የዕደ-ጥበብ ጠመቃ ልማት በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ የተለያዩ ቢራዎች ታይተዋል። የተለያዩ ፒልስነሮችን፣ አይፒኤዎችን፣ ስታውቶችን እና ፖርተሮችን መረዳት ከባድ ሊሆን ይችላል። እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁለት ዓይነት የአረፋ መጠጦች ብቻ ናቸው - አሌ እና ላገር. የኋለኛው ብዙውን ጊዜ እንደ ክላሲክ ቀላል ቢራ ይታሰባል። በመቀጠል በነዚህ ሁለት የቢራ ዓይነቶች መካከል በአምራችነት ቴክኖሎጂ፣ በጣዕም እና በመጠጥ ባህል መካከል ያለው መሠረታዊ ልዩነት ምን እንደሆነ እንመልከት።
አሌ እና ላገር የማምረት ባህሪያት
የቢራ ጠመቃን የሚወስነው እርሾ ነው. በማፍላቱ ወቅት የማፍላቱ ሂደት ተጠያቂ ናቸው እና ስኳር ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና አልኮል ይለውጣሉ. የአሌ እርሾ ከፍተኛ ሙቀትን ይመርጣል - እስከ 18 እስከ 24 ° ሴ. ውጥረቶቹ ውፍረቱ በሚገኝበት በማጠራቀሚያው የላይኛው ክፍል ውስጥ በንቃት ይሠራሉ. ስለዚህ አሌ ከላይ የተፈጨ ቢራ ይባላል።
እስከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ድረስ ሁሉም ቢራዎች ያለ ምንም ልዩነት የአሌስ ምድብ አባል ነበሩ። ይህ የቢራ ጠመቃ ዘይቤ በሺዎች ለሚቆጠሩ ዓመታት በዝግመተ ለውጥ ታይቷል፣ ምክንያቱም ከላይ የተመረቱ ሆፒ ጠመቃዎች ከፍተኛ ሙቀትን በደንብ ስለሚታገሱ። በመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ወፍራም እና ትንሽ ሆፒ ቢራ ከዳቦ ጋር ጠቃሚ ምግብ ነበር። አነስተኛ መጠን ያለው አልኮሆል ጀርሞችን ይገድላል, ስለዚህ አሌ በአውሮፓ ሀገሮች ውስጥ ውሃን ተክቷል.
ትልቅ እርሾ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በጣም ንቁ ሲሆን በማጠራቀሚያው ስር ይቦካል። ከታች የተመረቱ ቢራዎች በጀርመን ጠመቃዎች በአቅኚነት ይመሩ ነበር, እነዚህም በአሌ ሬሳዎች ውስጥ ያለው የመፍላት ሂደት በቀዝቃዛ ዋሻዎች ውስጥ ሲከማች እንደቀጠለ ደርሰውበታል. ውጤቱም በመካከለኛው ዘመን በመጠለያ ቤቶች ውስጥ ተወዳጅ የነበረው ቀላል፣ ጠንካራ፣ መለስተኛ ጣዕም ያለው ቢራ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 1516 የባቫሪያን ህግ "በመጠጥ ንፅህና ላይ" የፀደቀ ሲሆን ይህም በበጋው ወራት የታችኛው የበቀለ ቢራ ማምረት የተከለከለ ነው.
የላገር እርሾ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 1883 በንጹህ መልክ ተለይቷል ። ዘሮቹ በትንሹ የውጭ መካተትን ስለያዙ ፣ ከታች የተመረተ ቢራ ለረጅም ጊዜ ተከማችቷል እና እሱን ለማምረት ትርፋማ ነበር። ስለዚህ, ቀስ በቀስ ላገር በጣም አጭር የመደርደሪያ ህይወት የነበረውን አሌን መተካት ጀመረ. የማቀዝቀዣዎች በስፋት ጥቅም ላይ መዋላቸው የዓመቱ ጊዜ ምንም ይሁን ምን የላገር ጠመቃን ለመሥራት አስችሏል.
በአል እና ላገር መካከል ያለው ጣዕም ልዩነት
በአል እና በላገር መካከል ያለው ካርዲናል ልዩነት በዋነኝነት የሚዛመደው ከጣዕም እቅፍ አበባ ጋር ነው። የአሌ እርሾዎች በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ሲቦካ፣ ፍሬያማ እና ቅመም የበዛባቸው ድምፆችን የሚያበረክቱ ኤስተር እና ፊኖሊክ ውህዶችን ይለቃሉ። የቤልጂየም ዓይነት ዝርያዎች መጠጦችን ብዙ ዓይነት ጣዕም ይሰጣሉ. የዕደ-ጥበብ ጠመቃዎች የተለያዩ የሆፕ ዓይነቶችን ከተለያዩ የእርሾ ዓይነቶች ጋር በማዋሃድ እና ቢራ በማንጎ፣ አናናስ፣ ቫኒላ፣ ሙዝ እና ሲትረስ ፍንጭ ያዘጋጃሉ።
ትልቅ እርሾ ለቢራ ንጹህ እና ትኩስ ጣዕም ይሰጠዋል፣ በሆፕ መራራነት እና የገብስ ቃናዎች ይከበራል። በአብዛኛዎቹ ሰዎች አእምሮ ውስጥ፣ እውነተኛ ቢራ ቀላል፣ ጥርት ያለ የአረፋ ጭንቅላት ያለው ነው። ሆኖም, ይህ ማታለል ብቻ ነው. የእርሾው አይነት የመጠጥ ቀለም አይጎዳውም. እንደ ገብሱ ጥብስ ወይም የብቅል መጠን ላይ በመመስረት ሁለቱም ከላይ እና ከታች የተመረቱ ቢራዎች ቀላል ወይም ጨለማ ሊሆኑ ይችላሉ።
ይሁን እንጂ በገበያ ላይ ያሉ አብዛኛዎቹ ቢራዎች የሸማቾችን ፍላጎት ሙሉ በሙሉ የሚያሟሉ እንደ ላገሮች ይመደባሉ. አሌ ውድ የሆኑ መሳሪያዎችን ስለማያስፈልግ እና በአማካይ የሰባት ቀናት የማብሰያ ጊዜ ስላለው በእደ-ጥበብ አምራቾች ዘንድ የተለመደ ነው. ለረጅም ጊዜ ታንኮችን ላለመያዝ ቢራ በትንሽ ክፍሎች ተዘጋጅቶ ወዲያውኑ ይሸጣል.
እ.ኤ.አ. በ 1970 ዎቹ ውስጥ የአምራቾች ፍላጎት ሸማቾችን ለማስደሰት ላገሮች ባህሪያቸውን ያጡ እና አንዳቸው ከሌላው የሚለያዩበት ሁኔታ እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል ። የቢራ ፍላጎት ማሽቆልቆሉ ኩባንያዎች በቅጦች እንዲሞክሩ እና ዝቅተኛ የኢስተር ይዘትን ወደ ላገሮች እንዲመልሱ አስገድዷቸዋል።
በአሁኑ ጊዜ በምርት ውስጥ አንድ ዓይነት እርሾን የሚጠቀሙ የተዳቀሉ ቅጦች ታይተዋል ፣ ግን መፍላት በሁለቱም ከፍተኛ እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖች ውስጥ ይከናወናል። ቴክኖሎጂው ንፁህ እና ግልጽ የሆነ ቢራ በባህሪያዊ ጣዕም ለማግኘት ያስችላል።
የአጠቃቀም ባህል
ክላሲክ ላገር ጥማትን በደንብ ያረካል ፣ እና ደካማ ዝርያዎች ያለ መክሰስ ወይም መክሰስ ሊጠጡ ይችላሉ። ቀለል ያሉ ዝርያዎች ከፒዛ፣ ሞቅ ውሾች፣ እና ታዋቂው የአሳ እና ቺፕስ ምግብ በእንግሊዝ - የተጠበሰ አሳ እና የፈረንሣይ ጥብስ። የቼክ ፒልስነር ለተጠበሰ ቋሊማ, የባህር ምግቦች, የተጠበሰ ሥጋ ተስማሚ ነው. የጨለማ ላገር ዝርያዎች ከበሰለ አይብ እና ከተጨሱ ስጋዎች ጋር ጋስትሮኖሚክ ጥንድ ያደርጋሉ።
የተለያዩ የኣሊ ዓይነቶች ከተወሰኑ የምግብ ዓይነቶች ጋር ጥሩ ናቸው. የሚመከሩ ጥምሮች፡-
- አይፒኤ (ህንድ pale ale) - ወፍራም ዓሳ ፣ በርገር ፣ የታይላንድ ምግቦች;
- ጥቁር አሌስ - ቀይ ስጋ, ቅመማ ቅመም, ላሳኛ, የተቀቀለ እንጉዳዮች;
- ፖርተር እና ስቶውት - የተጠበሰ ሥጋ እና ቋሊማ, አይብስ, ጥቁር ቸኮሌት ጣፋጭ ምግቦች;
- ሳይሰን - በነጭ ሽንኩርት የተሰራ ዶሮ, የባህር ምግቦች ሾርባዎች, የፍየል አይብ;
- ማር እና ቅመማ ቅመም - ጨዋታ, ቋሊማ.
እያንዳንዱ ዓይነት ቢራ የራሱ የሆነ አገልግሎት አለው። ላገር ብዙውን ጊዜ ከረዥም ብርጭቆዎች ወይም ከቢራ ብርጭቆዎች 0,56 ሊትስ ይጠጣሉ. ጥቁር ዝርያዎች በትልቅ የቱሊፕ ቅርጽ ያላቸው ብርጭቆዎች ውስጥ ይቀርባሉ. ባህላዊ የአሌ መነጽሮች ፒንት ይባላሉ እና ሲሊንደራዊ ቅርጽ ያላቸው ከላይ የተቃጠለ እና ከታች ወፍራም ናቸው። ጠንከር ያሉ ስታውቶች፣ ፖርተሮች እና ጥቁሮች በቱሊፕ መነጽሮች እና ብጁ ቅርጽ ባለው ብርጭቆዎች ውስጥ ሊፈስሱ ይችላሉ።