የደረቁ እንጉዳዮች እስከሚቀጥለው ወቅት ድረስ ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን በትክክል ይይዛሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ ትንሽ ቦታ ይይዛሉ።
ይሁን እንጂ ሁሉም ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ሊደርቁ አይችሉም. ብዙ የ agaric እንጉዳዮች በማድረቅ ሂደት ውስጥ የማይጠፋውን መራራነት ይይዛሉ. እንዲህ ያሉት እንጉዳዮች ለማድረቅ ተስማሚ አይደሉም.
ትኩስ, ጠንካራ, ጤናማ እንጉዳዮች, በትልች ያልተጎዱ, ለማድረቅ የተመረጡ ናቸው.
ከተቻለ ለማድረቅ የተወሰኑ የእንጉዳይ ዓይነቶችን መምረጥ የተሻለ ነው-boletus, boletus, መስመሮች, ሞሬልስ እና በእርግጥ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ. ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮች በተወሰነ መንገድ መከናወን አለባቸው. በመጀመሪያ ከቆሻሻ እና አሸዋ በደንብ ይጸዳሉ. ከዚያም እንጉዳዮቹን ለማድረቅ ወደ ቀጭን ሳህኖች ተቆርጠዋል. በተመሳሳይ ጊዜ እንጉዳዮችን በውሃ ውስጥ ማስገባት በጥብቅ የተከለከለ ነው!
ማድረቅ በተለያዩ መንገዶች ሊከናወን ይችላል-በምድጃው አጠገብ ፣ በምድጃ ውስጥ ወይም በቀጥታ በፀሐይ ብርሃን ፣ በክር ላይ ታንቆ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በብራና ወረቀት ላይ ተዘርግቷል ። ዝግጁ የሆኑ እንጉዳዮች በጨርቅ ከረጢቶች ውስጥ ተጭነው ከእርጥበት እና ከብርሃን በተጠበቀ ቦታ መቀመጥ አለባቸው.
ማሰሮዎች ፣ ሳጥኖች ፣ ፕላስቲክ ከረጢቶች እና አየር በማይተላለፉባቸው ሌሎች ኮንቴይነሮች ውስጥ የደረቁ እንጉዳዮች በፍጥነት ጥቅም ላይ የማይውሉ ይሆናሉ ። እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሾርባዎችን ለማዘጋጀት እንደዚህ አይነት እንጉዳዮችን መጠቀም ጥሩ ነው.
ብክለትን ለማስቀረት እንጉዳዮቹን በልዩ መሳሪያዎች ላይ ማድረቅ የተሻለ ነው-ወንፊት ፣ ግሬቲንግስ ፣ በክር ላይ ወይም በእንጨት በተሠሩ ፒኖች ላይ ወይም በእንጉዳይ ማድረቂያ መርፌዎች ላይ በተሰቀሉ ፒኖች ላይ ።
እንጉዳዮች ሲነኩ ደረቅ ከተሰማቸው፣ ማብራት፣ ትንሽ መታጠፍ እና በተወሰነ ጥረት ከተሰበሩ እንደደረቁ ይቆጠራሉ። በደንብ የደረቁ እንጉዳዮች ጣዕም እና መዓዛ ከትኩስ ጋር ይመሳሰላሉ። የደረቁ እንጉዳዮች “ምርት” በአማካይ ከ10-14% በጥሬ የተላጡ ናቸው። ስለዚህ, ከ 10 ኪሎ ግራም ትኩስ እንጉዳዮች, ከ1-1,4 ኪሎ ግራም የደረቁ እንጉዳዮች ብቻ ይገኛሉ.
በምድጃው ውስጥ ሁሉንም የ tubular እና agaric እንጉዳይ ማድረቅ ይችላሉ ፣ ፈንገሶች። ሞሬሎችን በምድጃ ውስጥ ማድረቅ አይችሉም.
በምድጃው ውስጥ በሚደርቁበት ጊዜ እንጉዳዮቹ በተለመደው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በተጫኑ ልዩ ወይም በተዘጋጁ መጋገሪያዎች ላይ በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ተዘርግተዋል ። በምድጃው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ከ60-70 ° ሴ መሆን አለበት, እና አየሩ በውስጡ ያለማቋረጥ እንዲዘዋወር, በሩ መራቅ አለበት. እንጉዳዮቹ ሲደርቁ ግሪቶቹ ከላይ ወደ ታች ይቀየራሉ.
በከተማ ውስጥ እና ለዘመናዊ ምግቦች ይህ የእንጉዳይ ማድረቂያ ዘዴ በጣም የተለመደ እና ቀላል ነው-ምድጃዎች (እና በውስጣቸው ያሉ ግሬቶች) በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ናቸው. ጥቂት ግሪቶች ካሉ (ወይም ምንም ከሌሉ ፣ ይከሰታል) ፣ ከዚያ ከመጋገሪያ ወረቀቶች ይልቅ እንዲጫኑ 2-3 ግራፎችን በምድጃው መጠን መሠረት እራስዎ ማድረግ ይችላሉ። ላቲስ ከየትኛውም ትልቅ የተጣራ የሽቦ ማጥለያ ሊሠራ ይችላል.
የሽቦ ማስቀመጫዎች ከሌሉዎት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን መጠቀም ይችላሉ። እንጉዳዮች በመጠን ተመርጠዋል (ትላልቅ ተቆርጠዋል) እና በመጋገሪያ ወረቀቶች ላይ ተዘርግተዋል. በዚህ ሁኔታ, እንጉዳዮቹ እርስ በርስ መገናኘት የለባቸውም, እና በምድጃው ውስጥ የአየር ዝውውሩን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው (የበሩን በር ይክፈቱ).
በመጀመሪያ ደረጃ, እንጉዳዮቹን በ 45 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ይደርቃሉ. ከፍተኛ የመነሻ ሙቀት, የፕሮቲን ንጥረ ነገሮች በእንጉዳይ ላይ ይለቀቃሉ እና ከዚያም ይደርቃሉ, ይህም ተጨማሪውን የማድረቅ ሂደትን ያባብሳል እና እንጉዳዮቹን ጥቁር ቀለም ይሰጠዋል. እንጉዳዮች በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ለስላሳ ስለሚሆኑ ለምግብነት መጠቀም አይቻልም. የእንጉዳይዎቹ ገጽታ ከደረቁ እና መጣበቅ ካቆሙ በኋላ ብቻ የሙቀት መጠኑ ወደ 75-80 ° ሴ ሊጨምር ይችላል.
የእንጉዳይ ቅድመ-ማድረቅ እና ማድረቅ የሚቆይበት ጊዜ በትክክል ሊታወቅ አይችልም. የእንጉዳይ ሽፋኖች እና ሳህኖች ተመሳሳይ መጠን ካላቸው, በተመሳሳይ ጊዜ ይደርቃሉ. የደረቁ እንጉዳዮች ይወገዳሉ, የተቀሩት ደግሞ ይደርቃሉ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ይለውጧቸዋል.
የደረቁ እንጉዳዮች ከአካባቢው አየር የሚገኘውን እርጥበት በደንብ ይይዛሉ (በተለይም በእንጉዳይ ዱቄት መልክ የሚዘጋጁ ከሆነ) በቀላሉ እርጥብ እና ሻጋታ ይሆናሉ. በተጨማሪም, የውጭ ሽታዎችን በፍጥነት ይይዛሉ. ስለዚህ, የደረቁ እንጉዳዮች በደረቁ እና በደንብ አየር በተሞላባቸው ቦታዎች, እና ከሁሉም የተሻለ እርጥበት መከላከያ ከረጢቶች ውስጥ ወይም በጥብቅ በተዘጋ ብርጭቆ ወይም በብረት ማሰሮዎች ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. የደረቁ እንጉዳዮች በጋዝ ወይም በተልባ እግር ከረጢቶች ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ, ነገር ግን, በጥብቅ, በደንብ በሚተነፍሰው ቦታ እና ልዩ የሆነ ሽታ ካላቸው ምርቶች.
በሆነ ምክንያት እንጉዳዮቹ እርጥብ ከሆኑ, መደርደር እና መድረቅ አለባቸው.
እንጉዳዮቹን ለረጅም ጊዜ ለማቆየት እንጉዳዮቹን ከደረቁ በኋላ ወዲያውኑ (አሁንም ደካማነታቸውን እና ሙቀቱን ሲይዙ) በ hermetically በታሸገ የመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ የበለጠ ምቹ ነው ። ባንኮች በ 90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ይጸዳሉ: ግማሽ-ሊትር - ለ 40 ደቂቃዎች, ሊትር - 50 ደቂቃዎች.
ከቆርቆሮ ውስጥ አየር ለመምጠጥ, የሚከተለውን ዘዴ መጠቀም ይችላሉ. ትንሽ አልኮል በክዳኑ ውስጠኛው ክፍል ላይ ይፈስሳል, ያበራል እና ማሰሮው ወዲያውኑ ይዘጋል. አልኮሆል በሚቃጠልበት ጊዜ ሁሉም ማለት ይቻላል በማሰሮው ውስጥ ያለው ኦክሲጂን ይበላል ፣ በዚህ ምክንያት እንጉዳዮቹ ሻጋታ አይሆኑም ፣ ምንም እንኳን በቂ ባይደርቁ እና እርጥብ በሆነ ክፍል ውስጥ ቢቀመጡም ።
ከእነሱ ምግብ ማብሰል በፊት, እንጉዳዮች, አቧራ እና ቆሻሻ ማጽዳት, ብሩሽ ጋር ታጠበ, እና ማበጥ ውኃ ጋር ለበርካታ ሰዓታት አፍስሰው ከዚያም በተመሳሳይ ውኃ ውስጥ የተቀቀለ.
የደረቁ እንጉዳዮችን ከወተት ወይም ከውሃ ጋር በተቀላቀለ ወተት ውስጥ ማቅለሙ የተሻለ ነው. በደረቁ ጊዜ ጥቁር የደረቁ እንጉዳዮች ወደ ሾርባው ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት በደንብ መታጠብ አለባቸው ስለዚህ ሾርባው ጥቁር ቀለም አይሰጠውም. የሞሬል እንጉዳይ አንድ ዲኮክሽን ሳይሞክር ይፈስሳል; በሌሎች ሁኔታዎች, በተቻለ አሸዋ, ተጣርቶ እና ሾርባ, ወጦች ወይም gravies ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ እንዲውል ይቀራል.