በመጋገር ውስጥ የእንቁላል ሚና
ዛሬ በገበያ ላይ ዝግጁ የሆኑ የእንቁላል ምትክ ወይም የቪጋን እንቁላሎች አሉ, ግን ሁልጊዜ አይገኙም. በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, እንደ ቪጋን የተከተፉ እንቁላሎች ወይም የአትክልት ኩዊች, እንቁላሎቹን በቶፉ መተካት ይችላሉ. ለመጋገር, aquafaba ወይም ዱቄት ብዙውን ጊዜ ተስማሚ ናቸው. ይሁን እንጂ እንቁላልን ለመተካት ሌሎች ብዙ መንገዶች አሉ. ለእቃዎ በጣም ተስማሚ የሆነውን ለመምረጥ, በተመረጠው የምግብ አሰራር ውስጥ እንቁላሎቹ ምን ሚና እንደሚጫወቱ ማወቅ አለብዎት.
እንቁላሎች ለጣዕም ብዙም አይደለም ነገር ግን ለሚከተሉት ተጽእኖዎች ለማብሰል ያገለግላሉ.
1. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ ማገናኘት. እንቁላሎች በሚሞቁበት ጊዜ ጠንካራ ስለሚሆኑ ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ይይዛሉ.
2. መጋገር ዱቄት. የተጋገሩ ዕቃዎች እንዲነሱ እና አየር የተሞላ እንዲሆን ይረዳሉ.
3. እርጥበት እና ካሎሪዎች. ይህ ተጽእኖ የተገኘው እንቁላሎቹ ፈሳሽ እና ሙሉ ስብ በመሆናቸው ነው.
4. ወርቃማ ቀለም ለመስጠት. ብዙ ጊዜ መጋገሪያዎች ወርቃማ ቅርፊት ለማግኘት በእንቁላል አናት ላይ ይቀባሉ።
ንጥረ ነገሮችን ለማገናኘት
አኩዋባባ ይህ የባቄላ ፈሳሽ የምግብ አሰራር አለምን በማዕበል ወስዷል! በኦርጅናሉ ውስጥ, ይህ ጥራጥሬዎች ከተፈላ በኋላ የሚቀረው ፈሳሽ ነው. ግን ብዙዎች በቆርቆሮ ጣሳ ውስጥ የቀረውን ከባቄላ ወይም ከአተር ይወስዳሉ። ከ 30 እንቁላል ይልቅ 1 ሚሊ ሜትር ፈሳሽ ይጠቀሙ.
ተልባ ዘሮች. የ 1 tbsp ቅልቅል. ኤል. የተፈጨ የተልባ እህል ከ 3 tbsp ጋር. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ውሃ. ከተቀላቀለ በኋላ ለማበጥ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 15 ደቂቃ ያህል ይቆዩ.
ቺያ ዘሮች. የ 1 tbsp ቅልቅል. ኤል. የቺያ ዘሮች በ 3 tbsp. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ውሃ. ከተደባለቀ በኋላ ለማበጥ ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ.
ሙዝ ንፁህ. በቀላሉ 1 ትንሽ ሙዝ ወደ ንጹህ ፍራፍሬ ይቅቡት. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ¼ ኩባያ ንጹህ። ሙዝ ብሩህ ጣዕም ስላለው ከሌሎቹ ንጥረ ነገሮች ጋር የሚጣጣም መሆኑን ያረጋግጡ.
አፕልሶስ። ከ 1 እንቁላል ይልቅ ¼ ኩባያ ንጹህ። ፖም ወደ ምግብ ውስጥ ጣዕም ሊጨምር ስለሚችል, ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር የሚጣጣም መሆኑን ያረጋግጡ.
የድንች ወይም የበቆሎ ዱቄት. የ 1 tbsp ቅልቅል. ኤል. የበቆሎ ዱቄት እና 2 tbsp. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ውሃ. 1 ኛ. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ የድንች ዱቄት. በፓንኬኮች ወይም ሾርባዎች ውስጥ ይጠቀሙ.
ኦት ፍሌክስ. የ 2 tbsp ቅልቅል. ኤል. ጥራጥሬ እና 2 tbsp. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ውሃ. ኦትሜል ለጥቂት ደቂቃዎች ያብጥ.
የተልባ ዱቄት። የ 1 tbsp ቅልቅል. ኤል. የተልባ ዱቄት እና 3 tbsp. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ሙቅ ውሃ. እባክዎን በዱቄቱ ላይ ዱቄት ብቻ መጨመር እንደሌለብዎት ያስተውሉ. ከውሃ ጋር መቀላቀል አለበት.
ሰሚሊና ለካሳሮል እና ለቬጀቴሪያን መቁረጫዎች ተስማሚ. 3 ስነ ጥበብ. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ.
የስንዴ ወይም የስንዴ ዱቄት. የ 3 tbsp ቅልቅል. ኤል. የሽንኩርት ዱቄት እና 3 tbsp. l ውሃ ከ 1 እንቁላል ይልቅ. 3 ስነ ጥበብ. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ የስንዴ ዱቄት ወዲያውኑ ወደ ድብሉ ውስጥ ይጨመራል.
እንደ መጋገር ዱቄት
ሶዳ እና ኮምጣጤ. የ 1 tsp ድብልቅ. ሶዳ እና 1 tbsp. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ኮምጣጤ. ወዲያውኑ ወደ ድብሉ ይጨምሩ.
ይፍቱ, ዘይት እና ውሃ. 2 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ወደ ዱቄት, እና 2 tsp. ውሃ እና 1 tbsp. ኤል. የአትክልት ዘይት ወደ ድብሉ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ.
ኮላ በጣም ጠቃሚው መንገድ አይደለም, ነገር ግን ምንም ነገር ከሌለዎት, እና የእንቁላል ምትክ ከፈለጉ, ከዚያም ከ 1 እንቁላል ይልቅ 2 ቆርቆሮ ኮላ ይጠቀሙ.
ለእርጥበት እና ለካሎሪ
ቶፉ ፡፡ ከ 1 እንቁላል ይልቅ 4/1 ኩባያ ለስላሳ ቶፉ ንጹህ. ለስላሳ ሸካራነት ለሚያስፈልገው ማንኛውም ነገር ይጠቀሙ, ለምሳሌ እንደ ኩሽ እና ኬኮች.
የፍራፍሬ ንጹህ. ንጥረ ነገሮቹን በትክክል ማያያዝ ብቻ ሳይሆን እርጥበትንም ይጨምራል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ሙዝ፣ አፕል፣ ፒች፣ ዱባ ንፁህ ¼ ኩባያ ማንኛውንም ንጹህ ይጠቀሙ። ንፁህ ጣዕም ያለው ጣዕም ስላለው ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር የሚጣጣም መሆኑን ያረጋግጡ. Applesauce በጣም ገለልተኛ ጣዕም አለው.
የአትክልት ዘይት. ከ 1 እንቁላል ይልቅ ¼ ኩባያ የአትክልት ዘይት. ወደ ሙፊን እና መጋገሪያዎች እርጥበትን ይጨምራል.
የለውዝ ቅቤ. 3 ስነ ጥበብ. ኤል. ከ 1 እንቁላል ይልቅ የኦቾሎኒ ቅቤ. የተጋገሩ ምርቶችን ለስላሳነት እና የካሎሪ ይዘት ለመስጠት ይጠቀሙ.
የወተት-ያልሆነ እርጎ. የኮኮናት ወይም የአኩሪ አተር እርጎ ይጠቀሙ። ከ 1 እንቁላል ይልቅ 4/1 ኩባያ እርጎ.
ለአንድ ወርቃማ ቅርፊት
ሞቅ ያለ ውሃ. ከእንቁላል ይልቅ ቂጣውን በውሃ ብቻ ይጥረጉ. ጣፋጭ ክሬን ከፈለክ በእሱ ላይ ስኳር መጨመር ትችላለህ, ወይም ቢጫ ቀለም እንዲኖረው ከፈለክ ቱርመር.
ወተት. በሻይ ውሃ እንደሚጠጡት በተመሳሳይ መንገድ ይጠቀሙ. ቂጣውን በወተት ይቅቡት. ለጣፋጭነት እና ቀለም ስኳር ወይም ቱርሜሪክ ማከል ይችላሉ.
ጎምዛዛ ክሬም። ለሚያብረቀርቅ እና ለስላሳ ቅርፊት ዱቄቱን በቀጭኑ የኮመጠጠ ክሬም ይቅቡት።
ጥቁር ሻይ ፡፡ ከእንቁላል ይልቅ ዱቄቶችን በጥቁር ሻይ ይቦርሹ። ጣፋጭ ክሬን ከፈለክ በእሱ ላይ ስኳር መጨመር ትችላለህ, ወይም ቢጫ ቀለም እንዲኖረው ከፈለክ ቱርመር. እባክዎን ሻይ በጠንካራ ሁኔታ መቀቀል እንዳለበት ያስተውሉ.