የአዘርባጃኒ ምግብ

ከካውካሰስ ሕዝቦች ምግብ ጋር ብዙ ተመሳሳይነት አለው ፡፡ ይህ የታንዶር ምድጃ ፣ ሳህኖች እና የቤት ውስጥ ቁሳቁሶች እና ብዙ ጣዕም ምርጫዎች ናቸው። ግን በአንድ ነገር እነሱን አል surቸዋል-በተቋቋመባቸው ዓመታት በሃይማኖታዊ ወጎች እና በጎረቤት ሀገሮች የራሱ ባህላዊ ልማዶች እና ልምዶች ተጽዕኖ በመታየቱ በመላው ዓለም አድናቆት የተቸረው የራሱ የሆነ የምግብ አሰራር ባህሪያትን ፈጠረ ፡፡

ታሪክ

አዘርባጃን እጅግ የበለፀገ ታሪክ እና ባነሰ የበለፀገ ምግብ ያለው ጥንታዊ ሀገር ናት ፡፡ በኋለኛው ውስጥ ፣ የአዘርባጃን ህዝብ ያሳለፋቸው ሁሉም የእድገት ደረጃዎች ተንፀባርቀዋል ፡፡ ለራስዎ ይፍረዱ-ዛሬ አብዛኛዎቹ ምግቦቹ የቱርክኛ ስሞች አሏቸው ፡፡ ግን በምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂያቸው እና ጣዕማቸው ውስጥ የኢራን ማስታወሻዎች እንደሚገመቱት ፡፡ ለምን ተከሰተ? የዚህ ሀገር ታሪክ ተጠያቂ ነው ፡፡

በ III - IV ክፍለ ዘመን ፡፡ ዓክልበ. በሳሳኒዶች ድል ተደረገ ፡፡ በኋላ ኢራን የመሠረቱት እና እራሱ የአዘርባጃን ልማት እና ምስረታ ላይ ተጽዕኖ ያሳደሩት እነሱ ናቸው ፡፡ እና በ VIII ክፍለ ዘመን ውስጥ ይግቡ ፡፡ እስልምና በአካባቢው ነዋሪዎች ሕይወት ውስጥ ዘልቆ በመግባት እና በ XI - XII ምዕተ-ዓመታት ውስጥ የአረብ ድል ተከትሎ ፡፡ የቱርክ ጥቃትም ሆነ የሞንጎል ወረራ ይህ በተግባር የተመሰረተው የኢራን ወጎች ላይ ተጽዕኖ አላሳደረም ፣ አሁንም ድረስ በአዘርባጃን ባህል ውስጥ ይገኛል ፡፡ በተጨማሪም ፣ በ XVI - XVIII ክፍለ ዘመናት ፡፡ እሱ ራሱ ወደ ኢራን ተመለሰ ፣ ከመቶ ዓመታት በኋላም ወደ ትናንሽ መኳንንቶች ሙሉ በሙሉ ተበታተነ - ካናቴስ ፡፡ ከዚያ በኋላ በአዘርባጃን ምግብ ውስጥ ተጠብቀው የራሳቸውን የክልላዊ ወጎች እንዲመሠርቱ ያስቻላቸው ይህ ነው ፡፡

ልዩ ባህሪዎች

• በአዘርባጃን ውስጥ ያለው የአመጋገብ መሠረት የበግ ሥጋ ነው ፣ እና የሚቻል ከሆነ ሁል ጊዜ ለወጣት ጠቦቶች ምርጫን ይሰጣሉ ፣ ምንም እንኳን አልፎ አልፎ እንደ ጥጃ ፣ ጫጩት ፣ ጅግራ ያሉ የጥጃ ሥጋ እና ጨዋታ መግዛት ይችላሉ። ለወጣት ስጋ ፍቅር በበለጠ በሚወደው የማብሰያ መንገድ ምክንያት ነው - በተከፈተ እሳት ላይ። እሱ ሁል ጊዜ በከባድ ጨዋነት ይሟላል - የቼሪ ፕለም ፣ የዶግ እንጨት ፣ ሮማን።
• ከሌሎች የካውካሰስ ምግቦች በተቃራኒ በሰፊው የተስፋፋ ዓሳ አጠቃቀም። ብዙውን ጊዜ ቀይ ቀለም ይመረጣል. ፍራፍሬዎችን እና ፍራፍሬዎችን በመጨመር በጋዜጣው ላይ ፣ በተጠበሰ ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ላይ ይበስላል ፡፡
• ለፍራፍሬዎች ፣ ለአትክልቶች እና ለቅመማ ቅመሞች እውነተኛ ፍቅር። በተጨማሪም ፣ እነሱ ቢያንስ ግማሽውን ድርሻ በሚይዙበት በማንኛውም ምግብ ውስጥ ጥሬ ፣ የተቀቀለ ወይም የተጠበሰ ይበላሉ። እውነት ነው ፣ የአከባቢው ነዋሪዎች በተለምዶ እንደ መሬት ፣ አትክልት ፣ ጎመን ፣ ባቄላ ፣ አርቲኮከስ ፣ አተር የመሳሰሉትን ከላይ ለሚገኙ አትክልቶች ቅድሚያ ይሰጣሉ። የተቀሩት እምብዛም አይበስሉም። የተጠበሱ ምግቦችን ጣዕም ለማሳደግ ፣ እርሾ እና አረንጓዴ ሽንኩርት ፣ ዱላ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የሎሚ ቅባት ፣ ለውዝ (ዋልስ ፣ አልሞንድ ፣ ሃዘል ፣ ወዘተ) ይጨምሩ።
• በምግብ ማብሰያ ውስጥ የደረት ፍሬዎችን መጠቀም። ብታምኑም ባታምኑም ድንች በአከባቢ ምግብ ውስጥ ከመታየቱ በፊት የደረት ፍሬዎች በአስተናጋጆች በሰፊው ጥቅም ላይ ውለዋል። በተጨማሪም ፣ ጣዕማቸውን በጣም ስለወደዱ ዛሬ እንኳን አንዳንድ የተለመዱ የስጋ ቅመሞች ያለ እነሱ የማይታሰቡ ናቸው። ነው ተራራ (ያልበሰሉ ወይኖች) ፣ sumach (ባርበሪ) ፣ ይቃጠላል (ከተፈላ በኋላ የወይን ጭማቂ) ፣ ብዛት (የሮማን እና የሮማን ጭማቂ)።
• መጠነኛ የጨው መጠን። አስገራሚ ጣዕም የሚሰጠው ጨው ስላልሆነ የቼሪ ፕለም ፣ የዛግ እንጨት ወይም የሮማን ቅዝቅዝነት ስለሆነ ስጋን እዚህ ጨው አልባ ማድረጉ የተለመደ ነው።
• ተወዳጅ ቅመም - ሳፍሮን ግን እንደ ጥንታዊ ፋርስ እና ሜዲያ ፡፡
• የሮዝ አበባዎችን በስፋት መጠቀም ፡፡ ይህ ባህርይ ከሌላው የሚለየው የአዘርባጃን ምግብ ምግብ ትኩረት ተብሎ ይጠራል ፡፡ ጃም ፣ betርቢት እና ሽሮፕ የሚሠሩት ከሮዝ አበባዎች ነው ፡፡

የአዘርባይጃን ምግብ ልዩነት ትኩስ ምርቶች (ሩዝ ፣ ደረትን) ከወተት እና ከጣፋጭ ጋር ጥምረት ነው።

መሰረታዊ የማብሰያ ዘዴዎች

አንድ ሰው ስለ ብሔራዊ የአዘርባጃን ምግቦች ማለቂያ የሌለው ማውራት ይችላል። እና ምንም እንኳን በእውነቱ ብዙዎቹ ከሌላው ምግብ ከሚመገቡት ምግቦች ጋር የሚጣጣሙ ቢሆንም በእውነቱ የእነሱ የዝግጅት ሂደት በጣም የተለየ ነው ፡፡ ለራስዎ ይፍረዱ

አዘርባጃኒ ብሔራዊ ፒላፍ. የእሱ ተወዳጅነት በባህሪያቱ ውስጥ ነው ፡፡ እውነታው ግን ለእሱ ሩዝ ተዘጋጅቶ ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ተለይቶ አገልግሎት ይሰጣል ፡፡ በመቀጠልም እነሱ በሚመገቡበት ጊዜ እንኳን አይቀላቀሉም ፣ እና ጥራቱ የሚመረጠው በሩዝ ዝግጅት ጥራት ነው ፡፡ በሐሳብ ደረጃ ፣ አንድ ላይ መጣበቅ ወይም መቀቀል የለበትም ፡፡

ኦውዱህ - okroshka.

ሃምራሺ - የተቀቀለ ባቄላ ፣ ኑድል እና የበግ ሥጋ ኳሶች ያሉት ሾርባ።

ፍርኒ ከሩዝ ፣ ከወተት ፣ ከጨው እና ከስኳር የተሰራ ምግብ ነው ፡፡

ዶልማ - በወይን ቅጠሎች ውስጥ የታሸገ ጎመን ጥቅልሎች።

ሉላ ኬባብ - በፒታ ዳቦ ላይ የቀረቡ የተጠበሰ የተጠበሰ ቋሊማ ፡፡

ዱሽባራ እንደ እውነቱ ከሆነ እነዚህ የአዘርባጃን ዓይነት ዱቄቶች ናቸው ፡፡ የእነሱ ድምቀት የበሰለ እና በአጥንት ሾርባ ውስጥ ማገልገላቸው ነው ፡፡

ኩታቦች ከስጋ ጋር የተጠበሱ ኬኮች ናቸው ፡፡

Dzhyz-byz ከድንች እና ከዕፅዋት የተቀመሙ የበጉ ብርጭቆዎች ምግብ ነው ፣ ከሱማክ ጋር አገልግሏል ፡፡

ፒቲ - ከበግ ፣ ድንች ፣ ሽንብራ የተሰራ ሾርባ።

ሺሊያ የዶሮ እና የሩዝ ምግብ ነው።

ኩፍታ - የተሞሉ የስጋ ቦልሶች።

ሻከር-ቹክ ከጉበት ፣ ከእንቁላል እና ከስኳር የተሠራ ክብ ብስኩት ነው ፡፡

ባቅላቫ ፣ ሸከርቡራ ፣ chከር ቹክ የሩዝ ዱቄት ፣ ለውዝ ፣ ስኳር ፣ ቅቤ ፣ የእንቁላል ነጭ እና ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ የሚውሉ ጣፋጮች ናቸው ፡፡

ጥቁር ረዥም ሻይ እዚህ እንግዶችን ለመቀበል የሚያገለግል ብሔራዊ መጠጥ ነው ፡፡ በቀላል መንገድ በቀላሉ መግባባት ስለሚፈጥር እና ለረጅም ጊዜ የእንግዳ ተቀባይነት ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡