ለስላሳ እና ለስላሳ-እውነተኛ እርጎ አይብ ከሐሰተኛ እንዴት እንደሚለይ

ስም

በ GOST መሠረት የተሰራ እውነተኛ አይብ “የሚያብረቀርቅ እርጎ አይብ” ብቻ ሊባል ይችላል - ይህ ስም ያለው ምርት ተፈጥሯዊ እርጎ በምርት ውስጥ ጥቅም ላይ እንደዋለ ያመለክታል። የስሙ ቃል ከተለወጠ ፣ ምናልባት አምራቹ ሸማቹን ለማደናገር ይፈልጋል ፣ እና አይብ የወተት ስብን - የአትክልት ቅባቶችን ሊይዝ ይችላል።

ጥንቅር

በ GOST 33927-2016 “Glazed curd ces” መሠረት ፣ አይብ ከጎጆ አይብ ፣ ከስኳር እና ከብርጭቆ የተሠራ መሆን አለበት ፣ ቅንብሩ ቅቤ እና ክሬም ሊኖረው ይችላል… ተፈጥሯዊ ማቅለሚያዎችን እና ጣዕሞችን አትፍሩ - አይብ ውስጥ መገኘታቸው በ GOST ተፈቅዶለታል። አምራቾች እንደ ለውዝ እና ሌሎች ተጨማሪዎች (ለምሳሌ ቫኒሊን ወይም ቫኒላ የማውጣት ፣ የኮኮዋ ዱቄት ፣ ሃልቫ ፣ የተቀቀለ ወተት ፣ እርጎ ፣ ኩኪስ ፣ ወዘተ) ያሉ የምግብ ምርቶችን ማከል ይችላሉ ።

እንደ ክላሲክ እርጎ አይብ አካል አይፈቀድም የስታርች, የካርጋጋን, የድድ እና የአትክልት ቅባቶች መኖር. ወደ መጨረሻው ስንመለስ, እነሱ ይጠቀሳሉ, ለምሳሌ, በቅንብር ውስጥ በተጠቀሰው "ወተት የያዙ ምርቶች በወተት ስብ ምትክ" ይጠቀሳሉ. በቅን ልቦና ከተዘጋጀ በእውነተኛ ወተት እና በሚመስለው እና የአትክልት ዘይቶችን በመጨመር በተለምዶ ከደህንነት አንፃር ምንም ልዩነት እንደሌለ ባለሙያዎች ያስታውሳሉ። ነገር ግን በድጋሚ አጽንዖት ሊሰጠው ይገባል - የወተት ተዋጽኦዎችን በወተት ቅባት ምትክ የሚመረተው የኢንዱስትሪ ምርት ርካሽ ነው. ይህ ማለት ለእሱ ያለው ዋጋ ዝቅተኛ መሆን አለበት.

መልክ

የቺሱ ቅርጽ የተለየ ሊሆን ይችላል: ሲሊንደሪክ, አራት ማዕዘን, ኦቫል, ሉላዊ, ወዘተ ... ዋናው ነገር አይብ ሙሉ ነው እና ቅርጹ ያልተሰበረ ነው. ላይ ላዩን በተመለከተ, ከማሸጊያው ጋር የማይጣበቅ, ለስላሳ, የሚያብረቀርቅ ወይም ንጣፍ በእኩል መጠን የተሸፈነ መሆን አለበት. ለቀዘቀዘ ምርት, በረዶ ከተቀነሰ በኋላ, በመስታወት ወለል ላይ የእርጥበት ጠብታዎች እንደሚፈቀዱ ልብ ሊባል ይገባል. ብርጭቆው ራሱ ከቸኮሌት እና ከኮኮዋ ያለ ይዘትን ጨምሮ ማንኛውም ሊሆን ይችላል - ምርቶች ፣ ቀለም ወይም ነጭ። በሚቆርጡበት ወይም በሚነክሱበት ጊዜ, መሰባበር የለበትም, ነገር ግን ከመሙያው ጋር በትክክል መገጣጠም አለበት.

እርጎማ ቀለም ነጭ መሆን አለበት, ክሬም ያለው ቀለም ይፈቀዳል. ማቅለሚያ የምግብ ምርቶችን ወይም ተጨማሪዎችን, ለምሳሌ, ኮኮዋ ወይም እንጆሪ, ወደ አዘገጃጀት ውስጥ ማከል ጊዜ, ቀለም ተገቢ መሆን አለበት.  

ወጥነት የተዋወቁት የምግብ ምርቶች (ለውዝ ፣ የቸኮሌት ቁርጥራጭ ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ፣ ወዘተ) ባሉበት (ከተገመተ) ጋር ለስላሳ ፣ ተመሳሳይ ፣ መካከለኛ ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት። ትንሽ ምግብ ከተሰማዎት - አይጨነቁ, ምክንያቱም ከ 10.0% በላይ የሆነ የጅምላ ቅባት ያለው ምርት ይፈቀዳል.

የምርት ማሸጊያ ከሚታዩ ጉዳቶች እና እንባዎች ነፃ መሆን አለበት ፣ ይህ የምርቱን ጥራት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። ግን ተጨማሪ የካርቶን ማሸጊያዎች ቢኖሩትም - ምንም አይደለም ፣ ይህ ነገር አይብ ማከማቸትን ወይም የሸማቹን ባሕሪዎች ላይ ተጽዕኖ አያሳርፍም ፡፡

መጋዘን

በ GOST መሠረት እውነተኛ አይብ በአማካይ ለሁለት ሳምንታት ያህል ይቀመጣል ፣ እና ጣፋጩ ወጥነት ያለው ማረጋጊያዎችን እና መከላከያዎችን የያዘ ከሆነ የመደርደሪያው ሕይወት በከፍተኛ ሁኔታ ሊጨምር ይችላል። በ GOST መሠረት የአይብ የማከማቻ ሙቀት ከ 2-4 ° higher አይበልጥም ፣ የቀዘቀዘ አይብ ከ -18 ° С በማይበልጥ የሙቀት መጠን ሊቀመጥ ይችላል ፡፡

, - የፌዴራል መንግስት የበጀት ተቋም "የፌዴራል የስነ-ምግብ እና ባዮቴክኖሎጂ ምርምር ማዕከል" የባዮሳፍቲ እና የኑትሪሚክሮቢዮ ትንተና የላቦራቶሪ ተመራማሪ ናታሊያ ኤፊሞቻኪና ተናግረዋል ፡፡

ባለሙያዎቹ እንደሚሉት ፣ ግላዝ አይብ በአመጋገብ ውስጥ ባሉ ሰዎች የዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ ሊኖር አይችልም ፡፡… ግን ይህ ማለት የሚወዱትን ጣፋጭ ምግብ ለዘላለም መተው ያስፈልግዎታል ማለት አይደለም ፡፡

በሚያብረቀርቁ እርጎዎች ውስጥ ያለው የካሎሪ ይዘት በስብታቸው ይዘት ላይ የተመሠረተ ነውየአንድ አይብ ካሎሪ ይዘት (50 ግ) 10,9% ቅባት - 135 ኪ.ሲ. ፣ እና 27,7% - 207 ኪ.ሲ. የቺዝ እርጎዎች እንዲሁ በጣም ዝቅተኛ በሆነ የስብ ይዘት ይመረታሉ ፣ ግን አሁንም ስኳር ይይዛሉ ፣ ስለሆነም በሳምንት ከ 1-2 ጊዜ በማይበልጥ ዝቅተኛ የካሎሪ ምግብ ውስጥ ሊካተቱ ይችላሉ ፡፡