ማውጫ
አረንጓዴዎችን ከገዙ በኋላ ትኩስ እና ጭማቂ እንዲኖራቸው አስፈላጊ ነው። በጣም ውጤታማው መንገድ አረንጓዴ ብርጭቆዎችን በብርድ ብርጭቆ ውስጥ (በተሻለ የበረዶ ቁርጥራጭ እንኳን) ውሃ ውስጥ ማስገባት እና በውስጡ ቀዳዳዎችን ባለው ፕላስቲክ ሻንጣ መሸፈን ነው ፡፡ በዚህ ቅፅ ውስጥ ይህ አጠቃላይ መዋቅር በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ አረንጓዴዎች ጥራታቸውን ለ 3-4 ቀናት ያቆያሉ። በዋናነት የተከተፉ አረንጓዴዎችን የሚጠቀሙ ከሆነ በትንሽ ክፍል ውስጥ ማጠብ ፣ ማድረቅ ፣ መቆረጥ እና ማቀዝቀዝ ይችላሉ - የበረዶ ኩብ ትሪዎችን ለመጠቀም ምቹ ነው ፡፡ ከተፈለገ የወይራ ዘይት ለእያንዳንዱ ሊጨመር ይችላል ፡፡
አረንጓዴ
በአገራችን ፣ ጠቢብ ብዙውን ጊዜ ለጉሮሮ ህመም እንደ ጉንፋን ይታሰባል ፣ ግን ሙሉ በሙሉ በከንቱ ነው። ሴጅ ደስ የሚል ጥሩ መዓዛ እና ትንሽ መራራ ጣዕም አለው። ትኩስ ፣ ጥቅጥቅ ያሉ ቅጠሎቹ ከዶሮ እርባታ እና ከከባድ አይብ ጋር ሰላጣ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ የደረቁ ከሾርባዎች እና ከአትክልት ሾርባዎች ከእንቁላል ጋር ይጨመራሉ። በኢጣሊያ ውስጥ የጥጃ ሥጋ ከጠቢባ ጋር በቀይ ወይን ይጋገራል። በአሜሪካ ውስጥ ፣ ጠቢብ ለገና ቱርክ በዱቄት ሥጋ ውስጥ ይቀመጣል። ትኩስ ጠቢብ እንዲሁ ከዓሳ ጋር ተጣምሯል ፣ ግን ከእንግዲህ 2-3 ቅጠሎችን ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል ፣ አለበለዚያ የዓሳውን ጣዕም ይገድላል።
አረንጓዴ
Thyme
እሱ ቲም ነው። ይህ ተክል ለብዙ መቶ ዘመናት በሰው ልጅ ጥቅም ላይ ውሏል - በግብፃውያን መካከል እማዬ የተቀበረበት ጥንቅር አካል ነበር ለማለት በቂ ነው። ትንሽ ቲም (መራራ እንዳይቀምስ) ከሻይ ጋር አብሮ ይዘጋጃል ፣ በብርድ ሊጠጣ የሚችል አስደናቂ የሚያነቃቃ እና እንዲያውም የመድኃኒት መጠጥ ያገኛል። Thyme ከጎጆ አይብ ፣ ድንች እና ባቄላ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ከቲማቲም ጋር ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከወይራ ዘይት እና ከቀይ ወይን ጋር በተለያዩ መጠኖች መቀላቀል ለስጋ እና ለውጭ በጣም ጥሩ ሾርባዎችን ያደርጋል።
የቲማንን መዓዛ ሙሉ በሙሉ ለማብሰል በማብሰያው መጀመሪያ ላይ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል ፣ ከሮቤሪ ጋር ሊጠቀሙበት ይችላሉ ፡፡
Thyme
Lemongrass
እሱ የሎሚ ሣር ነው። የሎሚ ሣር ብዙውን ጊዜ በስህተት የሎሚ ቅጠል ተብሎ ይጠራል። የተቆረጠ የሎሚ ሣር ትኩስ የሎሚ ተክል ጣዕም አለው። በመላው ደቡብ ምሥራቅ እስያ የሚገኘው ይህ ሣር የብዙ የታይ እና የቪዬትናም ምግቦችን ጣዕም ይገልጻል። ከአዲስ ግንድ (የታችኛው ክፍል 8-10 ሴ.ሜ ብቻ ይጠቀሙ) ፣ የላይኛውን የደረቀ ንብርብር ማስወገድ ያስፈልግዎታል-ግንዶቹ ልክ እንደ ሌክ በተመሳሳይ መንገድ ይደረደራሉ። የሎሚ ሣር በጠንካራ ምት ይመታዋል ፣ ከዚያም በሬሳ ውስጥ ተቆርጦ ወይም ተከርክሞ በሾርባ ፣ በኩሪ ፣ በዶሮ እርባታ ፣ በባህር ምግብ እና በአሳ ምግቦች ውስጥ ይቀመጣል። ከሲላንትሮ እና ከኮኮናት ወተት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። አንዳንድ ጊዜ ግንዱ “ይፈጨዋል” እና ይህ ዓይነቱ ብሩሽ በስጋ ወይም በዶሮ እርባታ በሚጋገርበት ጊዜ በተቀባው ጭማቂ ለማቅለም ያገለግላል።
Lemongrass
ካፊር ሎሚ
የካፊር ሎሚ ቅጠሎች - ልክ እንደ ካፊር ሎሚ - ወፍራም ቆዳ ያለው የጎልፍ ኳስ መጠን ያለው ክብ ፍሬ - በታይ ምግብ ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል። ጥቅጥቅ ያሉ የሚያብረቀርቁ ቅጠሎች መዓዛቸውን ወደ ሳህኑ እንዲሰጡ ፣ ማዕከላዊውን የደም ሥር በማውጣት ቅጠሎቹን በግማሽ መስበር ያስፈልግዎታል። የተጨቆኑ የኖራ ቅጠሎች በካሪ ፓስታዎች ውስጥ ይቀመጡና በአጠቃላይ ወደ ሾርባዎች ይታከላሉ
እና ምግቦች ከኩሬ ጋር - ምግብ ማብሰያው ከማለቁ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ፡፡ ሙሉ ቅጠሎች አይበሉም - በእርግጥ የሚበሉ ፣ በጣም ከባድ እና ቅመም ያላቸው ናቸው ፡፡
ካፊር ሎሚ
Cilantro
በማዕከላዊ እስያ እና በካውካሰስ ሕዝቦች ውስጥ ከሚገኙት ምግቦች ውስጥ አንዱ ቅመም እና ቅመም ቅጠሉ አንዱ ነው። ሲላንትሮ ልክ እንደዚያ ይበላል ፣ በዳቦ ወይም በፒታ ዳቦ ተጠቅልሎ ፣ በኬክ ተሞልቷል። ወደ ሾርባዎች ፣ ስጋ እና የአትክልት ምግቦች ይጨምሩ። እነሱ የተጠበሰ ዓሳ ይዘዋል ፣ ከፍራፍሬዎች ፣ ከቤሪ ፍሬዎች እና ከአትክልቶች ጋር በአንድ ላይ ይቅቡት። የኮሪያደር ዘሮች በዓለም ላይ በብዛት የሚገኙት ቅመሞች ናቸው። ሲላንትሮ ከታራጎን እና ከእንስላል ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። በመካከለኛው ሌይን ውስጥ ሊበቅል ይችላል ፣ ግን ዘሮችን አይሰጥም።
የሳይላንቶ ዘሮች በመላው ዓለም ቆላደር ተብለው ይጠራሉ - በዓለም ላይ በጣም የተለመዱ ቅመሞች አንዱ ነው ፡፡ ቅጠሎች እና ዘሮች ከጣዕም ጋር የሚያመሳስላቸው ነገር የለም ፡፡
Cilantro
ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም
ቅድመ አያቶቻችን ዲዊልን እንደ ጣዕሙ ሳይሆን እንደ ቁመናዋ እና ስለ መዓዛዋ ዋጋ ሰጡ ፡፡ እነሱ ለጀግኖች ተሸልመዋል ፣ ወይንም በቤት ውስጥ ያጌጡ ወይም ከእሷ ትንኞች ላይ አንድ tincture የተሠሩ ነበሩ ፡፡ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ እንደ ዕፅዋት ጥቅም ላይ መዋል ጀመረ ፡፡ የበሰለ ዲል በቃሚዎች ውስጥ ለማስገባት ብቻ ጥሩ ነው ፡፡ ትኩስ ዱላ ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ
መዓዛን ማውጣት ፣ በአዳዲስ አትክልቶች እና በወጣት ድንች ብቻ ሳይሆን ጥሩ ነው። እሱ የባህር ምግቦችን በተለይም ሸርጣኖችን ያሟላል። ደህና ፣ ክሬይፊሽ ፣ ሳይናገር ይሄዳል። በመላው የዶልት ቅርንጫፎች ላይ ቮድካን ማፍሰስ አስደሳች ነው።
ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም
ሮዝሜሪ
ሮዝሜሪ በጣሊያን ብቻ ሳይሆን በጥቁር ባህር ዳርቻ ፣ በክራይሚያ ፣ በካውካሰስ… እና በቤትዎ በፀሐይ መስኮት ላይ በደንብ ያድጋል። ሮዝሜሪ በጣም ጠንካራ ፣ ጠንካራ ግንዶች እና ጠባብ ቅጠሎች ያሉት በጣም ጠንካራ የካምፎር መዓዛ አለው። ከብዙ የኢጣሊያ ምግቦች አስፈላጊ ከሆኑት ንጥረ ነገሮች አንዱ ፣ ሮዝሜሪ ከዶሮ እና ከቱርክ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ከቲማቲም እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር እንቁላል ለመቅመስ በትንሽ መጠን ሊጨመር ይችላል። ከሁሉም አትክልቶች ምርጥ።
አረንጓዴ ባቄላዎችን ጨምሮ ለእንቁላል እጽዋት እና ባቄላዎች ተስማሚ ፡፡ የደረቁ የሮዝመሪ ቅጠሎች በጣቶችዎ መካከል ሊፈጩ እና በተጨመሩ ፍራፍሬዎች አረንጓዴ ሰላጣ ላይ ሊረጩ ይችላሉ ፡፡
ሮዝሜሪ
ታራጎን
እሱ የእባብ እንጨት የቅርብ ዘመድ ታራጎን ነው። በአውሮፓ እና በእስያ በተለይም በሳይቤሪያ እና በምስራቅ ውስጥ በዱር ያድጋል። በ Transcaucasia ውስጥ በሆነ ምክንያት አሁን በጣም ታዋቂ ነው። እዚያ በጣም የተለመደ ጥምረት -ወጣት አይብ ወይም እርጎ እና ታራጎን። በአርሜኒያ ፣ ታራጎን ከተጠበሰ ትራውት ጋር አገልግሏል። ግንዶቹ በፍጥነት ጥሬ ለመብላት በጣም ከባድ ይሆናሉ ፣ ግን እነሱ በቃሚዎች ውስጥ ያገለግላሉ -ዱባዎች ፣ እንጉዳዮች ወይም ዱባ ከትራጎን ጋር እውነተኛ ጣፋጭነት።
ታራጎን
የትኩስ አታክልት ዓይነት
መጀመሪያ ከሜዲትራኒያን። ይህ ምናልባት በወጥ ቤቶቻችን ውስጥ በጣም የተለመደው ዕፅዋት ነው። በአለም ውስጥ ፋሲል ሊያበላሹ የሚችሉ ጥቂት ምግቦች አሉ። አንድ “ግን” አለ - ከእነዚህ ጥቅጥቅ ያሉ ቅጠሎች ከፍተኛውን ጣዕም ለማግኘት ፣ በጥሬው “በአቧራ” ውስጥ በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ አለባቸው። በደንብ የተከተፈ ፓስሊ ትንሽ ጣዕም ብቻ አይሰጥም ፣ ግን በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥም ደስ የማይል ይሆናል።
የትኩስ አታክልት ዓይነት
Curli parsley
እሱ የበለጠ መራራ ጣዕም አለው ፣ እና ቅጠሎቹ ከጠፍ-ቅጠል ካሉት የበለጠ ከባድ ናቸው ፣ ግን መዓዛው በጣም ጠንካራ ነው ፣ በተለይም ሲበስል። እስኪበስል ድረስ ለአንድ ደቂቃ ተኩል የተከተፈ ኩርንችት ፐርስሌን ማከል ያስፈልግዎታል ፡፡ ከስጋ እና በተለይም ከዓሳ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል; እና በጣም የተጠበሰ እንጉዳይ (ለምሳሌ ሻምፒዮን ወይም የፖላንድ ፖርቺኒ) በጥሩ የተከተፈ ፓስሌ ጣዕም ያላቸው ፣ በቅቤ ውስጥ ወጥተው ወደ ጥሩ ምግብ ይለውጣሉ ፡፡
Curli parsley
ኮሰረት
እኛ ብዙውን ጊዜ ፔፔርሚንት ፣ ጠመዝማዛ ወይም ረዥም ቅጠል ያለው እንትን እንጠቀማለን። በርበሬ በጣም አሪፍ ነው። በእንግሊዝ ውስጥ የበግ ጠቦት ጄሊ ሾርባ ከእሱ የተሠራ ነው ፣ በአሜሪካ ውስጥ ወደ ጣፋጮች ይታከላል። በጆርጂያ እና በአርሜኒያ ውስጥ ለረጅም ጊዜ እርሾ በሻይስ ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ለባርቤኪው ፣ ሾርባዎች marinades ውስጥ ይቀመጣል። ከሮዝ ውሃ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል እና ለፍራፍሬ ጣፋጮች ተስማሚ ነው። Curly ከቀዳሚዎቹ ሁለት የበለጠ ለስላሳ ሽታ አለው ፣ እና “አይቀዘቅዝም” ፣ በ marinade እና በቃሚዎች ውስጥ ጥሩ ነው።
ኮሰረት
ሐምራዊ ባሲል
እሱ Reikhan ወይም Reagan ነው - የአረንጓዴ ባሲል የካውካሰስ ዘመድ ፣ ቅጠሎቹ ደማቅ ሐምራዊ ናቸው። ጠንከር ያለ ጣዕም አለው እና ግንዶቹ ጥሬ ለመብላት በጣም ከባድ ናቸው። Reikhan ከተመረዘ አይብ ፣ ከተጠበሰ በግ እና እንደ ኡዝቤክ ፒላፍ ካሉ የሰባ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ተገቢውን የምግብ መፈጨትን ያስተዋውቃል። ይህ ሣር ከነጭ ሽንኩርት እና ከሲላንትሮ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። የተከተፈ ሬይሃን በተጠናቀቀው ምግብ ውስጥ በጣም ጥቁር እንዳይሆን ለመከላከል ፣ በመጨረሻው ቅጽበት ያክሉት።
ሐምራዊ ባሲል
አረንጓዴ ባሲል
በሩስያ ውስጥ ይህ ሣር ከምንም ነገር ጋር ግራ ሊጋባ ስለማይችል ደስ የሚል መዓዛው “ውዴዎች” ተብሎ የተጠራ ሲሆን ከግሪክ “ባሲሊኮስ” ደግሞ “ሬጌል” ተብሎ ተተርጉሟል ፡፡ ባሲል በሰላጣዎች ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል (ከቲማቲም ጋር በጣም ጥሩ ነው) ፣ በስጋ (በተለይም በግ) የተቀመመ ፣ ለቃሚዎች እቅፍ ውስጥ ተጨምሮ (ለኩባዎች በጣም አስገራሚ ጣዕም ይሰጣል) ፡፡ ከባሲል
ዝነኛው የወቅቱን ቅመም ያድርጉ - የሊጉሪያን ተባይ ፡፡ ባሲል በሚመረትበት ጊዜ አረንጓዴ በሚሆንበት ጊዜ ለማቆየት ለጥቂት ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከዚያም በበረዶ ውሃ ውስጥ ይቅዱት ፡፡
አረንጓዴ ባሲል