የታታር ምግብ

“የታታር ምግብ” የሚለውን ቃል ለማስተዋወቅ አውጉስተ እስኮፊየር የመጀመሪያው ነበር ይላሉ ፡፡ ያው ሬስቶራንት ፣ ሃያሲ ፣ የምግብ አሰራር ጸሐፊ እና በተመሳሳይ ጊዜ “የ cheፍ ንጉስ እና የነገሥታት fፍ” ፡፡ አሁን በሪዝ ሆቴል ያለው የምግብ ቤቱ ዝርዝር እና ከዚያ በኋላ “ታርታር” ምግቦች ታዩ - ሳህኖች ፣ ስቴክ ፣ ዓሳ ፣ ወዘተ. በኋላ ላይ የምግብ አሰራጮቻቸው በመጽሐፎቻቸው ውስጥ ተካትተዋል ፣ አሁን የአለም የምግብ አሰራር ክላሲኮች ተብለው ይጠራሉ ፡፡ እና ምንም እንኳን በእውነቱ ከእውነተኛ የታታር ምግብ ጋር የሚያመሳስሏቸው ነገሮች ቢኖሩም ፣ መላው ዓለም ማለት ይቻላል ከእነሱ ጋር ያያይዛቸዋል ፣ ያንን እንኳን አይጠራጠርም ፣ በጥሩ ሁኔታ ፣ እነሱ የበለጠ የተወሳሰቡ ፣ አስደሳች እና የተለያዩ መሆን አለባቸው ፡፡

ታሪክ

ዘመናዊ የታታር ምግብ በሚያስደንቅ ሁኔታ በምርቶች ፣ ምግቦች እና የምግብ አዘገጃጀቶቻቸው የበለፀገ ነው ፣ ግን ይህ ሁልጊዜ እንደዚያ አልነበረም። እውነታው ግን በጥንት ጊዜ ታታሮች አብዛኛውን ጊዜያቸውን በዘመቻ የሚያሳልፉ ዘላኖች ነበሩ። ለዚህም ነው የአመጋገብ መሰረቱ በጣም አርኪ እና ተመጣጣኝ ምርት - ስጋ. የፈረስ ሥጋ፣ በግ እና የበሬ ሥጋ በባህላዊ መንገድ ይበላ ነበር። ወጥተዋል፣ተጠበሰ፣ተቀቀለ፣ጨው፣ጨሰ፣ደረቁ ወይም ደረቁ። በአንድ ቃል, ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ ጣፋጭ ምግቦችን እና ዝግጅቶችን አዘጋጅተዋል. ከነሱ ጋር ታታሮች በራሳቸው የሚበሉትን ወይም ለስላሳ መጠጦችን (ኩሚስ) እና ጣፋጭ ምግቦችን (ክሩታ ወይም የጨው አይብ) ለማዘጋጀት የሚጠቀሙባቸውን የወተት ተዋጽኦዎች ይወዳሉ።

በተጨማሪም ፣ አዲስ ግዛቶችን ሲያስሱ ፣ በእርግጥ ከጎረቤቶቻቸው አዲስ ምግቦችን ተበድረዋል። በውጤቱም ፣ በአንድ ወቅት በዶጋርሃን ፣ ወይም የጠረጴዛ ጨርቆች ፣ የዱቄት ኬኮች ፣ የተለያዩ የሻይ ዓይነቶች ፣ ማር ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ ለውዝ እና ቤሪዎች ታዩ። በኋላ ፣ የመጀመሪያዎቹ ዘላኖች ቁጭ ብሎ ሕይወትን መልመድ ሲጀምሩ ፣ የዶሮ እርባታ ምግቦች ወደ ታታር ምግብ ውስጥ ገቡ ፣ ምንም እንኳን በውስጡ ልዩ ቦታ ለመያዝ ባይችሉም። በተመሳሳይ ጊዜ ታታሮች እራሳቸው አጃ ፣ ስንዴ ፣ buckwheat ፣ አጃ ፣ አተር ፣ ማሽላ በንቃት ያመርቱ ነበር ፣ በአትክልቶች ማልማት እና በንብ ማነብ ውስጥ ተሰማርተዋል ፣ በእርግጥ ፣ በምግባቸው ጥራት ተንፀባርቋል። ስለዚህ የእህል እና የአትክልት ምግቦች በአከባቢው ጠረጴዛዎች ላይ ታዩ ፣ ይህም በኋላ የጎን ምግቦች ሆነዋል።

ዋና መለያ ጸባያት

የታታር ምግብ በፍጥነት አድጓል ፡፡ በተጨማሪም ፣ በዚህ ወቅት ፣ ታሪካዊ ክስተቶች ብቻ ሳይሆኑ የጎረቤቶ the የምግብ አሰራር ልምዶችም ከፍተኛ ተጽዕኖ አሳድሯል ፡፡ በተለያዩ ጊዜያት የሩሲያውያን ፣ የኡድሙርትስ ፣ የማሬ ፣ የመካከለኛው እስያ ሕዝቦች በተለይም ታጂኮች እና ኡዝቤክ ታዋቂ ምግቦች ወደ ውስጥ ዘልቀው መግባት ጀመሩ ፡፡ ግን ይህ የባሰ አላደረገውም ፣ በተቃራኒው ሀብታም ሆነ አብቦ ነበር ፡፡ የታታር ምግብን ዛሬ በመተንተን ዋና ዋና ባህሪያቱን ማጉላት እንችላለን-

• ስብን በብዛት መጠቀም። ከጥንት ጀምሮ እፅዋትን እና እንስሳትን (የበሬ ፣ የበግ ፣ የፈረስ ፣ የዶሮ ስብ) ፣ እንዲሁም እርጎ እና ቅቤን ይወዱ ነበር። በጣም የሚያስደስት ነገር ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ምንም ነገር አልተለወጠም - የታታር ምግብ ያለ ስብ ፣ የበለፀጉ ሾርባዎች እና እህሎች ዛሬ የማይታሰብ ነው።
• ሆን ብሎ የአልኮል መጠጦችን እና የተወሰኑ የስጋ ዓይነቶችን (የአሳማ ሥጋን ፣ ጭልፊት እና የስዋን ሥጋን) ከምግብ ውስጥ ማግለል ፣ ይህም በሃይማኖታዊ ወጎች ምክንያት ነው። ነጥቡ ታታሮች በብዛት ሙስሊሞች መሆናቸው ነው።
• ለፈሳሽ ሙቅ ምግቦች ፍቅር - ሾርባዎች ፣ ሾርባዎች;
• በብሔራዊ ምግቦች ወይም በድስት ውስጥ ብሄራዊ ምግቦችን የማብሰል እድሉ ፣ ይህም በጠቅላላው ህዝብ አኗኗር ምክንያት ነው ፣ ምክንያቱም ለረጅም ጊዜ ዘላሚ ስለነበረ ነው;
• በተለምዶ ከተለያዩ ሻይ ዓይነቶች ጋር የሚቀርቡትን ሁሉንም ዓይነቶች በመሙላት የመጀመሪያ ቅጾችን ለመጋገር ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች;
• በታሪካዊ ምክንያቶች ሳቢያ መጠነኛ እንጉዳዮችን መጠቀም ፡፡ ለእነሱ ቅንዓት ያለው ዝንባሌ በቅርብ ዓመታት ውስጥ ብቻ ታይቷል ፣ በተለይም በከተሞች ውስጥ

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

ምናልባት የታታር ምግብ ዋና ትኩረት የተለያዩ ጣፋጭ እና ሳቢ ምግቦች ናቸው ፡፡ ብዙዎቹ ክቡር ሥሮች እና የራሳቸው ታሪክ አላቸው ፡፡ ስለዚህ ተራ የወፍጮ ገንፎ አንድ ጊዜ የአምልኮ ሥርዓት ምግብ ነበር ፡፡ እና ምንም እንኳን ጊዜ ቆሞ ባይቆም እና ሁሉም ነገር ቢቀየርም ፣ ታታሮች እራሳቸውም ሆኑ እንግዶቻቸው የሚወዱት የታዋቂ የታታር ጣፋጭ ምግቦች እና ጣፋጭ ምግቦች ዝርዝር አልተለወጠም ፡፡ በተለምዶ እሱ የሚከተሉትን ያጠቃልላል

ዱባዎች. ልክ እንደ እኛ ታታሮች እርሾ ከሌላቸው ሊጥ ይቅ ,ቸው ነበር ሆኖም ግን ሁለቱንም የተቀቀለ ስጋ እና አትክልቶችን እንደ መሙያ ይጠቀማሉ ፣ እንዲሁም የሄም እህሎችን ይጨምራሉ ፡፡ ብዙውን ጊዜ ዱባዎች ለእረፍት ወይም አስፈላጊ ለሆኑ እንግዶች ይዘጋጃሉ ፡፡

ቤሊሽ ከዳክ ሥጋ ፣ ሩዝና ሽንኩርት ጋር የተከፈተ ኬክ ነው።

ሹርፓ የታታር ሾርባ ነው ፣ በእውነቱ ፣ ከስጋ ፣ ከኑድል እና ከአትክልቶች ጋር ሾርባን ይመስላል ፡፡

አዙ ከአትክልቶች ጋር የስጋ ምግብ ነው ፡፡

ኢሌስ በዶሮ ፣ በድንች እና በሽንኩርት የተሞላ ክብ ኬክ ነው።

የታታር ፒላፍ - ብዙ የእንስሳት ስብ እና አትክልቶች ባሉበት ጥልቅ ማሰሮ ውስጥ ከከብት ወይም ከበግ ተዘጋጅቷል ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ፍራፍሬዎች በእሱ ላይ ሊጨመሩ ይችላሉ ፣ ይህም ጣፋጭነት ይሰጠዋል ፡፡

ቱቲርማ ከቅመማ ቅመም (ቅመም) የተሰራ ከቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ነው ፡፡

ቻክ-ቻክ በዓለም ዙሪያ ሰፊ ተወዳጅነትን ያተረፈ የማር ሊጥ ሕክምና ነው ፡፡ ለአከባቢው ሰዎች ሙሽራይቱ ወደ ሙሽራው ቤት የምታመጣው የሠርግ ጣፋጭ ምግብ ነው ፡፡

ኬቡሬክ ከስጋ ጋር የተጠበሰ ጠፍጣፋ ኬክ ነው ፣ እሱም የሞንጎሊያ እና የቱርክ ህዝቦች ብሄራዊ ምግብ ሆኗል ፡፡

ኤችፖችማኪ - በሶስት ማዕዘን ቅርፊት ድንች እና በስጋ የተሞሉ ፡፡

ኮይማክ - በምድጃ ውስጥ የሚዘጋጁ እርሾ ሊጥ ፓንኬኮች ፡፡

ቱተርማ በዱቄት ወይም በሰሞሊና የተሰራ ኦሜሌት ነው።

ጉባዲያ ከብዙ ጎጆ አይብ ፣ ሩዝና የደረቁ ፍራፍሬዎችን በመሙላት ክብ ቅርጽ ያለው ረዥም ኬክ ነው።

አይራን ብሔራዊ መጠጥ ነው ፣ እሱ በእውነቱ ፣ የተበረዘ ካታክ (እርሾ ያለው የወተት ምርት)።