ታኒን - ምደባ እና ባህሪያት

ታኒን (ታኒን) በተፈጥሯቸው በእጽዋት የተሠሩ ውህዶች ናቸው. እነሱ የ polyphenols ናቸው እና በጣም ምላሽ ሰጪ ውህዶች ናቸው። ታኒን በውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና ከ 500 እስከ 3000 ዳ ባለው ክልል ውስጥ ሞለኪውላዊ ክብደት አላቸው. የእነዚህ ውህዶች ከፍተኛ ይዘት ያላቸው ምርቶች ጨካኝ, ደስ የማይል ጣዕም እና መርዛማ ሊሆኑ ይችላሉ.

በተክሎች ውስጥ ታኒን የመከላከያ ተግባር አላቸው, የአረም ዝርያዎችን ይከላከላል. ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ታኒን ይገኛሉ በኦክ ቅርፊት ፣ ዊሎው ፣ ስፕሩስ ፣ ደረት ፣ ላርክ ፣ የለውዝ ቅጠሎች ፣ ጠቢብ ፣ ወይን ፣ ሻይ ፣ ለውዝ ፣ በብዙ ፍራፍሬዎች (እንደ ብሉቤሪ ፣ እንጆሪ ፣ እንጆሪ ፣ ክራንቤሪ ፣ ወይን ፣ ሮማን ፣ ፖም) በሴንት ጆንስ ውስጥ wort፣ cinquefoil፣ turnip repe፣ cistus infusion እና legume ዘር፣ buckwheat፣ ጥቁር ቸኮሌት እና ኮኮዋ።

ታኒን - መበላሸት

ታኒን በሁለት ዓይነቶች እንከፍላለን-

1. hydrolysing - በሞለኪውል መሃል አንድ monosaccharide ነው, hydroxyl ቡድኖች ጋሊካ አሲድ ተረፈ ወይም ተዋጽኦዎች ጋር esterified ናቸው; በቀላሉ በሃይድሮሊክ ወደ ደካማ አሲዶች እና መሠረቶች ወይም ኢንዛይሞች;
2. ሃይድሮሊዚንግ (ኮንዳክሽን) - በሞለኪዩል ውስጥ ሳካራይድ አልያዙም, በማይበቅሉ ፍራፍሬዎች እና ዘሮች ውስጥ ይገኛሉ, በማብሰያው ተፅእኖ ውስጥ ትናንሽ ሞለኪውሎች ወደ ውህዶች ይከፋፈላሉ.

ታኒን - ንብረቶች

ታኒን ለሰው አካል ጠቃሚ በሆኑ ብዙ ባህሪያት ተለይቷል, ከእነዚህም መካከል-

1. ብስጭትን ማስታገስ ፣
2. ማሳከክን እና ማቃጠልን ይቀንሱ ፣
3. ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪዎች አሉት ፣
4. በሽታ የመከላከል ስርዓትን ሥራ መደገፍ ፣
5. አለርጂዎችን መከላከል.

በአፍ ሲወሰዱ በ mucous membranes ላይ የአኩሪ አተር ተጽእኖ ይኖራቸዋል, የመተላለፊያ ችሎታቸውን ይከላከላሉ, ለምሳሌ, ከፀጉር የደም ቧንቧዎች ማይክሮ ብለዲንግ (በዋነኛነት በጨጓራና ትራክት ውስጥ).

እንደ ሳይንቲስቶች ገለጻ ታኒን ሁሉንም ዓይነት መከላከል ይችላል እብጠቶችእንዲሁም የካንሰር ሕዋሳትን የመከፋፈል ፍጥነት ይቀንሳል. በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን በማስወገድ የአፍ እና የአንጀት ማይክሮ ፋይሎርን ለመቀየር ይረዳሉ። የታኒን ጠንካራ አንቲኦክሲዳንት ባህሪያቶች መሰረታዊ የሕዋስ አወቃቀሮችን የሚጎዱ የነጻ radicals ገለልተኝነቶች ናቸው። የሊፕቲድ ፐርኦክሳይድ እና የኤችአይቪ ማባዛትን ይከለክላሉ. በተጨማሪም ፀረ-ካንሰርኖጂካዊ ተጽእኖ አላቸው. በቀላሉ ሃይድሮላይዝድ ታኒን በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ተበላሽቷል. ታኒን የአልካሎይድ መመረዝ የሚያስከትለውን ውጤት ለመከላከልም ጥቅም ላይ ይውላል.

ታኒን የእንስሳትን ቆዳ ለማከም ጥቅም ላይ ይውላል. የታኒን አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ የምግብን የመደርደሪያ ህይወት ለማራዘምም ጠቃሚ ነው። ምሳሌ ቀይ ወይን ነው, ለታኒን ምስጋና ይግባውና ለብዙ አመታት ሊበስል የሚችል እና ኦክሳይድ አይደለም. ታኒን ከብረት ions ጋር በማዋሃድ ቀላልነት ምክንያት ማቅለሚያዎችን ለማግኘት ጥቅም ላይ ይውላሉ.

በታኒን የበለጸጉ ተክሎች ከመጠን በላይ መጠቀማቸው በጨጓራና ትራክት ውስጥ ቫይታሚኖችን, ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶችን እንዳይወስዱ ይከላከላል. ሃይድሮላይዝድ ያልሆኑ ታኒን በጨጓራና ትራክት ውስጥ ወደ መርዛማ ውህዶች ይበላሻሉ, መርዝ ያስከትላሉ, ስለዚህ ያልበሰሉ ፍራፍሬዎችን ከመብላት መቆጠብ አለበት.