።

በ hangers የተሞላው ማሰሮ marinade ለማፍሰስ ዝግጁ ነው ፡፡ የመርናዳድ መጠን በመርህ መሠረት ይሰላል-ለአንድ ግማሽ ሊትር ማሰሮ 200 ግራም ያህል marinade ያስፈልጋል ፣ ማለትም ፣ marinade መሙላት ከጠርሙሱ መጠን 40 በመቶውን ይወስዳል ፡፡

ማሪንዳው በኢሜል ድስት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ማብሰል አለበት። ይህንን ለማድረግ ጨው እና ስኳርን በውሃ ውስጥ ይጨምሩ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ ፣ ወደ ድስት አምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። ወደ 80-85 ዲግሪዎች ያቀዘቅዙ ፣ ኮምጣጤ ይጨምሩ እና ወዲያውኑ ማሰሮዎቹን በ marinade ይሙሉ። ሽፋኖች enameled ብቻ ጥቅም ላይ መዋል አለባቸው ፣ ብረቶች በአሴቲክ አሲድ እርምጃ ይደመሰሳሉ።

በጣም ጥሩ ጣዕም ለማግኘት እንደዚህ ያለ የታሸገ ምግብ ከባህር ውስጥ በኋላ "የበሰለ" መሆን አለበት። የተከማቸ ማቆያ በሚከማችበት ጊዜ ፍሬዎቹ በመዓዛዎች እና በቅመሞች የተረዙ ናቸው ፡፡ ለመብሰል የታሸገ ምግብ እንደ የተለያዩ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች እንዲሁም እንደ መፍጨት ደረጃቸው ከ 40 እስከ 50 ቀናት ይወስዳል ፡፡

የመርከቦች ማከማቻ

ማሪንዳስ ብዙውን ጊዜ በመሬት ውስጥ እና በመደርደሪያ ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡ በክፍል ሁኔታዎች ውስጥ ማከማቸት እንዲሁ ተቀባይነት አለው ፡፡ ከ 0 ዲግሪዎች ባነሰ የሙቀት መጠን ፣ ጣሳዎችን የማቀዝቀዝ አደጋ አለ ፡፡

ይህ የታሸገ ምግብን ጥራት ስለሚቀንስ የሹል ሙቀት ለውጦች ተቀባይነት የላቸውም። በከፍተኛ የማከማቻ ሙቀት (ከ 30 - 40 ዲግሪዎች) ፣ የባህሪ ማራዘሚያዎች ጥራት እያሽቆለቆለ ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በፍራፍሬዎቹ ውስጥ ጠፍተዋል ፣ ጣዕማቸውም እየተባባሰ ይሄዳል ፡፡ አትክልቶች ለስላሳ ፣ ጣዕም የለሽ ይሆናሉ ፡፡ በከፍተኛ የማከማቻ ሙቀቶች ለጤና አደገኛ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማከማቸት ሁኔታዎች ይፈጠራሉ ፡፡

ማሪንዳስ በጨለማ ክፍል ውስጥ ለአንድ ዓመት ይቀመጣሉ ፡፡ በብርሃን ውስጥ ቫይታሚኖች በፍጥነት ይደመሰሳሉ ፣ የምርቱ ቀለም ተበላሸ ፡፡