በዚህ ጽሑፍ የመጀመሪያ ክፍል ውስጥ የአልኮል መጠጥን በአንድ ምግብ ውስጥ ወይም ለቃጠሎ “ነዳጅ” እንደ አንድ ንጥረ ነገር ተመልክተናል። በመስመሩ ውስጥ ቀጣዩ marinade ፣ ሾርባዎች እና በማብሰያው ውስጥ አልኮልን ለመጠቀም በጣም አስደሳችው መንገድ ናቸው።
መምረጥ
በዚህ ጽሑፍ የመጀመሪያ ክፍል ውስጥ አልኮልን በወጥ ወይም “ነበልባል” ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች ውስጥ እንደ አንዱ መጠቀምን ተመልክተናል ፡፡ በመስመር ላይ ቀጥሎም ቄጠማ ፣ ሳህኖች እና ምግብ በማብሰል ውስጥ አልኮልን ለመጠቀም እጅግ አስደሳች መንገድ ነው ፡፡ የእኛ በጣም የወንድነት ምግብ ምንድነው? በእርግጥ ባርበኪዩ ፡፡ እራሳቸውን የማይደፈሩ የባርብኪው ስፔሻሊስቶች ማወጅ የሚወዱ ወንዶች እጆቻቸውን በደረት ላይ እየመታ ነው ፡፡
በከሰል ማብሰያ ላይ በከሰል ማብሰያ ላይ ቢራ የማፍሰስ ሀሳብ ያነሱት እነሱ ነበሩ (ያንን ሲያደርጉ እጠላለሁ)። እና ምናልባት በአልኮል መጠጦች ውስጥ ስጋን የማቅለል ሀሳብ የመጡት እነሱ ነበሩ። እና በይነመረቡ በቢራ ላይ ለኬባብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተሞላ ቢሆንም ፣ በመጀመሪያ ፣ እኛ እየተነጋገርን ያለነው በወይን ጠጅ ላይ በመመርኮዝ ስለ ማሪናዳዎች ነው። የማይረብሽ ፣ ግን አስፈላጊ ቁስል ያለው በወይኑ ውስጥ ነው ፣ እሱ በጣም ትንሽ የፍራፍሬ ትኩስነት ጋር ተዳምሮ የስጋውን ባህሪ መስጠት ይችላል።
የማዴራ ነዋሪዎች espetada ን ያራመዱ - የአከባቢ የበሬ ኬባብ - ማዴራ ውስጥ ፣ ይህ የእኛ አሰልቺ ጨረታ እንኳን በአዳዲስ ቀለሞች ያበራል። ከላይ የተጠቀሱት ሁሉ ለዓሳ ቀበሌዎች እና በአጠቃላይ ለማንኛውም ስጋ እና ዓሳ ይተገበራሉ - ምንም እንኳን በምድጃው ላይ ለማብሰል ባይሄዱም። ምግብ ከማብሰያው በፊት ወዲያውኑ ከመጠን በላይ marinade ይወገዳል ፣ ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ ስጋው እንዳይቃጠል በማብሰያው ወቅት ውሃ ማጠጣት (ወይም መቀባት) አለበት።
ይህንን ብዙ ጊዜ ማድረጉ ግን እንዲሁ ዋጋ የለውም - የእርስዎ ተግባር የሙቀት ሕክምናውን እስከመጨረሻው ማምጣት ነው ፣ እና በፍፁም ፍም ሙሉ በሙሉ በማጥፋት ፣ በሙሉ ኃይልዎ አለመታገል ነው። እና ኬባብን በወይን ውስጥ ለመቅመስ ቀላሉ መንገድ እዚህ አለ። ጥቂት ነጭ ወይን ጠጅ ፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ የደረቁ ዕፅዋት ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይውሰዱ - እና በደንብ ይቀላቅሉ።
ስጋውን ከሁሉም ጎኖች የሚሸፍን emulsion ለመመስረት በዚህ ድብልቅ ላይ ትንሽ የአትክልት ዘይት ማከል ምክንያታዊ ነው። በአንድ ጎን 4 ሴንቲሜትር የተቆረጠውን የአሳማ አንገትን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ማርኒዳውን ያፈሱ እና ማሪንዳውን በእኩል ለማሰራጨት ስጋውን ያሽጉ። የሺሻ ኬባን በከረጢት ውስጥ ያስገቡ - ይህ ከጊዜ ወደ ጊዜ ማዞሩን ቀላል ያደርገዋል ፣ እንዲሁም ለማጓጓዝም ቀላል ይሆናል።
ሾርባዎች
በአልኮል መጠጦች በሶሶዎች ውስጥ መጠቀም እነሱን ለማስወገድ በጣም ቀላሉ እና አመክንዮአዊ መንገዶች አንዱ ነው ፡፡ እነዚህ መጠጦች - በዋነኝነት ወይን እና ቢራ - ከጥንት ጊዜ ጀምሮ በተዘጋጁባቸው ክልሎች ውስጥ በሶሶዎች ውስጥ መጠቀማቸው በጣም የተለመደ ነበር ፡፡
በእውነቱ ፣ የዚህ ወይን ጠጅ ከበቂ በላይ ካለዎት ለምን በእሳት ላይ ምግብ ላይ ትንሽ ወይን አይጨምሩም? በግልጽ እንደሚታየው ፣ ይህ በትክክል እንዴት ነው - የሆነ ቦታ በድንገት ፣ በሆነ ቦታ ለቢራ ወይንም ወይን ጠጅ ውሃ በመተካት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተወለዱ ፡፡ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ በወይን ጠጅነቱ ዝነኛ በሆነው በርገንዲ ውስጥ በወይን እና በበርገንዲ የበሬ ዶሮ ለማብሰል ያገለግላል ፣ በቦርዶ ውስጥ በአከባቢው ወይን መብራትን ያበስላሉ እና በሚላን ውስጥ - ኦሶቡኮ (እናም ስለ ስዊስ ፎንዱ አንርሳ) . በፍላንደርስ ውስጥ የፍላሜሽ ወጥ በጨለማ ቢራ የተሠራ ሲሆን በዩኬ ውስጥ በአሁኑ ጊዜ ባህላዊው የጊነስ ፓይ ነው ፡፡
ለረጅም ጊዜ ሊዘረዝሩት ይችላሉ ፣ ግን እነዚህ ሁሉ የምግብ አሰራሮች እና ምግቦች አንድ የጋራ ባህሪ አላቸው-በረጅሙ የእንፋሎት ሂደት ውስጥ አልኮሉ ሙሉ በሙሉ ይተፋል ፣ እና ወይኑ ወይም ቢራው እራሱ የተቀቀለ ፣ ወፍራም እና ጣዕም ያለው ነው ፡፡ በውስጡ የተጠበሰ ሥጋ ፡፡ የተጠናቀቀው ምግብ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ የሚያረካ ፣ የሚሞቅ ነው - ለገጠር የሚያስፈልገውን ብቻ ነው ፣ በእውነቱ እነዚህ ሁሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የመጡበት ፡፡ ከመድሃው ተለይተው በሚዘጋጁት ወጦች ውስጥ የአልኮሆል መጠቀሙ የእነሱን አመጣጥ ጣዕም ብቻ ሳይሆን እንዴት እንደሚመስሉ ከሚያደንቁ በእነዚያ የህብረተሰብ ክፍሎች ውስጥ መነሻው የቅርብ ጊዜ ታሪክ ነው ፡፡
ወይን በዋነኝነት እዚህ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እና ለማንኛውም ምግብ ተስማሚ ነው - ሥጋ እንኳን ፣ ዓሳ እንኳን ፣ አትክልቶችን እንኳን። ከዚህ ቡድን ውስጥ በጣም የታወቁት ድስቶች በር-ብላንክ እና ደች ናቸው ፣ እና በሁለቱም ውስጥ በጣም ትንሽ ወይን ይወሰዳል ፣ እና በሎሚ ጭማቂ ወይም በወይን ኮምጣጤ ሊተካ ይችላል። ለስቴክ የወይን ሾርባ ሌላ ጉዳይ ነው - ያለ ወይን ምንም የለም ፣ ግን በምግብ ማብሰል ውስጥ ቀላልነት ለእያንዳንዱ ቀን ሾርባ እንዲያደርጉ ያስችልዎታል። የስቴክ ሾርባውን ለማዘጋጀት ስጋው የተጠበሰበትን ድስት ይውሰዱ ፣ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ እና ጥቂት የተከተፉ ቅጠላ ቅጠሎችን በውስጡ ይቅቡት።
ከደቂቃ በኋላ ፣ ድስቱን በሁለት ብርጭቆ ቀይ ወይን ጠጅ ቀቅለው ፣ ሁለት ጊዜ ያህል ቀቅለው ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ጥቂት ኩብ የቀዘቀዘ ቅቤን ፣ ከሁለት እስከ ሦስት ኩብዎችን በአንድ ጊዜ ያነሳሱ። የተገኘው ሾርባ ወፍራም ወጥነት መሆን አለበት ፣ እና በጨው እና በርበሬ እንደተቀመመ ለማንኛውም የስጋ ምግቦች ጥሩ ኩባንያ ያደርገዋል። ስለ ዝግጅቱ ትንሽ ተጨማሪ እዚህ ጻፍኩ።
ምግብ እና መጠጥ
የአልኮሆል መጠጦችን የምግብ አሰራርን አንድ ተጨማሪ መንገድ አለ - በእውነቱ ፣ መመገብ ፣ በሰው እና በተፈጥሮ ራሱ የተፀነሰ ስለሆነ ፡፡ እኔ ወዲያውኑ ቦታ እሰጣለሁ-እዚህ ላይ የምናገረው እነዚያን ጉዳዮች ብቻ ከአንድ ምግብ እና መጠጥ አንድ ጅማሬ ከመጀመሪያው ሲታሰብ እና ሳህኑ ዋና ሚና ሲሰጠው እና ተጓዳኝ መጠጥ እንደ ተጨማሪ ነው ፣ ጣዕሙ በዋነኝነት ዋጋ ያለው ፡፡
በመልካም ምግብ ቤቶች ውስጥ ለምሳሌ ከአስተናጋጁ በኋላ ወደ እርስዎ የሚመጣ እና በታዘዘው ቅደም ተከተል መሠረት ወይን ጠጅ እንዲመርጡ የሚረዳዎ ሁል ጊዜም ገዥ አለ ፤ እንደዚህ አይነት ምግብ ቤት ቋሚ ምግቦችን ካቀረበ እንደ አንድ ደንብ ለእያንዳንዳቸው ወይን ቀድሞውኑ ተመርጧል ፣ አንድ ብርጭቆ ለእርስዎ ይቀርባል ፡፡ ግን እነዚህ ምግብ ቤቶች ናቸው ፡፡ በመጀመሪያ ፣ የምግብ እና የመጠጥ ውህዶች በእርጋታ እና ያለ አክራሪነት ለመደሰት ፣ ሶስተኛ መሆን አስፈላጊ አይደለም - ከወይን ጋር ለምግብ መመረጥ ጥቂት መሰረታዊ ህጎችን መማር በቂ ነው ፣ ከዚያ በተግባር ችሎታዎን ማጎልበት በቂ ነው .
አንድ ሰው በዚህ ርዕስ ላይ የእኔን አማላጅነት ምክሮች ላይ ፍላጎት ካለው ከዚያ በብሎግ ገጾች ላይ ቀድሞውኑ ተዘርዝረዋል-ወይን እንዴት እንደሚመረጥ - ክፍል አንድ
ወይን እንዴት እንደሚመረጥ - ክፍል ሁለት በሁለተኛ ደረጃ ፣ በእረፍት ጊዜ በእራት ጊዜ ብርጭቆዎ ከወይን በላይ ብቻ ሊኖረው እንደሚችል መዘንጋት የለብንም። ለምሳሌ ፣ ቢራ ውሰድ - ተገቢውን ክብር እና ለዝርዝር ትኩረት በመስጠት በቮዲካ ሎቢ ውስጥ ተገቢ ያልሆነ ስም ያጠጣ መጠጥ ከማንኛውም ምግብ በተሳካ ሁኔታ አብሮ ሊሄድ ይችላል። ትክክለኛዎቹን ዱቶች በሚመርጡበት ጊዜ እዚህም ህጎች አሉ - ጽሑፉን እንዲያነቡ እመክርዎታለሁ - ቢራ ለምግብ እና ለቢራ ምግብ እንዴት እንደሚመረጥ ፣ ከዚያ በተጨማሪ ፣ በጣም ጠቃሚ ከሆኑት የምግብ ሰንጠረ combinationsች እና የተለያዩ ዓይነቶች ጥምረት አገናኝ አለ የቢራ.
በተጨማሪም ፣ አንድ አስደናቂ የቢራ ጦማሪ ራፋኤል አጋዬቭን ስለ ቢራ እና አይብ ምሽት እንዴት እንዳቀናጀ ታሪክን በመምከር ደስ ይለኛል። በሦስተኛ ደረጃ ፣ ብዙ የሩሲያ ምግብ ተመራማሪዎች አፅንዖት እንደሰጡት ባህላዊው ጠረጴዛችን በዋናነት መክሰስ ባር ነው ፣ እና ከቮዲካ ጋር በጣም የሚስማማ ነው። ይህንን ጽሑፍ በሚጽፉበት ጊዜ ይህ በፍላጎቴ ክበብ ውስጥ የለም ፣ ስለሆነም የሚፈልጉት “የቮዲካ + የጨው እንጉዳዮች” እና የመሳሰሉትን የመቀላቀል አቅም በተናጥል ማሰስ ይችላሉ።
በማጠቃለል
ይህንን መጀመሪያ ላይ ተናግሬአለሁ ፣ እና እንደገና እደግመዋለሁ - ይህ ልጥፍ የአልኮልን አወንታዊ ምስል ለመቅረፅ የታሰበ አይደለም። በጥቅሉ ለመጠቀም ፣ በትክክል እና ለምን ያህል ጊዜ ለሁሉም የግል ጉዳይ ነው ፣ አንድ ሰው በዚህ ጉዳይ ላይ እንደማንኛውም ፣ ምክንያታዊ እና ልከኝነት አስፈላጊ መሆኑን ብቻ ማስታወስ አለበት። በተመሳሳይ ሁኔታ ፣ ሁሉም ሰው እና ሁሉም ሰው ወይን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሰው እና ሙዝ ከተቃጠለ rum ጋር እንዲፈስ አልመክርም -የአመጋገብ ልምዶች የግለሰብ ጉዳይ ናቸው። ግን አንዳንድ የተሳሳቱ ሀሳቦችን በማስወገድ እና “የተረፈውን ወይን የት እንደሚጣል” የሚለውን ጥያቄ ከመለስኩ ፣ የእኔ አጭር ታሪክ ግቡ ላይ ደርሷል።