የሳይንስ ሊቃውንት ለዓለም አሳማኝ የሆነ የቪጋን አማራጭ ከስጋ ለማቅረብ ዝግጁ ናቸው… ዝግጁ ነን?
አዲስ የቪጋን ፓቲዎችን ናሙና የሞከሩ ሰዎች (100% ያለ ደም!) "የተቆረጠ አብዮት" መከሰቱን ይናገራሉ! እውነታው ግን የዘመናዊው (የአሜሪካ) የምግብ ኢንዱስትሪ 100% ቬጀቴሪያን "ፓቲ" ሊሰጠን ዝግጁ ነው, ይህ ቀልድ አይደለም! - በጣዕምም ሆነ በውጫዊ መልኩ ለብዙ የቀድሞ ስጋ ተመጋቢዎች ከሚያውቁት የስጋ ተመጋቢዎች ከሞላ ጎደል ሊለይ አይችልም።
ስለዚህ አሁን ለስጋ የለመዱ ሁሉ በ "ስጋ 2.0" ሊተኩት ይችላሉ, እሱም በትክክል ተመሳሳይ ጣዕም ያለው, ነገር ግን እንስሳትን መግደል አያስፈልገውም?! እውነት ለመሆን በጣም ጥሩ ይመስላል - ግን ሊሆን ይችላል. የምርቱ "ጣዕም" በእውነቱ ከስጋ ጋር በጣም ቅርብ ስለሆነ በቃላት ሊገለጽ አይችልም. በነገራችን ላይ "ጣዕም" ምንድን ነው? የእሱ ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያት የሚከተሉትን ያካትታሉ: መልክ, ጣዕም, ሽታ እና ሸካራነት. የ “የቪጋን ሥጋ” ዋና ዋና ምርቶች አምራቾች - ማለትም ከስጋ ባሻገር ፣ በእነዚህ ሁሉ መለኪያዎች ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተገዢ መሆናቸውን ይናገራሉ! የአኩሪ አተር እደ-ጥበብን ወደ ኋላ በመተው - አዲሱ ምርት አኩሪ አተርን አልያዘም ፣ በማንኛውም ንዑስ ዓይነት ፣ እሱ የተሠራው ከ… አትክልት ነው። ህልም? አሁን እውነታው! እና ከዚህም በበለጠ፡ የ “አረንጓዴ ፓቲ” አዲስ ናሙና - በእውነቱ ፣ በጣም አስፈሪ ነው (በቢት ጭማቂ ምክንያት) - በሚበስልበት ጊዜ እንኳን - ምንም እንኳን በድስት ውስጥ ወይም በተከፈተ ጥብስ ላይ ቢጠበሱ… ይልቁንስ ከ “ስጋ ምትክ” ምን ሊፈለግ ይችላል?
በእርግጥ, የበለጠ! እና ከሁሉም በላይ አስፈላጊው: እንዲህ ዓይነቱ "ፓቲ" ከስጋ ያነሰ ንጥረ ነገር እና ፕሮቲን የለውም, 100% ስነምግባር አለው. በጣም የላቀው የዘመናዊው የቪጋን ፓቲ እትም The Beast ተብሎ የሚጠራው በየካቲት 2015 በዩኤስ ውስጥ የታወጀ ሲሆን በጣም ብልህ የሆነ የንጥረ ነገር ድብልቅን ይዟል፡ ጨምሮ። ካኖላ ዘይት፣ ተልባ ዘይት፣ የሱፍ አበባ ዘይት፣ የዘንባባ ዘይት፣ የአልጌ ዘይት ከ DHA፣ 23 ግራም የአትክልት ፕሮቲን፣ ብረት፣ ፖታሲየም፣ ካልሲየም፣ ቫይታሚን B6፣ B12፣ D፣ አንቲኦክሲደንትስ እና ጠቃሚ DHA ኦሜጋ-3 እና ALA ኦሜጋ-3 አሚኖ አሲዶች ከስፖርት ስልጠና በኋላ የማገገም ጡንቻን የሚያበረታታ! እነሱ እንደሚሉት ፣ አስተያየቶች በቀላሉ ከመጠን በላይ ናቸው።
ይህ ቀድሞውኑ, በማንኛውም ሁኔታ, እውነተኛ "አብዮት" ነው - እንዲህ ዓይነቱን ዋና ምርት ትናንት ከብዙዎቹ የአኩሪ አተር ምርቶች ጋር ካነጻጸሩ እንደ ርካሽ የአኩሪ አተር ኳሶች, በእውነቱ, "እራቁት" ፕሮቲን ነው. እና በጣዕም ፣ በአመጋገብ ዋጋ እና በመልክ ፣ እንዲህ ዓይነቱ ቁርጥራጭ ከቴፌ እና ከሴይታን ከተሰራ ረቂቅ ጋሪ ጋር ሲነፃፀር ወደ ጠፈር እንደ መብረር ነው። እንዲህ ዓይነቱ "ስጋ" በእውነቱ ከ "እውነተኛ" የማይለይ የመሆኑ እውነታ ባለፉት 2-3 ዓመታት ውስጥ በተደጋጋሚ ተጽፏል, የባለሙያ ምግብ ቤት ተቺዎችን ጨምሮ,. እና በተጨማሪ፣ እንደ ቢል ጌትስ ያሉ የፕላኔቱ መሪ ቪ.አይ.ፒ.ዎች። የማወቅ ጉጉት ነገር ግን ስለዚህ ጉዳይ፡ የአሜሪካው ኩባንያ ሙሉ ፉድስ በአንድ ወቅት ምርቶቹን ቀላቅሎ፣ ከእውነተኛው ይልቅ ሰላጣዎችን ከስጋ ባሻገር ከቪጋን አኩሪ አተር “ዶሮ” ጋር ሸጧል (ይህ በተቃራኒው ባይሆን ጥሩ ነው!) በጥቂቱ ውስጥ። ቀናት, ለእንደዚህ አይነት ሰላጣዎች ገንዘብ የከፈሉ ሸማቾች, ልዩነቱን አላስተዋሉም! ዛሬ፣ በቪጋን ስጋ ምትክ ሁሉም ነገር በጣም ጥሩ ስለሆነ አንድ ሰው “ምን አይነት እድገት መጣ!” ብሎ ሊያስብ ይችላል።
ብዙ ባለሙያዎች እንደሚስማሙት ባለፉት 2-3 ዓመታት ውስጥ በቪጋኖች እና በቬጀቴሪያኖች "ትግል" ውስጥ ከሥጋ ሥነ ምግባራዊ እና ቀጣይነት ያለው አማራጭ ለመፍጠር እውነተኛ የለውጥ ነጥብ አለ. እነዚህ የአሜሪካ የቪጋን ቆራጮች እና ሌሎች ተመሳሳይ ምርቶች አምራቾች ናቸው እና የስጋ አብዮት የሚል ስያሜ ሰጥተዋል።
በዚህ “አብዮት” ግንባር ቀደም “አውሬው” (“አውሬው”) የተባለ አንድ ፓቲ ያለ ጥርጥር ነው። የሳይንስ ሊቃውንት መንገድ: ባዮሎጂስቶች, የምግብ ጥናት ባለሙያዎች - እና የምግብ ባለሙያዎች ወደ "አውሬው" ረጅም እና አስቸጋሪ ነበር. በእውነቱ, ይህ መንገድ በጣም ረጅም ጊዜ በፊት ጀመረ. በዓለም ላይ የመጀመሪያዎቹ የቪጋን “ሥጋ” (የሥጋ ምትክ) ናሙናዎች የተፈጠሩት በጥንቷ ቻይና ነው – እንግዲህ፣ ሌላ ቦታ፣ ካልሆነ፣ ባሩድና ኮምፓስ ለሰው ልጅ በሰጠች አገር! - በ903-970 አካባቢ (ካን ሥርወ መንግሥት)። እንደነዚህ ያሉት ቁርጥራጮች “ቀላል በግ” ተብለው ይጠሩ ነበር እናም በቶፉ መሠረት ተዘጋጅተዋል ፣ በመጀመሪያ ለሊቁ ራሱ ብቻ ነበር-ንጉሠ ነገሥቱ እና የፍርድ ቤቱ ተወካዮች።
ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በድልድዩ ስር ብዙ ውሃ ፈሰሰ - ለስጋ ኢንዱስትሪው "ምስጋና" ጨምሮ: 1 ኪሎ ግራም የተፈጥሮ የዶሮ ስጋ ለማምረት 4300 ሊትር ውሃ እንደሚያስፈልግ ይታወቃል (ለማጣቀሻ, 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ነው). 15 ሊትር ውሃ!) … ረጋ ለማለት፣ ብዙ፣ አዎ? ከዚህ አንጻር፣ አንድ የዶሮ ፓቲ በሌላ መልኩ “ንፁህ” በርገር ያለው ውሃ ሻወርዎ በሳምንት ውስጥ ከሚፈስሰው የበለጠ ውሃ አለው! በተጨማሪም ዶክተሮች ስጋን መመገብ በልብ ድካም ምክንያት የመሞት እድልን በእጅጉ እንደሚጨምር ያውቃሉ. በአጠቃላይ በኢንዱስትሪ እርሻዎች ላይ እንስሳትን የማቆየት እና የማረድ ሁኔታ ከማሰቃየት በቀር ሌላ ሊባል አይችልም…
በመርህ ደረጃ፣ ከ"ኢምፔሪያል ቶፉ ቆራጭ" ወደ የአሁኑ አመት ናሙና ወደሚገኘው ሱፐር ዘመናዊ "ጭራቅ" መቁረጫ መንገድ ሰዎችን መውሰዱ አስገራሚ ነው… 1113 ዓመታት። ከመጀመሪያው የአውሮፕላን ሥዕሎች እስከ “እንሂድ!” ዩሪ ጋጋሪን በጣም ያነሰ አለፈ። ነገር ግን ከተመለከቱ, ስጋው በአብዛኛው ... ውሃ ነው. አንድ ቁራጭ ስጋ (ቪጋን ጨምሮ) ወደ አፋችን ስናስገባ ይሰማናል - ምን? - ስብ እና ፕሮቲኖች. ፕሮቲኖች በእውነቱ ፣ “እድለኛ” ብቻ ናቸው ፣ ይልቁንም ረጅም የአሚኖ አሲዶች ሰንሰለቶች ናቸው ፣ እነሱም የእፅዋት ምንጭ ሊሆኑ ይችላሉ። ስለዚህ "እንደ አንድ እንደ" አንድ ቁራጭ የመፍጠር ሂደት ተመሳሳይ "ጣፋጭ" የአሚኖ አሲዶች ሰንሰለት እንደገና የመግባት ሂደት ነው - በእፅዋቱ ላይ ብቻ. ከእነሱ ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሆነውን ጨምሮ - ግሉታሚክ አሲድ (ሞኖሶዲየም ግሉታሜት) ለሰው ልጅ ቋንቋ (ኡማሚ) ከሚገኙ አምስት ጣዕሞች ውስጥ አንዱን ይሰጣል። በቀላል አነጋገር, በፕላኔ ላይ ያሉ ብዙ ሰዎች ስጋን ስለሚወዱበት ምክንያት ይህ ጣዕም ነው. ነገር ግን ተመሳሳይ ንጥረ ነገር ከአልጌዎች እና እንዲያውም "ከሙከራ ቱቦ" ብቻ ይወጣል. በጣም ቀላል ከመሆኑ የተነሳ ማንኛውም እውቀት ያለው ኬሚስት ከአኩሪ አተር ውስጥ ከመደበኛው የትምህርት ቤት ኬሚካላዊ ቤተ-ሙከራ ክምችት ጋር እንኳን ጣፋጭ "የተጠበሰ ዶሮ" መፍጠር ይችላል! ይህ ተግባር ከ1000 ዓመታት በላይ የፈጀው ለምንድን ነው? እና ከስጋ ባሻገር በባለሙያዎች ለምን ተወሰነ? በፍፁም ላናውቀው እንችላለን። አንዳንድ ሊቃውንት ምስጢሩ ከሜያ ባሻገር ያለው "ስጋ" በብረት በርሜሎች ውስጥ በብረት በርሜሎች ውስጥ በተፈጥሮ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ልዩ በሆነ ኩስ ውስጥ ይጣበቃል ብለው ያምናሉ. የ“አውሬው” “ሥጋ”ን በጣም የሚታመን እና የሚያስደስት የሚያደርገው ይህ ይመስላል - በምንም መልኩ “ኬሚካል”! - ጣዕም. በተአምራዊው ጎድጓዳ ሳጥኑ ውስጥ የተሳተፉት ሳይንቲስቶች የበለጠ ከባድ ነበር ፣ ከወጥነት ጋር - ከሁሉም በላይ ፣ ስጋ ጡንቻ ነው - ልዩ መዋቅር ያለው ሜካኒካል ስርዓት። ይህ, እርስዎ እንደሚገምቱት, ከ beets, chickpeas እና የሱፍ አበባ ዘይት እንደገና ለመፍጠር በጣም ቀላል አይደለም! ግን ተሳክቶለታል። ምናልባትም የ Monster cutlet ዋና ስኬት በአሳማኝ ወጥነት ውስጥ ሊሆን ይችላል።
ከአንድ ዓመት በፊት፣ በሴፕቴምበር 2015 በስታንፎርድ ዩኒቨርሲቲ (ካሊፎርኒያ፣ ዩናይትድ ስቴትስ) የባዮሎጂ ፕሮፌሰር ጆሴፍ ዲ. ፑግሊሲ (ኒው ዮርክ ታይምስን ጨምሮ ይህ ፕሬስ ነበር) “የሚቀጥሉት ጥቂት ዓመታት አበረታች እንደሚሆኑ እርግጠኛ ነኝ። ውጤቶች! አሁን እንደ የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ፣ የተጨማ ሥጋ ፣ ቋሊማ ፣ የአሳማ ሥጋ ጣዕም ያላቸውን አጠቃላይ የአትክልት ፕሮቲኖች መፍጠር እንችላለን… cutlets" "አውሬ" . በነገራችን ላይ ይህ ታሪክ በአደባባይ ማሰብ እና በአዎንታዊ መልኩ መናገር እንደሚያስፈልግ ከፌስ ቡክ አነሳሽ "ጥያቄ ወደ ዩኒቨርስ መላክ" ይመስላል!
የ Beyond Meat ፕሮጀክት በሚያዝያ 2013 በታላቅ ድምቀት እንደ ቢል ጌትስ ባሉ ቪ.አይ.ፒ.ዎች ታወቀ። ዛሬ፣ ከስጋ ባሻገር ሌሎች ምርቶች በመላው ዩናይትድ ስቴትስ ኦፍ አሜሪካ ይሸጣሉ (እና)። አምራቾች እንደዚህ ያሉ ቁርጥራጮች መላውን ቤተሰብ በተመጣጠነ ፣ሥነ ምግባራዊ እና በጣም ጣፋጭ ምግብ ለመመገብ እንደሚፈቅዱ አፅንዖት ይሰጣሉ - እና የፕላኔቷን ሥነ-ምህዳር አይጎዱም…. ኩባንያው እና ሌሎች መሪ አምራቾች በተፈጥሯቸው ይበለጽጋሉ, እና "ከስጋ የተሻለ" ዝነኛነት ቀስ በቀስ በፕላኔታችን ላይ ይሰራጫል - እናም ማዕበል ወደ እኛ ሊደርስ ተቃርቧል. ደህና ፣ ታዲያ ጉዳዩ ምን ነበር? ይግዙ ፣ ይጠብሱ እና ይበሉ? 100% ቪጋን!
እገምታለሁ፣ አዎ። ግን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አይደለም. በመጀመሪያ ፣ ከዋና ዋና አምራቾች የቪጋን “ቁርጥ” ከአንድ (በቤት ውስጥ) ስጋ ከ 2 እጥፍ የበለጠ ውድ ነው ፣ ይህ ከዩኤስኤ መላክን ከግምት ውስጥ ሳያስገባ ነው (በመስመር ላይ መግዛት ከ 100 ዶላር በላይ ያስወጣል!)። እና ሁለተኛ፣ ሌሎችም አሉ - ምንም እንኳን ወሳኝ ባይሆኑም - ስለ "የቪጋን ቁርጥራጭ ስሪት 2.0" የሚጠራጠሩ አወዛጋቢ ነጥቦች። ለምሳሌ፣ ምናልባት ሁሉም ቪጋኖች “የእንፋሎት” የቪጋን ቁርጥራጭ… በቤቴሮ ጭማቂ እንዴት እንደሚያልፍ ማየት አይፈልጉም ፣ በቀለም የተረጋገጠ ከሆሊውድ የማፊያ አክሽን ፊልሞች ባልተናነሰ ሁኔታ! በተጨማሪም ፣ በእያንዳንዱ ፓቲ ውስጥ በ “ስጋ” ውስጥ የጡንቻ ፋይበር ጥሩ ቅዠት የሚፈጥሩ የአትክልት ቁርጥራጮች አሉ ፣እንዲህ ዓይነቱን “ፓቲ” እንደ እውነተኛው የበለጠ ለማድረግ - ብዙም ሳይቆይ የጮኸ ወይም የሚጮህ… Brrr. የምግብ ፍላጎትህን አጥተሃል? ምንም እንኳን ቁርጥራጮቹ ምንም እንኳን የስጋ ሽታ ባይኖራቸውም (ሌሎች “አመሰግናለሁ!” ይላሉ) ፣ ግን ብዙ ርዕዮተ ዓለም ቪጋኖች እራሳቸውን ይጠይቃሉ - እንዲህ ዓይነቱን “እጅግ በጣም ጥሩ” ምግብ ማብሰል እና መመገብ ምን ሀሳቦችን ያስከትላል ። …. “አውሬው” አሳማኝነትን ለማሳደድ (እንዲሁም ረጅም ዶላር!) አምራቾች የቅርብ ጊዜዎቹን ቴክኖሎጂዎች ድጋፍ ሲጠይቁ እና… ከሚገባው በላይ ትንሽ ሲሄዱ ሊሆን ይችላል። ግን አሁንም ፣ ለሥነ-ምግባር “cutlets” የጅምላ ፍጆታ ዋነኛው መሰናክል አሁንም ከ “ሕዝብ” ዋጋ በጣም የራቀ ነው።
የዚህ ፓቲ እና ሌሎች ከፍተኛ የቴክኖሎጂ የቪጋን ስጋ ተተኪዎች የገበያ ዋጋ ጥራቱ እየተሻሻለ ሲሄድ ቀስ በቀስ እንደሚቀንስ ግልጽ ነው። ስለዚህ, ምናልባት - "ሁለተኛውን የቪጋን አብዮት" እየጠበቅን ነው - በዚህ ጊዜ, የዋጋ አብዮት!
ጽሑፉ ለእርስዎ ማስታወቂያ እንዳይመስል ፣ በእርግጥ ፣ ያለ ሥጋ ፣ የቪጋን ብራንዶች ለ ፋሽን “እጅግ በጣም ጥሩ” ርዕስ ሌሎች ተወዳዳሪዎች እንዳሉ እናስታውሳለን።
gardenin
TofurkyField
RoastYves
የአትክልት ወጥ ቤት
ነጋዴ ጆው
የብርሃን ህይወት
Gardenburge
አፍ
ጣፋጭ ምድር የተፈጥሮ ምግቦች
ግጥሚያ
በቀላሉ ሚዛናዊ
ናቲ
ኔትስ (ከቀዳሚው ጋር መምታታት የለበትም!)
የብርሃን ህይወት
MorningStar Farms፣ እና ብዙ ያነሱ የሚታወቁት።