ቶም ሃንት፡- ኢኮ ሼፍ እና የምግብ ቤት ባለቤት

በብሪስቶል እና በለንደን ያሉ የተሸላሚ ምግብ ቤቶች ባለቤት እና የስነምግባር ሼፍ ባለቤት በንግድ ስራው ስለሚከተላቸው መርሆዎች እንዲሁም ስለ ሬስቶራተሮች እና ሼፍ ሀላፊነት ይናገራል።

ከልጅነቴ ጀምሮ ምግብ ማብሰል ጀምሬያለሁ። እናቴ ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን እንድበላ አልፈቀደችኝም እና ወደ ዘዴው ለመሄድ ወሰንኩኝ: እራሴ አብስላቸው. ከባቅላቫ እስከ ቡኒዎች ድረስ የተለያዩ አይነት ሊጥ እና የዱቄት ምርቶችን በመስራት ሰዓታትን ማሳለፍ እችል ነበር። አያቴ ሁሉንም አይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ልታስተምረኝ ትወድ ነበር, ቀኑን ሙሉ ከዚህ ትምህርት በኋላ እናሳልፋለን. የኪነጥበብ ትምህርት የተማርኩበት ዩኒቨርሲቲ ትምህርቴን እንደጨረስኩ ስሜቴ ወደ ሙያዊ እንቅስቃሴ ተለወጠ። በዩኒቨርሲቲ እየተማርኩ እያለ ጥልቅ ስሜትን እና የምግብ አሰራርን ፍላጎት አቆምኩ። እንደተመረቅኩ፣ በሼፍነት ሥራ ጀመርኩ እና ቤን ሆጅስ ከተባለ ሼፍ ጋር ሰራሁ፣ እሱም ከጊዜ በኋላ አማካሪዬ እና ዋና መነሳሻ ሆነ።

"የተፈጥሮ ኩክ" የሚለው ስም ከመጽሐፉ ርዕስ ወደ እኔ መጣ እና እንደ ኢኮ-ሼፍ ዝነኛነት. የምግባችን የስነምግባር ደረጃ ከጣዕሙ የበለጠ ጠቃሚ ነው ብዬ አምናለሁ። ለአካባቢው ስጋት የማይፈጥር ምግብ ማብሰል ልዩ ዘይቤ ነው. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ማብሰል ወቅታዊ, ጥራት ያለው ንጥረ ነገር በአካባቢው ነዋሪዎች, በተለይም በጥንቃቄ እና በጥንቃቄ ይጠቀማል.

በእኔ ንግድ ውስጥ, ስነ-ምግባር እንደ ትርፍ አስፈላጊ ናቸው. ሶስት የእሴቶች "ምሰሶዎች" አሉን, ይህም ከትርፍ በተጨማሪ ሰዎችን እና ፕላኔቷን ያካትታል. ቅድሚያ የሚሰጣቸውን እና መርሆዎችን በመረዳት, ውሳኔዎችን ለማድረግ በጣም ቀላል ነው. ይህ ማለት ገቢ ለኛ አስፈላጊ አይደለም ማለት አይደለም፡ እንደሌላው ንግድ ሁሉ የእንቅስቃሴያችን ጉልህ ግብ ነው። ልዩነቱ ከበርካታ የተመሰረቱ መርሆች አለመራቅ ነው።

ጥቂቶቹን እነሆ፡-

1) ሁሉም ምርቶች ከሬስቶራንቱ ከ100 ኪ.ሜ ያልበለጠ ትኩስ ይገዛሉ 2) 100% ወቅታዊ ምርቶች 3) ኦርጋኒክ ፍራፍሬዎች, አትክልቶች 4) ከታማኝ አቅራቢዎች መግዛት 5) ከሙሉ ምግቦች ጋር ምግብ ማብሰል 6) ተመጣጣኝነት 7) የምግብ ብክነትን ለመቀነስ የማያቋርጥ ስራ 8) እንደገና ጥቅም ላይ ማዋል እና እንደገና ጥቅም ላይ ማዋል

ጥያቄው አስደሳች ነው። እያንዳንዱ ንግድ እና እያንዳንዱ ሼፍ በአካባቢው ላይ የተለየ ተጽእኖ ያሳድራል እና ምንም ያህል ትንሽ ቢሆን በተቋማቸው ውስጥ አወንታዊ ለውጦችን ማድረግ ይችላል. ሆኖም ግን, ሁሉም ሰው በኢንዱስትሪው ላይ ሥር ነቀል ለውጦችን ሊያመጣ አይችልም, እና በተጨማሪ, የተሟላ የአካባቢ ወዳጃዊነትን ያረጋግጣል. ብዙ ምግብ ሰሪዎች ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይፈልጋሉ እና በእንግዶቻቸው ፊት ላይ ፈገግታዎችን ማየት ይፈልጋሉ, ለሌሎች ደግሞ የጥራት ክፍል አስፈላጊ ነው. ሁለቱም ጉዳዮች ጥሩ ናቸው ነገር ግን በእኔ እምነት እንደ ሼፍ ወይም እንደ ነጋዴ በማብሰያው ውስጥ ኬሚካሎችን በመጠቀም ወይም ከፍተኛ መጠን ያለው ቆሻሻ በማምረት የሚደርስብህን ኃላፊነት ችላ ማለት አላዋቂነት ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ ብዙውን ጊዜ ሰዎች ለትርፍ ቅድሚያ በመስጠት ይህንን ሃላፊነት ይረሳሉ (ወይም ያስመስላሉ)።

በአቅራቢዎቼ ውስጥ ተጠያቂነትን እና ግልጽነትን እፈልጋለሁ። በምግብ ቤታችን የኢኮ ፖሊሲ ምክንያት ስለምንገዛቸው ንጥረ ነገሮች ዝርዝር መረጃ እንፈልጋለን። ከመሠረቱ በቀጥታ መግዛት ካልቻልኩ እንደ የአፈር ማህበር ወይም ፍትሃዊ ንግድ ባሉ እውቅና በተሰጣቸው ድርጅቶች ላይ እተማመናለሁ።