እንጉዳዮችን ማቀነባበር

ከተሰበሰበ በኋላ እንጉዳይ ማቀነባበር

እንጉዳዮች መርዛማነታቸውን, መራራ ጣዕማቸውን ወይም ደስ የማይል ሽታውን ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ለማጥፋት ለከፍተኛ ሙቀት ይጋለጣሉ. እንዲህ ዓይነቱ ሂደት የእንጉዳይ የአመጋገብ ጥራትን እንደሚጎዳ እንዲሁም መዓዛቸውን እና ጣዕማቸውን እንደሚያዳክም መታወስ አለበት። ስለዚህ, እንደዚህ አይነት እድል ካለ, እንጉዳዮቹን ጨርሶ ማብሰል ሳይሆን በተፈጥሯዊ, ትኩስ ቅፅ ውስጥ መቀቀል ይሻላል. ይህ በ chanterelles ፣ እንጉዳይ ፣ ሻምፒዮናስ ፣ እንጉዳይ ፣ የበጋ እንጉዳይ እና ወጣት መኸር እንዲሁም ብዙ ረድፎች እና ሩሱላ በጣም ይቻላል ። የበለጠ እንበል-አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች ከፈላ በኋላ ስ vis ይሆናሉ። ይህ ለምሳሌ, በቀለበት ካፕ, chanterelles, እንዲሁም boletus እና boletus እግር ጋር ይከሰታል. የእንጉዳይ ምግቦችን በሚዘጋጅበት ጊዜ እነዚህ ባህሪያት ማወቅ አለባቸው.

ነገር ግን ከአንዳንድ እንጉዳዮች ጋር ምግብ ማብሰል አስፈላጊ ነው. ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በውሃ ውስጥ ለማሟሟት የአመጋገብ ዋጋን መስዋዕት ማድረግ አለብን. እነዚህ እንጉዳዮች ያካትታሉ: volnushki (ሮዝ እና ነጭ), አንዳንድ russula (የሚሰባበር እና pungent), ተራ መስመሮች, ወተት እንጉዳይ (ጥቁር እና ቢጫ). ለ 15-30 ደቂቃዎች ያህል መቀቀል አለባቸው, ከዚያም ሾርባውን ማፍሰስዎን ያረጋግጡ. የአንዳንድ እንጉዳዮች መራራ ጣዕም (እንጉዳይ ፣ ላቲፈርስ ፣ ሴሩሽኪ ፣ የወተት እንጉዳይ ፣ መራራ ፣ ፋይድለር ፣ እንዲሁም አንዳንድ ተናጋሪዎች እና ሩሱላ) በአጭር ጊዜ ምግብ ማብሰል (5-15 ደቂቃዎች በቂ ናቸው) ይወገዳሉ ። ግን በአጠቃላይ የሃሞትን ፈንገስ ማብሰል ምንም ፋይዳ የለውም - ምሬት አይጠፋም.

የመጀመሪያ ደረጃ - የእንጉዳይ የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት. በርካታ ተከታታይ እርምጃዎችን ያካትታል:

1) መደርደር. የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶች በጣዕም ብቻ ሳይሆን በማብሰያ ቴክኖሎጂም ይለያያሉ. ስለዚህ, ቅድመ-መደርደር ምንም አይጎዳውም. ለምሳሌ, ትኩስ ወደ ድስቱ ውስጥ ሊጣሉ ከሚችሉት ውስጥ መቀቀል የሚያስፈልጋቸውን እንጉዳዮችን መለየት ይችላሉ. እንጉዳዮችን ለማቀነባበር አመቺ ለማድረግ እንደ መጠኑ መጠን ወደ ክምር ማዘጋጀት ይመከራል.

2) ቆሻሻን ማጽዳት. ከእንጉዳይ ጋር አንድ ላይ ቅጠሎችን, መርፌዎችን, የሻጋ ቅጠሎችን እና ከጫካው ላይ ቆብ እና እግሮች ላይ የተጣበቁ ቅርንጫፎችን እናመጣለን. ይህ ሁሉ የማይበላው ቆሻሻ, በእርግጥ, መወገድ አለበት - በኩሽና ቢላዋ ተጠርጓል ወይም በንፁህ ጨርቅ በጥንቃቄ ማጽዳት. በተለይ ለክረምቱ ለማድረቅ በታቀዱ እንጉዳዮች ላይ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት. እዚህ የእንጉዳይቱን አጠቃላይ ገጽታ በብሩሽ ማጽዳት ይችላሉ, አንድ ነጠላ እጥፋት ሳያመልጡ.

3) በቢላ ማጽዳት. አንዳንድ የእንጉዳይ ክፍሎች በእርግጠኝነት ለምግብነት ተስማሚ አይደሉም. ጤንነትዎን አደጋ ላይ እንዳይጥሉ በጥንቃቄ በቢላ መቁረጥ አለባቸው. እነዚህ ለምሳሌ, ሁሉም ለስላሳ, የተጎዱ ወይም የጠቆረ ቦታዎች ናቸው. እንጉዳዮቹ ያረጁ ከሆነ, ከዚያም የኬፕ ውስጠኛው ክፍል መወገድ አለበት. ለአንዳንድ እንጉዳዮች ሳህኑ ስ visግ እንዳይሆን እግሩን መቁረጥ ይመከራል. እና ዘግይቶ ቅቤ እና ሩሱላ, ባርኔጣውን ያጸዳሉ - እዚያም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ቆዳው ቀጭን እና መራራ ይሆናል.

4) በሚፈስ ውሃ ያጠቡ. የዚህን ምርት ጣዕም እንዳያበላሹ የእንጉዳይ ማጠቢያ ጊዜ አጭር መሆን አለበት. እንጉዳዮቹን ለማብሰል ካቀዱ, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ማጠጣት በቂ ነው. ማድረቂያ እንጉዳዮች በጭራሽ አይታጠቡም. ሁሉም ሌሎች የማቀነባበሪያ ዘዴዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በፍጥነት መታጠብ እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ከመስታወቱ ውስጥ ለማስወጣት በቆርቆሮ ውስጥ ወደ ኋላ ዘንበል ማለትን ያካትታሉ. ለእነዚህ ዓላማዎች, በነገራችን ላይ, ወንፊት ወይም የተንጣለለ ሰሌዳ ያለ ማረፊያ እና የመንፈስ ጭንቀት እንዲሁ ተስማሚ ነው. አንዳንድ እንጉዳዮች ያልተስተካከለ ገጽ አላቸው; አቧራ እና አሸዋ ብዙውን ጊዜ በእጥፋታቸው ውስጥ ይሰበሰባሉ. እነዚህ ጃርት, መስመሮች, ሞሬሎች እና አንዳንድ ሌሎች ናቸው. በተፈጥሯዊ ሁኔታ, ሁሉንም ፍርስራሾች ለማስወገድ እንደዚህ አይነት ዝርያዎች ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ መታጠብ አለባቸው. እውነት ነው፣ አሁንም አሸዋውን በቆላ ውሃ ሙሉ በሙሉ ማስወገድ እንደማትችል ጠበብት ይናገራሉ፣ እና እንጉዳዮቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለአምስት ደቂቃ ያህል አፍልተው እንዲጠጡ ይመክራሉ፣ ከዚያም ውሃውን ያፈሱ እና በቆርቆሮ ውስጥ ይጠቡ።

5) ማሸት. ይህ የሚደረገው በእንጉዳይ ጣዕም ውስጥ መራራ ወይም የጨው ማስታወሻዎችን ለማስወገድ ነው. በዚህ ሁኔታ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በፍጥነት እንዲለቁ በሰዓት አንድ ጊዜ ውሃውን መቀየር ይመከራል. እርጥብ ማድረግ የደረቁ እንጉዳዮችን ወደ መጀመሪያው የእርጥበት ይዘታቸው ለመመለስ ይረዳል። እንዲህ ያለው ውሃ ለእንጉዳይ ሾርባ መሠረት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.

6) መቁረጥ. ይህ ሙሉ ለሙሉ ማብሰል ለማይችሉ ትላልቅ እንጉዳዮች ያስፈልጋል. ብዙ ሰዎች ኮፍያዎቹን ከእግሮቹ ይለያዩዋቸው እና ለየብቻ ያበስሏቸዋል በማሰሮ ውስጥ ያለው ምግብ ወይም የታሸጉ ምግቦች ይበልጥ ማራኪ ሆነው እንዲታዩ ያደርጋሉ። ባርኔጣው በተመጣጣኝ ቁጥር (ሁለት, አራት, ስድስት - ሁሉም እንደ መጠኑ ይወሰናል) ተቆርጧል. እግሩ በጥንቃቄ ተቆርጧል, ቁርጥራጮቹ በጣም ወፍራም እንዳይሆኑ ያረጋግጡ.

II ደረጃ - ቀጣይ (ሙቀት) የእንጉዳይ ማቀነባበሪያ. ለመምረጥ ብዙ አማራጮችን ያካትታል፡-

1) መፍላት. በመጀመሪያ ውሃውን ቀቅለው, ወደ ጣዕምዎ ጨው ይጨምሩ እና እንጉዳዮቹን ያስቀምጡ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተፈጠረው አረፋ መወገድ አለበት. እንጉዳዮቹን ለ 15-30 ደቂቃዎች ቀቅለው. የተጠናቀቀው ምርት ወደ ኮላደር ይጣላል ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀዘቅዛል.

2) መፍላት. መጀመሪያ ላይ እንጉዳዮቹ በቀዝቃዛ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በተቻለ ፍጥነት ወደ ድስት ያመጣሉ. ከተፈላ በኋላ ወዲያውኑ ምግቦቹ ከምድጃ ውስጥ ይወገዳሉ. እንጉዳዮች በተቀቀለበት ተመሳሳይ ውሃ ውስጥ ቀስ በቀስ ማቀዝቀዝ ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ማፍሰስ ይቻላል. እንጉዳዮቹ ሲቀዘቅዙ የተረፈውን እርጥበት ለማስወገድ በጨርቅ ከረጢት ወይም በወንፊት ላይ መቀመጥ አለባቸው. እንጉዳዮች ሊጨመቁ አይችሉም: በዚህ ዘዴ, ከውሃ ጋር, ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችም ምርቱን በማይሻር ሁኔታ ይተዋሉ.

3) ማቃጠል (ወይም ማቃጠል)። በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ በደንብ ይታጠባሉ, ከዚያም በወንፊት ላይ ወይም በቆርቆሮ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በጣም በሞቀ ውሃ ይቀባሉ. ከዚያ በኋላ, በአጭሩ ወደ የፈላ ውሃ ዝቅ ማድረግ (በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ላይ መያዝ ይችላሉ). Blanching በጣም ፈጣኑ የሙቀት ሕክምና ዘዴ ነው. ከእሱ በኋላ, እንጉዳዮቹ አይሰበሩም, ይህም ጨው ለመምጠጥ ወይም ለመቅመስ ከወሰዱ በጣም አስፈላጊ ነው. እንደ አንድ ደንብ ፣ እንጉዳይ ወይም ሩሱላ በጠፍጣፋ ወይም ትልቅ ባርኔጣ ለቃጠሎ ይጋለጣሉ።

ማጠቃለያ