የኦስትሪያ ምግብ

ኦስትሪያ ትልቅ ምግብን ያላት ትንሽ አገር ትባላለች ፣ እና ይህ አያስገርምም ፡፡ ከዓመት ወደ ዓመት ፣ የእሷ ምግብ ሰሪዎች በመላው አውሮፓ ለመዘጋጀት በጣም ጥሩውን ምግብ እና ቴክኖሎጂ ሰብስበው ከዚያ ለራሳቸው አመቻችተዋል ፡፡ በዚህ ምክንያት ዓለም ለየት ያለ የቪዬና ምግብ ተሰጠ ፣ ይህም በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት ደራሲዎች መሠረት በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ቀድሞውኑ ምርጥ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ፣ እና ከእሱ ጋር ብሄራዊ ጣፋጭ ምግቦች የአከባቢው ነዋሪዎች እንኳን የመረጡትን የማብሰል ችሎታ ነው ፡፡ ሚስቶቻቸው ፡፡

ታሪክ እና ወጎች

ምናልባትም ኦስትሪያውያን በሩቅ ጊዜ ለምግብ ልዩ አመለካከት ነበራቸው ፡፡ ይህ የሚያሳየው አብዛኛዎቹ ብሔራዊ የኦስትሪያ ምግቦች በመጀመሪያ በተራ ገበሬዎች ቤተሰቦች ውስጥ እና ከዚያም በአ theዎቹ ጠረጴዛዎች ላይ በመታየታቸው ነው ፡፡ የዚህች ሀገር ምግብ ያደገው በሀብበርግ ግዛት ውስጥ በተለያዩ ጊዜያት የኖሩት የሌሎች ብሔረሰቦች ወጎች ተጽዕኖ ነበር-ጀርመናውያን ፣ ጣሊያኖች ፣ ሀንጋሪያኖች ፣ ስላቭስ ወዘተ.

ቀድሞውኑ በእነዚያ ጊዜያት የአከባቢው ሰዎች በበዓላት ፍቅር ዝነኛ ነበሩ ፣ ለዚህም የመጀመሪያ እና አንዳንድ ጊዜ ያልተለመዱ ምግቦችን ያዘጋጁ ነበር ፣ እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት የተረከቡት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአሮጌው የምግብ መጽሐፍት ገጾች ላይ ተጠብቀዋል ፡፡ ከነሱ መካከል-ታይሮል ንስር ከዱባዎች ጋር ፣ ገንፎ በኩሬ ኮምጣጤ ውስጥ ካለው ኑድል ጋር ፣ የተጠበሰ ሽኮኮ ከሰላጣ ጋር ፡፡

በመቀጠልም ቀዳማዊ አop ሊዮፖልድ በሚመገቡት የምግብ ብዛት እና ጥራት ላይ ደህንነታቸውን በመወሰን በርዕሰ ጉዳዮች ላይ ግብር አስተዋውቀዋል ፡፡ የንጉሠ ነገሥቱ ፈቃድ “ሆፈርልጉከርሊ” ወይም “አፍንጫቸውን በሌሎች ሰዎች ሳህኖች ላይ የሚለጠፉ ሰዎች” ተቆጣጠረ። ለተለያዩ የህዝብ ክፍሎች ቁርስ ፣ ምሳ እና እራት የምግብ ብዛት በተመለከተ ህጎች እንዲፈጠሩ ማበረታቻ ይህ ነበር ፡፡ ለምሳሌ ፣ የእጅ ባለሞያዎች ለ 3 ምግቦች መብት ነበራቸው ፣ የእነሱ ፍጆታ ለ 3 ሰዓታት ሊረዝም ይችላል ፡፡ መኳንንቱ በበኩላቸው በህብረተሰቡ ውስጥ ባላት አቋም ላይ በመመርኮዝ በቀን ከ 6 እስከ 12 ሰዓት በምግብ ላይ እንድትመገብ ፈቅደዋል ፡፡

እናም በአ Emperor ማርከስ ኦሬሊየስ የግዛት ዘመን በኦስትሪያ ውስጥ ዛሬ እንኳን ሊቀምሱ የሚችሉ ግሩም ወይኖች ታዩ። በተመሳሳይ ጊዜ እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት የተረፈውን ምግብ በወይን ወይም በቢራ ለማጠብ በሕዝቡ መካከል “ያልተፃፈ ደንብ” ተወለደ። እውነት ነው ፣ አሁን የአከባቢው ሰዎች እነዚህን መጠጦች በብርጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭጭ))

በተጨማሪም የኦስትሪያ እና የቪየና ምግብ ጽንሰ-ሐሳቦች ዛሬ ተለይተው እንደሚታወቁ ልብ ሊባል የሚገባው ነው ፣ ሆኖም የመጀመሪያው ተመሳሳይ ምግቦችን በማዘጋጀት ረገድ የክልላዊ ልዩነቶችን ያጣመረ ስለሆነ ሁለተኛው ደግሞ - በዋና ከተማዋ የቪየና የምግብ አሰራር ውጤቶች ብቻ ፣ እንደ ቪየኔዝ ሽርሽር ፣ ቪየኔስ ሽኒትዝል ፣ የቪዬና ኬክ ፣ የቪዬና ቡና

ዋና መለያ ጸባያት

የብሔራዊ የኦስትሪያ ምግብ ልዩ ባህሪዎች-

• ወግ አጥባቂነት። በድሮዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ላይ የተደረጉ ጥቃቅን ለውጦች ቢኖሩም አሁንም አሉ ፣ እቴጌይቱ ​​እራሷ እንደበሏት በዘመናቸው እንዲመገቡ ያስችላቸዋል ፡፡
• የካሎሪ ይዘት ፣ ጥሩ የምግብ አቅርቦቶች እና የእነሱ ትልቅ ክፍሎች። በታሪክ አጋጣሚ የተከሰተው እነዚህ ሰዎች በጣፋጭ መብላት ስለሚወዱ እና ስለዚያ ዓይናፋር አይደሉም ፣ ስለሆነም ብዙ ተወካዮቹ ከመጠን በላይ ክብደት ችግሮች አሉባቸው ፡፡
• ቅመም ፣ ጎምዛዛ ወይንም በተቃራኒው በጣም "ለስላሳ" ጣዕም አለመኖር።
• ክልላዊነት ዛሬ በዚህች ሀገር ግዛት ላይ በርካታ ክልሎች በሁኔታዎች ተለይተው የሚታወቁ ናቸው ፣ የእነሱ ምግቦች በልዩ ባህሪያቸው ተለይተው ይታወቃሉ ፡፡ እየተነጋገርን ያለነው ስለ ታይሮል ፣ ስቲሪያ ፣ ካሪንቲያ ፣ ሳልዝበርግ አውራጃዎች ነው ፡፡

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

የኦስትሪያ ምግብ ልዩነቱ በታሪኩ እና በማንነቱ ውስጥ ይገኛል ፡፡ ለዚያም ነው ቱሪስቶች ወደዚች ሀገር የሚሄዱት በሥነ-ሕንፃ እና በሙዚየም ኤግዚቢሽኖች ለመደሰት ሳይሆን ብሔራዊ ምግቦችን ለመቅመስ ነው ብለው የሚቀልዱት ፡፡ እና እዚህ ብዙ ናቸው-

ቪየኔዝ ሽንቲትቴል የኦስትሪያ ምግብ “የንግድ ካርድ” ነው። በአሁኑ ጊዜ ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ሥጋ የተሠራ ነው ፣ ግን ከ 400 ዓመታት ገደማ በፊት ከጣሊያን ተበድረው እና ተጣርቶ የነበረው የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ወጣት ጥጃን ይጠቀማል።

Apple strudel የጎጆ ቤት አይብ ፣ የአልሞንድ ወይም ቀረፋ በመጨመር የተዘጋጀ እና በጥሬው በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጥ የጥበብ ሥራ ነው። ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት ሚስቶች ለራሳቸው የተመረጡት መጋገር በችሎታው ነበር።

Erdepfelgulyash የተጠበሰ የኢየሩሳሌም artichoke ነው።

ካይሰርሽማርረን ከወተት ፣ ከእንቁላል ፣ ከዱቄት ፣ ከስኳር ፣ ከአዝሙድና ከወይን ዘቢብ የተሰራ ኦሜሌ ሲሆን በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ እና ብስባሽ ይሆናል ፡፡ በዱቄት ስኳር አገልግሏል ፡፡

ቦይሸል የልብ እና የሳንባዎች ወጥ ነው ፡፡

የቪየና ቡና. ኦስትሪያ በቡና ቤቶ fab ውስጥ እጅግ ሀብታም ናት ፡፡ ኦስትሪያውያን በውስጣቸው የሚሰበሰቡት ምግብ ለመመገብ ብቻ ሳይሆን ጋዜጣውን ለማንበብ ፣ ከጓደኞች ጋር ለመወያየት ፣ ጨዋታዎችን ለመጫወት ብቻ ዘና ለማለት ነው ፡፡ እናም ይህ ወግ ከ 1684 ጀምሮ የመጀመሪያው የቡና ሱቅ እዚህ ከታየ በኋላ ነበር ፡፡ በነገራችን ላይ ታላቁ የሙዚቃ አቀናባሪ አይኤስ ባች እንኳን “የቡና ካንታታ” ን የፃፈ ነው ፡፡ ከቪየና ቡና በተጨማሪ በኦስትሪያ ውስጥ ከ 30 በላይ ሌሎች ዝርያዎች አሉ ፡፡

ሳኸር - የቸኮሌት ኬክ ከጃም ጋር ፣ በልዩ የምግብ አሰራር መሠረት በተዘጋጀው ቡና ይቀርባል ፡፡

የድንች ጎመን ከነጭ ሽንኩርት ጋር።

Tafelspitz - የተቀቀለ የበሬ ሥጋ (የአ Emperor ፍራንዝ ጆሴፍ XNUMX ተወዳጅ ምግብ)።

የቪየና ሾርባ ከስጋ ቦሎች እና ከዕፅዋት ጋር ፡፡

ወይን። የአገሪቱ ብሔራዊ መጠጥ ፣ እንደ ሩሲያ ውስጥ ቮድካ ወይም በእንግሊዝ ውስጥ ውስኪ።

ፓላቺንከን - ከጎጆ አይብ ፣ ከአፕሪኮት መጨናነቅ እና ከቅቤ ክሬም ጋር ፓንኬኮች።

በተሻሉ ምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ የተካተተው ጄልላይድ ካርፕ።

ግሉዌይን ከቅመሞች ጋር ትኩስ ቀይ የወይን ጠጅ መጠጥ ነው። ዘንቢል ከሌለው ከተጣራ ወይን ጠጅ ይለያል ፡፡

ሽናፕስ የፍራፍሬ ጨረቃ ነው ፡፡

Hermknedl - ከፍራፍሬ ወይም ከቫኒላ ሾርባ ጋር ከፓፒ ዘሮች ጋር።