7 ታዋቂ የስቴክ አፈ ታሪኮች

ለረዥም ጊዜ በአገራችን ውስጥ የስቴክ ምግብ ማብሰል ባህል እንደ አንድ ክፍል አልነበረም ፣ እናም ለመያዝ ፣ እንደ “ሪቤዬ” እና “ስትራፕሎይን” ያሉ የውጭ ቃላትን እና የመጥበሻ ዘዴዎችን ተቀበልን ፡፡ የአሜሪካ ፣ የአርጀንቲና እና የአውስትራሊያ ምግብ ሰሪዎች ለብዙ ዓመታት ስቴካዎችን በተሳካ ሁኔታ ሲያበስሉ ከቆዩ ምናልባት ለሥጋ ጥሩ የሆነውን እና የማይጠቅመውን በደንብ ተገንዝበው ይሆናል ፡፡ ምክንያታዊ ነው? ተለክ.

ስለዚህ በአመታት ውስጥ እንደ ዛጎሎች እንደ መርከብ ግርጌ ፣ እንደ ስቴኮች ዝግጅት ከመጠን በላይ የበዙ አፈ ታሪኮች በብዙዎች አእምሮ ውስጥ ተዛውረዋል - እና ብዙውን ጊዜ በጣም ዝነኛ - ያለ ማረጋገጫ ያለ ምግብ ሰሪዎች በተሳካ ሁኔታ ይደግሟቸዋል ፡፡ በእያንዳንዱ ጥግ ላይ ፡፡

አስደናቂው መግቢያ በር ከባድ ምግቦች የእነዚህ አፈታሪኮች እና የእነሱ ዝርዝር ትንታኔዎች የተመረጡበት ዝርዝር መጣጥፍ አሳትሟል ፡፡ ይህንን ጽሑፍ በትንሽ ምህፃረ ቃላት ለመተርጎም ወሰንኩ ፣ ምክንያቱም ለብዙዎች በጣም ጠቃሚ እንደሚሆን እርግጠኛ ስለሆንኩ ፣ አንድም የምግብ አሰራር አክሲዮን ፣ በጣም አመክንዮአዊም እንኳን እንደ ቀላል ሊወሰድ እንደማይችል በግልፅ ያሳያል ፡፡ ደራሲው ራሱ እንደፃፈው

እንደዚህ የመሰሉ መጣጥፎችን ባየሁ ቁጥር “አቁም! ይበቃል! ይህ ሁሉ ስህተት ነው! እነዚህን ምክሮች ከተከተሉ የእርስዎ ስቴክ አሁንም በጥሩ ሁኔታ ሊሠራ እንደሚችል አውቃለሁ ፣ እናም እነዚህ አፈ ታሪኮች ምናልባት ሰዎች ምናልባት “በጥሩ” ደስተኞች ስለሆኑ “የተሻለ” ወይም “እንከን የለሽ” ስለማያስፈልጋቸው ለረጅም ጊዜ ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡ They እናም እነሱ እንደሚሉት ፣ ያልተሰበረውን ነገር ማስተካከል አያስፈልግዎትም ፣ አይደል? ግን እንዴት ዝም ብለው በግልጽ የውሸት መረጃ እንደሚሰራጭ ዝም ብለው ቁጭ ብለው ማየት ይችላሉ?!

እንደዚህ የመሰሉ መጣጥፎችን ባየሁ ቁጥር “አቁም! ይበቃል! ይህ ሁሉ ስህተት ነው! እነዚህን ምክሮች ከተከተሉ የእርስዎ ስቴክ አሁንም በጥሩ ሁኔታ ሊሠራ እንደሚችል አውቃለሁ ፣ እናም እነዚህ አፈ ታሪኮች ምናልባት ሰዎች ምናልባት “በጥሩ” ደስተኞች ስለሆኑ “የተሻለ” ወይም “እንከን የለሽ” ስለማያስፈልጋቸው ለረጅም ጊዜ ሊኖሩ ይችላሉ ፡፡ They እናም እነሱ እንደሚሉት ፣ ያልተሰበረውን ነገር ማስተካከል አያስፈልግዎትም ፣ አይደል? ግን እንዴት በግልጽ የተቀመጠ የተሳሳተ መረጃ እየተሰራጨ ዝም ብለው ቁጭ ብለው ማየት ይችላሉ?! ስለዚህ ፣ የተጋላጭነት ክፍለ ጊዜ። ሂድ!

አፈ-ታሪክ ቁጥር 1 “ስቴክ ምግብ ከማብሰያው በፊት ወደ ክፍሉ ሙቀት ማምጣት ያስፈልጋል ፡፡”

ጽንሰ-ሐሳብ: ስጋው ከጫፍ እስከ መሃከል እኩል ማብሰል አለበት። ስለዚህ ፣ የስቴኩ የመጀመሪያ የሙቀት መጠን ወደ ማብሰያው የሙቀት መጠን ሲጠጋ ፣ የበለጠ እኩል ያበስላል። ስጋውን በጠረጴዛው ላይ ለ 20-30 ደቂቃዎች መተው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ያስችለዋል-ለአገልግሎት ሙቀት ከ10-15 ዲግሪዎች ቅርብ። በተጨማሪም ፣ ሞቃታማ ስጋዎች ከውጭ የተሻሉ ናቸው ፣ ምክንያቱም ይህ አነስተኛ ኃይል ይጠይቃል።

እውነታ: ይህንን መግለጫ ነጥቡን በነጥብ እንውሰድ ፡፡ በመጀመሪያ, ውስጣዊው ሙቀት. እውነት ነው ፣ ስቴክን በቀስታ ወደ ማብሰያው ማብሰያ ሙቀቱ ማሞቅ የበለጠ የመጥበሻ ውጤት ያስገኛል ፣ በተግባር ግን ፣ ስቴክ እስከ ክፍሉ ሙቀት እንዲሞቀው ማድረግ ፣ እኛ ብዙም አንለወጥም ፡፡ የተግባር ሙከራ እንደሚያሳየው የ 3 ዲግሪ የመጀመሪያ ሙቀት ያለው አንድ ስቴክ በቤት ውስጥ ሙቀት በ 20 ዲግሪዎች 21 ደቂቃዎችን ያጠፋው ውስጡ ሙቀት 1 ዲግሪ ብቻ ነበር ፡፡ ከ 1 ሰዓት ከ 50 ደቂቃዎች በኋላ በስቴክ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 10 ዲግሪ ደርሷል - ከቀዝቃዛው የውሃ ውሃ የበለጠ ቀዝቃዛ እና ከማቀዝቀዣው ውስጥ ካለው ስቴክ ይልቅ ወደ መካከለኛ ብርቅዬ ስቴክ የሙቀት መጠን 13% ብቻ ነው ፡፡

የስቴክን የማሞቅ ጊዜ በከፍተኛ ፍጥነት በሚንቀሳቀስ ብረት (እንደ አሉሚኒየም *) ላይ በማስቀመጥ ማፋጠን ይቻላል ፣ ነገር ግን ስቴክውን በሶውቪድ ውስጥ ካዘጋጁት ይህንን ሰዓት የበለጠ በብቃት ማባከን ይቻላል።

* ጠቃሚ ምክር-የቀዘቀዘ ሥጋን በአሉሚኒየም ፓን ውስጥ ካስገቡ በፍጥነት ሁለት እጥፍ ይቀልጣል

ከሁለት ሰዓቶች በኋላ - የትኛውም መጽሐፍ ወይም ምግብ ማብሰል ከሚመክረው እጅግ በጣም ሩቅ ጊዜ - ሁለቱ ስቴክ በሙቅ ፍም ላይ ተበስለው ነበር ፡፡ ወደ ክፍሉ ሙቀት “ለመምጣት” የተተውት ስቴክ በቀጥታ ስቴክ ከማቀዝቀዣው ውስጥ አንድ ጊዜ ያህል ጊዜ ወስዶ ነበር ፣ ሁለቱም ስቴክ በእኩልነት ከውስጥ እና ከማንጠፍ ጋር ተመሳሳይ ናቸው ፡፡

ለምን ተከሰተ? .. ከሁሉም በላይ ፣ የመጥበሱ ተመሳሳይነት አሁንም ሊብራራ የሚችል ከሆነ (በሁለቱም ስቴክ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ብዙም አልተለየም) ፣ ታዲያ የወረቀቱ የወለል ንጣፍ የሙቀት ልዩነት በውጭ መጥበሳቸው ላይ እንዴት ተጽዕኖ አያሳድርም? አብዛኛው እርጥበቱ ከስጋው ወለል ላይ እስኪተን ድረስ ፡፡ ተመሳሳይ ውሃ ከ 0 እስከ 100 ዲግሪዎች ከማሞቅ ይልቅ አንድ ግራም ውሃ ወደ እንፋሎት ለመቀየር አምስት እጥፍ የበለጠ ኃይል ያስፈልጋል ፡፡ ስለሆነም አንድ ስቴክ በሚጠበስበት ጊዜ አብዛኛው ኃይል በእርጥበት እርጥበት ላይ ያጠፋል ፡፡ የ 10 ፣ 15 ወይም የ 20 ዲግሪዎች ልዩነት ማለት ምንም ማለት አይደለም ፡፡

ማጠቃለያ: ስቴክን ለማሞቅ ጊዜን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን አያባክኑ። ይልቁንም ፣ ከመበስበስዎ በፊት በወረቀት ፎጣዎች በደንብ በደንብ ያጥ wipeቸው ፣ ወይም የተሻለ ፣ ጨው ያድርጓቸው እና እርጥበትን ከምድር ላይ ለማስወገድ ለአንድ ወይም ለሁለት በማቀዝቀዣው ውስጥ ባለው የሽቦ መደርደሪያ ላይ ይተውዋቸው። በዚህ ሁኔታ ስጋው በተሻለ ሁኔታ ያበስላል።

አፈ-ታሪክ ቁጥር 2: - “ውስጡ ያለውን ጭማቂ ለማሸግ እስኪፈርስ ድረስ ፍራይ ሥጋ”

ጽንሰ-ሐሳብ: የስጋውን ወለል በማጥለጥ በማብሰያው ጊዜ ውስጡን ጭማቂውን ጠብቆ እንዲቆይ የሚያደርግ የማይችል አጥር እንፈጥራለን ፡፡

እውነታ: ጥብስ ምንም መሰናክል አይፈጥርም - ፈሳሹ ከውጭ እና ከውጭ በተጠበሰ ስቴክ ውስጥ ያለ ምንም ችግር ማለፍ ይችላል ፡፡ ይህንን ለማረጋገጥ ሁለት እርከኖች ወደ አንድ ዋና የሙቀት መጠን (54,4 ዲግሪዎች) አብስለዋል ፡፡ አንድ ስቴክ በመጀመሪያ በሙቀት ፍም የተጠበሰ ሲሆን በመቀጠልም በማቀያው ላይ ባለው የበሰለ ምግብ ላይ ተበስሏል ፡፡ ሁለተኛው ስቴክ በመጀመሪያ በቀዝቃዛው ጎኑ ላይ ይበስላል እና በመጨረሻው ላይ በከሰል ፍም ይጠበሳል ፡፡ ይህ አፈታሪክ እውነት ቢሆን ኖሮ የመጀመሪያው ስቴክ የበለጠ ጭማቂ መሆን ነበረበት ፡፡

በእውነቱ ፣ ሁሉም ነገር በትክክል ተቃራኒ ሆነ-መጀመሪያ ላይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን የበሰለ እና በመጨረሻው ላይ ብቻ የተጠበሰ አንድ ጥልቀት ያለው እና የጠቆረ ቅርፊት ያገኘ ብቻ አይደለም (ምክንያቱም በእሱ ወቅት ላይ ያለው ወለል የበለጠ ደረቅ ነበር ፡፡ መጥበሻ - አፈታሪክ ቁጥር 1 ን ይመልከቱ) ፣ ግን እንዲሁ በበሰለ ሁኔታ የተጠበሰ ሲሆን በዚህ ምክንያት ስጋው የበለጠ ጭማቂ እና መዓዛ ያለው ሆኖ ተገኝቷል ፡፡

ማጠቃለያ: ወፍራም ስቴክን እያዘጋጁ ከሆነ የሚፈለገው የማብሰያ ሙቀት እስከ 5 ዲግሪ እስኪደርስ ድረስ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያድርጉ ፡፡ ከዚያ ለወርቃማ ቡናማ ቅርፊት በሙቅ ጥብስ ላይ ያለውን ስቴክ ይቅሉት ፡፡ ቀጫጭን ጣውላዎችን (2,5 ሴንቲ ሜትር ወይም ቀጠን ያለ) በሚፈላበት ጊዜ በሙቀቱ ላይ ይቅሏቸው - መካከለኛ በሚሆኑበት ጊዜ በመሬቱ ላይ ታላቅ ቅርፊት ይኖራቸዋል ፡፡

አፈ-ታሪክ ቁጥር 3: - “አጥንት የሌለበት ስቴክ ከአጥንት አልባ ስቴክ የበለጠ ጣዕም አለው”

ጽንሰ-ሐሳብ: አጥንቶች ስቴክ በሚጠበስበት ጊዜ ወደ ሥጋው ውስጥ የሚያልፉ ጣዕምን ውህዶች ይይዛሉ ፡፡ ስለሆነም ፣ በአጥንት ውስጥ ያለ ስቴክን ካበሰሉ ከአጥንት ከተቆረጠ ስጋ ይልቅ የበለጠ ኃይለኛ ጣዕም ይኖረዋል ፡፡

እውነታ: ይህ ሀሳብ በመጀመሪያ እብድ ይመስላል-አጥንቶች ከስጋ የበለጠ ጣዕም ይይዛሉ? እና ታዲያ ይህን ጣዕም ከአጥንቶች ውስጥ ወደ ስጋ ውስጥ ምን ይጨመቃል? እና ይህ እንግዳ የሆነ የጣዕም መለዋወጥ በእውነቱ ከተከሰተ ከስጋው ውስጥ ያለው ጣዕም ወደ አጥንት እንዳይሄድ ምን ይከለክላል? ይህ ደንብ ለምን በአንድ መንገድ ብቻ ይሠራል? እና በመጨረሻም እነዚህ ትላልቅ ጣዕም ሞለኪውሎች ወደ ጡንቻ ህብረ ህዋስ ውስጥ ዘልቀው የሚገቡት በተለይም በሙቀት ተጽዕኖ ውስጥ በውስጡ ያለውን ሁሉ በንቃት በሚያፈናቅልበት ወቅት ነው?

በአጠቃላይ በእውነቱ በስጋ እና በአጥንቶች መካከል ምንም ዓይነት የመለዋወጥ ልውውጥ የለም ፣ እና ይህ ለማጣራት ቀላል ነው። ይህንን ለማድረግ ሶስት የተለያዩ ስቴክዎችን ማብሰል በቂ ነው - አንዱ በአጥንቱ ላይ ፣ ሁለተኛው ደግሞ ከአጥንት ጋር ተወግዶ ተመልሶ የታሰረ ሲሆን ሦስተኛው ደግሞ የማይበገር የአሉሚኒየም ፎይል በማስቀመጥ የተሳሰረውን አጥንትን በማስወገድ ላይ ይገኛል ፡፡ በእሱ እና በስጋው መካከል. እነዚህን ጣውላዎች (በተለይም በጭፍን እና በትልቅ ኩባንያ ውስጥ ቢሞክሩ) ይሞክሯቸው እና የእነሱ ጣዕም ከዚህ የተለየ አለመሆኑን ያገኛሉ ፡፡

ሆኖም በአጥንቱ ላይ የተጠበሰ ጣውላዎች ጥቅሞች አሉት ፡፡ በመጀመሪያ ፣ አሪፍ ይመስላል ፣ እና ሲያሽከረክሩ ያንን ያደርጉታል ፡፡ በሁለተኛ ደረጃ ፣ አጥንቱ ከጎኑ ካለው ሥጋ ውስጥ ከመጠን በላይ ሙቀትን በማስወገድ እንደ ኢንሱለር ይሠራል ፡፡ ምናልባትም የዚህ አፈታሪክ እግሮች የሚያድጉበት ቦታ እዚህ ነው - ያነሰ የተጠበሰ ሥጋ በእውነቱ የበለጠ ጭማቂ ይሆናል ፡፡ በመጨረሻም ፣ አንዳንዶች በአጥንት ዙሪያ ያለውን ተያያዥ ህብረ ህዋስ እና ስብ እንደ አንድ የስቴክ ምግብ በጣም ጣፋጭ አካል እንደሆኑ አድርገው ይመለከቱታል ፣ እናም ያንን ደስታ እነሱን መካድ ሞኝነት ነው።

ማጠቃለያ: በአጥንቱ ላይ የሚገኙትን ጣውላዎች ይሙሉ ፡፡ በስጋ እና በአጥንቶች መካከል ምንም ዓይነት የጣዕም ልውውጥ አይኖርም ፣ ግን በአጥንቱ ላይ ያሉት የስቴክ ሌሎች ጥቅሞች ዋጋ ያለው ያደርገዋል ፡፡

አፈ-ታሪክ ቁጥር 4-“አንድ ጊዜ ብቻ ስቴክን ማዞር ያስፈልግዎታል!”

ጽንሰ-ሐሳብ: ይህ “ደንብ” ቃል በቃል በሁሉም ሰው ይደጋገማል ፣ እና ለስቴክ ብቻ ሳይሆን ለበርገር ፣ ለበግ ቁርጥራጭ ፣ ለአሳማ ሥጋ ፣ ለዶሮ ጡቶች እና ለሌሎችም ይሠራል። እና እውነቱን ለመናገር ፣ ከዚህ ተረት በስተጀርባ ምን ዓይነት ጽንሰ -ሀሳብ ሊሆን እንደሚችል አልገባኝም። ምናልባትም ይህ “ጭማቂዎችን የማተም” አፈታሪክ እና በአንድ በኩል የሚታወቅ ቅርፊት ከተገኘ በኋላ ብቻ በስቴክ ውስጥ ጭማቂዎችን ማቆየት እንደሚቻል ማመን ቀጣይነት ነው። ወይም ምናልባት ነጥቡ ረዣዥም ስቴክ በአንድ ወገን ሲበስል ፣ ቅርፊቱ የተሻለ ይሆናል ፣ ወይም ይህ የስቴክ ውስጡን በበለጠ እኩል ያበስላል ማለት ነው። ግን…

እውነታ: እውነታው ግን አንድ ስቴክን ብዙ ጊዜ በመገልበጥ በፍጥነት ማብሰል ብቻ ሳይሆን - 30% በፍጥነት! - ግን የበለጠ የተጠበሰ ምግብ ያግኙ ፡፡ ሳይንቲስቱ እና ደራሲው ሃሮልድ ማክጊ እንዳስረከቡት ስቴክን ደጋግመው ማዞር ብዙውን ጊዜ አንድም ወገን በጣም እንዲሞቅ ወይም እንዲበርድ አንፈቅድም ማለት ነው ፡፡ ወዲያውኑ አንድ ስቴክን (የአየር መቋቋም ፣ ውዝግብ እና የብርሃን ፍጥነትን በማሸነፍ) መገልበጥ ይችላሉ ብለው ካሰቡ በሁለቱም በኩል በተመሳሳይ ጊዜ ያበስሉትታል ፣ ግን ይበልጥ ጠንቃቃ በሆነ መንገድ ነው ፡፡ እና የበለጠ ለስላሳ ምግብ ማብሰል ማለት የበለጠ ምግብ ማብሰል ማለት ነው ፡፡

እና ቅርፊት ለማግኘት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ ስቴክን ማዞሩን ከቀጠሉ ስለ ማቃጠል ሳይጨነቁ ለረዥም ጊዜ በከፍተኛው ሙቀት ላይ ማብሰል ይችላሉ ፡፡ እንዲሁም ይህ የማብሰያ ዘዴ በስጋው ውስጥ ካለው ጠንካራ የሙቀት ልዩነት ይርቃል ፣ ይህም ሳይለወጡ በሞቃት ፍም ላይ ቢበስሉት አይቀሬ ነው።

ግን ይህ እነሱ እንደሚሉት ሁሉም አይደለም! ስቴክን በተደጋጋሚ በማዞር የስብ እና ተያያዥ ህብረ ህዋሳት ለከፍተኛ ሙቀት በሚጋለጡበት ጊዜ ከስጋ በፍጥነት በሚቀንሱበት ጊዜ የሚከሰተውን የስጋ መቦረሽ እና የመቀነስ ችግርን ይቀንሳሉ ፡፡ በአንድ ሽክርክሪት አንድ ስቴክ መጥበስ ሁለት ሊሆኑ የሚችሉ ጥቅሞች አሉ ፡፡

በመጀመሪያ ፣ ቆንጆ የመጥበሻ ምልክቶች አሉ - ዘወትር ስቴክን በማዞር አያገ won'tቸውም ፡፡ በሁለተኛ ደረጃ ፣ ብዙ ስቴክዎችን በተመሳሳይ ጊዜ ከጠበሱ እያንዳንዳቸውን ያለማቋረጥ ማዞር አይችሉም ፡፡ማጠቃለያ: ስቴክን በመገልበጥ እና በላይ በማፍላት እንደ አማራጭ ነው ፣ ግን አንድ ሰው ስቴክን የምታበላሹት እንደሆነ ቢነግራችሁ ሳይንስ ከጎናችሁ ነው ብለው ይከራከሩ ይሆናል ፡፡

አፈ-ታሪክ ቁጥር 5-“ዝግጁ ከመሆኑ በፊት ስቴክዎን በጨው አይጨምሩ!”

ጽንሰ-ሐሳብ: ሥጋውን ቀደም ብሎ ጨው ማድረቅ ደረቅ እና ጠንካራ ያደርገዋል።

እውነታ: ደረቅ ንጣፍ ለስጦሽ መጥፎ ነገር አይደለም ፣ ምክንያቱም አንድ ንጣፍ እንዲታይ እርጥበት መነሳት አለበት ፣ ይህም ማለት ስቴክ በደረቁ መጀመሪያ ላይ ነው ፣ በተሻለ ያበስላል ማለት ነው። በተጨማሪም ፣ ቀደም ሲል በስቴክ ላይ ጨው በመጨመር በውስጡ የበለጠ እርጥበት ይይዛሉ ፡፡

አንዴ በስጋው ገጽ ላይ ጨው ከሱ እርጥበት መሳብ ይጀምራል ፣ ከጥቂት ጊዜ በኋላ በውስጡ ይሟሟል ፣ እናም የሚወጣው ብሬን በኦስሞሲስ ሂደት ውስጥ ወደ ስቴክ ውስጥ ይገባል ፡፡ ስጋውን ብሬን ለማጥባት እና ውስጡን ለማሰራጨት በቂ ጊዜ መስጠቱ ስቴክ የበለጠ እኩል እና የበለፀገ ጣዕም ይሰጠዋል ፡፡ ከተቀቀለ በኋላ ስቴክን ጨው ማድረጉ ጥሩ ሀሳብ አይደለም-በመጨረሻ በጨው ውስጥ የጨው ወለል እና በጣም እርኩስ የሆነ ስጋ ይዘው ይመጣሉ ፡፡ ሆኖም በመጨረሻው ላይ የጨው ብልጭታ (ፍሉር ዴ ሴል ወይም ተመሳሳይ) ማከል ይችላሉ ፣ ይህም እንደ መደበኛ ጨው በላዩ ላይ ከመሟሟት ይልቅ የስጋውን ይዘት ይሰጣል ፡፡

ማጠቃለያ: ለበለጠ ውጤት ፣ ቢያንስ 45 ደቂቃ - እና እስከ 2 ቀን ድረስ - - ከመጥበሱ በፊት ስቴክን ቢያንስ ለ XNUMX ደቂቃዎች ጨው ያድርጉት ፣ መሬቱ እንዲደርቅ እና ጨው ወደ ስጋው እንዲገባ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት ፡፡ ስቴክን በተቆራረጠ የባህር ጨው ያቅርቡ ፡፡

አፈ-ታሪክ # 6 ሀ: - “ስቴክን በሹካ አይገለብጡት”

ጽንሰ-ሐሳብ: ስቴክን በሹካ ብትወጉ ፣ ውድ ጭማቂዎች ከውስጡ መፍሰስ ይጀምራል ፡፡

እውነታ: እውነት ነው. በተወሰነ ደረጃ ፡፡ መቼም ለይተው መለየት እንደማይችሉ እንዴት ትንሽ ነው ፡፡ ይህ አፈታሪክ የተመሰረተው አንድ ስቴክ “ሊወጋ” ከሚችለው ውሃ ጋር እንደ ፊኛ ነው በሚለው ሀሳብ ላይ ነው ፡፡ በእርግጥ ነገሮች ትንሽ የተለዩ ናቸው ፡፡

አንድ ስቴክ በጣም በጥብቅ በጣም የተሳሰሩ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የውሃ ኳሶች መፈጠር ነው። ስቴክን በሹካ መምጠጥ በእርግጥ ከእነዚህ ኳሶች ውስጥ የተወሰኑትን ይፈነዳል ፣ የተቀረው ግን እንደቀጠለ ነው ፡፡ አንድ ሙሉ ገንዳ በቦላዎች ይሙሉ እና መርፌን ወደ ውስጥ ይጣሉት። ምናልባት አንድ ጥንድ ኳሶች በእውነቱ ሊፈነዱ ይችላሉ ፣ ግን እርስዎ ሊያስተውሉት አይችሉም ፡፡ ይህ እንደ ማለስለሻ የመሣሪያው መሠረታዊ መርሕ ነው - ሥጋውን በብዙ ቀጭን መርፌዎች ይወጋዋል ፣ አንዳንድ የጡንቻ ቃጫዎችን ሳይሰበሩ ይለያቸዋል።

ማጠቃለያ: አሻንጉሊቶችዎ ወይም ስፓታላዎ በእቃ ማጠቢያ ውስጥ ከሆኑ ፣ ሹካውን በደህና መጠቀም ይችላሉ ፡፡ ከእንግዶቹ መካከል አንዳቸውም ልዩነቱን አያስተውሉም ፡፡

አፈ-ታሪክ # 6 ለ: - “መሰራቱን ለማጣራት ስቴክን አይቆርጡ ፡፡”

ጽንሰ-ሐሳብ: እንደ ቀደመ ንድፈ ሀሳብ ሰዎች አንድን ስቴክ በመቁረጥ ሁሉንም ጭማቂዎች ያጣሉ ብለው ያምናሉ ፡፡

እውነታ: በአንዱ ትንሽ መሰንጠቅ ምክንያት ጭማቂዎችን ማጣት በአንድ ሙሉ የስጋ ቁራጭ ላይ ሙሉ በሙሉ ቸልተኛ ነው ፡፡ መሰንጠቂያውን የማይታይ ካደረጋችሁት ምን እንደነበረ ማንም አያውቅም ፡፡ ሌላኛው ነገር ወደ ስቴክ ውስጥ በመመልከት ዝግጁነትን መገምገም ሁልጊዜ ከሚቻል በጣም የራቀ ነው ፣ እናም ስቴክ በጠርዙ ላይ ከሆነ ይህን ማድረግም በጣም ከባድ ነው ፡፡

ማጠቃለያ: በእጅዎ ቴርሞሜትር ከሌለዎት ብቻ ዝግጁነትን ለመፈተሽ ይህንን ዘዴ እንደ የመጨረሻ አማራጭ ይጠቀሙ ፡፡ የተጠናቀቀውን ስጋ ጥራት ላይ ተጽዕኖ አይኖረውም ፣ ግን ዝግጁነትን በትክክል ለመገምገም በጣም ከባድ ይሆናል።

አፈ-ታሪክ ቁጥር 7-“ጣትዎን በመንካት የከብት ሥጋን ዝግጁነት ማረጋገጥ ይችላሉ ፡፡”

ጽንሰ-ሐሳብ: አንድ ልምድ ያለው ምግብ ማብሰያ በጣቱ ርህራሄን በመሞከር የስቴክን የአንድነት መጠን ማወቅ ይችላል ፡፡ ጥሬው ከሆነ በጣትዎ ጣት ጫፍ ላይ እንደተጫነው የአውራ ጣትዎ ያህል ለስላሳ ይሆናል ፡፡ የመካከለኛ አንድ ስቴክ ለስላሳነት የአውራ ጣት ለስላሳ ነው ፣ ጫፉ በመካከለኛው ጫፍ ላይ ተጭኖ በጥሩ ሁኔታ ተከናውኗል ፣ በጥሩ ሁኔታ የተከናወነው ግን የአውራ ጣት ፣ ለስላሳው ነው ፣ የቀለበት ጣት ጫፍ ፡፡

እውነታ: በዚህ ፅንሰ-ሀሳብ ውስጥ ከቁጥጥር ውጭ የሆኑ ብዙ ተለዋዋጮች አሉ ፣ ስለሆነም ማንም በጭራሽ በቁም ነገር ቢመለከተው እንግዳ ነገር ነው ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ሁሉም እጆች እኩል አይደሉም ፣ እና የእኔ አውራ ጣት ከእርስዎ የበለጠ ለስላሳ ወይም ከባድ ሊሆን ይችላል። በየትኛው ጣት ነው በእኔ አስተያየት ወይም በእርስዎ ዝግጁነት የምንገመግመው? ..

አሁን ወደ ስጋው ራሱ እንሸጋገር ፡፡ ወፍራም ጣውላዎች ከቀጭን ስቴኮች በተለየ ሁኔታ ይቀንሳሉ ፡፡ የሰባ ጣውላዎች ከቀጭን ስቴኮች በተለየ ሁኔታ ይቀንሳሉ ፡፡ የጨረታው ክር ከሪቤዬ በተለየ ሁኔታ ይቀንሳል። አሁን ለምን እንደሆነ ማየት ይችላሉ ፣ ይህንን ዘዴ በመጠቀም እና አንድ ስቴክ በመቁረጥ ፣ እሱ ያልበሰለ ወይም የተጋገረ መሆኑን ማወቅ ቀላል ነው ፡፡ በተለይም ይህ በጣም ቀጭን እና የአጎት ልጅ ከሆኑት የአጎት ልጆች በተለየ በጣም የሚቀንሰው በጣም ውድ እና በጣም በእብነ በረድ የተያዘ የኮቤ ስጋን ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያበስል ይህ በጣም የሚያበሳጭ ነው-ውጤቱ የተበላሸ ስቴክ እና የተበላሸ ኢጎ ነው ፡፡

በዚህ አፈታሪክ ውስጥ ከሚገኙት እውነቶች መካከል አንዳንዶቹ በምግብ ቤት ውስጥ የሚሰሩ ከሆነ እና ተመሳሳይ የስጋ ቁራጮችን በመደበኛነት የሚያበስሉ ከሆነ በሩህራሄ መቼ እንደሚለዩ እንዴት በትክክል ማወቅ እንደሚችሉ በቅርቡ ይማራሉ ፡፡ ግን የመደበኛነት ሁኔታን ካስወገዱ ይህ ችሎታ በፍጥነት ይጠፋል።

ማጠቃለያ: በ 100% ተዓማኒነት ያለው የስጋ ጥብስ ደረጃን ለመለየት አንድ የታወቀ መንገድ ብቻ ነው-የስጋ ቴርሞሜትር ፡፡ ያ ብቻ ነው ፣ ምንም እንኳን እኔ ከራሴ ሌላ አፈታሪክ ብጨምር - “ስቴክ በመጨረሻው በርበሬ መሆን አለበት ፣ አለበለዚያ በርበሬው በሚቀባበት ጊዜ ይቃጠላል ፡፡” የምታውቃቸው ሌሎች የስቴክ አፈ ታሪኮች አሉ? ..