ለክረምቱ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት እና ዘዴዎች

ለክረምቱ የአሳማ እንጉዳዮችን የማዘጋጀት ሂደት መፍላት ፣ ቀጣይ ጥበቃ ፣ መጥበሻ ፣ ማድረቅ ወይም ማቀዝቀዝ ያካትታል ። ለክረምቱ የአሳማ እንጉዳዮችን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ብዙ ጣፋጭ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን እና ዝግጁ የሆኑ መክሰስ ሰላጣዎችን ያጠቃልላል። እነዚህ marinades, pickles, prefabricated hodgepodges, ካቪያር እና ብዙ ተጨማሪ ናቸው. በዚህ ገጽ ላይ ለክረምቱ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን የማዘጋጀት ዘዴዎች ጓዳውን በጣፋጭ እና በተመጣጣኝ ዝግጅቶች እንዲሞሉ ይፈቅድልዎታል ፣ ይህም በጣም የሚፈለጉትን ጣፋጭ ምግቦችን በጣዕማቸው ሊያስደንቅ ይችላል ። ለክረምቱ የአሳማ እንጉዳዮችን ለማብሰል በጣም ጥሩው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በዚህ ስብስብ ውስጥ ቀርቧል ፣ በዚህ ገጽ ላይ ሊያገኙት የሚችሉት - ለዘመናዊ የቤት እመቤት የሚያስፈልጉት ነገሮች ሁሉ አሉ። እንጉዳይ ለማብሰል የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች የዚህን ሂደት አጠቃላይ መርሆዎች ለመረዳት ይረዳዎታል.

["wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php"]

ያለ ኮምጣጤ ለክረምቱ ነጭ እንጉዳዮችን ማብሰል

ለክረምቱ እንጉዳዮችን መሰብሰብ እንደ አንድ ደንብ በነሐሴ ወር ይጀምራል. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ሁለት የመሰብሰብ ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ - ማድረቅ እና ጨው. ከዚያም ሌሎች ዘዴዎች ወደ እነዚህ ዘዴዎች ተጨምረዋል - መልቀም, ከፍተኛ ሙቀት ባለው ተጽእኖ እና ዘመናዊ የቤት ውስጥ ማቀዝቀዣዎች ሲመጡ - ጥልቅ ቅዝቃዜ. ያለ ኮምጣጤ ለክረምቱ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን በማብሰል ምክንያት የእንጉዳይ ኬሚካላዊ ቅንጅት ይለወጣል ፣ ምርቱ አዲስ የጣዕም ባህሪዎችን ያገኛል።

የጨው የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ (ዘዴ 1).

ክፍለ አካላት:

• 1 ባልዲ ነጭ እንጉዳይ
• 1,5 ብርጭቆ ጨው

 የጨው የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ (ዘዴ 2).

["] አዲስ የተሰበሰቡ የበልግ እንጉዳዮችን ወስደህ በድስት ውስጥ አስቀምጣቸው ፣ ጨውና ለአንድ ቀን ያህል ቆም በል ፣ ብዙ ጊዜ በማነሳሳት። ከዚያም የተከተለውን ጭማቂ በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በወንፊት ውስጥ በማጣራት ፣ ይህንን ጭማቂ በምድጃው ላይ ያሞቁ ፣ እስኪሞቅ ድረስ እና እንጉዳዮቹን እንደገና ያፈሱ። በሚቀጥለው ቀን, ጭማቂውን እንደገና አፍስሱ, ከመጀመሪያው ጊዜ ትንሽ ከፍ ያለ የሙቀት መጠን ያሞቁ እና እንጉዳዮቹን እንደገና ያፈስሱ. በሶስተኛው ቀን የፈሰሰውን ጭማቂ በደንብ ያሞቁ, እንጉዳዮቹን ያፈስሱ እና ለ 3 ቀናት ይተዉት. ከዚያም እንጉዳዮቹን ከጭማቂው ጋር አንድ ላይ ቀቅለው. ሲቀዘቅዙ ወደ ማሰሮ ፣ ማሰሮ ወይም ኦክ ባልዲ ኮፍያ ወዳለበት ያስተላልፉ ፣ ተመሳሳይ ብሬን አፍስሱ እና ይቀልጡ ፣ ግን ትንሽ ሙቅ ፣ ቅቤ በላዩ ላይ እና በአረፋ ያስሩ። ከመጠቀምዎ በፊት እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ያጠቡ ፣ ከዚያም በምድጃው ላይ ውሃ ያድርጓቸው ፣ ያሞቁ እና ውሃውን ያፈሱ። ሁሉንም ጨው ከ እንጉዳይ እስኪወጣ ድረስ ውሃውን በመቀየር ይህን ብዙ ጊዜ ያድርጉ.

ለክረምቱ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የማብሰያ ጊዜ 15 ደቂቃዎች.

ቅንብር

["]
• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ
• 0,5 tsp ሲትሪክ አሲድ
• 5 አርት. l. ጨው
• 2 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት
• ቅመሞችን ለመቅመስ

ለክረምቱ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ለማብሰል እነዚህን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመጠቀም በመጀመሪያ ለ 3 ደቂቃዎች ባዶ መሆን አለባቸው ፣ ከዚያም ግማሹን ይቁረጡ እና በዘይት ይቀቡ። በጠርሙ ግርጌ ላይ ቅመማ ቅመሞችን እና እንጉዳዮችን በዘይት ውስጥ ያስቀምጡ. ውሃን በጨው እና በሲትሪክ አሲድ ቀቅለው እንጉዳዮችን አፍስሱ. በክዳኖች ይዝጉ እና ቀዝቃዛ.

የተጠበሰ እንጉዳዮችን ማቀዝቀዝ.

ክፍለ አካላት:

• አዲስ የተመረጠ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ
• ጨው
• የአትክልት ዘይት

የተቀቀለ እንጉዳዮች በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ያፈሱ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ። ከዚያም ቀድሞውኑ የተጣሩ እንጉዳዮች ለ 30 ደቂቃዎች በአትክልት ዘይት ውስጥ ይጠበባሉ, ከዚያ በኋላ እንዲቀዘቅዙ ይፈቀድላቸዋል እና በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ በትንሽ ክፍሎች (ከ200-300 ግራም) ለአንድ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ; አየሩን ከቦርሳዎቹ ውስጥ አፍስሱ ። እንጉዳዮቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከመጠቀምዎ በፊት የቦርሳዎቹ ይዘቶች (የቀዘቀዙ እንጉዳዮች) ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል እና በሙቀት ፓን ላይ ይቀመጣሉ።

የቀዘቀዙ እንጉዳዮች ከቀዘቀዙ እንጉዳዮች ጋር ሲነፃፀሩ በማቀዝቀዣው ውስጥ በጣም ትንሽ ቦታ ይይዛሉ።

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ።

የማብሰያ ጊዜ 1 ሰዓት

ቅንብር

• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ
• 0,5 ሊትር ውሃ
• 2 አንቀፅ XNUMX. ሰሃራ
• 3 pcs. 3 የባህር ቅጠሎች ጥሩ መዓዛ ያላቸው እና
• 10 ቁርጥራጮች. ጥቁር በርበሬ
• 4 አርት. l. ጨው
• 5 ኛ. ኤል. 6% ኮምጣጤ
• 1 አምፖል

እንጉዳዮችን ቀቅለው. ልክ ወደ ታች ሲሰምጡ, ዝግጁ ናቸው. እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ ያስወግዱት, ሾርባውን ወደ ሌላ ድስት ያፈስሱ. ጨው, ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን በእሱ ላይ ይጨምሩ. ቀቅለው። የበርች ቅጠሉን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ኮምጣጤን ያፈስሱ. እንጉዳዮቹን ወደ ማራኒዳ ይመልሱ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ያፍሱ, እንጉዳዮቹን በማነሳሳት እና የተፈጠረውን አረፋ ያስወግዱ. እንጉዳዮቹን በሚፈላ ውሃ ወደተጠበሰ ማሰሮ ያዛውሩ ፣ በላዩ ላይ በቀጭኑ የተከተፉ የሽንኩርት ቀለበቶችን ያድርጉ ። ማራኒዳውን ወደ እንጉዳዮቹ ያፈስሱ እና ክዳኑን ይዝጉ.

የፖርኪኒ እንጉዳይ የታሸገ.

የማብሰያ ጊዜ 1 ሰዓት 40 ደቂቃዎች

ቅንብር

• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ
• 2 አርት. l. ጨው
• 2 ኛ. ኤል. 6% ኮምጣጤ
• 5 pcs. ቅርንፉድ እና allspice
• 1 ሊትር ውሃ
• የ 2 የበረራ ቅጠሎች
• 3 ነጭ ሽንኩርት

የታጠበውን እንጉዳዮችን በጨው ውሃ ያፈስሱ እና ለአንድ ሰአት ያበስሉ, አረፋውን በሾላ ማንኪያ ያስወግዱ. ከዚያም እንጉዳዮቹን ያጠቡ እና ውሃውን ያፈስሱ. ለ marinade ፣ ከነጭ ሽንኩርት በስተቀር ቅመሞችን ይቀላቅሉ እና ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት። እንጉዳዮችን ጨምሩ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያዘጋጁ. ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ወደ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ ፣ እንጉዳዮችን ያስቀምጡ ፣ marinade ያፈሱ እና ክዳኖችን ይሸፍኑ።

በክረምቱ ወቅት ካቪያርን ከ porcini እንጉዳይ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የማብሰያ ጊዜ 1 ሰዓት 20 ደቂቃዎች

ለክረምቱ የፖርቺኒ ካቪያርን ለማዘጋጀት በአብዛኛዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ በሚከተለው የምርት ስብጥር ላይ የተመሠረተ ነው ።

• 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ
• 1 ሽንኩርት
• 3 ነጭ ሽንኩርት
• ፔሩ ለመምጠጥ
• 5 አርት. l. ጨው
• 2 ቲማቲም
• 50 ሚሊ ቮድካ

ለክረምቱ ከፖርኪኒ እንጉዳዮች ካቪያርን ለማዘጋጀት ቀዝቃዛ እንጉዳዮች ለግማሽ ሰዓት ያህል በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ እና በብሌንደር ውስጥ መፍጨት ። Spasser አትክልቶች, እንጉዳዮችን እና ቅመሞችን ያጣምሩ. 40 ደቂቃ ያብስሉት። በተጠናቀቀው ካቪያር ውስጥ 50 ሚሊ ቮድካን አፍስሱ ፣ በጠርሙሶች ውስጥ ያዘጋጁ ፣ ያጠቡ እና ይንከባለሉ ።

ካቪያር ከ ትኩስ ነጭ እንጉዳዮች።

ቅንብር

• እንጉዳይ - 200-300 ግ
• ሽንኩርት - 1-2 pcs.
• የአትክልት ዘይት - 3-4 tbsp. ማንኪያዎች
• ፔፐር
• ጨው

እንጉዳዮቹን ያፅዱ ፣ ይታጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያብስሉት ፣ ከዚያም ውሃውን ያጥፉ ፣ ያቀዘቅዙ እና በስጋ ማሽኑ ውስጥ ያልፉ ። በአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ሽንኩርት ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ. ካቪያር ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ወይም ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ማሰሮዎች ውስጥ ማስገባት ይቻላል.

በዘይት ውስጥ ነጭ እንጉዳዮች.

የማብሰያ ጊዜ 40 ደቂቃዎች.

ቅንብር

• 3 ኪሎ ግራም እንጉዳይ
• 3 አርት. l. ጨው
• ለመቅመስ ዲዊስ እና አልስፒስ
• 0,5 ሊትር ውሃ
• 0,5 l የአትክልት ዘይት

እንጉዳዮቹን ያጠቡ ፣ ግማሹን ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ። ማሰሮዎችን ያዘጋጁ ፣ የዶልት ጃንጥላዎችን እና በርበሬን በላዩ ላይ ያድርጉ ። አንድ ሦስተኛውን ዘይት ያፈስሱ, የተቀረው መጠን - የጨው ብሬን. ማሰሮዎቹን ለ 40 ደቂቃዎች ያፅዱ ፣ ሽፋኑን ይዝጉ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉ ።

በቪዲዮው ውስጥ ለክረምቱ የአሳማ እንጉዳዮችን ለማብሰል በጣም ጥሩውን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይመልከቱ ፣ ይህም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ደረጃዎች ያሳያል ።