የአብካዚያያን ምግብ

ይህ ምግብ ልዩ ነው. ለበርካታ ምዕተ-አመታት ሳይታሰብ የተዘረጋውን የሕዝቦቿን ታሪክ በመቅረጽ ሂደት ውስጥ ቅርጽ ያዘ። የአካባቢያዊ ምግቦች በአስደናቂው ጣዕም ብቻ ሳይሆን በተዘጋጁት ምርቶች ከፍተኛ ጥራትም ይለያሉ. ለዚህ በጣም ጥሩው ማረጋገጫ አብካዝያውያን እራሳቸው ታዋቂ የሆኑበት ረጅም ዕድሜ ነው. ቢሆንም, ቱሪስቶች በአካባቢው ምግብ ላይ ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው. በቀላሉ ምክንያቱም, ከልማዳቸው, ሆዳቸው ሊቀበለው አይችልም.

ታሪክ

አብካዚያ በአስደናቂ የአየር ንብረት ምክንያት ለአከባቢው ጥሩ ምርት የሚሰጠው ለም መሬት በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ የበለፀገ ነው ፡፡ ከጥንትም ጀምሮ የነበረ ነው ፡፡ በመካከላቸውም ምድርን ለመካፈል አንድ ቀን እግዚአብሔር የአለምን ህዝቦች ሁሉ ተወካዮች የጠራበት አፈታሪክም አለ ፡፡ ከዚያ አብካዝ ከሁሉም ሰው ዘግይቶ መጣ ፡፡ በእርግጥ ከባህሮች እና ከምድረ በዳዎች በተጨማሪ ሁሉም ነገር ቀድሞውኑ ተከፍሎ ነበር ፣ እናም ለአንድ “ግን” ካልሆነ ምንም ሳይኖር ይቀራል ፡፡ እንግዶቹ ለህዝባቸው የተቀደሱ በመሆናቸው በዚያን ቀን ቤቱን የጎበኘ እንግዳ ለመቀበል እምቢ ማለት ባለመቻሉ መዘግየቱን አስረድቷል ፡፡ እግዚአብሔር የአብካዚያውያንን እንግዳ ተቀባይነት ስለወደደ አንድ ጊዜ ለራሱ የተተወ በጣም የተባረከውን መሬት ሰጣቸው ፡፡ ለአብካዝ እራሱ ክብር ሲሉ አቢካዚያ ብለውታል ፡፡ የዚህች ሀገር ታሪክ እና የምግብ አሰራር ታሪክ ከዚያ ጊዜ ጀምሮ ተጀመረ ፡፡

ከጥንት ጀምሮ የአካባቢው ነዋሪዎች ዋና ዋና ስራዎች ግብርና እና የከብት እርባታ ናቸው. መጀመሪያ ላይ ማሽላ, በቆሎ እዚህ ይበቅላል, የቤት እንስሳት ያደጉ ሲሆን እነዚህም የወተት ተዋጽኦዎች ተሰጥተዋል. ከዚያ በኋላ የአትክልት, የቪቲካልቸር, የንብ እርባታ, የአትክልት እርባታ ወስደዋል. ስለዚህ በአብካዝያውያን አመጋገብ ውስጥ ጠቃሚ ቦታ ለአትክልቶችና ፍራፍሬዎች, ወይን, ዎልነስ, ማር እና ሐብሐብ ተሰጥቷል. በጠረጴዛዎቻቸው ላይ ሁልጊዜም የወተት ተዋጽኦዎች, ስጋ, በዋነኝነት ዶሮዎች, ቱርክ, ዝይ እና ዳክዬዎች ነበራቸው. እውነት ነው, ከነሱ በተጨማሪ የፍየል ስጋ, የበግ ስጋ, የበሬ ሥጋ, ጨዋታ ይወዳሉ እና የፈረስ ሥጋ, አይብስ, ክሬይፊሽ እና እንጉዳይ አይቀበሉም. ዛሬም ቢሆን አንዳንድ ነዋሪዎች አሁንም ዓሣዎችን ይጠነቀቃሉ. ከተወሰነ ጊዜ በፊት ሙስሊም አብካዚያውያን የአሳማ ሥጋ አይበሉም ነበር.

የአብካዝ ምግብ ባህሪዎች

የአብካዝ ምግብ የተለዩ ባህሪዎች-

• ቅመማ ቅመሞችን እና ትኩስ ቅመሞችን በብዛት መጠቀም. ማንኛውም ምግብ ፣ የአትክልት ሰላጣ ፣ ሥጋ ወይም የወተት ተዋጽኦዎች እንኳን ፣ በደረቁ ወይም ትኩስ ኮሪደር ፣ ባሲል ፣ ዲዊ ፣ ፓሲስ ፣ ሚንት ይጣፍጣል። ለዚህም ምስጋና ይግባውና አንድ የተወሰነ መዓዛ እና አስደናቂ ጣዕም ያገኛሉ;
• ለቅመም ሾርባዎች ፍቅር ፣ ወይም አሲዝባል። እነሱ በቲማቲም ብቻ ሳይሆን በቼሪ ፕለም ፣ ባሮቤሪ ፣ ሮማን ፣ ወይን ፣ ዋልዝ እና አልፎ ተርፎም በወተት ወተት ይዘጋጃሉ።
• ምግብን በዱቄት ወይም በአጉካ መከፋፈል እና ከእሱ ጋር ጥቅም ላይ የሚውለው - አሲሲፋ;
• መጠነኛ የጨው መጠን። እዚህ በአድጂካ መተካቱ አስደሳች ነው። ከቀይ በርበሬ ፣ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከቅመማ ቅመሞች እና ከጨው ቁንጮ የተሰራ የፓስታ ቅመማ ቅመም ነው። አድጂካ በስጋ እና በአትክልቶች ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ከሐብሐብ ጋር ይበላል።
• የወተት ተዋጽኦዎች ሱስ. እውነት ነው, ከሁሉም አብካዝያውያን ወተት ይወዳሉ. በዋናነት የተቀቀለ ወይም ጎምዛዛ (የፈላ) ይጠጣሉ። ከዚህም በላይ የኋለኛው የሚዘጋጀው ከላም ወተት ብቻ ሳይሆን ከፍየል እና ጎሽም ጭምር ነው. ሁሉም, በነገራችን ላይ, በጥራት ባህሪያት አንዳቸው ከሌላው ያነሱ አይደሉም. ጎምዛዛ ወተት ከማር ጋር በአብካዚያ ውስጥ ላሉ ህጻናት እና አረጋውያን ጤናማ እና ጣፋጭ መጠጥ ተደርጎ ይወሰዳል እና እዚህ ጥማት በ 50፡50 ተበርዟል ጎምዛዛ ወተት እና ውሃ። ከእሱ በተጨማሪ አይብ, ክሬም, የጎጆ ጥብስ ይወዳሉ.
• ማርን በንቃት መጠቀም ፡፡ ለባሕላዊ ሕክምና የሚውሉትን ጨምሮ ብቻውን ወይንም እንደ ሌሎች ምግቦች እና መጠጦች አካል ይበላል ፡፡
• የሰቡ ምግቦች እጥረት። አባካዚያውያን ቅባትን ፣ ቅቤን ፣ ለውዝ እና የሱፍ አበባ ዘይቶችን ይወዳሉ ፣ ግን እነሱ በጥቂቱ ይጨምሯቸዋል።

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

የተትረፈረፈ የምግብ ምርቶች ቢኖሩም, በአብካዝ ምግብ ውስጥ ከ 40 በላይ ምግቦች የሉም. ሁሉም መጠቀስ የሚችሉ እና የሚገባቸው ነገር ግን በኖሩባቸው ዓመታት ውስጥ የሚከተሉት በሀገር አቀፍ ደረጃ ተካተዋል፡-

ሆሚኒ ያለ ወይንም ወፍራም የኦቾሎኒ ገንፎ ያለ ጨው ፣ ያለ ኦቾሎኒ ቅቤ ሊቀርብ ይችላል ፡፡ በተግባር በሮማኒያ ከሚታወቀው ሆሚኒ አይለይም ፡፡ ከዚህም በላይ የአከባቢው ነዋሪ በእውነቱ ለእነሱ ዳቦ ስለሚተካ እንዲሁ ከፍ አድርገው ይመለከቱታል ፡፡ እንደ ሱሉጉኒ ባሉ ጨዋማ አይብ ይጠጣል ፡፡

ማትሶኒ ወተት የተቀቀለ ፣ የቀዘቀዘ እና ከዚያ እርሾው ውስጥ የሚጨመርበት ዝግጅት መጠጥ ነው ፡፡ ቫይታሚኖችን ፣ ማዕድናትን ፣ አሚኖ አሲዶችን እና ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን የያዘ በመሆኑ በአካባቢው ነዋሪዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል ፡፡

አድጂካ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎቹ ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ የአብካዚያያን ጠረጴዛ ንግሥት ነች ፡፡ የሆነ ሆኖ የአከባቢው ነዋሪዎች በምግብ ማብሰል ሂደት ውስጥ በቀላሉ የሚጠቀሙባቸውን አንዳንድ ምስጢሮች ያውቃሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ በርበሬውን ከማድረቅ እና ከማጨስዎ በፊት ዘሩን ከፔፐር ካስወገዱ አድጂካው መለስተኛ ጣዕም ያገኛል ፣ ካልሆነ ግን በጣም ቅመም ይሆናል ፡፡ ውድ እንግዶቻችን “እንጀራ እና ጨው” ከተነገራቸው በአብካዚያኖች መካከል - “አቼዝሂካ” ማለት “ዳቦ-አድጂካ” ማለት ነው ፡፡ አንድ አፈ ታሪክም ከመታየቱ ታሪክ ጋር የተቆራኘ ነው-ቀደም ሲል እረኞች ለእንስሳት ዘወትር እንዲጠሙ ጨው ይሰጡ ነበር ፣ በዚህም ምክንያት ያለማቋረጥ የሚበሉ እና የሚጠጡ ናቸው ፡፡ ግን ጨው ራሱ ውድ ነበር ፣ ስለሆነም ከፔፐር እና ቅመማ ቅመም ጋር ተቀላቅሏል ፡፡

የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ በቆሎ ሕክምና ነው ፡፡ ሌሎች ጣፋጮችም የታሸጉ ፍራፍሬዎችን ፣ ጃምሶችን እና የምስራቃዊ ጣፋጮችን ያካትታሉ ፡፡

ካቻpሪ - ኬኮች ከአይብ ጋር ፡፡

አኩድ በተቀቀለ ባቄላ በቅመማ ቅመም የተሰራ ምግብ ነው ፣ ከሆምኒ ጋር አገልግሏል ፡፡

አቻፓ - የአረንጓዴ ባቄላዎች ፣ ጎመን ፣ ባቄላዎች ከዎል ኖት ጋር ፡፡

የአብካዚያን ወይን እና ቻቻ (የወይን ቮድካ) የብሔራዊ ምግብ ኩራት ናቸው ፡፡

የተፉ የተጠበሰ ሥጋ ፡፡ ብዙውን ጊዜ እነዚህ በቅመማ ቅመም እና በጥሩ የተከተፉ የሆድ ዕቃዎች ወይም አይስ የተሞሉ አይብ የተሞሉ የበግ ጠቦቶች ወይም የልጆች ሬሳዎች ናቸው ፡፡

የሾላ ወይንም የባቄላ ሾርባዎች ፡፡ ከእነሱ በስተቀር በአብካዚያ ውስጥ ሌላ ሙቅ ፈሳሽ ምግቦች የሉም ፡፡

የበግ ሥጋ በወተት የተቀቀለ ፡፡