ራኪ በቱርክ፣ በአልባኒያ፣ በኢራን እና በግሪክ የተለመደ ያልተለመደ ጠንካራ የአልኮል መጠጥ ነው፣ ብሔራዊ የቱርክ መንፈስ ነው ተብሎ ይታሰባል። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ የክልል አይነት አኒስ ነው, ማለትም, አኒስ ከተጨመረበት የወይን ተክል. ራኪ ብዙውን ጊዜ እንደ አፕሪቲፍ ሆኖ ያገለግላል ፣ ከባህር ምግብ ወይም ከሜዝ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል - ትናንሽ ቀዝቃዛ ምግቦች። የመጠጫው ጥንካሬ ከ45-50% ቮልት ይደርሳል.
ሥር-ነክ ጥናት። “ራኪ” የሚለው ቃል የመጣው ከአረብኛ አራክ (“አራክ”) ሲሆን ትርጉሙም “ዳይትሌት” ወይም “ምንነት” ማለት ነው። ብዙ የአልኮል መጠጦች ራኪያን ጨምሮ ተመሳሳይ ሥር መጋራታቸው አያስገርምም። የዚህ ቃል ሌላ ትርጉም "ትነት" ነው, ምናልባት ቃሉ የማጣራት ሂደትን ያመለክታል.
ታሪክ
እስከ 1870 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ በሙስሊም ኦቶማን ኢምፓየር ውስጥ ዲቲለቶች ተወዳጅ ፍቅር አልነበራቸውም, ወይን ዋናው የአልኮል መጠጥ ሆኖ ቆይቷል (እና የወይን ጠጅ ሱስ እንኳን በባለሥልጣናት የተወገዘ እና በአንድ ሰው ላይ ብዙ ችግር ሊፈጥር ይችላል). ራኪ ወደ ፊት የመጣው ከ XNUMX ዎቹ ነፃነት በኋላ ብቻ ነው። መጠጡ የተገኘው ከወይኑ ምርት በኋላ የቀረውን የወይን ፍሬ ማሽ በማፍለቅ ነው። ከዚያም ዳይሬክተሩ በአኒስ ወይም በድድ (የቀዘቀዘ የዛፍ ቅርፊት ጭማቂ) - በኋለኛው ጊዜ መጠጡ ሳኪዝ ራኪሲ ወይም ማስቲካ ተብሎ ይጠራ ነበር። አልኮል ያለ ቅመማ ቅመም ከታሸገ ዱዝ ራኪ ("ንፁህ" ራኪ) ተብሎ ይጠራ ነበር።
በዘመናዊው ቱርክ የወይኑ ራኪ ምርት የመንግስት ድርጅት ቴኬል ("ተክል") ሞኖፖል ሆኖ ቆይቷል, የመጀመሪያው የመጠጥ ክፍል በ 1944 በኢዝሚር ከተማ ታየ. ዛሬ የራኪ ምርት በዋናነት በግል ኩባንያዎች የሚከናወን ሲሆን በ2004 ዓ.ም ወደ ግል የተዛወረው መተከልን ጨምሮ አዳዲስ ብራንዶችና ዓይነቶች ብቅ አሉ ለምሳሌ ኤፌ፣ ሲሊንጊር፣ መርካን፣ ቡርጋዝ፣ ታሪስ፣ ሜይ፣ ኤልዳ፣ ወዘተ አንዳንድ አምራቾች አሉ። ልዩ የሆነ ወርቃማ ቀለም በመስጠት በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያለውን ድስት ያረጁ።
ማምረት
ባህላዊው የራኪ ምርት ሂደት የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል።
- በመዳብ አላምቢካ (አንዳንድ ጊዜ ከኤትሊል አልኮሆል መጨመር ጋር) የወይኑን ማሽቆልቆል ማጣራት.
- በአኒስ ላይ የጠንካራ አልኮል መጠጣት.
- ድጋሚ-distillation.
ይህ የሚፈለገው መሠረት ነው፣ነገር ግን እንደ የምርት ስሙ፣ ራኪ ተጨማሪ ጣዕሞችን ሊይዝ እና/ወይም በበርሜሎች ውስጥ ሊያረጅ ይችላል።
ትኩረት! የጨረቃ ማቅለጫ በቱርክ ውስጥ በስፋት ተስፋፍቷል. ኦፊሴላዊው ራኪ በከፍተኛ የኤክሳይዝ ታክስ ምክንያት በጣም ውድ ሊሆን ስለሚችል ገበያዎቹ በእደ ጥበብ መንገድ የተሰሩ "የተዘፈኑ" ዝርያዎች ያጋጥሟቸዋል. የእንደዚህ አይነት መጠጦች ጥራት ብዙ የሚፈለጉትን ይተዋል, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ለጤና ጎጂ ናቸው, ስለዚህ በእጆች ሳይሆን በመደብሮች ውስጥ ክሬይፊሽ መግዛት ይሻላል.
የክሬይፊሽ ዓይነቶች
ክላሲክ ራኪ ከወይን ፍሬዎች (ኬክ፣ ዘቢብ ወይም ትኩስ ቤሪ) የተሰራ ነው፣ ነገር ግን በደቡባዊ የቱርክ ክልሎች (ኢንሲር ራኪሲ ተብሎ የሚጠራው) የበለስ ልዩነትም አለ።
የወይን ክሬይፊሽ ዓይነቶች:
- ዬኒ ራኪ - በድርብ ዳይሬሽን የተሰራ, በጣም ተወዳጅ, "ባህላዊ" አይነት, ጠንካራ የአኒስ ጣዕም አለው.
- ያስ ኡዙም ራኪሲ - ትኩስ ወይን እንደ መሰረት ይወሰዳል.
- ዲፕ ራኪሲ የአኒስ tincture ከተጣራ በኋላ አሁንም ውስጥ የሚቀረው መጠጥ ነው. በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ ተደርጎ ይቆጠራል ፣ አልፎ አልፎ ለሽያጭ አይቀርብም ፣ ብዙ ጊዜ የድርጅት አስተዳደር ይህንን ክሬይፊሽ በጣም ለተከበሩ ደንበኞች ይሰጣል።
- ጥቁር ራኪ በሦስት እጥፍ የተፈጨ እና ከዚያም በኦክ በርሜሎች ውስጥ ለተጨማሪ ስድስት ወራት ያረጀዋል።
ራኪን እንዴት እንደሚጠጡ
በቱርክ ውስጥ ክሬይፊሽ በ 1: 2 ወይም 1: 3 (ሁለት ወይም ሶስት የውሃ ክፍሎች ወደ አንድ የአልኮል ክፍል) ውስጥ ይቀልጣሉ, እንዲሁም በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ. የሚገርመው ነገር፣ በጣም አስፈላጊ በሆኑ ዘይቶች ክምችት ምክንያት ክሬይፊሽ ሲቀልጥ ደመናማ ይሆናል እና ነጭ ነጭ ቀለም ያገኛል፣ ስለዚህ “የአንበሳ ወተት” የሚለው መደበኛ ያልሆነ ስም ብዙ ጊዜ ይገኛል።
ክሬይፊሽ ጥሩ እራት ከመብላቱ በፊትም ሆነ ከእሱ በኋላ ሊቀርብ ይችላል ፣ ትንሽ ቀዝቃዛ እና ትኩስ ምግቦች ፣ የባህር ምግቦች ፣ አሳ ፣ ትኩስ አሩጉላ ፣ ነጭ አይብ እና ሐብሐብ ከመጠጥ ጋር በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣሉ። ራኪ እንደ ኬባብ ካሉ የስጋ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። መጠጡ በጠባብ ረጅም የቃዴ ብርጭቆዎች ውስጥ ይቀርባል.
ቱርኮች ጉልህ የሆነ ቀንን ለማክበር እና የመጥፋትን ምሬት ለመቅረፍ በቅርብ ክበቦች እና በትልልቅ ድግሶች ላይ ራኪን ይጠጣሉ። የአካባቢው ነዋሪዎች የራኪ ተጽእኖ በስሜቱ ላይ የተመሰረተ እንደሆነ ያምናሉ-አንዳንድ ጊዜ አንድ ሰው ከተኩስ በኋላ ይሰክራል, እና አንዳንድ ጊዜ ከጠርሙስ በኋላም እንኳን ለስላሳ ሆኖ ይቆያል, ትንሽ ወደ ደስተኛ ስሜት ይመጣል.
