የቱጉን ዓሳ-መግለጫ ፣ መኖሪያ ፣ የዓሣ ማጥመድ ዘዴ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ቱጉን (ቱጉኖክ) በአንዳንድ የሳይቤሪያ ወንዞች እና ሀይቆች ውስጥ የሚገኝ በጣም ያልተለመደ ትንሽ አሳ ነው። በውጤቱም, በጣም የተከበረ ነው. ይህ ዓሣ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ስለሆነ ለአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት ወዳጆች ይህ ምክንያት እንቅፋት አይደለም ።

የዓሣ ቋጠሮ መግለጫ

ዓሳው የሳልሞን ቤተሰብ እና የነጭ ዓሳ ንዑስ ዝርያዎች ነው። ይህ ትንሽ የሳልሞን ቤተሰብ ተወካይ በአርክቲክ ውቅያኖስ ውስጥ በሚፈሱ ንጹህ ውሃ ወንዞች ውስጥ ይገኛል. በተጨማሪም, በሁሉም የኡራል ወንዞች ገባር ወንዞች ውስጥ ይገኛል. በሰዎች ውስጥ ደግሞ መንገድ ወይም ሶስቫ ሄሪንግ ተብሎ ይጠራል.

ትላልቅ ግለሰቦች እስከ 20 ግራም ክብደት ከ 90 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ርዝመት ይደርሳሉ. በህይወት በሁለተኛው አመት, ወደ ጉርምስና ትደርሳለች. ከ 5 እስከ 7 ዓመታት ሊኖሩ ይችላሉ. የዚህ ዓሣ አመጋገብ የነፍሳት እጭ እና ፕላንክተን ያካትታል.

የቅጽ ባህሪያት

የዓሣው አካል በተጠቀለለ ቅርጽ ይገለጻል, በትንሽ ቅርፊቶች የተሸፈነ እና ጥረት ካደረግክ በቀላሉ ይወድቃል. ዓሦቹ ከጨለማ ወደ ኋላ ወደ ጎን እና ሆድ ቀለል ያሉ የብር ቀለም አላቸው። ከፋን ጀርባ ባለው የጀርባው ክልል ውስጥ የ adipose ፋይን አለ.

የቱጉን መኖሪያ

ምንም እንኳን ዓሣው በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በማይለያይ ውሃ ውስጥ ቢገኝም, ይህ ዓሣ ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ በሚገኙ ሞቃታማ ቦታዎች ውስጥ መቆየትን ይመርጣል, የታችኛው ክፍል በጠጠር የተሸፈነ ነው, እንዲሁም በአሸዋ የበላይነት የተሸፈነ ጥሩ ጠጠር. .

ይህ ትንሽ ዓሣ በውሃው አካባቢ አስቸጋሪ አካባቢዎች ውስጥ መሆን አይወድም, ለምሳሌ:

• ገደቦች.
• ጥቅልሎች

ብዙውን ጊዜ, ይህ ዓሣ በትንሽ ገባሮች አፍ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በቀን ውስጥ, ዓሣው ባህሪውን ይለውጣል: በቀን ውስጥ, ቱጉን ጥልቀት ላይ መሆንን ይመርጣል, እና ከሰዓት በኋላ, ወደ የባህር ዳርቻዎች ጥልቀት መቅረብ ይጀምራል, በበርካታ ሾጣጣዎች ውስጥ ይሰበስባል.

በፀደይ መጀመሪያ ላይ ፣ በረዶው ሙሉ በሙሉ በሚቀልጥበት ጊዜ ፣ ​​​​ብዙ የዚህ ዓሣ ሾጣጣዎች ወደ ትናንሽ ወንዞች መተላለፊያዎች ፣ ጥልቀት ወደሌለው ሰርጦች እና ሌሎች የውሃ አካላት በደንብ ለማሞቅ ጊዜ ይሮጣሉ ። በእነዚህ ቦታዎች በንቃት መመገብ ትጀምራለች. በዚህ ወቅት, ቱጉን በቂ ምግብ በሚኖርበት ቦታ ላይ ጭቃማ ታች ያላቸውን ቦታዎች ይመርጣል.

መራባት በሚጀምርበት ጊዜ ዓሦቹ ወደ ትናንሽ ወንዞች ይሄዳሉ, እድሜያቸው 3 ዓመት ነው. መራባት የሚጀምረው በነሐሴ ወር መጨረሻ ላይ ሲሆን እስከ መስከረም ድረስ ይቀጥላል. መራባት የሚጀምረው በሴፕቴምበር አጋማሽ ላይ ሲሆን እስከ ህዳር ድረስ ይቀጥላል, የውሃ ማጠራቀሚያዎች በበረዶ መሸፈን ይጀምራሉ. በዚህ ጊዜ የውሀው ሙቀት ከ 4 ዲግሪ አይበልጥም.

በህይወት ዘመን ሁሉ ቱጉን በየአመቱ አይራባም. ዓሣው የአሸዋ እና የጠጠር ታች ባሉበት ቦታ ላይ እንቁላል ይጥላል, ጥልቀቱ ከ 2 ሜትር አይበልጥም. ዓሦቹ እንቁላሎቹን ወደ ጎን ከወሰዱ በኋላ ክረምቱን በተመሳሳይ አካባቢዎች ለማሳለፍ ይቀራሉ ።

ቱጉን በጣም ብዙ ያልሆነ ዓሣ ነው. የዚህ ዓሣ ህዝብ በአንድ ጊዜ እስከ 6000 የሚደርሱ እንቁላሎችን በሚጥሉ በዕድሜ የገፉ ግለሰቦች ላይ የተመሰረተ ነው. ትናንሽ ግለሰቦች ከ 500 እስከ 1500 እንቁላሎችን መጣል ይችላሉ. ይህ ደግሞ የቱጉን እንቁላሎች ከዓሣው መጠን አንጻር በአንጻራዊነት ትልቅ በመሆናቸው ነው. ዲያሜትሩ 2 ሚሜ ያህል ነው ፣ እና ቀለሙ ቢጫ ፣ ቀይ ቀለም ያለው ነው።

የቱጉን አመጋገብ በውሃ ውስጥ አለም እና ወሰኖቹ ውስጥ የሚኖሩ የተለያዩ ኢንቬቴቴራተሮችን ያካትታል። ሌላ አሳ ሲፈልቅ ቱጉኖክ በቀላሉ ካቪያር ይበላል። የዚህ ዓሣ ጥብስ በ zooplankton ላይ ይመገባል. ዓሳው እየበሰለ ሲሄድ አመጋገቢው በዋናው ምግብ እስኪሞላ ድረስ ወደ ሌሎች ረቂቅ ህዋሳት ወደ መመገብ ይቀየራል።

የበጋው ወቅት ሲመጣ እና የነፍሳት እንቅስቃሴ ሲጀምር የቱጉን ዋና የምግብ አይነት የደወል ትንኞች እና ዝንቦች ናቸው። እነዚህ ነፍሳት እና በአጠቃላይ ሌሎች ነፍሳት ሲጠፉ, ዓሦቹ እንደገና በፕላንክተን መመገብ ይጀምራሉ.

ዓሳ ማጥመድ

ይህን ዓሣ ቢያንስ አንድ ጊዜ የያዘ ማንኛውም ሰው ምን ያህል አስደሳች እና ግድየለሽ እንደሆነ ያውቃል. ቱጉንካን ይይዛሉ፡-

• በክረምት. እንደ አንዳንድ እምነቶች, በመጨረሻው በረዶ ላይ በጣም ውጤታማ ይሆናል. እነዚህ ትናንሽ ትሎች, bloodworms ወይም በርዶክ ዝንብ እጮች ጋር momyshka ላይ አንድ ተራ የክረምት ማጥመጃ ዘንግ ጋር ያዙ.
• ደብዳቤ. አሳ ማጥመድ ከኦገስት አጋማሽ እስከ መስከረም አጋማሽ ድረስ በጣም ውጤታማ እንደሆነ ይቆጠራል። በዚህ ወቅት ቱጉን ተይዟል፡-

1. ሴይንስ በተለይም ከጨለማው መጀመሪያ ጋር።
2. ከባህር ዳርቻው. ለዓሣ ማጥመድ, መደበኛ ተንሳፋፊ ዘንግ, ዝንብ ማጥመድ ወይም ማሽከርከር ተስማሚ ነው.
3. ከጀልባው. በዚህ ሁኔታ, ሞርሚሽካ ያለው የክረምት የዓሣ ማጥመጃ ዘንግ ጥቅም ላይ ይውላል. የዓሣ ማጥመድ ዘዴው እንደሚከተለው ነው-ማጥመጃው ከታች ወደ ታች ይሰምጣል, በትንሹ ተንቀሣቃሽ ነው, ከዚያም ወደ ግማሽ ጥልቀት ይጨምራል.

በበጋ ወቅት ለዓሣ ማጥመድ እንደ ሜይፍልስ፣ ትንኞች፣ ትሎች፣ የደም ትሎች እና ትንሽ ዝንብ ያሉ ማጥመጃዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ቱጉን መመገብ የለብዎትም, ምክንያቱም እሱ በጣም ዓይን አፋር ስለሆነ ወዲያውኑ የዓሣ ማጥመጃውን ቦታ ይተዋል. ቢያንስ አንድ ዓሣ መንጠቆውን ቢያፈርስ፣ ትምህርት ቤቱ በሙሉ ይሄዳል። ስለዚህ, በመጀመሪያ ንክሻ ላይ በእርግጠኝነት መንጠቆት ያስፈልግዎታል. ቱጉን በፀሐይ መጥለቂያ መጀመሪያ ላይ በንቃት ይይዛል እና ይህ ሂደት ሙሉ በሙሉ ጨለማ እስከሚሆን ድረስ ይቀጥላል። በዚህ ጊዜ ውስጥ ነጭ ዓሣዎች ለራሳቸው ምግብ ለማግኘት ወደ ባሕሩ ዳርቻ ይቀርባሉ.

ቱጉን በምግብ ማብሰል

የቱጉን ስጋ ከስጋ ማቅለጥ ጋር ተመሳሳይ ነው. ስጋቸው እንደ ትኩስ ዱባ መዓዛ ይሸታል። እንደ አንድ ደንብ, ይህ ዓሣ በጣም ትኩስ ነው. ለብዙ ቀናት የሚተኛ ከሆነ, የጣዕም ባህሪያቱ በትክክል ይጠፋሉ.

በጣም የሚያስደስት ምግብ በቅመማ ቅመም የተሞላ ቱጉኖክ ነው። ከ11-14 ሰአታት በቂ ስለሆነ እና ዓሳ መብላት ስለሚችሉ ሳህኑ በፍጥነት ይዘጋጃል ። የተጠናቀቀውን ምርት ጥራት የሚጎዳው ዋናው ሁኔታ አዲስ የተያዙ ዓሦችን ብቻ መጠቀም ነው. ይህ የማይቻል ከሆነ, ዓሣው በቀጥታ በውኃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ጨው ይደረጋል. ይህንን ለማድረግ ከመውጣትዎ በፊት ጨው, ፔፐር, ክሙን, ክሎቭስ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ይዘው መምጣት ያስፈልግዎታል. በዚህ ሁኔታ, ወደ ቤት ሲደርሱ, ዝግጁ የሆነ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ.

እዚህ, በማጥመድ ላይ, ከቱጉንካ ጣፋጭ የዓሳ ሾርባ ማብሰል ይችላሉ. ከዚህም በላይ ምግብ ከማብሰያው በፊት ማጽዳት አስፈላጊ አይደለም. ጣፋጭ እና የበለጸገ ሾርባ ያገኛሉ. እዚህ, እንደ መክሰስ, ቱጉን በከሰል ድንጋይ ላይ ማብሰል ይቻላል.

የቱጉን ዓሳም ከቀዘቀዘ እና ከቀለጠ ፣በዝግጅቱ ውስጥ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸውን ጣዕም ባህሪያቱን ስለሚያጣ የተለየ ነው።

መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት

ይህን ጣፋጭ ዓሣ ለማዘጋጀት ከዚህ በታች የታወቁትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መጠቀም ይችላሉ.

በቅመም ጨዋማ tugunok

የመጨረሻውን ምርት ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1 ኪሎ ግራም ትኩስ ያልተለቀቀ ዓሣ.
• 1 tbsp. አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው.
• 55 ሚሊ ሊትል ውሃ.
• 3 ቁርጥራጮች የባህር ቅጠሎች.
• 1 የሻይ ማንኪያ ኮሪደር.
• Allspice 15 አተር።
• 7 ግራም የኩም.
• 4 nutmegs.

የዝግጅት ደረጃዎች:

1. ትኩስ ዓሦችን በጨው ይረጩ.
2. በዚህ መንገድ የተጨመረው Tugunka በኤንሜል ወይም በመስታወት ዕቃዎች ውስጥ በመደዳ ውስጥ ይቀመጣል.
3. ውሃ በተለየ መያዣ ውስጥ ይፈስሳል, ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር እና በእሳት ላይ ያድርጉ. አጻጻፉ ወደ ሙቀቱ ያመጣል እና ከሙቀት ይወገዳል. ከዚያ በኋላ ማሪንዳው ማቀዝቀዝ አለበት.
4. ከቀዝቃዛው በኋላ የተቀቀለው ዓሳ ከ marinade ጋር ይፈስሳል።
5. ዓሣው ተሸፍኗል, እና ሸክም በላዩ ላይ ይደረጋል. በዚህ ሁኔታ, ለሁለት ቀናት ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል. ከዚህ ጊዜ በኋላ ዓሣው ለመብላት ዝግጁ ነው.

ኡሃ ዱካ

ጣፋጭ ሾርባ ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1 ኪሎ ግራም ትኩስ ቱጉን.
• እስከ አስር ድንች.
• 100 ግራም የሩዝ ዱቄት.
• የዶላ ዘለላ.
• አረንጓዴ ሽንኩርት ጥንድ ጥንድ.
• ለመቅመስ ቅመሞች እና ጨው.

እንዴት እንደሚዘጋጁ: -

1. ዓሣው ይጸዳል, ጭንቅላቱን እና አንጓዎችን በማንሳት.
2. ድንቹ ወደ ኩብ ተቆርጦ ቀድሞውኑ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል.
3. ድንቹ ሊበስል ሲቃረብ, ዓሳ, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች ይጨመሩበታል.
4. በተጨማሪም እዚህ ላይ ዱቄት ተጨምሮ እና እብጠቶች እንዳይፈጠሩ በደንብ ይቀሰቅሳሉ.
5. ከዚያ በኋላ, ሾርባው በክዳን ተሸፍኖ ለ 10 ደቂቃዎች ተዘግቷል.
6. ከዚያም ሳህኑ ዝግጁ ሲሆን በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት ይጨመርበታል.
7. እሳቱ ይበራል, ከዚያ በኋላ ጆሮው ለ 30 ደቂቃዎች ያህል መጨመር አለበት. ውጤቱም በሳህኖች ውስጥ የሚቀርበው በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ነው.

መደምደሚያ

ቱጉን በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው መረጃ ያለው በጣም ያልተለመደ አሳ ነው። የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ተስማሚ ነው, ነገር ግን አዲስ የተያዙ ብቻ. ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, በረዶ በሚሆንበት ጊዜ እንኳን ጣዕሙን ያጣል. ከጽሑፉ ላይ እንደሚታየው ቱጉኖክ ለጨው, የመጀመሪያ ኮርሶችን ለማዘጋጀት, ወዘተ ተስማሚ ነው, ነገር ግን በአንድ ሁኔታ - ዓሦቹ አዲስ ትኩስ መሆን አለባቸው.