አቅጣጫው የ ኤኔኮ አትክሳ (አሞሬቤታ - ቢዝካያ) ታሪክ ነው “በሐቀኝነት ፣ በፈጠራ እና ጥረት የበሰለ”፣ እነሱ ከቡድናቸው በሚገባ እንደሚገልጹት። ሶስተኛውን የሚ Micheሊን ኮከብ ለማሳካት ከታናሹ fsፍ አንዱ ከሆኑ በኋላ አዙርመኒ ***፣ እንደ ዓለም አቀፍ ፕሮጀክቱ ENEKO ወይም በቅርቡ የተለቀቀው ለአዳዲስ ፕሮፖዛሎች ቦታ ለመስጠት ወጥ ቤቱ ማደጉን እና መሻሻሉን ቀጥሏል። የእነኮ ሱቅ፣ በወጥ ወረርሽኝ ውስጥ ከአዲሱ የኑሮ እና የሥራ መንገዶች ጋር የሚስማማበት መላኪያ።
ውስጥ ምግብ ቤቶች ጋር ቶኪዮ ፣ ለንደን y ሊስቦ, Eneko Atxa በአሁኑ የስፔን gastronomy ውስጥ ታላላቅ ስሞች አንዱ ነው. በአከባቢው አነሳሽነት ያለው የእሱ የፈጠራ ምግብ ሁል ጊዜ ለዘላቂነት እና ለአከባቢው ቁርጠኝነት ትልቅ ቁርጠኝነትን ያደርጋል። 'አዙርሜኒ' ፣ “እናት ቤት” እሱ እንደገለፀው ልክ እንደ ብዙ ሌሎች የእንግዳ ተቀባይነት ንግዶች በ 2020 ከዘጋቸው ገና በሩን ከፈተ ገና አንድ ወር ሳይሞላው ፣ ግን fፉ ተስፋ ሰጭ ነው - “እነዚህ አስቸጋሪ ጊዜያት ነበሩ እና አሁንም ይቀጥላሉ። እኛ ለረጅም ጊዜ መዘጋት ነበረብን እና አሁን ግን በዓለም ውስጥ ካሉ ሁሉም ቅusionቶች ጋር እንከፍታለን እና ከደንበኞቻችን ጋር እንደገና ለመገናኘት መፈለግ ፣ አሁንም ትልቅ አለመተማመን አለ። አሁንም አብረን ለመኖር መማር አለብን ፣ ግን በሰፊው ስንናገር ፣ እኔ የሚሰማኝ ቤታችንን ትንሽ እንደገና ለማነቃቃት ትልቅ ቅusionት ነው ”በማለት ይነግረናል። Cheፉ አሁን አግኝቷል ዘላቂ ፀሐይ፣ ዘንድሮ ቅድሚያ የሚሰጠው ዕውቅና Repsol መመሪያ፣ የአካባቢያዊ ተፅእኖን ለመቀነስ እና በንግዱ አካሄዳቸው ውስጥ ዘላቂነትን ለመጠበቅ የሚደግፉ የሆድ ዕቃ ፕሮጄክቶችን ለማጉላት ይፈልጋል። እናም በዚህ አኳያ ከተፈጥሮ ጋር አብሮ የመኖር ፣ በዙሪያው ያሉትን ሀብቶች አጠቃቀም እና ከአርቲስት አምራቾች ጋር በጋራ በመስራት የ ‹አዙርሜንዲ› ሥራን ያወድሳሉ።
አዲሶቹ ጊዜያት እንዲሁ አዳዲስ የአሠራር እና የመደሰት መንገዶችን ያመጣሉ እና ርክክብ በአገሪቱ ውስጥ ካሉ ታላላቅ fsፍ አማራጮች አንዱ መሆኑ ጥርጥር የለውም። የእነኮ ሱቅበታላላቅ የሥራ ባልደረቦቻቸው እና በቡድኑ አካል የተበረታታ የአታክስ አዲስ ቁርጠኝነት ይህንን አዲስ መንገድ በጠንካራ እና በእርግጠኝነት እርምጃ ለመውሰድ ከብዙ ጊዜ በፊት ወስኗል። ጥበበኛ እና ትሁት ይሁኑ እና ለእኛ አዲስ ነገር ስለሆነ ጠንክረው ይሠሩ ”በማለት fፍ ያብራራል። በዚህ አዲስ ውርርድ እነሱ ያሰቡት ወጥ ቤትዎን ወደ ሁሉም ቤቶች ይምጡ እና ወደ ማንኛውም ጠረጴዛ። የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ፣ ወጥ እና ሥሮቻቸው በፕሮጀክቱ ውስጥ በእያንዳንዱ ምግብ ስብጥር ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ። በተለያዩ አማራጮች እና አማራጮች “የጋስትሮ ሳጥኖች” ከተለየ ጋር ማጣመርን ጨምሮ ቢጫ መለያ በ Veuve Clicquot፣ ያለምንም ጥርጥር አስደናቂ እና ብቸኛ የጋርኖሚክ ቀንን ይፈጥራል።
ስለ ወረርሽኝ ወረርሽኝ ሲናገር Eneko ስለ “አለመተማመን” ይናገራል ፣ ግን አለው ለወደፊቱ ታላቅ ቅusionት እና በጉጉት እንጠብቃለን ምግብ ቤቶችን እንደገና ለመደሰት ምክንያቱም «እንደማንኛውም ጥሩ የምግብ አፍቃሪ ምግብ ቤቶችን እወዳለሁ። እኔ እንደ ደስታ እና እንደ ምግብ ማብሰያ ብቻ አይደለም እላለሁ። ስለ አዲስ ፕሮጄክቶች ፣ ፍራቻዎች ፣ ስኬቶች እና የቅንጦት ምሽት በእውነት ሊኖራቸው ስለሚገባቸው ብቸኛ መስፈርቶች ከ theፍ ባለሙያው ጋር ተነጋገርን።
የሆቴሉን ንግድ መዘጋት እንዴት አስተናግደዋል?
በመጀመሪያ በጭንቀት ፣ በእርግጥ ከምንም ነገር በፊት ጤናን እና ደህንነትን ማስቀደም ፣ ግን እውነት ነው ወራቶች በቀን መቁጠሪያው ላይ እንደወደቁ እና ምግብ ቤትዎ ሊከፈት የማይችል መሆኑን ያዩ ፣ ያ በግልፅ ትልቅ ስጋቶችን ይፈጥራል። እኔ የተለያዩ ሁኔታዎችን በመፈለግ ተጠምጄ ለማቆየት ሞክሬአለሁ ግን እውነታው እዚህ ማድረግ ያለብዎት ከእራሳችን ምርጡን በመስጠት ከቀን ወደ ቀን መኖር እና በየቀኑ መሥራት ነው።
ወረርሽኙ በአንቺ ውስጥ ማንኛውንም ነገር ለውጦታል?
በእርግጥ አዎ ፣ አንድ ሰው በሕይወት እና በዙሪያው ባለው ነገር ሁሉ የበለጠ የማይታመን ይሆናል። እኔ እርግጠኛ አለመሆን ፣ አለመተማመን እና በእርግጠኝነት ነገሮችን የማየት መንገድ ይመስለኛል ፣ ግን አሁንም ያ ሁሉ እንዴት እንደለወጠን መገምገም መቻል በጣም ገና ይመስለኛል።
የእንግዳ ተቀባይነት ኢንዱስትሪውን የወደፊት ሁኔታ እንዴት ያዩታል?
የተከሰተውን ሁሉ እንደገና ማደስ ቀላል አይሆንም እና ብዙ ተቋማት ለዘለዓለም ይዘጋሉ ምክንያቱም እኛ የደረሰበት ድብደባ እንደ ዘርፍ በጣም ትልቅ ነበር። ከፕሮጀክቶቹ በስተጀርባ ሰዎች በታላቅ ቅusት ፣ በእውነተኛ ሙያ ያላቸው ሰዎች ፣ ጠንካራ ፣ ጥራት ያለው የእንግዳ ኢንዱስትሪን እንደገና ለመሸመን ጊዜ የሚወስድ ይመስለኛል ፣ ምክንያቱም ከሁሉም በኋላ እኛ የሚመስለን በጣም ተጋላጭ የሆነ የአንድ ዘርፍ አካል መሆናችንን ተገንዝበናል። ታሪኩ በሚያምርበት ጊዜ ይቆጥሩ ፣ እና እውነታው ሲበራ እኛ ትልቁ የተረሳን ነን።
አዲሱ ሁኔታ እንደ ኢኔኮ ሱቅ ባሉ አዳዲስ ፕሮጄክቶች እንዲጀምሩ አድርጓችኋል ፣ በመላው ስፔን ወደ ኩሽናዎች መግባት መቻል ምን ይመስላል?
እሱ የሚያምር ጀብዱ ነው። በጣም ጥሩ ምላሽ እያገኘ ነው እናም በሚቀጥሉት ወሮች ውስጥ ይህ ሁሉ የሚሆነውን ለማየት በጉጉት እንጠብቃለን። በአሁኑ ጊዜ እኛን የሚያነቃቃ እና ጥሩ ውጤቶችን የሚሰጥ አዲስ አካባቢ ነው
ከቤት ሳይወጡ እና ምግብ ማብሰል ሳያስፈልግ በኩሽናዎ መደሰት መቻል የቅንጦት ነው። ሀሳቡ እንዴት መጣ?
ደህና ፣ በብዙ ባልደረቦች እና በቡድኑ ውስጥ አስፈላጊ ሰዎች ተበረታተዋል። እኛ በአእምሯችን ይዘን ነበር ነገር ግን ይህንን አዲስ መንገድ ለመጀመር መፈለግ 100% እርግጠኛ አልነበርኩም ፣ እንደ እድል ሆኖ እኛ አደረግነው እና በጥሩ ሁኔታ እየሄደ ነው። ለእኛ አዲስ ነገር ስለሆነ ጠንቃቃ እና ትሁት መሆን እና ጠንክረን መሥራት እንዳለብን እናውቃለን።
የቅንጦት gastronomic ምሽት ለማሳካት ምን ይወስዳል?
ታላቅ ኩባንያ ፣ ለመብላት ጥሩ እና ለመጠጥ ጥሩ ነገር።
በቤትዎ ውስጥ ምናሌዎን የበለጠ ለመደሰት ጠቃሚ ምክር…
ተሞክሮው ጠረጴዛው ላይ ተቀምጦ በመብላት ብቻ ሳይሆን ሣጥኑን ሲቀበል ልምዱ ቀድሞውኑ ይጀምራል ፣ ምርቶቹን ማጠናቀቅ ፣ ጠረጴዛውን ማስጌጥ ፣ ወዘተ. ለእርስዎ እናቀርባለን ብለው ያስባሉ.
ይህንን ልጥፍ በ Instagram ላይ ይመልከቱ
ከ ENEKO ሱቅ (@enekoshop) የተጋራ ልጥፍ
ቀደም ሲል እንደነበረው ወደ ሬስቶራንቶች መደሰት እንመለሳለን?
እኔ እረዳለሁ ፣ አዎ ፣ ከዚህ ሁሉ አንድ ነገር ቢኖረን ፣ ይህንን መጥፎ መጠጥ የመደሰት እና የማካካስ ፍላጎት ነው። እያንዳንዳቸው እንደወደዱት ያደርጉታል ፣ ግን ያለ ጥርጥር እኛ መብላት እና መጠጣት በጣም የምንወደው ወደ ምግብ ቤቶች እንመለሳለን። እኔ እንደ ደስታ እና እንደ ምግብ ማብሰያ ብቻ አይደለም እላለሁ።