በእነዚህ ቀናት፣ እንደ “አዎ፣ እኔ ቪጋን ነኝ! አይ፣ ስጋ አይናፍቀኝም!” ይሁን እንጂ ሁሉም ቪጋኖች እና ቬጀቴሪያኖች እንደዚህ ይሰማቸዋል ማለት አይደለም. ብዙዎቹ, ከበርካታ አመታት የእፅዋት አመጋገብ በኋላ እንኳን, የስጋ እና የዓሳ ምግቦችን ጣዕም በናፍቆት ስሜት ያስታውሳሉ. የስጋ ጣዕም ስላስጸየፋቸው ሳይሆን በስነ ምግባራዊ ምክንያቶች ስጋን እምቢ ያሉ ሰዎች አሉ። እነዚህ ሰዎች በጣም ከባድ ናቸው. ይህንን ችግር እንዴት መፍታት ይቻላል?
ማንኛውም ፍላጎት ተፈጥሯዊ ነው. ህልውናቸውን መገንዘብ፣ ምን እንደሚያመነጫቸው መረዳት እና እነሱን መቀበል ያስፈልጋል። ከዚያ የቀረው ብቸኛው ነገር በእነሱ ላይ ምን ማድረግ እንዳለበት ማወቅ ነው. በዚህ ጉዳይ ላይ በጣም ቀላሉ መንገድ የተመረጡ የስጋ ምግቦችን የአትክልት ስሪቶች መፍጠር ነው. ስጋ መፈለግ ማለት መብላት አለብህ ማለት አይደለም። በእጽዋት-ተኮር አመጋገብ አማካኝነት የስጋ ጣዕም ፍላጎትን ማሟላት ይቻላል.
ያለ ስጋ መኖር ያለመቻል ስሜት በፊዚዮሎጂያዊ ምክንያቶች ምክንያት ሊሆን እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል. ስጋ ከኦፒየም ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በሰውነት ውስጥ እንዲለቁ አስተዋጽኦ ያደርጋል. የወተት ተዋጽኦዎች እና ስኳር ተመሳሳይ ውጤት አላቸው.
ይህ አካላዊ ሱስ ነው። አይብ, ስኳር, ስጋ አለመቀበል የማቆም ምልክቶችን ያስከትላል. ይሁን እንጂ የእነዚህ ምርቶች መውጣት ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ከሆነ ለእነሱ ያለው ፍላጎት ይቀንሳል እና በመጨረሻም ይጠፋል.
ስለ ጣዕም ናፍቆት እየተነጋገርን ከሆነ የምግብ አሰራር እና ቅዠት ለእርዳታ ይመጣሉ። የሚከተለው ከስጋ ምግቦች ጣዕም ጋር ተመሳሳይ የሆኑ የአትክልት ምግቦች ዝርዝር ነው.
አዕምሮ
ኡማሚ በአንፃራዊነት በቅርብ ጊዜ ታዋቂ ሆነ ፣ ግን ከመቶ አመት በፊት ይታወቅ ነበር። ኡማሚ የአምስተኛው ጣዕም ስም ነው "የበሰበሰ", ከሌሎች አራት ጣዕም ጋር - መራራ, ጣፋጭ, ጨዋማ እና መራራ. ኡማሚ የምግብ ጣዕም ስለታም ፣ ውስብስብ ፣ የተሟላ እና አርኪ ያደርገዋል። ያለ umami, ምርቱ የማይረባ ሊመስል ይችላል. ሳይንቲስቶች አእምሮን እንድንደሰት በሰዎች ላይ የተፈጠረ ነው ብለው የሚያምኑትን የጣዕም ቡቃያ በቅርቡ አግኝተዋል። ኡማሚ በስጋ፣ በጨው የተቀመመ ዓሳ፣ እንዲሁም ሮክፎርት እና ፓርሜሳን አይብ፣ አኩሪ አተር፣ ዋልኑትስ፣ ሺታክ እንጉዳይ፣ ቲማቲም እና ብሮኮሊ ውስጥ ይገኛል።
ይህ ለቪጋኖች እና ለቬጀቴሪያኖች ምን ማለት ነው? ተመራማሪዎቹ አንዳንድ ሰዎች ኡማሚን አጋጥመውት አያውቁም, የእንስሳት ምርቶችን እና የስጋ ጣዕም መተው ለእነሱ በጣም ቀላል እንደሆነ ያምናሉ. ነገር ግን አእምሮን ለሚያውቁ ሌሎች ሰዎች እምቢታ የሚሰጠው በታላቅ ችግር ነው። እንደውም ለስጋ ያላቸው ናፍቆት የበሰበሰ ጣዕም ናፍቆት ነው። በተመሳሳዩ ምክንያት, ብዙ ቪጋኖች ከፍተኛ መጠን ያለው የስጋ ምትክ እና ከዕፅዋት የተቀመሙ የስጋ ጣዕም ያላቸው ምግቦችን ይመገባሉ. ቬጀቴሪያኖች, በዚህ ሁኔታ, አይብ ስለሚያገኙ, ትንሽ የበለጠ ጠቃሚ ቦታ ላይ ናቸው. በሌላ በኩል ቪጋኖች አንድ ነገር ብቻ ነው የሚቀረው፡ በተቻለ መጠን የበለጸጉ ምግቦችን ይመገቡ።
የስጋ ምትክ ገበያው እያደገ ነው። ነገር ግን፣ ቶፉ፣ ቴምህ፣ የተቀናጀ የአትክልት ፕሮቲን ወይም ሴታን በመጠቀም የራስዎን የስጋ ersatz መስራት ይችላሉ።
የስጋ ምግብን ከዕፅዋት የተቀመመ እትም ለማብሰል ስንመጣ, የመጀመሪያው ነገር የምንፈልገውን ሸካራነት ነው. በቢላ እና ሹካ ሊቆረጥ የሚችል የበሬ ሥጋን ከፈለግን ሴይታን ተመራጭ መሆን አለበት። የሴይታንን ስቴክ ጥንካሬ፣የተጠበሰ የአሳማ ሥጋን ወይም የዶሮ ክንፎችን ሸካራነት ለማሳካት በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይቻላል። ሴይታን የአሳማ ሥጋን እና የዶሮ ሥጋን በትክክል ይመሳሰላል ፣ ምንም እንኳን በጥሩ ሁኔታ የተጫነ ጠንካራ ቶፉ የዶሮ ሥጋን ለመምሰል ተስማሚ ነው። ቶፉ የዓሳውን ጣዕም መኮረጅም ይችላል።
ቶፉ፣ ቴምህ፣ የደረቀ የአትክልት ፕሮቲን እና ሴጣን በጣም ጥሩ ሲሆኑ አንዳንድ ጊዜ አትክልት መብላት ብቻ እንፈልጋለን። ብዙ አትክልቶች እንደ ጃክ ፍሬ ያለ የስጋ ጣዕም አላቸው. የጃክ ፍሬው ጣዕም ከጣፋጭነት የበለጠ ጠንከር ያለ ነው. ይህ ፍሬ በሳንድዊች፣ በድስት እና ሌሎችም ውስጥ ተስማሚ የሆነ ንጥረ ነገር ነው። ምስር፣ ባቄላ፣ ኤግፕላንት እና ለውዝ እንኳን የስጋ ጣዕም አላቸው። ከ እንጉዳይ መንግሥት ተወካዮች መካከል ሻምፒዮናዎች በጣም የስጋ ጣዕም ተሰጥቷቸዋል.
ማጣፈጫዎች ከማንኛቸውም ምግቦች በኋላ ሁለተኛው በጣም አስፈላጊ አካል ናቸው. ደግሞም ጥቂት ሰዎች ያለ ቅመም ሥጋ ይበላሉ. የስጋ አትክልት አስመስሎ በሚዘጋጅበት ጊዜ የመጀመሪያውን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ተመሳሳይ ቅመማ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ.
የተፈጨ ቺሊ፣ ፓፕሪካ፣ ኦሮጋኖ፣ ከሙን፣ ኮሪደር፣ ሰናፍጭ፣ ቡናማ ስኳር ከሴጣን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
በመደብር የተገዙ ቡዊሎን ኪዩቦች ቬጀቴሪያን አይደሉም፣ የዶሮ ኪዩቦች ዶሮ ይይዛሉ እንበል። የአትክልት ሾርባን ማብሰል እና ቅመማ ቅመሞችን, እንዲሁም አኩሪ አተር, ታማሪ, ቀይ ፔፐር ኩስን ማከል ይችላሉ.
በዶሮ እና በቱርክ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውሉ የጨዋታ ወቅቶች በአምራቾች ሊመከር ይችላል, ነገር ግን በእውነቱ የቪጋን ቅመም ነው. በውስጡ ምንም ዓይነት የጨዋታ ምልክት የለም, ወይም በስቴክ ቅመማ ቅመም ውስጥ ምንም ስጋ የለም. በቀላሉ ከስጋ ጋር የምናያይዘው የእፅዋት እና የቅመማ ቅመም ድብልቅ ናቸው። ቲም, ቲም, ማርጃራም, ሮዝሜሪ, ፓሲስ, ጥቁር ፔይን እና ቅመማ ቅመሞችን ከጨዋታ ጣዕም ጋር መቀላቀል በቂ ነው.