ማውጫ
ሰው ፍጽምና የጎደለው ፍጡር ነው ፣ ሁላችንም የምንሳሳት እንሆናለን። የምግብ አሰራር መስክ እንደ ማንኛውም ሌላ የራሱ ባህሪዎች አሉት እና ለሁሉም የማይስማሙ ብዙ ምስጢሮችን ይደብቃል ፣ ግን ይህንን ወይም ያንን ክስተት በደስታ የሚያስረዳ “ደህና ሰባኪ” ይኖራል። ከዚህም በላይ ሁልጊዜ ከትክክለኛው እይታ አይደለም ፡፡ እንዲሁም በምግብ ማብሰያ ረገድ ለሀገራችን በሁሉም ረገድ አስቸጋሪ የሆነውን የ XNUMX ኛ ክፍለዘመን ክንውኖችን የምናስታውስ ከሆነ እያንዳንዳችን ቃል በቃል በመቶዎች የሚቆጠሩ ስለ ሁሉም ዓይነት የተሳሳቱ አስተሳሰቦች የተከበብን መሆናችንን ያሳያል ፡፡ ትንሽ ምርጫን ለእርስዎ ትኩረት አመጣለሁ - ስህተት ሲሰሩ እራስዎን ይያዙ!
ኦሊቪዝ ሰላጣ በፈረንሳዊው fፍ ሉሲየን ኦሊቪየር ተፈለሰፈ
በእርግጥ ፣ ሉሲየን ኦሊቪየር በምግብ ቤቱ “ሄርሚቴጅ” ውስጥ ስሙን የማይሞት ሰላጣ አቅርቧል ፣ ግን ይህ በአዲሱ ዓመት ጠረጴዛ ላይ ማየት የለመነው አልነበረም። የፈረንሣይ ደሊ በሰላጣው ውስጥ ካስቀመጡት ንጥረ ነገሮች ውስጥ - የተቀቀለ የሃዘል ግሬስ ፣ ጥቁር ካቪያር ፣ የተቀቀለ ክሬይፊሽ ሥጋ ፣ የሰላጣ ቅጠሎች - በዘመናዊው ስሪት ውስጥ ምንም የተረፈ ነገር የለም።
ስጋው የበለጠ ትኩስ ነው ፣ የበለጠ ለስላሳ ነው
ወዲያውኑ ከብቶች እርድ በኋላ (ያ ማለት ሥጋው ገና ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ) ጠንካራ ሞርሶች ይነሳሉ ፣ እና ስጋው በጣም ከባድ ነው። ስጋው እየበሰለ ሲሄድ (ማለትም ፣ በኢንዛይሞች እርምጃ የተነሳ) ፣ የበለጠ ረጋ ያለ እና ጥሩ መዓዛ ይኖረዋል። እንደ ሥጋው ዓይነት እና በአካባቢው ሙቀት መጠን ከመመገቡ በፊት ስጋው ከብዙ ቀናት እስከ በርካታ ወሮች ሊበስል ይችላል ፡፡
ኡካ እንደዚህ ያለ የዓሳ ሾርባ ነው
በዳህል ውስጥ ጆሮው “ሥጋ እና በአጠቃላይ ማንኛውም ሾርባ ፣ ወጥ ፣ ትኩስ ፣ ሥጋ እና ዓሳ” እንደሆነ እናነባለን። በእርግጥ ጥንታዊው የሩሲያ ምግብ ሁለቱም የስጋ ሾርባ እና ዶሮ ያውቁ ነበር ፣ ግን በኋላ ይህ ስም አሁንም ለዓሳ ሾርባ ተመደበ። በዚህ ሁኔታ የዓሳ ሾርባውን “ሾርባ” ብሎ መጥራት እንዲሁ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም ፣ ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ በእውነተኛ የዓሳ ሾርባ እና በቀላል የዓሳ ሾርባ መካከል ያለው ልዩነት ይደመሰሳል።
ለስጋ marinade ውስጥ ኮምጣጤ ማከል ያስፈልግዎታል ፡፡
ፒክቸር ለምን እንደምንጠቀም እዚህ በግልጽ መረዳት አለበት። ስጋውን በመዓዛዎች ለማርካት ከፈለግን የቅመማ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ወደ ቅመማ ቅመም የሚሰጥ ዘይት መካከለኛ እንፈልጋለን። ኮምጣጤን (ወይም ማንኛውንም አሲዳማ መካከለኛ) የምንጠቀም ከሆነ ፣ ከዚያ ስጋውን ለማለስለስ እንሄዳለን። ሆኖም ፣ ከዚያ እኛ ኬባብ የምንሠራበት ወይም የምንጋግረው ስጋን ማለስለስ በእርግጥ አስፈላጊ ነውን? በጣም ከባድ እና ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ቁርጥራጮች ካሉዎት ብቻ። ረጋ ያለ የአሳማ አንገት ፣ ለምሳሌ ፣ እንዲህ ዓይነቱ marinade መዝናናት ብቻ ሳይሆን በቀላሉ ይገድላል።
ኦይስተር ሊበሉት የሚችሉት በወሩ ውስጥ “r” በሚለው ፊደል ብቻ ነው
ለዚህ ደንብ ምን ማብራሪያዎች አልተሰጡም - እና ማከማቻው አስቸጋሪ የሚያደርገው የበጋ ወራቶች ከፍተኛ ሙቀት ፣ እና የሚያብብ አልጌ ፣ እና የኦይስተር እርባታ ጊዜ ፣ ሥጋቸው ጣዕም አልባ በሚሆንበት ጊዜ። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ዛሬ የሚበሉት አብዛኛዎቹ ኦይስተር እርሻዎች ናቸው ፣ እና እነዚህ ሁሉ ገጽታዎች ቁጥጥር ይደረግባቸዋል ፣ ስለሆነም ዓመቱን በሙሉ በደህና ሁኔታ ኦይስተር ማዘዝ ይችላሉ።
ቫይኒት እንደዚህ አይነት ሰላጣ ነው
በብዙዎች ዘንድ የተወደደው ሰላጣ ስም የመጣው “ቫይኒግሬት” የሚለው ቃል በእውነቱ በጭራሽ ማለት አንድ ምግብ ማለት አይደለም ፣ የዘይት እና ሆምጣጤን ያካተተ የሰላጣ አለባበስ። የሚገርመው ነገር ቫይኒዝ ራሱ ብዙውን ጊዜ በዘይት ብቻ ይሞላል ፡፡
የቄሳር ሰላጣ በእርግጠኝነት በዶሮ እና በአኖቪች ተዘጋጅቷል
የቄሳር ሰላጣ የመፈጠሩ ታሪክ ቀድሞውኑ እዚህ በዝርዝር ተብራርቷል ፣ ግን ይህ እንደዚህ ያለ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው እናም እሱን መደጋገም ኃጢአት አለመሆኑ። እኛ ደግመናል-ከመጀመሪያው የቄሳራ ሰላጣ ፣ ከብርሃን እና ከሰውነት ጋር ተያያዥነት ያላቸው እነዚህ አካላት አይደሉም ፣ የምንናገረው በቄሳር ጭብጥ ላይ ያለው ልዩነት ብቻ ነው ፣ ግን በጣም የሚያሳዝነው አይደለም ፡፡
ኦክሮሽካ የተሠራው ከተቀቀለ ቋሊማ ነው
ቋሊማ የ okroshka ዋና አካል ነው የሚለውን አስተያየት ሰምቻለሁ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ከ VV Pokhlebkina እናነባለን: "ኦክሮሽካ በ kvass የተሰራ ቀዝቃዛ ሾርባ ነው, በውስጡም ዋናው ንጥረ ነገር እንደ እስር ቤት ውስጥ ዳቦ ሳይሆን የአትክልት ስብስብ ነው. ቀዝቃዛ የተቀቀለ ስጋ ወይም አሳ በ 1: 1 ጥምርታ ውስጥ ከዚህ ስብስብ ጋር መቀላቀል ይቻላል. በዚህ መሠረት ኦክሮሽካ አትክልት, ሥጋ ወይም ዓሳ ይባላል. ለ okroshka የአትክልት ምርጫ, እና የበለጠ ስጋ እና አሳ, ከአጋጣሚ የራቀ ነው. ከ kvass ጋር እና እርስ በርስ ከአትክልቶች, ከስጋ እና ከአሳዎች ጋር ምርጥ ጣዕም ጥምረት መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው. በተጨማሪም, ሁሉም ምርቶች ትኩስ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው መሆን አለባቸው. በሚያሳዝን ሁኔታ, እነዚህ ሁኔታዎች ብዙውን ጊዜ አይሟሉም. በዚህም ምክንያት, okroshka ውስጥ በቤት እና የሕዝብ ምግብ ውስጥ, በውስጡ ባሕርይ አይደሉም በዘፈቀደ አትክልቶችን ናቸው እና roughening እንደ ራዲሽ, እንዲሁም ስጋ ወይም ቋሊማ እንኳ መጥፎ ክፍሎች, okroshka ወደ ባዕድ. ”
ጁሊን የእንጉዳይ ምግብ ነው
በእነዚህ የፈረንሣይ ስሞች አንድ ችግር አለ! በእርግጥ “ጁሊን” የሚለው ቃል የሚያመለክተው ምግብን - ብዙውን ጊዜ አትክልቶችን - ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጭ መንገድ ነው ፣ ስለሆነም በውጭ ምግብ ቤት ውስጥ የተለመዱትን እንጉዳይ ወይም የዶሮ ጁላይን ማዘዝ አይችሉም ፡፡ ምናልባት እርስዎ በቀላሉ ሊረዱዎት አይችሉም ፡፡
ትኩስ ምግብ ከቀዘቀዘ ምግብ ሁልጊዜ ጥሩ ነው
እንደማንኛውም ምድብ መግለጫ ፣ ይህ በከፊል እውነት ነው። ምናልባት በቀጥታ ከአትክልቱ ውስጥ አትክልቶች ከቀዘቀዙ የተሻሉ ናቸው ፡፡ በሌላ በኩል ፣ ምርቱን በተገቢው በማቀዝቀዝ እና በማቅለጥ ፣ እሱ እንደቀዘቀዘ በጭራሽ ማወቅ አይችሉም ፣ እና አልሚ ምግቦች ማጣት አነስተኛ ይሆናል። ስለዚህ የቀዘቀዘ ምርት ለመግዛት እድሉ ካለዎት ግን ጥራት ያለው ከሆነ ጭፍን ጥላቻዎን ይተው ይግዙ ፡፡