ዓሳ እና ስጋን ማድረቅ

ወደ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ተመለስ ፣ ሳይንቲስቶች በሰው አካል ውስጥ አስፈላጊ በሆኑ ብዙ አሚኖ አሲዶች ውስጥ ባለው ይዘት ምክንያት ሥጋ እና ዓሳ የመብላት ጥቅሞችን አረጋግጠዋል።

የዓሳ እና የስጋ ዋና ዓላማ እንደ ምግብ ምርቶች በሰውነት ውስጥ አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን መሙላት ነው, ያለዚህ የፕሮቲን ውህደት የማይቻል ነው. በአመጋገብ ውስጥ የአሚኖ አሲዶች እጥረት በልጆች ላይ የተዳከመ እድገትን, የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ እድገትን እና በአጠቃላይ የሰውነት ጥንካሬን ይቀንሳል.

ስለሆነም ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሰዎች በቅርብ ጊዜ በታሸገ ሥጋ እና ዓሳ በተተኩት ጉዞዎች እና በእግር ጉዞዎች ላይ ደረቅ ሥጋ እና ዓሳ መውሰድ የተለመዱ ናቸው ፡፡ ግን ይህ ቢሆንም ፣ ደረቅ ሥጋ እና ዓሳ አሁንም ከታሸጉ ምግቦች ጥቂት ጥቅሞች አሉት ፡፡

የደረቁ የስጋ እና የዓሳ ምርቶች ዋና ጥቅሞች ከታሸገ ምግብ ጋር ሲነፃፀሩ-

• በጣም ያነሰ የምርት ክብደት.
• ተፈጥሮአዊነት ፡፡
• ዝቅተኛ ዋጋ.
• በጣም ጥሩ ጣዕም ፡፡
• እነሱን እንደ ባህላዊ የቢራ መክሰስ የመጠቀም ችሎታ።

ደረቅ ስጋ እና ዓሳ ለማዘጋጀት ዘዴ

ስጋን ለማድረቅ የበሬ ሥጋ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በተለይም የእንፋሎት ክፍል ፣ ግን ከመጀመሪያው መበስበስ በኋላ ይፈቀዳል። በፍጥነት ለማድረቅ ዓሦቹ በጣም ትልቅ አይደሉም። ዓሳ እና ስጋ ይታጠባሉ ፣ አስፈላጊም ከሆነ ወደ ቁርጥራጮች (ዓሳ ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል ፣ የሆድ ዕቃን ያስወግዳል ፣ እና ስጋው ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቆረጣል)። ከዚያ በጨው መፍትሄ ውስጥ ለአንድ ቀን ይታጠባሉ። ከዚያ በኋላ ዓሳ እና ስጋን የማብሰል ሂደት በተለያዩ መንገዶች ይሄዳል።

ዓሦቹ ሻካራ በሆነ ክር ወይም ክር ላይ (እንደ ዓሳው መጠን) ተጣብቀው በጥሩ አየር በተሞላ ቦታ እንዲደርቅ ይሰቀላሉ ፡፡ በአየር ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ ዓሳውን ማድረቅ ከ 4 ቀናት እስከ 10 ሊወስድ ይችላል አንዳንድ ጊዜ ሰዎች ዓሳውን በጋዝ ሽፋን ውስጥ ያደርቁታል ፣ ይህም ምርቱን ከነፍሳት የሚከላከል እና የበለጠ ንፅህና ያለው የማድረቅ አይነት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡ ዝግጁ ፣ በደንብ የደረቁ ዓሦች ብዙውን ጊዜ በወረቀት ተጠቅልለው ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቀላሉ በሸቀጣሸቀጦች ውስጥ ይቀመጣሉ ፡፡

ስጋው በየቀኑ በፕሬስ ስር በጨው ውሃ ውስጥ ከተጋለጠ በኋላ (ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች እዚያ ሊጨመሩ ይችላሉ) ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በጨው ውስጥ ተጭነው በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ከሽቦ መደርደሪያ ጋር ይሰራጫሉ። በተለምዶ 1 መደበኛ የመጋገሪያ ወረቀት 1.5 ኪሎ ግራም ስጋ ይወስዳል።

በምድጃው ውስጥ አየር ማስወጫ ከሌለ ፣ የእቶኑን በር በ2-3 ሴንቲሜትር ይክፈቱ ፣ ካለ ፣ የአየር ማናፈሻ ሁነታን ያብሩ። ከ50-60 ሰአታት ባለው የሙቀት መጠን ከ 10-12 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ደረቅ ፡፡ የተጠናቀቀው ምርት በተለመደው የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በክዳኖች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል ፡፡

ደረቅ ሥጋ ጥሬም ሆነ የተቀቀለ ሊበላ ይችላል ፡፡