ብሮኮሊ: በሰውነት ላይ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

የብሮኮሊ ታሪክ

ብሮኮሊ መነሻው በጣሊያን ነው። ከክርስቶስ ልደት በፊት በ XNUMXth-XNUMXth ክፍለ ዘመን ውስጥ ከሌሎች ጎመን ሰብሎች በማዳቀል የተገኘ ነው. ለብዙ መቶ ዘመናት የዚህ አይነት ጎመን ከጣሊያን ውጭ አይታወቅም ነበር. ብሮኮሊ ወደ ፈረንሳይ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ለካተሪን ደ ሜዲቺ ምስጋና ይግባውና ወደ እንግሊዝ እንኳን በኋላ - በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን. እዚህ የጣሊያን አስፓራጉስ ተብሎ ይጠራ ነበር. ብሮኮሊ ወደ ዩናይትድ ስቴትስ የመጣው በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ለጣሊያን ስደተኞች ምስጋና ይግባውና.

የብሮኮሊ ጥቅሞች

ብሮኮሊ የተመጣጠነ አትክልት ነው። የብሮኮሊ ጠቃሚ ባህሪያት በምግብ መፍጨት, የልብና የደም ሥር (cardiovascular), በሽታን የመከላከል ስርዓት, እንዲሁም ፀረ-ብግነት እና ፀረ-ካርሲኖጂክ ውጤቶች ላይ አወንታዊ ተጽእኖን ያካትታሉ. ከዚህም በላይ ብሮኮሊ በሶዲየም እና በካሎሪ ዝቅተኛ ነው እና ምንም ስብ የለውም።

"ብሮኮሊ ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይበር፣ቫይታሚን ሲ፣ፖታሲየም፣ቫይታሚን B6 እና ቫይታሚን ኤ ይዟል"በማለት በኦስቲን የቴክሳስ ዩኒቨርሲቲ የቴክሳስ የአካል ብቃት ተቋም የስነ ምግብ ተመራማሪ የሆኑት ቪክቶሪያ ጃርዛብኮቭስኪ ተናግረዋል። እንዲሁም በቂ ፕሮቲን።

ብሮኮሊ የበለጸገ የእጽዋት ቀለም እና ፀረ-አንቲኦክሲዳንት ምንጭ ነው። የእጽዋት ቀለሞች ለተክሎች ቀለም, መዓዛ እና ጣዕም የሚሰጡ ንጥረ ነገሮች ናቸው. የአሜሪካ የካንሰር ምርምር ኢንስቲትዩት እንዳለው ከሆነ የእፅዋት ቀለሞች ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሏቸው። በብሮኮሊ ውስጥ የሚገኙት ቀለሞች ግሉኮብራሲሲን፣ ካሮቲኖይድ እና ፍላቮኖይድ ይገኙበታል።

ዶክተር ጃርዛብኮውስኪ “አንቲኦክሲደንትስ የሰውነትን ሴሎች ሊጎዱ የሚችሉ ነፃ radicalsን ለማስወገድ ይረዳሉ” ብለዋል። ፍሪ radicals በሜታቦሊዝም ምክንያት የተፈጠሩ ያልተረጋጉ ሞለኪውሎች ናቸው። እንደ ናሽናል ካንሰር ኢንስቲትዩት ከሆነ እነዚህ ውህዶች በካንሰር የመያዝ እድልን ይጨምራሉ።

ዶክተር ጃርዛብኮቭስኪ "ብሮኮሊ የሉቲን ምንጭ ነው, እሱም የአንቲኦክሲደንትስ አካል ነው, እንዲሁም ሰልፎራፋን, ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ" ብለዋል. ብሮኮሊ በተጨማሪ ማግኒዚየም፣ ፎስፈረስ እና አነስተኛ መጠን ያለው ዚንክ እና ብረትን ጨምሮ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይዟል።

በስኳር በሽታ እና ኦቲዝም ላይ ተጽእኖ

ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች ብሮኮሊ ማውጣት ሐኪሙ ያዘዘውን ብቻ ነው። በጁን 14, 2017 ሳይንስ ተርጓሚ ህክምና በተባለው መጽሔት ላይ በወጣ አንድ ጽሑፍ ላይ ሳይንቲስቶች የ 50 ጂኖች እንቅስቃሴን ለመቀነስ በብሮኮሊ (እንዲሁም ሌሎች ክሩሺፌረስ አትክልቶች, ጎመን እና ብራሰልስ ቡቃያ) ውስጥ የሚገኘው sulforaphane ንጥረ ነገር ችሎታ ይናገራሉ. ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ ምልክቶች መታየት ኃላፊነት አለበት ። . ጥናቱ 97 ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ያለባቸው ታካሚዎችን በብሮኮሊ ማዉጫ ለ12 ሳምንታት ታክመዋል። ከመጠን በላይ ወፍራም ባልሆኑ ታካሚዎች ላይ ምንም ተጽእኖ አላሳየም, ከመጠን በላይ ወፍራም ተሳታፊዎች ከቁጥጥር ጋር ሲነጻጸር በ 10% የጾም የግሉኮስ ቅናሽ አግኝተዋል. ይሁን እንጂ በአጠቃላይ ተሳታፊዎች የተቀበሉት የፀረ-ሙቀት መጠን በተፈጥሮ በብሮኮሊ ውስጥ ከሚገኙት 100 እጥፍ ይበልጣል.

ተመሳሳይ ንጥረ ነገር ከኦቲዝም ጋር ተያይዘው የሚመጡ ምልክቶችን ለማስታገስ ይረዳል. በኦክቶበር 13, 2014 የብሔራዊ የሳይንስ አካዳሚ ሂደቶች ተመራማሪዎች ኦቲዝም ያለባቸው ታካሚዎች ሰልፎራፋንን የያዘ ረቂቅ የተቀበሉ ሰዎች በቃላት ግንኙነት እና በማህበራዊ ግንኙነቶች ላይ መሻሻል እንዳሳዩ ዘግቧል።

የካንሰር መከላከያ

የብሮኮሊ በጣም የታወቀው እና ጠቃሚ ንብረት ካንሰርን የመከላከል ችሎታ ነው. ብሮኮሊ የመስቀል አትክልት ነው። የዚህ ቤተሰብ አባል የሆኑ ሁሉም አትክልቶች የሆድ እና አንጀት ካንሰርን መከላከል እንደሚችሉ ይታወቃል ”ሲል ዶክተር ጃርዛብኮቭስኪ ተናግረዋል ።

የአሜሪካ የካንሰር ማህበር ብሮኮሊ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ - ሰልፎራፋን እና ኢንዶል-3-ካርቢኖል የያዘውን አስፈላጊነት አፅንዖት ይሰጣል። እነዚህ ንጥረ ነገሮች የመርዛማነት ባህሪያት አላቸው እና የኦክሳይድ ውጥረትን ክብደት ለመቀነስ ይችላሉ. በተጨማሪም የኢስትሮጅንን መጠን ሊጎዱ ይችላሉ, ይህ ደግሞ የጡት ካንሰርን አደጋ ይቀንሳል.

ኮሌስትሮልን ዝቅ ማድረግ

ዶክተር ጃርዛብኮቭስኪ እንዳሉት ብሮኮሊ በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጠን እንዲቀንስ ይረዳል። በጎመን ውስጥ የሚገኘው ፋይበር በደም ውስጥ ካለው ኮሌስትሮል ጋር ይያያዛል፣ ይህ ደግሞ ከሰውነት በፍጥነት እንዲወገድ አስተዋጽኦ ያደርጋል።

ማጽዳት

የእፅዋት ማቅለሚያዎች glucoraphanin, gluconasturcin እና glucobrassin በሰውነት ውስጥ ያለውን የመርዛማነት ሂደት በሁሉም ደረጃዎች ውስጥ ይሳተፋሉ, መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከማስወገድ እስከ መወገድ ድረስ. በዩናይትድ ስቴትስ ኦፍ አሜሪካ ብሔራዊ የሳይንስ አካዳሚ ፕሮሲዲንግስ በተባለው መጽሔት ላይ የወጣ አንድ ጥናት በዚህ ረገድ ብሮኮሊ ቡቃያ በጣም ጠቃሚ ሆኖ ተገኝቷል።

የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ላይ ተጽእኖ

ብሮኮሊ የኮሌስትሮል መጠንን ከመቀነሱ በተጨማሪ የደም ሥሮች ግድግዳዎችን ያጠናክራል. በብሮኮሊ ውስጥ የሚገኘው ሰልፎራፋን ፀረ-ብግነት ውጤት ያለው ሲሆን በተለይም ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ላለባቸው ታካሚዎች የአተሮስክለሮቲክ ፕላስተሮች እድገትን ለመከላከል ይረዳል ። የሃርቫርድ የህዝብ ጤና ዩኒቨርሲቲ እንደሚለው, የቢ ውስብስብ የሆሞሳይስቴይን ደረጃዎችን ይቆጣጠራል. Homocysteine ​​ቀይ ሥጋ በሚመገብበት ጊዜ በሰውነት ውስጥ የሚከማች አሚኖ አሲድ እና የልብ ድካም አደጋን ይጨምራል።

በራዕይ ላይ ተጽእኖዎች

ዶ/ር ጃርዛብኮቭስኪ “ካሮት በያዘው የሉቲን ይዘት ምክንያት ለእይታ ጥሩ እንደሆነ እናውቅ ይሆናል፣ ሉቲን አንቲኦክሲዳንት በመሆኑ በአይን ጤና ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል። በጣም ጥሩ ከሚባሉት የሉቲን ምንጮች አንዱ ብሮኮሊ ነው።

በብሮኮሊ ውስጥ የሚገኘው ሌላው ፀረ-ንጥረ-ነገር (antioxidant)፣ ዛአክስታንቲን ከሉቲን ጋር ተመሳሳይነት ያለው ባህሪ አለው። ሁለቱም ሉቲን እና ዛአክሳንቲን ማኩላር ዲጄኔሬሽን የተባለውን የማይድን በሽታ ማዕከላዊ እይታን የሚጎዳ እና የዓይን ሞራ ግርዶሽ የሌንስ ደመና እንዳይፈጠር ይከላከላል።

በምግብ መፍጨት ላይ ተጽእኖ

ዶ / ር ጃርዛብኮቭስኪ በከፍተኛ ፋይበር ይዘት ምክንያት ብሮኮሊ የምግብ መፍጫ ባህሪያትን ያጎላል. ለእያንዳንዱ 10 ካሎሪ, ብሮኮሊ 1 ግራም ፋይበር ይይዛል. ፋይበር መደበኛ የአንጀት microflora ለመጠበቅ አስተዋጽኦ ያደርጋል.

ብሮኮሊ የጨጓራ ​​​​ቁስለትን ከቁስሎች እና እብጠትን ይከላከላል. በዚህ ምርት ውስጥ የተካተተው ሰልፎራፋን የሄሊኮባፕተር ፓይሎሪ እድገትን ይከለክላል, የጨጓራውን ሽፋን የሚጎዳ ባክቴሪያ. እ.ኤ.አ. በ 2009 ጆንስ ሆፕኪንስ በአይጦች ላይ የተደረገ ጥናት አስደሳች ውጤቶችን አሳይቷል። በየቀኑ ለሁለት ወራት ብሮኮሊ የሚበሉ አይጦች የኤች.አይ.ፒሎሪ መጠን 40% ቀንሰዋል።

ፀረ-ብግነት ንብረቶች

ብሮኮሊ ጸረ-አልባነት ባህሪ አለው እና የአርትሮሲስ በሽተኞችን መገጣጠሚያዎች ይከላከላል. እ.ኤ.አ. በ 2013 በምስራቅ አንግሊያ ዩኒቨርሲቲ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው በብሮኮሊ ውስጥ የሚገኘው ሰልፎራፋን እብጠትን የሚያነቃቁ ሞለኪውሎችን በመከላከል የአርትራይተስ በሽተኞችን መገጣጠሚያዎች ከጉዳት ይጠብቃል ።

በብሮኮሊ ውስጥ የሚገኙት አንቲኦክሲደንትስ እና ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲዶችም እብጠትን ይቆጣጠራሉ። ከዚህም በላይ እ.ኤ.አ. በ 2010 የታተመ የጥናት ደራሲዎች ኢንፍላሜሽን ተመራማሪዎች ፍሎቮኖይድ ኬምፍሮል የአለርጂን ተፅእኖን በተለይም በጨጓራና ትራክት ላይ ያለውን ተፅእኖ ይቀንሳል, ይህም ሥር የሰደደ እብጠት የመያዝ እድልን ይቀንሳል.

ብሮኮሊ ይጎዳል።

ብሮኮሊ ለመብላት ደህና ነው, እና በሚመገቡበት ጊዜ ሊከሰቱ የሚችሉ የጎንዮሽ ጉዳቶች በጣም ጥቂት ናቸው. ከእነዚህ ውስጥ በጣም የተለመዱት የጋዝ መፈጠር እና በትልቁ አንጀት ውስጥ መበሳጨት, ከፍተኛ መጠን ባለው ፋይበር ምክንያት ነው. ዶክተር ጃርዛብኮቭስኪ “እንዲህ ያሉት የጎንዮሽ ጉዳቶች በሁሉም መስቀለኛ አትክልቶች ላይ የተለመዱ ናቸው፤ ይሁን እንጂ የጤና ጥቅሞቹ ከዚህ ዓይነቱ ምቾት በእጅጉ ይበልጣል” ብለዋል።

በኦሃዮ ዩኒቨርሲቲ ዌክስነር ሜዲካል ሴንተር እንዳለው ፀረ-የመርጋት መድሀኒቶችን የሚወስዱ ግለሰቦች ብሮኮሊን በጥንቃቄ መውሰድ አለባቸው። በዚህ ምርት ውስጥ ያለው ቫይታሚን ኬ ከመድኃኒቶች ጋር መስተጋብር ይፈጥራል እና ውጤታማነታቸውን ይቀንሳል. ሃይፖታይሮዲዝም ያለባቸው ታካሚዎች የብሮኮሊ ፍጆታቸውን መገደብ አለባቸው.

በመድኃኒት ውስጥ ብሮኮሊ መጠቀም

ብሮኮሊ ጸረ-ካርሲኖጂካዊ፣ ፀረ-ብግነት እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን የመቀነስ ውጤት ሊኖረው የሚችል ፀረ-ባክቴሪያ፣ ፀረ-ብግነት ውህዶች እና ቫይታሚኖች ከፍተኛ ነው። በቃጫው ይዘት ምክንያት, ብሮኮሊ የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

በምግብ ማብሰያ ውስጥ ብሮኮሊ መጠቀም

ብሮኮሊን እንዴት እንደሚመገቡ ምን ያህል እና ምን ንጥረ ነገሮችን እንደሚያገኙ ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. የብሮኮሊ ፀረ-ካንሰር-ነክ ባህሪያትን ለመጠበቅ, ለረጅም ጊዜ ምግብ አያበስሉ.

እ.ኤ.አ. በ 2007 በዎርዊክ ዩኒቨርሲቲ የተደረገ ጥናት እንደሚያሳየው ብሮኮሊ ማፍላት የፀረ-ካርሲኖጂካዊ ባህሪያቱን ጨምሮ ጠቃሚ ባህሪያቱን ያጣል ። ሳይንቲስቶች cruciferous አትክልቶችን ለማዘጋጀት የተለያዩ መንገዶች ምርት ጠቃሚ ንብረቶች ጠብቆ ላይ ያለውን ውጤት አጥንተዋል - መፍላት, መፍላት, ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ማብሰል እና መጥበሻ.

መፍላት ከፍተኛውን የፀረ-ካርሲኖጂንስ መጥፋት አስከትሏል. ለ 20 ደቂቃዎች በእንፋሎት, ለ 3 ደቂቃዎች ማይክሮዌቭ ማድረግ እና እስከ 5 ደቂቃዎች ድረስ መጥበስ ከፍተኛ መጠን ያለው ካንሰርን የሚከላከሉ ንጥረ ነገሮችን አጥተዋል. ጥሬው ብሮኮሊ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል, ነገር ግን አንጀትን የሚያበሳጭ እና ጋዝ የመፍጠር እድሉ ከፍተኛ ነው.

ብሮኮሊ እንዴት እንደሚመረጥ እና እንደሚያከማች

ትኩስ ብሮኮሊ ቡቃያዎች ፈዛዛ ሰማያዊ መሆን አለባቸው ፣ ቀድሞውንም ወደ ቢጫ ወይም ግማሽ ክፍት ከሆኑ ፣ እሱ በጣም የበሰለ ነው። በጣም ጥሩው የጭንቅላት ዲያሜትር 17-20 ሴ.ሜ ነው, ትላልቅ የብሮኮሊ ግንድዎች ብዙውን ጊዜ ለምግብነት ተስማሚ አይደሉም. በጣም ጥሩው የጭንቅላት ቅርጽ የተጠጋጋ, የታመቀ ነው. የአበባ ማስቀመጫዎች ክፍተቶች ሳይኖሩበት እርስ በርስ በትክክል መገጣጠም አለባቸው. የበቀለ አበባዎች ትኩስ እንጂ መጥፋት የለባቸውም።

ብሮኮሊን ለማከማቸት 3 ሁኔታዎች መሟላት አለባቸው:

• የሙቀት መጠን 0 - 3 ° ሴ
• ከፍተኛ እርጥበት
• ጥሩ የአየር ዝውውር