ግብዓቶች ከእርሾ ሊጥ የተሠሩ የተጠበሰ ኬኮች (በቀላል ሥጋ 75 ግ.)
| እርሾ ሊጥ እና እርሾ ሊጥ (ለተጠበሰ ቂጣ ፣ ቀላል) | 5100.0 (ግራም) |
| የተቀቀለ ሥጋ ከሽንኩርት ጋር | 2500.0 (ግራም) |
| የሱፍ ዘይት | 625.0 (ግራም) |
ለቅቤ ኬኮች ፈሳሽ ጃም በሚጠቀሙበት ጊዜ ከፊሉ (እስከ 300 ግራም) በዱቄት ይተካል ። 2 አሃዛዊው ጠቅላላ ክብደትን, አካፋውን - የተጣራ ክብደትን, በክፍል ውስጥ ያለውን ኪሳራ ግምት ውስጥ ያስገባል. ለተጠበሰ ኬክ የእርሾው ሊጥ በእንፋሎት ባልሆነ መንገድ ደካማ ወጥነት ባለው መንገድ ይዘጋጃል። እቃዎች እና እቃዎች በአትክልት ዘይት ይቀባሉ. ሊጡን በሚቆርጡበት ጊዜ እና ምርቶችን በሚፈጥሩበት ጊዜ ለድጋፍ ዱቄት መጠቀም የተከለከለ ነው. ዱቄት, በሚበስልበት ጊዜ መሙላት, የስብ ጥራትን ይቀንሳል, በዚህም ምክንያት የምርቱ ገጽታ እያሽቆለቆለ እና የስብ ፍጆታ ይጨምራል. 0,5-1 ኪ.ግ የሚመዝን ሊጥ በአትክልት ዘይት በተቀባ ጠረጴዛ ላይ ተንከባሎ በጉብኝት ወቅት እና በሚፈለገው የጅምላ ቁራጭ (50 ፣ 55 እና 35 ግ) ተከፋፍሏል ። የዱቄት ቁርጥራጮች እርስ በርስ ከ4-5 ሳ.ሜ ርቀት ላይ በአትክልት ዘይት በተቀቡ ጠረጴዛዎች ላይ ተዘርግተው ወደ ኳሶች ይመሰረታሉ ። ከ5-6 ደቂቃዎች ከተጣራ በኋላ የዱቄት ኳሶች ወደ ሌላኛው ጎን ይለወጣሉ እና ከ4-5 ሚሜ ውፍረት ባለው ጠፍጣፋ ኬኮች ይቀርባሉ ። የተከተፈ ስጋ ፣ጃም ወይም ጃም በኬኩ መሃል ላይ ያድርጉት ፣ ኬክን በግማሽ እጠፉት ፣ ጠርዞቹን ያገናኙ ፣ ምርቱን አንድ የጨረቃ ቅርፅ ይስጡት እና በተቀባ ፓስታ ወረቀቶች ላይ ያድርጉት ። ከ 20-30 ደቂቃዎች ማረጋገጫ በኋላ ፒሳዎቹ ይጠበሳሉ ። በልዩ ፍራፍሬ ማሽኖች ወይም በኤሌክትሪክ ወይም በጋዝ ማብሰያ ማሽኖች ውስጥ የሙቀት መቆጣጠሪያ ደንብ; በአንድ ሳህን ውስጥ ኬክ መጥበሻ የተከለከለ ነው ። ፓይኮችን ለመጥበስ ይጠቀማሉ: የተጣራ የአትክልት ዘይት - የሱፍ አበባ, የጥጥ ዘር, አኩሪ አተር, ኦቾሎኒ, 50% የተጣራ የአትክልት ዘይት እና 50% የበሬ ሥጋ ስብ ድብልቅ; 50% የተጣራ የአትክልት ዘይት እና 50% የበሰለ ስብ ድብልቅ. በ መጥበሻ ውስጥ ስብ ያለው ሙቀት 180-190 ° C Pies ክብደት ጥልቅ ስብ የጅምላ 1/4 በማይበልጥ መጠን ውስጥ የጦፈ ስብ ውስጥ ይጠመቁ ናቸው. በማብሰያው ጊዜ ምርቶቹ ይገለበጣሉ እና በጠቅላላው ወለል ላይ አንድ ወጥ የሆነ የወርቅ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ ይቀጥላሉ ። የተጠናቀቁ ፒሶች በተጣራ መሬት ላይ ይወርዳሉ እና ስቡ እንዲፈስ ይፈቀድለታል. በ TU 28-11-83 በቴክኖሎጂ መመሪያ መሰረት በማሽኖች ላይ የሚዘጋጁ ፒሶች ይዘጋጃሉ. ፒስ በሚበስልበት ጊዜ ስብ እንዳይበላሽ ለመከላከል የሚከተሉትን ህጎች መከበር አለባቸው-ከፓይዶ ዱቄት ፍርፋሪ ፣ ዱቄት ፣ የተቀቀለ ሥጋ ጋር ወደ ስብ ውስጥ አይጨምሩ ። የስብ ማሞቅን መከላከል; ፒሳዎችን ማብሰል ካለቀ በኋላ ወዲያውኑ ስቡን ማሞቅ ያቁሙ; ፒሳዎችን በሚበስልበት ጊዜ ለማብሰያው ስብ ጥራት ልዩ ትኩረት መስጠት አለበት ። ምንም እንኳን የአጠቃቀም ጊዜ ምንም ይሁን ምን ፣ ከዝናብ ጋር ያለው ስብ ፣ ጉልህ ጨለማ ፣ እንደ ጥልቅ ስብ መጠቀም አይቻልም።
የአመጋገብ ዋጋ እና የኬሚካል ስብጥር።
| ንጥረ ነገር | ብዛት | ደንብ ** | በ 100 ግራም ውስጥ ያለው መደበኛ% | በ 100 ኪ.ሲ. የመደበኛነት% | 100% መደበኛ |
| የካሎሪ እሴት | 339.4 ኪ.ሲ. | 1684 ኪ.ሲ. | 20.2% | 6% | 496 ግ |
| ፕሮቲኖች | 13.5 ግ | 76 ግ | 17.8% | 5.2% | 563 ግ |
| ስብ | 17.7 ግ | 56 ግ | 31.6% | 9.3% | 316 ግ |
| ካርቦሃይድሬት | 33.6 ግ | 219 ግ | 15.3% | 4.5% | 652 ግ |
| ኦርጋኒክ አሲዶች | 47.5 ግ | ~ | |||
| የአልሜል ፋይበር | 1.7 ግ | 20 ግ | 8.5% | 2.5% | 1176 ግ |
| ውሃ | 73.1 ግ | 2273 ግ | 3.2% | 0.9% | 3109 ግ |
| አምድ | 11.7 ግ | ~ | |||
| በቫይታሚን | |||||
| ቫይታሚን ኤ ፣ ሬ | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 ግ |
| Retinol | 0.02 ሚሊ ግራም | ~ | |||
| ቫይታሚን B1, ታያሚን | 0.2 ሚሊ ግራም | 1.5 ሚሊ ግራም | 13.3% | 3.9% | 750 ግ |
| ቫይታሚን B2, riboflavin | 0.3 ሚሊ ግራም | 1.8 ሚሊ ግራም | 16.7% | 4.9% | 600 ግ |
| ቫይታሚን ቢ 4 ፣ ኮሊን | 47.9 ሚሊ ግራም | 500 ሚሊ ግራም | 9.6% | 2.8% | 1044 ግ |
| ቫይታሚን B5, ፓንታቶኒክ | 0.4 ሚሊ ግራም | 5 ሚሊ ግራም | 8% | 2.4% | 1250 ግ |
| ቫይታሚን B6, ፒሪዶክሲን | 0.2 ሚሊ ግራም | 2 ሚሊ ግራም | 10% | 2.9% | 1000 ግ |
| ቫይታሚን ቢ 9 ፣ ፎልት | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 ግ |
| ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ኮባላሚን | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 ግ |
| ቫይታሚን ሲ ፣ አስኮርቢክ | 0.7 ሚሊ ግራም | 90 ሚሊ ግራም | 0.8% | 0.2% | 12857 ግ |
| ቫይታሚን ኢ ፣ አልፋ ቶኮፌሮል ፣ ቲ | 6.2 ሚሊ ግራም | 15 ሚሊ ግራም | 41.3% | 12.2% | 242 ግ |
| ቫይታሚን ኤች ፣ ባዮቲን | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 ግ |
| ቫይታሚን ፒፒ ፣ ኤን | 4.041 ሚሊ ግራም | 20 ሚሊ ግራም | 20.2% | 6% | 495 ግ |
| የኒያሲኑን | 1.8 ሚሊ ግራም | ~ | |||
| አነስተኛ ንጥረ-ነገሮች | |||||
| ፖታስየም, ኬ | 191.1 ሚሊ ግራም | 2500 ሚሊ ግራም | 7.6% | 2.2% | 1308 ግ |
| ካልሲየም ፣ ካ | 25 ሚሊ ግራም | 1000 ሚሊ ግራም | 2.5% | 0.7% | 4000 ግ |
| ሲሊከን ፣ ሲ | 1.9 ሚሊ ግራም | 30 ሚሊ ግራም | 6.3% | 1.9% | 1579 ግ |
| ማግኒዥየም ፣ ኤም | 16.7 ሚሊ ግራም | 400 ሚሊ ግራም | 4.2% | 1.2% | 2395 ግ |
| ሶዲየም ፣ ና | 40.3 ሚሊ ግራም | 1300 ሚሊ ግራም | 3.1% | 0.9% | 3226 ግ |
| ሰልፈር ፣ ኤስ | 127.9 ሚሊ ግራም | 1000 ሚሊ ግራም | 12.8% | 3.8% | 782 ግ |
| ፎስፈረስ ፣ ፒ | 126.8 ሚሊ ግራም | 800 ሚሊ ግራም | 15.9% | 4.7% | 631 ግ |
| ክሎሪን ፣ ክሊ | 819 ሚሊ ግራም | 2300 ሚሊ ግራም | 35.6% | 10.5% | 281 ግ |
| ንጥረ ነገሮችን ይከታተሉ | |||||
| አልሙኒየም ፣ አል | 506.4 μg | ~ | |||
| ቦር ፣ ቢ | 22.8 μg | ~ | |||
| ቫንዲየም, ቪ | 42.5 μg | ~ | |||
| ብረት ፣ ፌ | 1.7 ሚሊ ግራም | 18 ሚሊ ግራም | 9.4% | 2.8% | 1059 ግ |
| አዮዲን ፣ እኔ | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 ግ |
| ቡናማ ፣ ኮ | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 ግ |
| ማንጋኒዝ ፣ ኤምን | 0.3554 ሚሊ ግራም | 2 ሚሊ ግራም | 17.8% | 5.2% | 563 ግ |
| መዳብ ፣ ኩ | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 ግ |
| ሞሊብዲነም ፣ ሞ. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 ግ |
| ኒክ ፣ ኒ | 4.5 μg | ~ | |||
| ኦሎቮ ፣ ኤን | 32.3 μg | ~ | |||
| ሩቢዲየም ፣ አር.ቢ. | 12.7 μg | ~ | |||
| ሴሊኒየም ፣ ሰ | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 ግ |
| ታይታን ፣ እርስዎ | 5.2 μg | ~ | |||
| ፍሎሮን, ረ | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 ግ |
| Chrome ፣ CR | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 ግ |
| ዚንክ ፣ ዘ | 1.6574 ሚሊ ግራም | 12 ሚሊ ግራም | 13.8% | 4.1% | 724 ግ |
| ሊፈጩ ካርቦሃይድሬት | |||||
| ስታርች እና dextrins | 28 ግ | ~ | |||
| ሞኖ እና ዲስካካራዴዝ (ስኳሮች) | 1.1 ግ | ከፍተኛ 100 г | |||
| ስቴሮልስ | |||||
| ኮሌስትሮል | 4.3 ሚሊ ግራም | ከፍተኛ 300 ሚ.ግ. |
የኃይል ዋጋ 339,4 ኪ.ሲ.
- ቫይታሚን B1 አካል ለሰውነት ሀይል እና ፕላስቲክ ንጥረ ነገሮችን እንዲሁም የቅርንጫፍ ሰንሰለት አሚኖ አሲዶች መለዋወጥን ከሚሰጡ በጣም አስፈላጊ የካርቦሃይድሬት እና የኢነርጂ ሜታቦሊዝም ኢንዛይሞች አካል ነው ፡፡ የዚህ ቫይታሚን እጥረት ወደ ነርቭ ፣ የምግብ መፍጫ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ከባድ መታወክ ያስከትላል ፡፡
- ቫይታሚን B2 በሬዶክስ ምላሾች ውስጥ ይሳተፋል ፣ የእይታ ትንታኔን እና የጨለማ ማመቻቸትን የቀለም ትብነት ያጎላል ፡፡ በቂ የቫይታሚን ቢ 2 መመገብ የቆዳ ሁኔታን ፣ የ mucous membranes ጥሰትን ፣ የተዛባ ብርሃን እና የቀትር እይታን መጣስ አብሮ ይመጣል ፡፡
- ቫይታሚን B12 በአሚኖ አሲዶች መለዋወጥ እና መለወጥ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፡፡ ፎሌት እና ቫይታሚን ቢ 12 እርስ በርሳቸው የሚዛመዱ ቫይታሚኖች ሲሆኑ በደም መፈጠር ውስጥም ይሳተፋሉ ፡፡ የቫይታሚን ቢ 12 እጥረት ወደ ከፊል ወይም ለሁለተኛ ደረጃ የሆድ እጢ እጥረት ፣ እንዲሁም የደም ማነስ ፣ ሉኩፔኒያ ፣ ቲቦቦፕቶፔኒያ እንዲፈጠር ያደርጋል ፡፡
- ቫይታሚን ኢ የፀረ-ሙቀት-አማቂ ባህሪያትን ይይዛል ፣ ለጎንደሮች ሥራ አስፈላጊ ነው ፣ የልብ ጡንቻ ፣ የሕዋስ ሽፋን ሁለንተናዊ ማረጋጊያ ነው ፡፡ በቫይታሚን ኢ እጥረት ፣ ኤርትሮክቴስ ሄሞላይሲስ እና የነርቭ በሽታዎች ይስተዋላሉ ፡፡
- ቫይታሚን ፒ.ፒ. የኃይል ልውውጥን በሚያስከትሉ ያልተለመዱ ምላሾች ውስጥ ይሳተፋል። በቂ የቫይታሚን ንጥረ ነገር መውሰድ የቆዳውን መደበኛ ሁኔታ ፣ የጨጓራና የደም ሥር ትራክቶችን እና የነርቭ ሥርዓትን ከመረበሽ ጋር አብሮ ይመጣል ፡፡
- ፎስፈረስ የኃይል መለዋወጥን ጨምሮ በብዙ የፊዚዮሎጂ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋል ፣ የአሲድ-ቤዝ ሚዛንን ይቆጣጠራል ፣ ፎስፎሊፒድስ ፣ ኑክሊዮታይድ እና ኑክሊክ አሲዶች አካል ነው ፣ ለአጥንቶች እና ለጥርስ ማዕድን አስፈላጊ ነው ፡፡ እጥረት ወደ አኖሬክሲያ ፣ የደም ማነስ ፣ ሪኬትስ ያስከትላል ፡፡
- ክሎሪን በሰውነት ውስጥ የሃይድሮክሎሪክ አሲድ እንዲፈጠር እና እንዲወጣ ለማድረግ አስፈላጊ።
- ኮበ የቫይታሚን ቢ 12 አካል ነው ፡፡ የሰባ አሲድ ተፈጭቶ እና ፎሊክ አሲድ ተፈጭቶ ኢንዛይሞችን ያነቃቃል።
- ማንጋኔዝ የአጥንት እና ተያያዥ ህብረ ህዋሳት ምስረታ ውስጥ ይሳተፋል ፣ በአሚኖ አሲዶች ፣ በካርቦሃይድሬቶች ፣ በካቴኮላሚኖች ንጥረ-ምግብ (metabolism) ውስጥ የተካተቱት ኢንዛይሞች አካል ነው ፡፡ ለኮሌስትሮል እና ለኑክሊዮታይድ ውህደት አስፈላጊ። በቂ ያልሆነ ፍጆታ በእድገቱ ፍጥነት መቀነስ ፣ በመራቢያ ሥርዓት ውስጥ የሚከሰቱ ችግሮች ፣ የአጥንት ሕብረ ሕዋስ ከፍ ያለ መጠን መጨመር ፣ የካርቦሃይድሬት እና የሊፕቲድ ሜታቦሊዝም መታወክ አብሮ ይመጣል ፡፡
- መዳብ ሬዶዶማዊ እንቅስቃሴ ያለው እና በብረት ሜታቦሊዝም ውስጥ የተሳተፈ ኢንዛይሞች አካል ነው ፣ ፕሮቲኖችን እና ካርቦሃይድሬትን ለመምጠጥ ያነቃቃል ፡፡ የሰው አካል ሕብረ ሕዋሳትን በኦክስጂን ለማቅረብ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋል። ጉድለቱ በልብና የደም ሥር (cardiovascular system) እና በአፅም መፈጠር ላይ በሚታዩ ችግሮች ፣ ተያያዥ ቲሹ ዲስፕላሲያ እድገት ይታያል ፡፡
- ሞሊብዲነም በሰልፈር የያዙ አሚኖ አሲዶች ፣ ፕሪኖች እና ፒራይሚዲን የተባለውን ንጥረ-ምግብ (metabolism) የሚያቀርቡ የብዙ ኢንዛይሞች ንጥረ-ነገር ነው ፡፡
- ዚንክ ከ 300 በላይ ኢንዛይሞች አካል ነው ፣ በካርቦሃይድሬት ፣ ፕሮቲኖች ፣ ስብ ፣ ኑክሊክ አሲዶች ውህደት እና የመበስበስ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋል እንዲሁም በርካታ ጂኖችን ለመግለጽ ደንብ ውስጥ ይሳተፋል ፡፡ በቂ ያልሆነ ፍጆታ ወደ ደም ማነስ ፣ ሁለተኛ የበሽታ መከላከያ እጥረት ፣ የጉበት ሲርሆሲስ ፣ የወሲብ ችግር እና የፅንስ መዛባት ያስከትላል ፡፡ በቅርብ ጊዜ የተደረጉ ጥናቶች ከፍተኛ መጠን ያለው የዚንክ የመዳብ መሳብን የሚያስተጓጉል እና በዚህም ለደም ማነስ እድገት አስተዋፅኦ እንዳደረጉ አሳይተዋል ፡፡
- 899 ኪ.ሲ.