ስጋ, ተረት እና እውነታዎች

ሰዎች ከበረዶ ዘመን ጀምሮ ስጋ እየበሉ ነው። በዚያን ጊዜ ነበር ፣ እንደ አንትሮፖሎጂስቶች ፣ ሰውዬው ከእፅዋት አመጋገብ ወጥቶ ሥጋ መብላት የጀመረው። ይህ "ብጁ" እስከ ዛሬ ድረስ ኖሯል - በአስፈላጊነት / ለምሳሌ በ Eskimos መካከል /, ልማድ ወይም የኑሮ ሁኔታ. ግን አብዛኛውን ጊዜ ምክንያቱ በቀላሉ አለመግባባት ነው.

ባለፉት ሃምሳ ዓመታት ውስጥ ታዋቂ የጤና ባለሙያዎች፣ የምግብ ጥናት ባለሙያዎች እና የባዮኬሚስትሪ ባለሙያዎች አሳማኝ ማስረጃ አግኝተዋል። ጤናማ ሆኖ ለመቆየት, ስጋን መብላት ፈጽሞ አስፈላጊ አይደለም, በተቃራኒው, ለአዳኞች ተቀባይነት ያለው አመጋገብ አንድን ሰው ሊጎዳ ይችላል. ወዮ፣ ቬጀቴሪያንነት፣ በፍልስፍና አቀማመጦች ላይ ብቻ የተመሰረተ፣ አልፎ አልፎ የአኗኗር ዘይቤ ይሆናል። ስለዚህ፣ የቬጀቴሪያንነትን መንፈሳዊ ገጽታ ለጊዜው እንተወው – በዚህ ጉዳይ ላይ ባለ ብዙ ጥራዝ ሥራዎች ሊፈጠሩ ይችላሉ። ስጋን መተውን በሚደግፉ “ዓለማዊ” ክርክሮች ላይ ብቻ እናተኩር። እስቲ በመጀመሪያ የሚባሉትን እንወያይ "የፕሮቲን አፈ ታሪክ". ስለ ምን እንደሆነ እነሆ። ብዙ ሰዎች ከቬጀቴሪያንነትን የሚርቁበት አንዱና ዋነኛው ምክንያት በሰውነት ውስጥ የሚፈጠር ፍርሃት ነው። የፕሮቲን እጥረት. "ከእፅዋት ላይ ከተመሠረተ ከወተት-ነጻ አመጋገብ የሚፈልጉትን ሁሉንም ጥራት ያላቸው ፕሮቲኖች እንዴት ማግኘት ይችላሉ?" እንዲህ ያሉ ሰዎች ይጠይቃሉ. ለዚህ ጥያቄ መልስ ከመስጠቱ በፊት ፕሮቲን ምን እንደሆነ ማስታወስ ጠቃሚ ነው. በ 1838 አንድ የደች ኬሚስት ጃን ሙልድሸር ናይትሮጅን ፣ካርቦን ፣ሃይድሮጂን ፣ኦክሲጅን እና በትንሽ መጠን ሌሎች የኬሚካል ንጥረ ነገሮችን የያዘ ንጥረ ነገር ተቀበለ። ሳይንቲስቱ በምድር ላይ ያሉትን ሁሉንም ህይወት የሚያጠቃልለው ይህ ውህድ ነው። "ቀዳሚ". በመቀጠልም የፕሮቲን እውነተኛ የግድ አስፈላጊ አለመሆኑ ተረጋግጧል-ለማንኛውም አካል ሕልውና የተወሰነ መጠን መጠጣት አለበት። እንደ ተለወጠ, ለዚህ ምክንያት የሆነው አሚኖ አሲዶች, "የመጀመሪያዎቹ የሕይወት ምንጮች", ፕሮቲኖች የተፈጠሩበት ነው. ጠቅላላ የሚታወቅ 22 አሚኖ አሲዶች, 8 ከእነዚህ ውስጥ ግምት ውስጥ ይገባሉ ዋና /በሰውነት ያልተመረቱ እና ከምግብ ጋር መዋል አለባቸው/። እነዚህ 8 አሚኖ አሲዶች; lecithin, ኢሶሌሲን, ቫሊን, ላይሲን, ትራይፖፋን, ቲሮኖን, ሜታየንነን, ፌነላለኒን. ሁሉም በተመጣጣኝ የተመጣጠነ ምግብ ውስጥ በተገቢው መጠን መካተት አለባቸው. እስከ 1950ዎቹ አጋማሽ ድረስ ስጋ እንደ ምርጥ የፕሮቲን ምንጭ ተደርጎ ይወሰድ ነበር፣ ምክንያቱም እሱ ሁሉንም 8 አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች እና ልክ በትክክለኛው መጠን ይይዛል። ዛሬ ግን የስነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደ ፕሮቲን ምንጭነት የተክሎች ምግቦች እንደ ስጋ ብቻ ሳይሆን ከሱ የላቀ ናቸው ወደሚል መደምደሚያ ደርሰዋል. ተክሎችም 8ቱን አሚኖ አሲዶች ይዘዋል. ተክሎች አሚኖ አሲዶችን ከአየር፣ ከአፈር እና ከውሃ የማዋሃድ ችሎታ አላቸው ነገር ግን እንስሳት ፕሮቲኖችን የሚያገኙት በእጽዋት በኩል ብቻ ነው፡- ወይም እነሱን በመብላታቸው ወይም እፅዋትን የበሉ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮቻቸውን የወሰዱ እንስሳትን በመብላት። ስለዚህ, አንድ ሰው ምርጫ አለው: በቀጥታ በእጽዋት ወይም በአደባባይ መንገድ, በከፍተኛ ኢኮኖሚያዊ እና የሃብት ወጪዎች - ከእንስሳት ስጋ. በዚህ መንገድ, ስጋ እንስሳት ከእፅዋት ከሚያገኟቸው አሚኖ አሲዶች ውጭ ምንም አይነት አሚኖ አሲድ አልያዘም - እና ሰው እራሱ ከእፅዋት ሊያገኛቸው ይችላል። ከዚህም በላይ የእፅዋት ምግቦች ሌላ ጠቃሚ ጠቀሜታ አላቸው-ከአሚኖ አሲዶች ጋር በመሆን ፕሮቲኖችን ሙሉ ለሙሉ ለመምጠጥ አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ያገኛሉ-ካርቦሃይድሬትስ, ቫይታሚኖች, የመከታተያ ንጥረ ነገሮች, ሆርሞኖች, ክሎሮፊል, ወዘተ በ 1954 በሃርቫርድ ዩኒቨርሲቲ የሳይንስ ሊቃውንት ቡድን. ምርምር አካሂዶ ተገኝቷል: አንድ ሰው በአንድ ጊዜ ከበላ አትክልት, እህሎች, የወተት ተዋጽኦ - የዕለት ተዕለት የፕሮቲን መደበኛነትን ከሚሸፍነው በላይ። ከዚህ አሃዝ ሳይበልጥ የተለያዩ የቬጀቴሪያን አመጋገብን መጠበቅ በጣም ከባድ ነው ብለው ደምድመዋል። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ፣ በ1972፣ ዶ/ር ኤፍ. ውጤቶቹ አስደናቂ ነበሩ-አብዛኛዎቹ ርዕሰ ጉዳዮች ከሁለት በላይ የፕሮቲን ደረጃዎችን ተቀብለዋል! ስለዚህ "ስለ ፕሮቲኖች አፈ ታሪክ" ተበላሽቷል. አሁን እየተወያየንበት ወዳለው የችግር ገጽታ እንሸጋገር። ዘመናዊ መድሐኒት ያረጋግጣሉ-ስጋን መብላት በብዙ አደጋዎች የተሞላ ነው. ኦንኮሎጂካል и የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች አማካይ የነፍስ ወከፍ የስጋ ፍጆታ ከፍተኛ በሆነባቸው አገሮች ውስጥ ወረርሽኙ ይከሰታል ፣ ይህ አሃዝ ዝቅተኛ በሆነበት ፣ እንደዚህ ያሉ በሽታዎች እጅግ በጣም አናሳ ናቸው። ሮሎ ራስል በመጽሐፉ "የካንሰር መንስኤዎች" እንዲህ ሲል ጽፏል:- “ነዋሪዎቻቸው በአብዛኛው የስጋ ምግብ ከሚመገቡት 25 አገሮች ውስጥ 19 ቱ የካንሰር ከፍተኛ መጠን ያላቸው ሲሆኑ አንድ አገር ብቻ በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ደረጃ ላይ የሚገኝ ሲሆን በተመሳሳይ ጊዜ ነዋሪዎቻቸው ሥጋ ከሚመገቡት 35 አገሮች መካከል በተወሰነ መጠን ወይም ጨርሶ አይበሉት, ከፍተኛ የካንሰር በሽታ ያለበት አንድም ሰው የለም. አት "የአሜሪካ ሀኪሞች ማህበር ጆርናል" ለ 1961 "ከ90-97% ከሚሆኑ ጉዳዮች ወደ ቬጀቴሪያን አመጋገብ የሚደረግ ሽግግር የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎችን እድገት ይከላከላል." አንድ እንስሳ በሚታረድበት ጊዜ የቆሻሻ ውጤቶቹ በደም ዝውውር ስርአታቸው መውጣት ያቆማሉ እና በሬሳ ውስጥ “ተጠብቀው” ይኖራሉ። ስጋ ተመጋቢዎች በሕያው እንስሳ ውስጥ ሰውነታቸውን በሽንት የሚለቁትን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ። ዶክተር ኦወን S. Parret በሥራዬ "ለምን ስጋ አልበላም" አስተውሏል: ስጋ በሚፈላበት ጊዜ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮች በሾርባው ስብጥር ውስጥ ይታያሉ, በዚህም ምክንያት ሾርባው በኬሚካላዊ ውህደት ከሽንት ጋር ተመሳሳይ ነው. ከፍተኛ የሆነ የግብርና ልማት ባላቸው በኢንዱስትሪ በበለጸጉ አገሮች ሥጋ በብዙ ጎጂ ንጥረ ነገሮች “የበለፀገ” ነው። DDT, አርሰኒክ /እንደ ዕድገት ማነቃቂያ/፣ ሶዲየም ሰልፌት /ስጋውን “ትኩስ”፣ ደም-ቀይ ቀለም/ ለመስጠት ያገለግል ነበር። የ, ሰው ሰራሽ ሆርሞን / የታወቀ ካርሲኖጅን /. በአጠቃላይ የስጋ ምርቶች ብዙ ካርሲኖጅንን እና ሌላው ቀርቶ ሜታስታሶጅንን ይይዛሉ. ለምሳሌ፣ 2 ኪሎ ግራም የተጠበሰ ሥጋ ልክ እንደ 600 ሲጋራዎች ቤንዞፒሬን ይይዛል! የኮሌስትሮል መጠንን በመቀነስ፣ ስብ የማከማቸት እድሎችን በአንድ ጊዜ እንቀንሳለን፣ እና ስለዚህ በልብ ድካም ወይም በአፖፕሌክሲ የመሞት እድልን እንቀንሳለን። እንደዚህ ያለ ክስተት እንደ atherosclerosis, ለቬጀቴሪያን - ሙሉ በሙሉ ረቂቅ ጽንሰ-ሐሳብ. ኢንሳይክሎፔዲያ ብሪታኒካ እንዳለው ከሆነ “ከለውዝ፣ ከእህል እና ከወተት ተዋጽኦዎች የሚመነጩ ፕሮቲኖች በበሬ ሥጋ ውስጥ ከሚገኙት በተቃራኒ ንፁህ እንደሆኑ ተደርገው ይወሰዳሉ። እነዚህ "ቆሻሻዎች" በልብ ላይ ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ በሰውነት ላይ ጎጂ ውጤት አላቸው. የሰው አካል በጣም ውስብስብ ማሽን ነው. እና እንደማንኛውም መኪና አንዱ ነዳጅ ከሌላው በተሻለ ሁኔታ ይስማማል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ስጋ ለዚህ ማሽን በጣም ውጤታማ ያልሆነ ነዳጅ ነው, እና ከፍተኛ ዋጋ ያስከፍላል. ለምሳሌ፣ በዋናነት አሳ እና ስጋን የሚመገቡት ኤስኪሞዎች በጣም በፍጥነት ያረጃሉ። አማካይ የህይወት ዘመናቸው እምብዛም አይበልጥም። 30 ዓመታት. ኪርጊዝ በአንድ ወቅት በዋነኝነት ስጋን ይመገቡ ነበር እና ረጅም ዕድሜም ይኖሩ ነበር። 40 ዓመታት እጅግ በጣም አልፎ አልፎ ነው. በሌላ በኩል በሂማላያ ውስጥ የሚኖሩ እንደ ሁንዛ ያሉ ጎሳዎች ወይም አማካኝ የእድሜ ዘመናቸው በመካከላቸው የሚለዋወጥ የሃይማኖት ቡድኖች አሉ። 80 и 100 ለ አመታት! የሳይንስ ሊቃውንት ቬጀቴሪያንነት ለጥሩ ጤናቸው ምክንያት እንደሆነ እርግጠኞች ናቸው። የዩታካን የማያ ህንዶች እና የሴማዊ ቡድን የየመን ጎሳዎች እንዲሁ በጥሩ ጤናቸው ይታወቃሉ - በድጋሚ ለቬጀቴሪያን አመጋገብ። እና በማጠቃለያው አንድ ተጨማሪ ነገር ላይ አፅንዖት መስጠት እፈልጋለሁ. ስጋን በሚመገብበት ጊዜ አንድ ሰው እንደ አንድ ደንብ በ ketchups, በሳርሳዎች እና በጥራጥሬዎች ስር ይደብቀዋል. በተለያዩ መንገዶች ያካሂዳል እና ያስተካክለዋል፡ ጥብስ፣ ቀቅለው፣ ወጥ ወዘተ. ይህ ሁሉ ለምንድነው? ለምንድነው እንደ አዳኞች ስጋ ጥሬ አትበሉም? ብዙ የስነ ምግብ ተመራማሪዎች፣ ባዮሎጂስቶች እና ፊዚዮሎጂስቶች አሳማኝ በሆነ መልኩ አሳይተዋል፡- ሰዎች በተፈጥሮ ሥጋ በል አይደሉም። ለዚያም ነው ለራሳቸው ባህሪ የሌለውን ምግብ በትጋት ያስተካክላሉ. ከፊዚዮሎጂ አንጻር የሰው ልጅ እንደ ዝንጀሮ፣ ዝሆኖች፣ ፈረሶች እና ላሞች ካሉ ሥጋ በል እንስሳት እንደ ውሻ፣ ነብር እና ነብር ካሉ እፅዋት በጣም ይቀራረባል። አዳኞች ላብ ፈጽሞ እንበል; በእነሱ ውስጥ, የሙቀት ልውውጥ የሚከሰተው በመተንፈሻ አካላት እና በተንሰራፋ ምላስ ተቆጣጣሪዎች በኩል ነው. ቬጀቴሪያን እንስሳት (እና ሰዎች) ለዚሁ ዓላማ የተለያዩ ጎጂ ንጥረ ነገሮች ከሰውነት የሚወጡበት ላብ እጢዎች አሏቸው። አዳኞች አዳኞችን ለመያዝ እና ለመግደል ረጅም እና ስለታም ጥርሶች አሏቸው; ዕፅዋት (እና ሰዎች) አጭር ጥርሶች እና ጥፍር የላቸውም. የአዳኞች ምራቅ አሚላሴን አልያዘም ስለሆነም የስታርችስ የመጀመሪያ ደረጃ መበላሸት አይችልም። ሥጋ በል እጢዎች አጥንትን ለመፍጨት ከፍተኛ መጠን ያለው ሃይድሮክሎሪክ አሲድ ያመነጫሉ። አዳኞች ልክ እንደ ድመት ፈሳሽ ይጭናሉ ፣ ለምሳሌ ፣ እፅዋት (እና ሰዎች) በጥርሳቸው ውስጥ ይጠቡታል። ብዙ እንደዚህ ያሉ ምሳሌዎች አሉ, እና እያንዳንዳቸው ይመሰክራሉ-የሰው አካል ከቬጀቴሪያን ሞዴል ጋር ይዛመዳል. በትክክል ፊዚዮሎጂ, ሰዎች ከስጋ አመጋገብ ጋር አይጣጣሙም. ለቬጀቴሪያንነትን የሚደግፉ በጣም አሳማኝ ክርክሮች እዚህ አሉ።