3 የህንድ ምግብ ልዩ ጥራቶች

ወደ ብሄራዊ ምግብ ሲመጣ "በተለምዶ ህንድ" የሚባል ነገር የለም በማለት ልጀምር። ይህ ህዝብ ለእንደዚህ አይነት ፍቺ በጣም ሰፊ እና የተለያየ ነው። ይሁን እንጂ በጤና ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ያላቸው አንዳንድ መቶ ዘመናት የቆዩ ወጎች በህንድ ውስጥ "በዲ ኤን ኤ ውስጥ ሥር የሰደዱ" ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ቆይተዋል. ምናልባት፣ ብዙዎቹ የሕንድ ምግቦች የምግብ አሰራር ባህሎች የሚከሰቱት ከጥንታዊ የፈውስ ሥርዓቶች አንዱ በሆነው በ Ayurveda ነው። Ayurveda የመጣው ከ 5000 ዓመታት በፊት በህንድ ውስጥ ነው። እስከ ዛሬ ድረስ፣ የ Ayurvedic መርሆች አሁንም በህንድ ሕይወት ውስጥ የተዋሃዱ መሆናቸው መገረሙን አያቆምም። የጥንት ቅዱሳት መጻሕፍት ስለ አንዳንድ ምርቶች የመፈወስ ባህሪያት ተናግረዋል, እሱም ከብዙ አመታት የመመልከቻ ልምድ የተገኘ ነው. ስለ እነዚህ የሕክምና ባህሪያት መረጃ ከአንድ ትውልድ ወደ ሌላ ትውልድ ተላልፏል. ስለዚህ፣ በመላ አገሪቱ በብዛት ወይም ባነሰ የተለመዱ የሕንድ ምግብ ሦስት ልዩ ባህሪያት፡- 1. የቅመማ ቅመም እና የቅመማ ቅመም ስብስብ አነስተኛ የመጀመሪያ እርዳታ መስጫ ነው። ከህንድ ምግብ ጋር የምናገናኘው የመጀመሪያው ነገር ቅመማ ቅመሞች ነው. ቀረፋ፣ ኮሪደር፣ ቱርሜሪክ፣ ካየን በርበሬ፣ ፋኑግሪክ፣ የሰናፍጭ ዘር፣ ሰናፍጭ፣ አዝሙድ፣ ካርዲሞም… እያንዳንዳቸው ቅመማ ቅመሞች ከመዓዛ እና ጣዕም በተጨማሪ በጊዜ የተፈተነ የመፈወስ ባህሪ አላቸው። የህንድ ጠቢባን ተአምራዊ ባህሪያቱ በዘመናዊ ምርምር የተረጋገጠው ከቱርሜሪክ ብዙ በሽታዎችን ከቃጠሎ እስከ ካንሰር መፈወስ ይችላል ሲሉ ተናግረዋል። ካየን ፔፐር በሽታዎችን ለመቋቋም የሚረዳ የበሽታ መከላከያ ማስተካከያ ቅመም በመባል ይታወቃል. በህንድ ውስጥ, ከምግብ በኋላ የካርድሞም ወይም የፈንገስ ዘሮችን የማኘክ ባህል አለ. ከአፍ የሚወጣውን ትንፋሽ ማደስ ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨትን ያሻሽላሉ. 2. ትኩስ ምግብ. ህንዳዊው ጸሃፊ እና ጋዜጠኛ ሹብራ ክሪሻን እንዲህ ሲል ጽፏል:- “በዩናይትድ ስቴትስ ለ 4 ዓመታት ባሳለፍኩት ጥናት፣ በሚቀጥለው ሳምንት እሁድ ምግብ የሚያዘጋጁ ተጨማሪ ሰዎችን አገኘሁ። በተግባራዊ ምክንያቶች እንደሚያደርጉት ይገባኛል። ይሁን እንጂ የእኛ የአይራቬዲክ ባህላችን በተለየ ቀን የተዘጋጀውን "አሮጌ" ምግብ አይወድም. በየሰዓቱ የበሰለ ምግብ "ፕራና" - አስፈላጊ ኃይልን እንደሚያጣ ይታመናል. በዘመናዊው አገላለጽ ፣ አልሚ ምግቦች ጠፍተዋል ፣ በተጨማሪም ፣ ሳህኑ ትንሽ መዓዛ እና ጣዕም ያለው ይሆናል። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በህንድ ትላልቅ ከተሞች ውስጥ በተጨናነቀ የኑሮ ፍጥነት ሁኔታው ​​​​የተቀየረ ነው. ይሁን እንጂ አብዛኞቹ የቤት እመቤቶች ካለፈው ቀን የተረፈውን ከማሞቅ ይልቅ ጎህ ሲቀድ ከእንቅልፍ በመነሳት ለመላው ቤተሰብ አዲስ ቁርስ ማዘጋጀት ይመርጣሉ። 3. አብዛኛው ህዝብ ቬጀቴሪያኖች ናቸው። የቬጀቴሪያን አመጋገብ ሁሉንም የሰውነት ንጥረ ነገሮች ፍላጎት የሚሸፍን ብቻ ሳይሆን የልብ ህመም፣ የስኳር በሽታ እና አንዳንድ የካንሰር አይነቶችን የመጋለጥ እድልን ይቀንሳል። በብሔራዊ የባዮቴክኖሎጂ መረጃ ማዕከል የታተመውን ጥናት ለመጥቀስ፡- “እየጨመረ ያለው ሳይንሳዊ ማስረጃ እንደሚያሳየው የተሟላ የቬጀቴሪያን አመጋገብ የእንስሳት ተዋጽኦዎችን በሚያጠቃልለው አመጋገብ ላይ የተለየ ጥቅም ይሰጣል። እነዚህ ጥቅሞች ዝቅተኛ ስብ፣ ኮሌስትሮል እና የተወሳሰቡ ካርቦሃይድሬትስ፣ የአመጋገብ ፋይበር፣ ማግኒዚየም፣ ፎሊክ አሲድ፣ ቫይታሚን ሲ እና ኢ፣ ካሮቲኖይድ እና ሌሎች ፋይቶ ኬሚካሎችን ከመመገብ ጋር የተያያዙ ናቸው። ይሁን እንጂ ብዙ የተጠበሱ እና የሰባ ምግቦችን ከተመገቡ የቬጀቴሪያን አመጋገብ በካሎሪም ከፍተኛ ሊሆን እንደሚችል መግለፅ እፈልጋለሁ።