የስጋ አደጋ እና ጉዳት. የስጋ ምግብ መመረዝ.

በህይወትዎ ውስጥ እንደዚህ አይነት ነገር አጋጥሞዎት ያውቃሉ: ዶሮ ከበሉ ከ 12 ሰዓታት በኋላ, ጥሩ ስሜት አይሰማዎትም? ከዚያም ወደ ጀርባው የሚፈልቅ ሹል የሆድ ህመም ይለወጣል. ከዚያም ተቅማጥ, ትኩሳት እና ህመም ይሰማዎታል. ይህ ለብዙ ቀናት ይቀጥላል, ከዚያም ለብዙ ሳምንታት ድካም ይሰማዎታል. ዳግመኛ ዶሮ እንዳትበላ ቃል ገብተሃል። መልስህ ከሆነ "አዎ"ከዚያ እርስዎ ከሚሰቃዩ ሚሊዮኖች አንዱ ነዎት የምግብ መመረዝ.

ሁኔታዎቹ የመመረዝ ዋናው ምክንያት የእንስሳት መገኛ ምግብ ነው. ከሁሉም የምግብ መመረዝ 85000 በመቶ የሚሆነው በስጋ፣ በእንቁላል ወይም በአሳ ነው። እንስሳት በባዮሎጂ ከእኛ ጋር ስለሚመሳሰሉ በቫይረሶች እና በባክቴሪያዎች ከእንስሳት የመበከል እድሉ ከአትክልት የበለጠ ነው. በሌሎች እንስሳት ደም ወይም ሴሎች ውስጥ የሚኖሩ ብዙ ቫይረሶች እንዲሁ በሰውነታችን ውስጥ ሊኖሩ ይችላሉ። የምግብ መመረዝን የሚያስከትሉ ቫይረሶች እና ባክቴሪያዎች በጣም ትንሽ ከመሆናቸው የተነሳ በአይን አይታዩም። አንዳንድ ባክቴሪያዎች የሚኖሩት እና የሚባዙ ሕያዋን ፍጥረታት ውስጥ ሲሆኑ፣ ሌሎች ደግሞ ቀደም ሲል የታረዱትን እንስሳት በተከማቸበት መንገድ ያጠቃሉ። ያም ሆነ ይህ, ከምንበላው ስጋ በየጊዜው የተለያዩ በሽታዎችን እንይዛለን, እናም እነሱን ለማከም አስቸጋሪ እየሆነ መጥቷል. እንደ እንግሊዝ መንግስት ከሆነ በሺዎች የሚቆጠሩ ሰዎች አንድ ዓይነት የምግብ መመረዝ ይዘው ወደ ሐኪም ይሄዳሉ። ይህም በዓመት እስከ XNUMX ጉዳዮችን ይጨምራል፣ ይህም ምናልባት ሃምሳ ስምንት ሚሊዮን ለሚሆነው ሕዝብ ብዙም አይመስልም። ግን እዚህ ተይዟል! የሳይንስ ሊቃውንት እውነተኛው ቁጥር አሥር እጥፍ እንደሚበልጥ ያምናሉ, ነገር ግን ሰዎች ሁልጊዜ ወደ ሐኪም አይሄዱም, እቤት ውስጥ ይቆያሉ እና ይሠቃያሉ. ይህም በየዓመቱ ወደ 850000 የሚጠጉ የምግብ መመረዝ ጉዳዮችን የሚያመሳስለው ሲሆን ከእነዚህ ውስጥ 260 የሚሆኑት ሞት የሚያስከትል. መመረዝ የሚያስከትሉ ብዙ ባክቴሪያዎች አሉ፣ የአንዳንድ በጣም የተለመዱ ስሞች እዚህ አሉ። ሳልሞኔላ በዩናይትድ ኪንግደም በመቶዎች ለሚቆጠሩ ሰዎች ሞት ምክንያት ነው. ይህ ባክቴሪያ በዶሮ፣ በእንቁላል እና በዳክዬ እና በቱርክ ስጋ ውስጥ ይገኛል። ይህ ባክቴሪያ ተቅማጥ እና የሆድ ህመም ያስከትላል. ሌላ አደገኛ ያልሆነ ኢንፌክሽን - ካምፕሎባክትም, በዋነኝነት በዶሮ ሥጋ ውስጥ ይገኛል. እኔ በዚህ ምዕራፍ መጀመሪያ ላይ ይህ ባክቴሪያ በሰው አካል ላይ ያለውን ድርጊት ገልጿል; በጣም የተለመደውን የመመረዝ አይነት ያነሳሳል. ከ ተፅዕኖዎች በተጨማሪም በየዓመቱ በመቶዎች የሚቆጠሩ ሰዎችን ይገድላል, ይህ ባክቴሪያ በተዘጋጁ ምግቦች እና በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ ይገኛል - የተቀቀለ ዶሮ እና ሳላሚ. ለነፍሰ ጡር ሴቶች, ይህ ባክቴሪያ በተለይ አደገኛ ነው, እራሱን በጉንፋን መሰል ምልክቶች ይገለጻል, እና ወደ ደም መመረዝ እና ማጅራት ገትር አልፎ ተርፎም የፅንሱ ሞት ሊያስከትል ይችላል. በስጋ ውስጥ የሚገኙትን ባክቴሪያዎች በሙሉ ለመቆጣጠር በጣም አስቸጋሪ ከሆኑት ምክንያቶች አንዱ ባክቴሪያዎች በየጊዜው እየተለዋወጡ - ሚውቴሽን ነው. የሚውቴሽን - ከእንስሳት የዝግመተ ለውጥ ሂደት ጋር ተመሳሳይነት ያለው ሂደት፣ ልዩነቱ ባክቴሪያዎች በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ከእንስሳት በበለጠ ፍጥነት ይለዋወጣሉ እንጂ በሺዎች የሚቆጠሩ አይደሉም። ብዙዎቹ እነዚህ ተለዋዋጭ ባክቴሪያዎች በፍጥነት ይሞታሉ, ነገር ግን ብዙዎቹ በሕይወት ይኖራሉ. አንዳንዶች በቀድሞዎቻቸው ላይ የሚሠሩትን መድኃኒቶች እንኳን መቋቋም ይችላሉ. ይህ በሚሆንበት ጊዜ ሳይንቲስቶች አዳዲስ መድሃኒቶችን እና ሌሎች ህክምናዎችን መፈለግ አለባቸው. ከ 1947 ጀምሮ, ከተፈለሰፈበት ጊዜ ጀምሮ ፔኒሲሊን, አንቲባዮቲክስ እና ሌሎች መድሃኒቶች፣ ሐኪሞች የምግብ መመረዝን ጨምሮ በጣም የታወቁ ኢንፌክሽኖችን ማዳን ይችላሉ። አሁን ባክቴሪያዎቹ በጣም ስለሚቀየሩ አንቲባዮቲኮች በእነሱ ላይ አይሰራም። አንዳንድ ተህዋሲያን በማንኛውም የህክምና መድሃኒት ሊታከሙ አይችሉም ይህ ደግሞ ዶክተሮች በጣም የሚያሳስቧቸው እውነታዎች በጣም ጥቂት አዳዲስ መድሃኒቶች በመሰራታቸው ምክንያት አዳዲስ መድሃኒቶች አሁን የማይሰሩትን አሮጌዎችን ለመተካት ጊዜ ስለሌላቸው ነው. በስጋ ውስጥ ባክቴሪያዎች እንዲስፋፉ ከሚያደርጉት ምክንያቶች አንዱ እንስሳት በእርድ ቤት የሚቀመጡበት ሁኔታ ነው። ደካማ ንጽህና፣ ውሃ በየቦታው ይንጠባጠባል፣ መጋዝ በሬሳ ውስጥ ይፈጫል፣ በየቦታው የሚረጨው ደም፣ ስብ፣ የስጋ እና የአጥንት ቁርጥራጮች። እንደነዚህ ያሉት ሁኔታዎች ቫይረሶችን እና ባክቴሪያዎችን በተለይም በነፋስ ቀን ውስጥ መራባትን ይመርጣሉ. ፕሮፌሰር ሪቻርድ ላሲበምግብ መመረዝ ላይ ምርምር የሚያደርገው “ሙሉ ጤናማ የሆነ እንስሳ ወደ ቄራዎች ሲገባ አስከሬኑ በአንድ ዓይነት ቫይረስ የመያዙ ዕድሉ ከፍተኛ ነው” ብሏል። ስጋ ለልብ ህመም እና ለካንሰር መንስኤ ስለሆነ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ጤናማ ዶሮ ለማግኘት ሲሉ የበሬ ሥጋ፣ በግ እና የአሳማ ሥጋ እየቆፈሩ ይገኛሉ። በአንዳንድ የምግብ ማቀነባበሪያ ፋብሪካዎች ውስጥ የዶሮ ማቀነባበሪያ ቦታዎች በትላልቅ የመስታወት ስክሪኖች ከሌሎች ቦታዎች ተለይተዋል. አደጋው ዶሮ ኢንፌክሽኑን ወደ ሌሎች የስጋ ዓይነቶች ሊያስተላልፍ ይችላል. የታረደ ዶሮዎችን አያያዝ ዘዴው እንደ ቫይረሶች እና ባክቴሪያዎች መስፋፋት ዋስትና ይሰጣል ሳልሞኔላ or ካምፖሎባተርተር. የወፎቹ ጉሮሮ ከተቆረጠ በኋላ ሁሉም በአንድ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይጣላሉ. የውሀው ሙቀት ወደ ሃምሳ ዲግሪ ነው, ላባዎችን ለመለየት በቂ ነው, ግን ለመግደል በቂ አይደለም ባክቴሪያዎችበውሃ ውስጥ የሚራቡ. ቀጣዩ የሂደቱ ደረጃም እንዲሁ አሉታዊ ነው. ተህዋሲያን እና ማይክሮቦች በማንኛውም የእንስሳት ውስጠኛ ክፍል ውስጥ ይኖራሉ. የሞቱ ዶሮዎች ውስጠኛው ክፍል በማንኪያ ቅርጽ ባለው መሳሪያ ወዲያውኑ ይወገዳል. ይህ መሳሪያ የአንድን ወፍ ውስጣዊ ክፍል ከሌላው በኋላ ይቦጫጭቀዋል - በማጓጓዣ ቀበቶ ላይ ያለው እያንዳንዱ ወፍ ባክቴሪያዎችን ያሰራጫል. የዶሮ ሬሳዎች ወደ ማቀዝቀዣው በሚላኩበት ጊዜ እንኳን ባክቴሪያዎቹ አይሞቱም, በቀላሉ ማባዛትን ያቆማሉ. ነገር ግን ስጋው እንደቀለጠ, የመራቢያ ሂደቱ እንደገና ይጀምራል. ዶሮው በትክክል ከተበስል ምንም አይነት የጤና ችግር አይኖርም ምክንያቱም ሳልሞኔላ በተለመደው የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎች ውስጥ መኖር አይችልም. ነገር ግን አስቀድመው የተቀቀለ ዶሮን ሲፈቱ ሳልሞኔላ በእጅዎ ላይ ይደርስብዎታል እና በሚነኩት ማንኛውም ነገር ላይ ሌላው ቀርቶ የስራ ቦታዎች ላይ ሊኖሩ ይችላሉ. ስጋ በሱቆች ውስጥ በሚከማችበት መንገድም ችግሮች ይከሰታሉ። በአንድ ወቅት ሱፐርማርኬት ውስጥ የምትሰራ ሴት ታሪክ እንደሰማሁ አስታውሳለሁ። የምትጠላው የአዝሙድ ጥፍጥፍ ብቻ ነው አለች:: ከአዝሙድና ጥፍጥፍ ትንሽ፣ ክብ፣ ክሬም ያለው፣ በባክቴሪያ የተጠቃ ፑስቱል ብዙ ጊዜ ሲቆረጥ ይታያል እስክትገልጽ ድረስ ምን ለማለት እንደፈለገች ለማወቅ አልቻልኩም። ሥጋ. እና ከእነሱ ጋር ምን ያደርጋሉ? የሱፐርማርኬት ሰራተኞች እየቧጠጡ ነው። መበስበስ, ይህን የስጋ ቁራጭ ቆርጠህ ወደ ባልዲ ውስጥ ጣለው. በቆሻሻ መጣያ ውስጥ? በልዩ ባልዲ ውስጥ አይደለም, ከዚያም ወደ ስጋ ማሽኑ ለመውሰድ. የተበከለ ስጋን ሳያውቅ ለመብላት ሌሎች ብዙ መንገዶች አሉ. ባለፉት ጥቂት አመታት ስጋን እንዴት እንደሚይዝ በቴሌቭዥን ጋዜጠኞች የተለያዩ ግኝቶች ተደርገዋል። በበሽታ ወይም በፀረ-አንቲባዮቲክ እየተመገቡ ለሰው ልጅ መብላት እንደማይችሉ ተደርገው የሚታዩት ያልታደሉት ላሞች፣ መጨረሻቸው እንደ ኬክ መሙላት እና ለሌሎች ምግቦች መሠረት ሆነዋል። ሱፐር ማርኬቶች ስጋው ስለተበላሸ ለአቅራቢዎች የሚመልሱበት አጋጣሚዎችም ነበሩ። አቅራቢዎቹ ምን እየሰሩ ነበር? ንፋስ የነፈሰውን ቁርጥራጭ ቆርጠው የቀረውን ስጋ አጥበው፣ ቆርጠው እንደገና ትኩስ እና ስስ ስጋ መስለው ሸጡት። ስጋው በጣም ጥሩ እንደሆነ ወይም ጥሩ መስሎ እንደሆነ ማወቅ ለእርስዎ ከባድ ነው። አቅራቢዎች ለምን በዚህ መንገድ ይሠራሉ? ችግሮችን የሚመለከተው የኢንስቲትዩቱ ሊቀመንበር ለዚህ ጥያቄ ይመልስ አካባቢ እና ጤና: " የሞተ እንስሳ በመግዛት ሊገኝ የሚችለውን ትርፍ አስቡት ፣ ለሰው መብላት የማይመች ፣ በ 25 ፓውንድ ተገዝቶ ጥሩ ፣ ትኩስ ስጋ ቢያንስ 600 ፓውንድ በመደብሮች ውስጥ ሊሸጥ ይችላል ። " ይህ አሰራር ምን ያህል የተለመደ እንደሆነ ማንም አያውቅም ነገር ግን ይህንን ጉዳይ የመረመሩት ሰዎች እንደሚሉት ከሆነ በጣም የተለመደ እና ሁኔታው ​​​​እየከፋ ነው. በጣም የሚያስደስት ነገር በጣም የከፋው, ርካሽ እና, በአብዛኛዎቹ ጉዳዮች, በጣም የተበከለው ስጋ በተቻለ መጠን በርካሽ ለሚገዙ እና በብዛት ለሚገዙት ማለትም ሆስፒታሎች, የነርሲንግ ቤቶች እና ትምህርት ቤቶች ለምግብ ማብሰያነት ያገለግላል. ምሳዎች.