በአትክልት ውስጥ ስለ ናይትሬትስ

እያንዳንዱ ቬጀቴሪያን በህይወቱ ቢያንስ አንድ ጊዜ ስለ ስጋ ምግብ አደገኛነት ታሪኩን ሲሰጥ ሰምቷል፡- “አትክልቶች እንዲሁ በናይትሬትስ እና በሁሉም አይነት ኬሚካሎች የተሞሉ ናቸው። ታዲያ ምን አለ?!” ይህ ከስጋ ተመጋቢዎች ተወዳጅ ተቃውሞዎች አንዱ ነው። በእውነቱ, ምን አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን መብላት ይችላሉ? እና "የናይትሬት ጉዳይ" ለጤንነታችን ምን ያህል አደገኛ ነው? ናይትሬትስ፡- ጓደኞች እነማን ናቸው፣ እነማን ወንበዴዎች ናይትሬትስ የናይትሪክ አሲድ ጨው ናቸው፣ እነሱ የእፅዋት አመጋገብ አካል ናቸው እና ሴሎችን እንዲገነቡ እና ክሎሮፊል እንዲፈጥሩ አስፈላጊ ናቸው። በአፈር ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው የናይትሬትስ ክምችት ለዕፅዋት ፈጽሞ መርዛማ አይደለም; በተቃራኒው እድገታቸው እንዲጨምር, የበለጠ ንቁ የሆነ ፎቶሲንተሲስ እና ከፍተኛ ምርት እንዲጨምር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ስለዚህ, ገበሬዎች በማዳበሪያዎች "ትንሽ ከመጠን በላይ" ሊፈልጉ ይችላሉ. ለሰዎችና ለእንስሳት, በተለመደው መጠን ውስጥ ናይትሬትስ አደገኛ አይደለም, ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው መጠን መመረዝ ሊያስከትል አልፎ ተርፎም ለሞት ሊዳርግ ይችላል. አንድ ጊዜ በሰውነት ውስጥ, በትልቁ አንጀት ውስጥ, በማይክሮ ፍሎራ ተጽእኖ ስር, ናይትሬትስ ወደ ናይትሬትስ ይለወጣሉ - ለሰዎች መርዛማ ናቸው. ናይትሬትስ በሄሞግሎቢን ላይ ጎጂ ውጤት አለው: የብረት ብረት ኦክሳይድ ወደ ፌሪክ ብረት እና ሜቲሞግሎቢን ተገኝቷል, ይህም ኦክስጅንን ወደ ቲሹዎች እና አካላት መሸከም አይችልም - የኦክስጂን ረሃብ ይከሰታል. በአለም ጤና ድርጅት መመዘኛዎች መሰረት ለአንድ ሰው የሚፈቀደው የናይትሬትስ ዕለታዊ መጠን በ 5 ኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት ከ 1 ሚሊ ግራም መብለጥ የለበትም, ማለትም. e. 70 ኪ.ግ ክብደት ላለው ሰው - በቀን ከ 350 ሚሊ ሜትር አይበልጥም. በአንድ ጊዜ ከ 600-650 ሚ.ግ ናይትሬትስ ከወሰዱ, በአዋቂ ሰው ላይ መመረዝ ሊከሰት ይችላል. በልጆች ላይ (ትንሹ ፣ የበለጠ ግልፅ) ለሂሞግሎቢን መልሶ ማቋቋም ኃላፊነት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ውህደት ቀንሷል ፣ ስለሆነም ናይትሬትስ ከአዋቂዎች ይልቅ ለህፃናት በጣም አደገኛ ነው። የናይትሬትስ ተጽእኖ በአንድ ሰው ላይ ያለው ተጽእኖ በብዛታቸው ላይ ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ በሰውነት ሁኔታ ላይም ይወሰናል. በጤናማ ሰውነት ውስጥ የናይትሬትስ ወደ ናይትሬት መቀየር ከተዳከመ አካል ይልቅ ቀርፋፋ ነው። የእነሱ ጉልህ ክፍል በቀላሉ ይወጣል ፣ እና አንዳንዶቹ ወደ ጠቃሚ ውህዶች ይቀየራሉ። ከናይትሬትስ የሚከላከለው ዘዴ በተፈጥሮ ይሰጣል ፣ እና መደበኛ ሜታቦሊዝም የእነዚህ ጨዎችን አንዳንድ መገኘትንም ያሳያል። ለተክሎች ምግብ በመሆን ናይትሬትስ ምንጊዜም ዋና አካል ይሆናሉ (አለበለዚያ እራሳቸው ተክሎች አይኖሩም). ነገር ግን ሰዎች በናይትሪክ አሲድ ጨዎችን መጠንቀቅ እና ከተቻለ ፍጆታቸውን መቀነስ አለባቸው። እራስዎን ከናይትሬትስ እንዴት እንደሚከላከሉ እርግጥ ነው, በጣም ቀላሉ መንገድ የተረጋገጡ አትክልቶችን ብቻ መብላት አለብዎት, በተረጋገጡ የአትክልት ቦታዎች ውስጥ የተሰበሰቡ, የተረጋገጡ ሰዎች. ወይም የናይትሬት ሜትር ወይም የናይትሬት ሞካሪ ለማግኘት ምክር ይስጡ (ስለዚህ መሣሪያዎች ውጤታማነት የሚያውቁት ነገር ካለ እባክዎን በአንቀጹ ላይ በአስተያየቶቹ ውስጥ ይፃፉ) ግን የህይወት እውነታ ይህ ነው-በመጋዘዣ ፊት ለፊት ቆመው በቀለማት ያሸበረቁ አትክልቶች / ፍራፍሬ, እና እነሱን ለማወቅ የቻሉትን ሁሉ, በዋጋ መለያው ላይ ተጽፏል - ዋጋው እና የእድገቱ ሀገር ... አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እዚህ አሉ: ምን አይነት "ፍሬ" የሚለውን ይወቁ. በተለያዩ የአትክልት ዓይነቶች, በመኸር ወቅት የናይትሬትስ ይዘት እርስ በርስ በእጅጉ ይለያያል. ይህ የሆነበት ምክንያት ሁሉም ተክሎች የናይትሪክ አሲድ ጨዎችን በተለያየ መንገድ ስለሚከማቹ ነው. ለምሳሌ የአረንጓዴ ባቄላ ዝርያዎች ናይትሬት ከቢጫ ባቄላ ዝርያዎች የበለጠ ይሆናሉ። የበሰሉ ምረጥ. ከተቻለ ቀደምት ዝርያዎችን፣ ያልበሰሉ እፅዋትን እና ከፍተኛ መጠን ያለው ናይትሬትስ የመያዝ አዝማሚያ ያላቸውን የግሪን ሃውስ አትክልቶችን ከምግብ ውስጥ ያስወግዱ። ይሁን እንጂ ከመጠን በላይ የበሰሉ አትክልቶች መፍቀድ የለባቸውም. ለምሳሌ፣ ከመጠን በላይ የበቀለው የጠረጴዛ beets እና zucchini የናይትሬትስ መጠን ይጨምራል። በካሮቴስ ውስጥ ከ 100-200 ግራም በጅምላ በጣም ጥሩው የስርወ-ጥራት ታይቷል. ጣዕም እና ቀለም. የበለጠ ደማቅ ቀለም ያላቸው የስር ሰብሎች ዝርያዎች (በተለይ ካሮት) ከፓለር ያነሰ ናይትሬት ይይዛሉ። ነገር ግን መልክ ብቻ ሳይሆን አስፈላጊ ነው. አትክልቶች ከተፈጥሮ ውጪ የሆነ ጣዕም ካላቸው, ማኘክ ደስ የማይል ነው - ይህ የናይትሪክ አሲድ ጨዎችን ከልክ ያለፈ ይዘት ያሳያል. ትኩስ ብቻ! ሰላጣ እና የፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂዎች አዲስ ተዘጋጅተው ቢጠቀሙ ይመረጣል. በማቀዝቀዣው ውስጥ የአጭር ጊዜ ማከማቻ እንኳን ማይክሮ ፋይሎራ እንዲባዛ ያደርገዋል, ይህም በሰዎች ላይ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማምረት አስተዋፅኦ ያደርጋል. መከላከያዎችን ያስወግዱ. ከአመጋገብ ውስጥ አይካተቱም የታሸጉ ምግቦች (እና በተመሳሳይ ጊዜ ቋሊማ እና ያጨሱ ስጋዎች), ይህም ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ በመጨመር ይዘጋጃሉ. የካም እና ቋሊማ ምርቶች በማምረት ውስጥ, እነርሱ በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እንቅስቃሴ ለማፈን, ነገር ግን ደግሞ የስጋ ምርቶች ቀይ-ቡኒ ቅልም ለመስጠት ብቻ ሳይሆን ታክሏል. ንጹህ ውሃ ይጠቀሙ. ከጠቅላላው ናይትሬትስ ውስጥ 20% የሚሆኑት ወደ ሰው አካል ውስጥ በውሃ ውስጥ ይገባሉ. በናይትሬትስ የተበከለው የፈላ ውሃ አይቀንስም, ነገር ግን መርዛማነቱን ይጨምራል. እንዲህ ባለው ውሃ መርዝ በጣም አደገኛ ነው, ምክንያቱም መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ወደ ደም ውስጥ የመሳብ መጠን ይጨምራል. በአትክልቶች ውስጥ ናይትሬትን እንዴት እንደሚቀንስ (በኩሽናዎ ውስጥ ያሉት) ምንም እንኳን ከናይትሬትስ ጋር በተደረገው ውጊያ የመጀመሪያውን ዙር ቢያጡ እና በፖክ ውስጥ አሳማ ቢገዙ ሁሉም ነገር አይጠፋም ። በቢላ, በድስት እና ሌሎች ጠቃሚ መሳሪያዎች እርዳታ ሁኔታውን ማስተካከል እና ከመጠን በላይ የናይትሮጅን ጨዎችን ማስወገድ ይችላሉ. የተለያዩ ዘዴዎች አሉ-በማብሰያ ፣ በቆርቆሮ ፣ በጨው ፣ በማፍላት እና አትክልቶችን በሚላጡበት ጊዜ የናይትሬትስ ደረጃ በከፍተኛ ሁኔታ ቀንሷል። ነገር ግን ሁሉም ዘዴዎች እኩል ውጤታማ አይደሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ከመጠበቅ አንፃር ጨምሮ. ለምሳሌ ፣ የተላጠ ድንች ለአንድ ቀን በአንድ በመቶ የጨው መፍትሄ ውስጥ ከጠጡ ፣ በእውነቱ በውስጡ ምንም ናይትሬትስ እና ባዮሎጂያዊ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አይኖሩም ። በመጀመሪያዎቹ 3-4 ቀናት ውስጥ ናይትሬትስን ወደ ናይትሬት የመቀየር ሂደት የተሻሻለ በመሆኑ ማፍላት፣ ማሸግ፣ ጨው መቀባት፣ መመረት ልዩ ናቸው። . ለረጅም ጊዜ (ለ 2 ሰዓታት) ቅጠላማ አትክልቶችን በማጥለቅ, ከ15-20% ናይትሬትስ ከነሱ ውስጥ ይታጠባሉ. በስር ሰብሎች እና ጎመን ውስጥ ያለውን የናይትሬትስ ይዘት በ 25-30% ለመቀነስ, በትንሽ ቁርጥራጮች ከተቆራረጡ በኋላ ለአንድ ሰአት ያህል በውሃ ውስጥ ማቆየት በቂ ነው. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ድንች እስከ 80% ፣ ካሮት ፣ ጎመን ፣ ሩትባጋ - እስከ 70% ፣ የጠረጴዛ beets - እስከ 40% ናይትሬትስ ያጣሉ ፣ ግን አንዳንድ ንጥረ ነገሮች እና ቫይታሚኖች ይጠፋሉ ። እነዚህ ሁሉ ዘዴዎች አንድ ትልቅ ችግር አለባቸው - የናይትሬትስ ብዛቱ በሴሎች ውስጥ የተከማቸ እና በእንደዚህ አይነት መንገድ አይወጣም. በጣም ውጤታማው መንገድ አትክልቶቹን በትክክል ማጽዳት ነው. ናይትሬትስ በተክሎች ውስጥ እኩል ያልሆነ ተሰራጭቷል. እነሱ በፍራፍሬዎች ውስጥ ያነሱ ናቸው, ስለዚህ ፍራፍሬዎች እና ጥራጥሬዎች ለመብላት በጣም አስተማማኝ እንደሆኑ ይቆጠራሉ. በተለይ የትኩስ አታክልት ዓይነት መብላት ጊዜ የናይትሮጅን ጨው በማጎሪያ ቦታዎች ማስወገድ አስፈላጊ ነው: ልጣጭ, ግንድ, ሥር ሰብሎች መካከል ኮሮች, petioles, ሥር ሰብሎች መካከል ሽግግር ቦታዎች, ጭልፋ. ይህም የአትክልትን "ናይትሬት" ከሁለት እስከ ሶስት ጊዜ ይቀንሳል. ለእያንዳንዱ አትክልት ደህንነት ኢንሳይክሎፔዲያ የጽዳት ዘዴውን ይመክራል-BEET. Beetroot በአትክልቶች መካከል እንደ ንግሥት ተቆጥሯል ፣ ግን በናይትሬትስ ክምችት ውስጥ የሻምፒዮንነት ማዕረግም ተሰጥቶታል ። አንዳንድ ተወካዮቹ እስከ 4000 mg / ኪግ ሊይዙ ይችላሉ። በ beets ውስጥ ናይትሬትስ በጣም ወጣገባ ተሰራጭቷል። በስር ሰብል ማእከላዊ መስቀለኛ ክፍል ውስጥ ይዘታቸው እንደ 1 ክፍል ከተወሰደ, በታችኛው ክፍል (ወደ ጭራው ቅርብ) ቀድሞውኑ 4 ክፍሎች ይኖራሉ, እና በላይኛው ክፍል (በቅጠሎቹ አቅራቢያ) - 8 ክፍሎች. ስለዚህ, የላይኛውን በሩብ እና በጅራቱ - በስምንተኛው የስሩ ሰብል መቁረጥ የበለጠ አስተማማኝ ነው. በዚህ መንገድ, beets ከሶስት አራተኛ ናይትሬትስ ይለቀቃሉ. አረንጓዴ. በሰላጣ, ስፒናች, ፓሲስ, ዲዊች እና ሌሎች አረንጓዴዎች ውስጥ ናይትሬትስ አንዳንድ ጊዜ ከ beets ከፍ ያለ ነው. ከዚህም በላይ ያልተዳቀሉ አልጋዎች በሚገኙ ተክሎች ውስጥ የጨው ይዘት ብዙውን ጊዜ መጠነኛ ነው, ነገር ግን በንጥረታዊ መፍትሄ ላይ ወይም በደንብ በሚመገበው አፈር ላይ በሚበቅሉ ሰዎች ውስጥ የናይትሬትስ ክምችት ከ 4000-5000 mg / ኪግ ሊደርስ ይችላል. በተለያዩ የዕፅዋት ክፍሎች ውስጥ ያለው የጨው ክምችት የተለያዩ ናቸው - በቅጠሎች እና ቅጠሎች ውስጥ ብዙ ናቸው. በሌላ በኩል ደግሞ ትኩስ ዕፅዋት ናይትሬትስን ወደ ናይትሬት መቀየር የሚገቱ ብዙ ቪታሚኖችን ይዘዋል. ከፍተኛ መጠን ያለው አስኮርቢክ አሲድ (ቫይታሚን ሲ) ናይትሬትስን "ገለልተኛ" ለማድረግ ይረዳል, ስለዚህ ትኩስ እፅዋትን ወደ አትክልት ምግቦች መጨመር ጠቃሚ ነው. ነገር ግን በጥቃቅን ተህዋሲያን እና በአየር ተጽእኖ ስር, ናይትሬትስ በፍጥነት ወደ ናይትሬትስነት እንደሚለወጥ አይርሱ. አረንጓዴዎች ከማገልገልዎ በፊት በደንብ መቁረጥ አለባቸው። ጎመን. በነጭ ጎመን ውስጥ ናይትሬትስ የላይኛው ቅጠሎች (ሦስት ወይም አራት ሽፋኖች) "ይመርጣሉ". በእነሱ ውስጥ እና በጉቶው ውስጥ ከጭንቅላቱ መካከለኛ ክፍል ውስጥ ሁለት እጥፍ የናይትሮጅን ጨዎችን አሉ. በማከማቸት ወቅት ትኩስ ጎመን እስከ የካቲት ድረስ የናይትሬት ይዘቱን ይይዛል ፣ ግን ቀድሞውኑ በመጋቢት ውስጥ የጨው ክምችት በሦስት እጥፍ ያህል ይቀንሳል። በሳራ ውስጥ, በመጀመሪያዎቹ 3-4 ቀናት የናይትሬትስ ወደ ናይትሬትስ በፍጥነት መለወጥ አለ. ስለዚህ ቀለል ያለ የጨው ጎመንን ከአንድ ሳምንት በፊት መብላት ይሻላል. ለወደፊቱ, አብዛኛው ናይትሬትስ ወደ ብሬን - እንዲሁም ከሁሉም ጠቃሚ ውህዶች ውስጥ ግማሽ ያህሉ. ጎመን ብዙ ጊዜ ከነጭ ጎመን የበለጠ ናይትሬትስ ይይዛል እና በእንፋሎት ይሻላል። ራዲሽ ራዲሽ አንዳንድ ጊዜ እስከ 2500 mg/kg ናይትሬትስ ይይዛል። ወደ 500 mg / ኪግ ያለው ትኩረት ቀድሞውኑ በጣም ጥሩ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል (ለመጀመሪያዎቹ ዝርያዎች)። በ "ክብ ዝርያዎች" ራዲሽ ውስጥ የናይትሮጅን ጨዎችን ከ "ረዘመ" ውስጥ በጣም ያነሱ ናቸው. ጫፎቹን እና ጅራቶቹን በ1/8 በመቁረጥ የራዲሽ የናይትሬትን ይዘት በግማሽ መቀነስ ይችላሉ። ድንች. በጥሩ ማከማቻ ፣ በድንች ውስጥ ያለው የናይትሬትስ ይዘት በመጋቢት መጀመሪያ ላይ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል - አራት ጊዜ ያህል። እስከ የካቲት ድረስ, ትኩረቱ ምንም ለውጥ የለውም. በቲቢው ውስጥ ያሉት አብዛኛዎቹ ጨዎች ወደ መሃል ይጠጋሉ (እና ዋጋ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ወደ ቅርፊቱ ቅርብ ናቸው!) ፣ ግን ልዩነቱ ትንሽ ነው። ስለዚህ እሱን መፋቱ ምንም ፋይዳ የለውም ፣ከዚህም በተጨማሪ በልጣጩ ስር የሚገኙት ቫይታሚኖች እና ኢንዛይሞች ናይትሬትስን ወደ ናይትሬት መለወጥ ይገድባሉ። ከፍተኛ መጠን ያለው የናይትሬትስ ይዘት ያለው ድንች ለማብሰል ጥሩው ዘዴ በእንፋሎት “በዩኒፎርም” ውስጥ ነው-ትናንሽ ዱባዎች ሙሉ በሙሉ ይቀመጣሉ ፣ ትላልቅ የሆኑት በ 2 ፣ 4 ወይም 6 ክፍሎች የተቆራረጡ ሲሆን እስከ 60-70% የሚሆነው ናይትሬትስ ይወገዳል ። በተለመደው ምግብ ማብሰል እስከ 40% ይወገዳል, ከተጠበሰ - 15% ገደማ. ድንቹን ካበስል በኋላ የቀረውን ውሃ ማፍሰስ የተሻለ ነው. ካሮት. ካሮት, በተለይም ቀደምት, እስከ 1000 ሚ.ግ. / ኪ.ግ ናይትሬትስ ሊከማች ይችላል. ወደ ቅጠሎቹ ቅርበት እና እንዲሁም በጅራቱ ውስጥ ብዙዎቹ ከላይ ይገኛሉ. በመካከለኛ መጠን ካሮቶች ውስጥ አነስተኛ መጠን ያለው ናይትሬትስ እንደሚከሰትም ተስተውሏል. ይሁን እንጂ ካሮት ብቻ ሳይሆን ሁሉም አትክልቶች - beets, turnip, zucchini, ወዘተ. መካከለኛ መጠን መውሰድ የተሻለ ነው. በተቆራረጡ ካሮቶች (እንደ አረንጓዴ, beets, ወዘተ) ናይትሬትስ በፍጥነት ወደ ናይትሬትስ ይለወጣሉ. ሰላጣ ውስጥ, እነዚህ ሂደቶች ጎምዛዛ ክሬም ወይም ማዮኒዝ ፊት ተባብሷል (ማዮኒዝ ራሱ መርዝ ነው!), ይህም ረቂቅ ተሕዋስያን ፈጣን ልማት አስተዋጽኦ. የሱፍ አበባ ዘይት የባክቴሪያዎችን እድገት ይከላከላል. ZUCCHINI እስከ 700 mg/kg ናይትሬትስ ሊይዙ ይችላሉ። አብዛኛዎቹ ከቆዳው ስር እና ከጅራት አጠገብ ባለው ቀጭን ሽፋን ውስጥ ይገኛሉ. ጅራቱን ማስወገድ እና ቅርፊቱን በወፍራም ንብርብር ውስጥ ማስወገድ የተሻለ ነው. Zucchini, በተለይም የጎለመሱ, ብዙውን ጊዜ የሚፈላ ሲሆን ይህም የናይትሬትን ይዘት ከሁለት ጊዜ በላይ ይቀንሳል. በግፊት ማብሰያ ውስጥ በእንፋሎት ማብሰል ይቻላል. ዱባዎች። ምቹ ባልሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ዱባዎች እንኳን እስከ 600 mg / ኪግ ናይትሬትስ ሊከማቹ ይችላሉ። ከመሃል ይልቅ ከላጡ በታች ብዙ እጥፍ ይበልጣሉ። እና ቅርፊቱ መራራ ፣ ደስ የማይል ከሆነ መቆረጥ አለበት። በተጨማሪም በጅራቱ አቅራቢያ ያለውን ጣዕም የሌለውን ክፍል ለመቁረጥ ይመከራል. *** በእርግጥ እነዚህ ምክሮች ጤናን ለመጠበቅ አስፈላጊ የሆኑ ጠቃሚ መረጃዎች በባህር ውስጥ ጠብታ ብቻ ናቸው። አሁን ግን ስለ ናይትሬትስ ስጋ ተመጋቢዎች ጥያቄ በደህና መመለስ ይቻላል፡- “ናይትሬትስ ትፈራለህ?