የማይረባ “የምግብ ፍላጎት” በአንቶኒ ቡርዲን

"የምወዳቸውን ሰዎች በምግብ ለማፈን ከቁጥጥር ውጪ የሆነ ስሜት ይሰማኛል." ይህ ሊታመን የሚችል ጉጉት ያደረሰው ነው። አንቶኒ Bourdain "Appetites" (ፕላኔት ጋስትሮ) ለመልቀቅ የአስር አመታትን የአርትኦት ዝምታ ለመስበር። በዚህ ጥራዝ ውስጥ፣ እንደ እሱ ያለ አክብሮት የጎደለው፣ በኒው ዮርክ ብራሴሪ ሌስ ሃሌስ የሚገኘው ታዋቂው ጋስትሮኖሚክ ታዋቂ ሰው እና ሼፍ ከአራት አስርት ዓመታት በላይ ያለውን ሙያ ወደ መቶ “የሚሠሩ የምግብ አዘገጃጀቶች” ለውጦታል።

"የሉም ምንም አዲስ ነገር የለም። በዚህ መጽሐፍ ውስጥ ባሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ. ቀጣዩን የፈጠራ ደረጃ ወደ ተስፋይቱ ምድር የሚወስድህ የምግብ አሰራር ሊቅ እየፈለግክ ከሆነ ሌላ ቦታ ተመልከት። ያ እኔ አይደለሁም” ሲል ቡርዳይን በመግቢያው ላይ ተናግሯል።

የረጅም ጊዜ ልምዱ በእሱ ውስጥ ተመዝግቧል "የመደራጀት አስፈላጊነት እና እቅድ ማውጣት", በአለም ዙሪያ ያደረጋቸው ጉዞዎች ንጥረ ነገሮችን በሚመርጡበት እና በሚቀላቀሉበት ጊዜ ጥሩ ውህደት እና እንደ አባት ያለው "ዘግይቶ" ልምድ (ከ 50 እስከ XNUMX መሆን ነበረበት). ትንሹ አሪያን ፣ በዚህ ሥራ ውስጥ በሁሉም ቦታ የሚገኝ ዘንግ) “የጠፋውን ጊዜ ለማካካስ እንዲሞክር” አነሳሳው። ቀስቃሽ, የተለመዱ እና በጣም ውጤታማ ምግቦች.

ስለዚህ ቦርዳይን ሁላችንም ልናውቃቸው፣ ምግብ ማብሰል እና ለእንግዶቻችን ልናቀርብላቸው የሚገቡን የምግብ አዘገጃጀቶችን ለማቅረብ “Appetites”ን ሰጥቷል። ሁሉም የተቀመመ የእሱ ንክሻ እና የመሬት አቀማመጥ ዘይቤ. የሚጀምረው በ ቁርስ (“ቁርስና ብሩን በማዘጋጀት ጎበዝ ነኝ። በስራ ታሪኬ በጣም ጨለማ በሆነባቸው ጊዜያት ይህ ችሎታ በረከትም እርግማንም ነበር”) እና ይቀጥላል ሰላጣ, ሾርባ እና ሳንድዊቾችየማርሻል አርት ተዋጊ በሆነችው በቀድሞ ሚስቱ ኦታቪያ ቡሲያ አመጋገብ ተጽዕኖ የተነሳ አስደናቂውን “የአማዞን ጫካ ተአምረኛ ፍሬ” የሚለውን አስደናቂውን አሳይ ለመምከር ሳይረሳ።

አንቶኒ Bourdain

ሼፍ እና ታዋቂ ሰው

የትውልድ ቀን እና ቀን

ሰኔ 25፣ 1956፣ ኒው ዮርክ

የተለየ ምዕራፍ ለ ምክሮቹ ይገባዋል ፓርቲዎችን ማደራጀትልዩ የሆነ ተግባራዊ ቀልዱን እና ጥሬውን የሚያንፀባርቅበት። “የምታገለግሉት ነገር፣ ምን ያህል በጥሩ ሁኔታ እንደሚቀርቡ፣ ማስዋቢያው፣ ልዩ ስሜት ወይም የቅንጦት (…)፣ ሁሉም ሰው የሚፈልገው፣ ሁሉም ተመጋቢዎቹ ለመሞከር የሚፈልጉት ነገር፣ የቀዘቀዙ ቋሊማ ጨዋማዎች ናቸው” ሲል ያስቃል። የቴሌቪዥን አቅራቢውም ።

ፓስታ, ዓሳ እና የባህር ምግቦች (ክላማቸውን በ chorizo ​​​​እና leek መሞከር አለብዎት) የዶሮ እርባታ, ስጋ, አጃቢዎች, አልባሳት እና ለምስጋና ልዩ የምግብ አዘገጃጀቶች በቦርዳይን አስፈሪ ሌንስ ውስጥ ያልፋሉ። መቀነስ ጣፋጮችየኒውዮርክ ሼፍ “ጣፋጩን ይምጡ” በማለት ተናግሯል እና በቀጥታ ወደ አይብ ወረወረን ለማንኛውም ምናሌ ፍጹም ፍፃሜ። ለመቃወም የሚደፍር።