ወተት በእጥፍ ጣፋጭ ነው ... ወተት ከሆነ!

ወተት በቬጀቴሪያኖች እና በአጠቃላይ ከጤናማ አመጋገብ ጋር ለመጣጣም የሚሞክር ሁሉ ብዙ ውዝግቦችን የሚፈጥር ምርት ነው። ወተት ብዙውን ጊዜ ለሁሉም ህመሞች እንደ መድኃኒት ይቆጠራል, ወይም በተቃራኒው, በጣም ጎጂ ምርት: ​​ሁለቱም የተሳሳቱ ናቸው. ስለ ወተት ጥቅሞች እና ሊኖሩ ስለሚችሉ ጉዳቶች ሁሉንም ሳይንሳዊ መረጃዎች ለማጠቃለል ችግሩን አንወስድም, ዛሬ ግን አንዳንድ መደምደሚያዎችን ለማድረግ እንሞክራለን.

እውነታው ግን ወተት መጠጥ አይደለም, ነገር ግን እጅግ በጣም ጠቃሚ እና ለሰው ልጆች ጤናማ የምግብ ምርት ነው. የትኛው የራሱ ልዩ ባህሪያት, የማብሰያ ቴክኖሎጂ, የተኳሃኝነት ደንቦች እና ከሌሎች ምርቶች ጋር የማይጣጣሙ ናቸው. ወተት በሚመገቡበት ጊዜ, ብዙ ከባድ ስህተቶችን ሊያደርጉ ይችላሉ, ይህም ስለ ወተት አደጋዎች የተሳሳተ መሠረት የሌለው አስተያየትን ያመጣል. ማንኛውም ጥርጣሬ ካለ ሁልጊዜ ሐኪም ማማከር ጥሩ ነው. ከዚህ በታች ለጤናማ ጎልማሶች የተነደፈ የማወቅ ጉጉት ያለው መረጃ ሰጪ መረጃ እናቀርባለን።

ስለ ወተት አስገራሚ እውነታዎች (እና አፈ ታሪኮች)

በዚህ ዘመን ሰዎች ወተት የሚጠጡበት ዋናው ምክንያት በካልሲየም የበለፀገ በመሆኑ ነው። በ 100 ሚሊር ወተት ውስጥ በአማካይ 120 ሚሊ ግራም ካልሲየም! ከዚህም በላይ በወተት ውስጥ ነው ለሰው ልጅ ውህደት መልክ ነው. ከወተት ውስጥ የሚገኘው ካልሲየም ከቫይታሚን ዲ ጋር በመዋሃድ በተሻለ ሁኔታ ይዋሃዳል: ትንሽ መጠን ያለው ወተት በራሱ ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን በተጨማሪ (ከቫይታሚን ተጨማሪ) ሊወሰድ ይችላል. አንዳንድ ጊዜ ወተት በቫይታሚን ዲ የተጠናከረ ነው: እንዲህ ዓይነቱ ወተት በማይኖርበት ጊዜ በጣም ጥሩው የካልሲየም ምንጭ መሆኑ ምክንያታዊ ነው.

ወተት "ስኳር" ይይዛል የሚል አስተያየት አለ, ስለዚህ ጎጂ ነው ተብሎ ይታሰባል. ይህ እውነት አይደለም-በወተት ውስጥ ያሉት ካርቦሃይድሬቶች ላክቶስ ናቸው እንጂ ሱክሮስ አይደሉም. በወተት ውስጥ ያለው "ስኳር" በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮ ሆሎራ እንዲፈጠር ምንም አስተዋጽኦ አያደርግም, ግን በተቃራኒው. ከወተት ውስጥ የሚገኘው ላክቶስ የላቲክ አሲድ ይፈጥራል, ይህም የበሰበሰውን ማይክሮ ሆሎራ ያጠፋል. ላክቶስ በተጨማሪ ወደ ግሉኮስ (የሰውነት ዋናው “ነዳጅ”) እና ጋላክቶስ ተከፋፍሏል ይህም ከ40 ዓመት በላይ ለሆኑ ሰዎች ጎጂ ነው። በሚፈላበት ጊዜ ላክቶስ ቀድሞውኑ በከፊል ተበላሽቷል, ይህም በቀላሉ መፈጨትን ቀላል ያደርገዋል.  

በወተት ውስጥ ያለው ፖታስየም (ምንም እንኳን ስብ ያልሆነ) ከካልሲየም የበለጠ ነው: በ 146 ሚሊ ሊትር 100 ሚ.ግ. ፖታስየም በሰውነት ውስጥ ጤናማ ፈሳሽ (ውሃ) ሚዛንን የሚጠብቅ አስፈላጊ የመከታተያ ማዕድን ነው። ይህ ለትክክለኛው ዘመናዊው የእርጥበት ችግር "መልስ" ነው. በሰውነት ውስጥ ትክክለኛውን የእርጥበት መጠን እንዲይዝ የሚረዳው ፖታስየም ነው, እና በሊትር ውስጥ የሚጠጣው የውሃ መጠን ብቻ አይደለም. ሁሉም ያልተጠበቀ ውሃ ከሰውነት ይወጣል, "መርዛማዎችን" ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ ማዕድናትንም ያጥባል. ትክክለኛውን የፖታስየም መጠን መጠቀም የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎችን በግማሽ ይቀንሳል!

ወተት በሰው ሆድ ውስጥ ጎምዛዛ ይሆናል ተብሎ የሚነገርለት አስተያየት አለ ፣ ይርገበገባል ፣ እና ስለዚህ ወተት ጎጂ ነው ተብሎ ይታሰባል። ይህ በከፊል እውነት ነው በሃይድሮክሎሪክ አሲድ እና በጨጓራ ኢንዛይሞች ውስጥ, ወተት በእውነቱ "ይፈገፈገዋል", ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቦረቦራል. ግን ይህ ቀላል የሚያደርገው ተፈጥሯዊ ሂደት ነው - ከባድ አይደለም! - መፈጨት. ተፈጥሮ ያሰበችው እንደዚህ ነው። ቢያንስ በዚህ ዘዴ ምክንያት የፕሮቲን ፕሮቲን ከወተት ውስጥ 96-98% ይደርሳል. በተጨማሪም የወተት ስብ ለሰዎች የተሟላ ነው, ሁሉንም የታወቁ ቅባት አሲዶች ይዟል.

እርጎ, ወዘተ, በቤት ውስጥ ከተዘጋጁ ምርቶች ሊዘጋጁ አይችሉም, ይህ ለጤና ነው እና ለከባድ መመረዝ የተለመደ መንስኤ ነው, ጨምሮ. በልጆች ላይ. ወተት ለማፍላት በሱቅ የተገዛውን እርጎ (!) ማንኪያ አይጠቀሙም ፣ ግን ልዩ የተገዛ ባህል እና ልዩ ቴክኖሎጂ። የዩጎት ሰሪ መኖሩ በአጠቃቀሙ ላይ ለሚፈጠሩ ስህተቶች ዋስትና አይሰጥም!

ከአፈ-ታሪክ በተቃራኒ, የታሸገ ወተት የያዙ ጣሳዎች መርዛማ ብረቶች ናቸው.

በተጠበሰ ወተት ውስጥ - ቪታሚኖች, ነገር ግን በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ስብ, ካልሲየም እና ብረት የጨመረው ይዘት.

በሩሲያ ፌደሬሽን ግዛት ውስጥ በእንስሳት እርባታ ውስጥ ሆርሞኖችን መጠቀም የተከለከለ ነው - ከዩናይትድ ስቴትስ በተቃራኒ አንዳንድ ጊዜ የፍርሃት መልእክቶች ወደ እኛ ይመጣሉ. "በወተት ውስጥ ያሉ ሆርሞኖች" በቪጋኖች ዘንድ ታዋቂ ፀረ-ሳይንስ አፈ ታሪክ ነው. በኢንዱስትሪው ጥቅም ላይ የሚውሉት የወተት ላሞች በምርጫ የሚራቡ ሲሆን ይህም ከፍተኛ የካሎሪ ምግብን በማጣመር የወተት ምርትን በ 10 እና ከዚያ በላይ ጊዜ ለመጨመር ያስችላል. (ስለ ወተት ውስጥ ስለ ሆርሞኖች ችግር).

ከ 3% በላይ የሆነ ወተት የሚገኘው ወተት ከክሬም ጋር በመደባለቅ ወይም ስብን በመጨመር ነው ተብሎ ይታመናል. ይህ እንደዚያ አይደለም: ከላም ወተት እስከ 6% የሚደርስ የስብ ይዘት ሊኖረው ይችላል.

በወተት ውስጥ ካለው የስብ ይዘት ውስጥ 85% የሚሆነውን የሚይዘው ኬዝይን ስላለው አደጋ የሚናገረው አፈ ታሪክም ታዋቂ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ, አንድ ቀላል እውነታን ያጣሉ-casein (እንደ ማንኛውም ሌላ ፕሮቲን) ቀድሞውኑ በ 45 ° ሴ የሙቀት መጠን ተደምስሷል, እና በእርግጠኝነት "ከዋስትና ጋር" - በሚፈላበት ጊዜ! Casein የሚገኘውን ካልሲየም ጨምሮ ሁሉንም ነገር ይዟል, ስለዚህም ጠቃሚ የአመጋገብ ፕሮቲን ነው. እና አንዳንዶች እንደሚያምኑት መርዝ አይደለም.

ወተት ከሙዝ ጋር አይጣጣምም (ታዋቂ ጥምረት, በህንድ ውስጥም ጭምር), ነገር ግን እንደ ማንጎ ካሉ ሌሎች ፍራፍሬዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ሊሄድ ይችላል. ቀዝቃዛ ወተት ሁለቱንም በራሱ እና በተለይም - ከፍራፍሬዎች (የወተት ማወዛወዝ, ወተት ለስላሳ) ጋር በማጣመር ጎጂ ነው.

ስለ ወተት መፍላት;

ለምን ወተት አፍልቷል? ጎጂ ባክቴሪያዎችን (የታሰበውን) መገኘት ለማስወገድ. በአብዛኛው እንዲህ ያሉት ባክቴሪያዎች ምንም ዓይነት የመከላከያ ሕክምና ያላደረጉ ትኩስ ወተት ውስጥ ይገኛሉ. ከላም በታች ወተት መጠጣት - "የሚታወቅ", "ጎረቤት" ጨምሮ - በዚህ ምክንያት እጅግ በጣም አደገኛ ነው.

በስርጭት አውታር ውስጥ የሚሸጥ ወተት እንደገና መቀቀል አያስፈልግም - ፓስተር ተደርገዋል. በእያንዳንዱ ማሞቂያ እና በተለይም ወተት በሚፈላበት ጊዜ የካልሲየም እና ፕሮቲንን ጨምሮ በውስጡ ያሉትን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይዘት እንቀንሳለን-በሙቀት ሕክምና ወቅት ናቸው.

ወተት ማፍላት 100% ጎጂ ባክቴሪያዎችን እንደማይከላከል ሁሉም ሰው አይያውቅም. እንደ ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ ያሉ ሙቀትን የሚቋቋሙ ረቂቅ ተሕዋስያን ወይም የአንጀት ነቀርሳ በሽታ አምጪ ወኪል በቤት ውስጥ በማፍላት በጭራሽ አይወገዱም።

ፓስቲዩራይዜሽን መፍላት አይደለም። "እንደ የምግብ ጥሬ ዕቃዎች አይነት እና ባህሪያት, የተለያዩ የፓስተር ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ረዣዥም (በ 63-65 ° ሴ የሙቀት መጠን ለ 30-40 ደቂቃዎች), አጭር (በ 85-90 ° ሴ የሙቀት መጠን ለ 0,5-1 ደቂቃ) እና ፈጣን ፓስተር (በ 98 ° ሴ የሙቀት መጠን) አሉ. ለብዙ ሰከንዶች)። ምርቱ ለጥቂት ሰኮንዶች ከ 100 ° በላይ የሙቀት መጠን ሲሞቅ, ስለ ultra-pasteurization መናገር የተለመደ ነው. ()

አንዳንድ የጥሬ ምግብ ተሟጋቾች እንደሚሉት ፓስቴራይዝድ የተደረገ ወተት የጸዳ ወይም “የሞተ” አይደለም፣ እና ስለዚህ ጠቃሚ (እና ጎጂ!) ባክቴሪያዎችን ሊይዝ ይችላል። የተከፈተ የፓስተር ወተት በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ መቀመጥ የለበትም.

ዛሬ, አንዳንድ የወተት ዓይነቶች አልትራ ፓስተር ወይም. እንዲህ ዓይነቱ ወተት በተቻለ መጠን ደህንነቱ የተጠበቀ ነው (ልጆችን ጨምሮ). ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በከፊል ከእሱ ይወገዳሉ. የቫይታሚን ማሟያ ድብልቅ አንዳንድ ጊዜ በእንደዚህ ዓይነት ወተት ውስጥ ይጨመራል እና የስብ ይዘቱ ጠቃሚውን ስብጥር ለማመጣጠን ይቆጣጠራል። UHT ወተት በአሁኑ ጊዜ ጠቃሚ ኬሚካላዊ ስብጥርን ጠብቆ ማይክሮቦችን ለመግደል ወተትን የማቀነባበር ዘዴ በጣም የላቀ ነው። ከአፈ ታሪኮች በተቃራኒ UHT ቫይታሚኖችን እና ማዕድኖችን ከወተት ውስጥ አያስወግድም.

የተጣራ እና ሌላው ቀርቶ የዱቄት ወተት ጠቃሚ የሆኑ የአሚኖ አሲዶች እና የቪታሚኖች ስብጥርን በተመለከተ ከወተት ወተት አይለይም. ይሁን እንጂ የወተት ስብ በቀላሉ ሊዋሃድ ስለሚችል, የተጣራ ወተት መጠጣት እና የፕሮቲን ፍላጎቶችን በሌላ መንገድ መሙላት ምክንያታዊነት የጎደለው ነው.

የዱቄት (ዱቄት) ወተት አይቀባም, በጣም የተመጣጠነ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አለው, ጨምሮ ጥቅም ላይ ይውላል. በስፖርት አመጋገብ እና በሰውነት ገንቢዎች አመጋገብ (ይመልከቱ: casein).

በሱቅ የተገዛ ወተት ውስጥ መከላከያዎች ወይም አንቲባዮቲኮች እንደሚጨመሩ ይታመናል. ይህ ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም. በወተት ውስጥ አንቲባዮቲክስ. ነገር ግን ወተት በ 6 ሽፋን ቦርሳዎች ውስጥ ተሞልቷል. ይህ ዛሬ በጣም የላቀ የምግብ ማሸጊያ ሲሆን ወተት ወይም የፍራፍሬ ጭማቂ እስከ ስድስት ወር ድረስ (በተገቢው ሁኔታ) ማከማቸት ይችላል. ነገር ግን ይህንን ማሸጊያ ለማምረት ቴክኖሎጂ ሁሉን አቀፍ ማምከን ያስፈልገዋል, ይህ ደግሞ በኬሚካላዊ ህክምና ይገኛል. ሃይድሮጅን ፐርኦክሳይድ, ሰልፈር ዳይኦክሳይድ, ኦዞን, ሃይድሮጂን ፓርሞክሳይድ እና አሴቲክ አሲድ ድብልቅ. በጤና ላይ እንደዚህ ዓይነት ማሸጊያዎች ስላሉት አደጋዎች!

ወተት radionuclides ይዟል የሚል አፈ ታሪክ አለ። ይህ ብቻ አይደለም (ምክንያቱም የወተት ተዋጽኦዎች የግድ ራድ ቁጥጥርን ስለሚያልፉ), ግን ምክንያታዊ ያልሆነ, ምክንያቱም. ከጨረር ለመከላከል ወይም ሰውነትን ከ radionuclides ለማጽዳት በጣም ጥሩው ተፈጥሯዊ መፍትሄ ወተት ራሱ ነው።

ወተት እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

በእርሻዎ ላይ ላም ካላቆዩ, ይህም በየጊዜው የእንስሳት ሐኪም ክትትል የሚደረግበት - ትኩስ ወተት መጠጣት አይችሉም ማለት ነው - ከዚያም መቀቀል አለበት (መሞቅ). በእያንዳንዱ ማሞቂያ, ወተት ሁለቱንም ጣዕም ("ኦርጋኖሌቲክ", ሳይንሳዊ) እና ጠቃሚ የኬሚካል ባህሪያትን ያጣል. ንብረቶች - ወደ መፍላት ነጥብ አንድ ጊዜ ብቻ ማምጣት ያስፈልገዋል (እና እንዳይፈላ), ከዚያም ለመጠጥ እና ለመጠጥ በሚያስደስት የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ. ወተት, ወተት ከገባ በኋላ እስከ 1 ሰአት ባለው ጊዜ ውስጥ, በዚህ መንገድ ከተህዋሲያን ማይክሮቦች ታክሞ እና ሰክረው, እንደ አዲስ ይቆጠራል.

ቅመማ ቅመሞችን ወደ ወተት መጨመር ጥሩ ነው - የወተትን ተፅእኖ በዶሻስ (በአዩርቬዳ መሠረት የሕገ-መንግስት ዓይነቶች) ላይ ሚዛን ያደርጋሉ. ቅመሞች ለወተት ተስማሚ ናቸው (አንድ ቁንጥጫ, ምንም ተጨማሪ): turmeric, አረንጓዴ ካርዲሞም, ቀረፋ, ዝንጅብል, saffron, nutmeg, ቅርንፉድ, fennel, star anise, ወዘተ እነዚህ ቅመሞች እያንዳንዳቸው በአዩርቬዳ ውስጥ በደንብ ተምረዋል.

እንደ Ayurveda ገለጻ፣ በሞቃት ውስጥ ያለው ምርጥ ማር እንኳን እና እንዲያውም የበለጠ የፈላ ወተት መርዝ ይሆናል ፣ “አማ” (ስላግስ) ይፈጥራል።

የቱርሜሪክ ወተት ብዙውን ጊዜ "ወርቃማ" ወተት ይባላል. ቆንጆ እና ጠቃሚ ነው. ይሁን እንጂ በቅርብ ጊዜ በተገኘው መረጃ መሠረት ርካሽ የሕንድ ቱርሜሪክ ብዙውን ጊዜ እርሳስን እንደሚይዝ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው! ለጥራት ምርቶች ምርጫን ይስጡ; ቱርሜሪክን ከህንድ ህዝብ ባዛር በጭራሽ አይግዙ። በሐሳብ ደረጃ፣ “ኦርጋኒክ” ቱርሜሪክን ከገበሬ ይግዙ ወይም “ኦርጋኒክ” የተረጋገጠ። አለበለዚያ "ወርቃማ" ጣፋጭነት በእውነቱ በጤና ላይ እንደ እርሳስ ጭነት ይወድቃል.

ከሻፍሮን ጋር ያለው ወተት ያበረታታል, ጠዋት ላይ ይጠጣሉ. ከ nutmeg ጋር ያለው ወተት (በመጠነኛ መጨመር) ያረጋጋዋል, እና ምሽት ላይ ይጠጣሉ, ነገር ግን ከመተኛቱ በፊት ከ2-3 ሰዓታት በፊት ያልፋሉ: ወተት ከመተኛቱ በፊት ትንሽ ቀደም ብሎ ጠጥቷል, "በሌሊት" - ህይወትን ያሳጥራል. አንዳንድ የአሜሪካ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች አሁን ጠዋት ላይ ወተት እንኳን ይጠጣሉ.

ወተት በትንሹ ወይም መካከለኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት ያመጣል - አለበለዚያ አረፋ በብዛት ይሠራል. ወይም ወተቱ ሊቃጠል ይችላል.

ወተት በጣም ብዙ ስብ ፣ የካሎሪ ይዘት አለው። በተመሳሳይ ጊዜ ወተት ከዋናው ምግቦች ውጭ ይጠጣል, እና የረሃብ ስሜትን ያሟላል, ለመዋሃድ ረጅም ጊዜ ይወስዳል. ስለዚህ በቀን ከ200-300 ግራም ወተት በመውሰዱ ምክንያት ስለ ክብደት መጨመር መጨነቅ እምብዛም ዋጋ የለውም. በሳይንስ እንዲህ ዓይነቱ የወተት ፍጆታ ክብደት መጨመር ወይም መቀነስ ላይ ተጽእኖ አያመጣም.

አንድ ብርቅዬ አካል በአንድ ጊዜ ከ 300 ሚሊ ሜትር በላይ ወተት ሊወስድ ይችላል. ነገር ግን አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት ማንኛውንም ሆድ ይፈጫል። አንድ ወተት በተናጠል መወሰን አለበት! በሩሲያ ውስጥ የላክቶስ እጥረት መስፋፋት በክልል ይለያያል (ተመልከት).

ልክ እንደሌሎች ፈሳሾች፣ ወተት ቀዝቃዛ ወይም በጣም በሚሞቅበት ጊዜ ሰውነትን አሲድ ያደርገዋል። አንድ ሳንቲም የሶዳ አልካላይዝ በመጨመር ወተት. ትንሽ ሙቅ ወተት. ወተት ጥርስዎን ማቀዝቀዝ ወይም ማቃጠል የለበትም. ለጨቅላ ህጻናት በሚሰጠው የሙቀት መጠን ወተት ይጠጡ. ስኳር የተጨመረበት ወተት ጎምዛዛ ይሆናል (የሎሚ ውሃ ከስኳር ጋር)፡ ስለዚህ ስኳር መጨመር በእንቅልፍ እጦት ካልተሰቃዩ በስተቀር የማይፈለግ ነው።

ወተት ከሌሎች ምግቦች ተለይቶ መወሰድ ይሻላል. ልክ እንደ ሐብሐብ መብላት።

በተጨማሪ፣ ጠቃሚ ንባብ፡-

· ስለ ወተት ጥቅሞች ለማወቅ ጉጉ;

· የሕክምና ጽሑፍ;

· ዝርዝር ወተት;

· የወተትን ጥቅምና ጉዳት ለኢንተርኔት ማህበረሰብ የሚገልጽ ጽሑፍ;

ስለ ወተት. ዛሬ የሳይንስ እውቀት.