እንጉዳዮችን ማራስ

በትክክል የተቀቀለ እንጉዳዮች ለሁለት አመት ወይም ከዚያ በላይ ሊቀመጡ ይችላሉ. ኮምጣጤ ያላቸው ማሰሮዎች ብቻ በጨለማ እና በጣም ሞቃት ክፍል ውስጥ መቀመጥ የለባቸውም።

በመርህ ደረጃ ፣ ማንኛውም የሚበሉ እንጉዳዮች ለመመረት ተስማሚ ናቸው ፣ ግን ብዙውን ጊዜ እነዚያ ዝርያዎች በአንዳንድ ምክንያቶች በሌላ መንገድ ሊጠበቁ የማይችሉ (ለምሳሌ ፣ የቀዘቀዘ ወይም የደረቁ) ጥቅም ላይ ይውላሉ። ብዙውን ጊዜ እንጉዳዮችን ፣ ቅቤን እንጉዳዮችን እና በእርግጥ እንጉዳዮች ወደ ማሰሮዎች ይንከባለሉ ፣ ምንም እንኳን የኋለኛው ሊቀዘቅዝ ይችላል። chanterelles ብቻ መመረትን አይታገሡም - ጣዕማቸው ሣር ይሆናሉ እና እንደ ጨርቅ እንኳን ይመስላሉ።

የጫካውን ስጦታዎች እንዴት መምረጥ ይቻላል? በጣም ቀላል ነው: ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ምግብ ማብሰል, በጨው ውስጥ አፍስሱ, ቅመማ ቅመሞችን ወደ ጣዕምዎ ይጨምሩ, በተጠበሰ እቃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ክዳኑን ይንከባለሉ.

በሚሰበስቡበት ጊዜ አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች የተወሰኑ ህጎችን በመከተል መዘጋጀት አለባቸው-

• እንጉዳዮቹ ትንሽ ከሆኑ ሙሉ በሙሉ ተቆርጠዋል, የታችኛውን እግር ብቻ መቁረጥ ያስፈልግዎታል;
• በመከር ወቅት ትላልቅ እንጉዳዮች ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ በ 3-4 ክፍሎች ተቆርጠዋል ።
• በቦሌቱስ እና በፖርቺኒ እንጉዳዮች ውስጥ እግሮቹ ከባርኔጣዎች ተለይተው መታጠጥ አለባቸው ።
• ከመምረጥዎ በፊት ቆዳውን ይላጩ;
• ቫልዩ ከማብሰያው በፊት ለብዙ ሰዓታት ይታጠባል.

የመጀመሪያ ደረጃ: እንጉዳይ መደርደር. በመጀመሪያ, እንጉዳዮችን ወደ ተለያዩ ዓይነቶች መደርደር ያስፈልጋል, ምክንያቱም ከላይ እንደተገለፀው, የተለያዩ እንጉዳዮችን ለማንሳት በተለያየ መንገድ መዘጋጀት አለባቸው. እንዲሁም አንዳንድ እንጉዳዮችን አንድ ላይ መቀቀል እና መሰብሰብ አይችሉም - ይህንን በአይነት በተናጠል ማድረግ ጥሩ ነው.

ሁለተኛ ደረጃ መንከር። እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ እና ከቆሻሻ ለማጽዳት ቀላል, የበለጠ ጥልቀት ያለው እና ቀላል ለማድረግ, ለተወሰነ ጊዜ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማጠጣት ይሻላል, ይህ ውሃ ጨው ሊሆን ይችላል - አላስፈላጊ ነገሮች ሁሉ በተሻለ ሁኔታ ወደ ኋላ ይወድቃሉ, ይንሳፈፋል.

ሦስተኛው ደረጃ: አዘገጃጀት. በመቀጠልም የታጠቡ እንጉዳዮች በተሰጡት ምክሮች መሰረት ይዘጋጃሉ: አንዳንዶቹ ተቆርጠዋል, ሌሎች ደግሞ ይጸዳሉ, የሌሎች እግሮች ተቆርጠዋል, ወዘተ.

አራተኛ ደረጃ; መፍላት እና ማርባት. ማንኛውንም እንጉዳዮችን ከመሰብሰብዎ በፊት እንዲበስል ይመከራል ፣ ይህ የመመረዝ አደጋን ያስወግዳል እና የሥራው ክፍል እንደማይበላሽ ዋስትና ይሰጣል ፣ ግን ሁለት አማራጮች አሉ-የመጀመሪያ እና የመጀመሪያ ያልሆነ መፍላት። ያለ ቅድመ መፍላት ዘዴው እንጉዳዮቹ በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ እዚያም ኮምጣጤ ይጨመራሉ ፣ የተቀቀለ እና ከዚያ በቅመማ ቅመም ይቀመሙ እና በተመሳሳይ ውሃ ውስጥ ይቀቡ። የቅድመ-መፍላት ዘዴ እንጉዳዮቹን በመጀመሪያ በጨው ውሃ (በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው) እስኪበስል ድረስ, ከዚያም ደረቅ, ማቀዝቀዝ, ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ እና በቅድመ-ቀዝቃዛ ማራናዳ ማፍሰስ.

ያስፈልግዎታል: ለ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ 2/3 ኩባያ ኮምጣጤ 8% እና 1/3 ኩባያ ውሃ, 1 tbsp. ጨው, ቅመማ ቅመሞች - 5 አተር የአልፕስፕስ, 1 tsp. ቀረፋ, 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር, ቅርንፉድ, የበሶ ቅጠል.

ማንኛውንም እንጉዳይ ሳይበስል እንዴት እንደሚመረጥ። ለዓይነቱ በተሰጡት ምክሮች መሰረት እንጉዳዮቹን አዘጋጁ, ውሃን ከሆምጣጤ እና ከጨው ጋር በድስት ውስጥ አፍልጠው, እንጉዳዮቹን ወደ ውስጥ ይንከሩት እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከተፈላ በኋላ እንጉዳዮቹን እስኪበስል ድረስ ማብሰል.

እንጉዳዮቹ ከመዘጋጀታቸው ከ 3-5 ደቂቃዎች በፊት ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች መጨመር ያስፈልግዎታል, ከዚያም ድስቱ ከምድጃ ውስጥ ይወገዳል, ሁሉም ነገር ይቀዘቅዛል እና በተቀቡ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግቷል. ከዚያም ትንሽ የአትክልት ዘይት ወደ ማሰሮዎቹ ውስጥ አፍስሱ እና በተጠበሰ የፕላስቲክ ክዳኖች ይቧቧቸው።

ያስፈልግዎታል: ለ 1 ሊትር ውሃ 60 ግራም ጨው, 10 ጥቁር በርበሬ, 5 ቅርንፉድ እና ቅጠላ ቅጠሎች, ስታር አኒስ, ቀረፋ, ነጭ ሽንኩርት, 40 ሚሊ 80% አሴቲክ አሲድ.

የተቀቀለ እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ። እንጉዳዮችን ማዘጋጀት እና በጨው ውሃ (በ 2 የሾርባ ማንኪያ ጨው በአንድ ሊትር ውሃ) መቀቀል ያስፈልጋል, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ, በቆላ ውስጥ ያስቀምጡ, ከዚያም በጸዳ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ. ኮምጣጤን ሳይጨምር በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተመለከቱትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ካዋሃዱ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከፈላ በኋላ መቀቀል ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ማሪንዳው ይቀዘቅዛል ፣ ኮምጣጤ በውስጡ ይፈስሳል ፣ እንጉዳዮች በ marinade ይፈስሳሉ ፣ ትንሽ አትክልት። ዘይት በላዩ ላይ በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል ፣ በተቀቀለ የፕላስቲክ ክዳን ተሸፍኗል እና እንጉዳዮቹን ለማጠራቀም በቀዝቃዛ ይወገዳሉ ።

አንተ ያስፈልግዎታል: 700g እንጉዳይ, 5-7 ቅርንፉድ እምቡጦች, 3 ቤይ ቅጠል, 2-3 ትኩስ thyme / oregano / marjoram / savory / parsley / seldereya / ባሲል ቅጠል, 1 ሽንኩርት, 0,75 ኩባያ ውሃ, 1/ 3 ኩባያ ነጭ ወይን ኮምጣጤ, 1 tbsp. የባህር ጨው, 1,5 tsp allspice አተር.

መደርደር, ማጽዳት, እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ, ትናንሾቹን ሙሉ ለሙሉ መተው, ትላልቅ የሆኑትን መቁረጥ, ሽንኩርትውን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ, የታጠበውን አረንጓዴ በተሸፈነው ማሰሮ ግርጌ ላይ ማስቀመጥ ጥሩ ነው. እንጉዳዮቹን እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያዋህዱ, አረንጓዴዎችን ሳይጨምር, በድስት ውስጥ, አፍልተው ይሞቁ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ, ለሌላ 15 ደቂቃዎች ያቀልሉት, ከዚያም በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. እንጉዳዮቹን ከ marinade ጋር ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀዝቀዝ ያድርጉት ፣ በናይሎን ክዳን ይዝጉ ፣ ለማከማቻ ቅዝቃዜ ውስጥ ያስገቡ።