ፈረንሳዮች በሚያስደንቁ ጣፋጮች እኛን ሊያስገርሙን እንግዳ አይደሉም - ሜሪንግዌ ፣ ብሌንጅ ፣ ሙሴ ፣ የተጠበሰ ለውዝ ፣ ካንቴሌት ፣ ክላፎቲ ፣ ክሬም ክሬም ፣ ክሩክቡሽ ፣ ማኮሮን ፣ ፓርፋይት ፣ ፔቲት አራት ፣ ሲፍሌ ፣ ታር ታታን። ይህ ሁሉ በማይታመን ሁኔታ ርህሩህ ፣ ጣፋጭ እና እውነተኛ የጥበብ ሥራ ይመስላል! በዚህ የጣፋጭ ዓይነት ውስጥ ፣ eclairs በጥሩ ሁኔታ ጎልተው ይታያሉ ፣ ይህም በእራስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል።
ከፈረንሳይኛ የተተረጎመ ኤክላየር ማለት መብረቅ ፣ ብልጭታ ማለት ነው ፡፡ ይህ ስም የዝግጅቱን ቀላልነትና ፍጥነት ያረጋግጣል ተብሎ ይታመናል ፡፡ ኤክሌርስ መጠናቸው አነስተኛ ነው ፣ መሙላቱ በባህላዊ መንገድ ነው ፣ ግን ልዩነቶች ሊኖሩ ይችላሉ። ከፍተኛ ኬኮች በቸኮሌት ማቅለሚያ ተሸፍነዋል ፡፡
ተመሳሳይ የምግብ አሰራር የሹ ኬክ እና ፕሮቲሮሌሎችን ለማዘጋጀት ያገለግላል። በሹ ውስጥ ፣ ከላይ ተቆርጦ በተራቀቀ ክሬም መሙያ ንብርብር ላይ ይቀመጣል።
ረጋ ያለ መጋገሪያዎች ደራሲ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የሚኖረው ፈረንሳዊው cheፍ ማሪ-አንቶን ካሬም ነው ፡፡ እሱ “የነገሥታት fፍ እና የምግብ ሰሪዎች ንጉስ” በመሆን ዝና አተረፈ ፣ ስለሆነም ኬሬም በጥሩ ሁኔታ ያበስል ነበር።
ኤክሊየሮች ከመፈጠራቸው በፊት ዝነኛው የዱቼስ ኬክ ይኖር ነበር። ማሪ-አንቶይን በጣት ቅርፅ ኬኮች ውስጥ አዘጋጀችው ፣ የአልሞንድ እና የአፕሪኮት መጨናነቅ ከቅንብሩ ውስጥ ተወግዶ በቫኒላ ፣ በቸኮሌት ክሬም ተሞልቷል።
በ 19 ኛው ክፍለዘመን ይህ መጋገሪያ በጣም ተወዳጅ ሆነ ፣ እና የምግብ አሰራሮቹ በማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ መታየት ጀመሩ ፣ እና ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ሱቆች እና ምግብ ቤቶች ምግብ ለማብሰል እና በመደርደሪያዎቹ ላይ ለማስቀመጥ ተከብረው ነበር። እስከ 19 ኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ድረስ ይህ ኬክ “ዱቼዝ” - ትንሽ ዱቼሴ ወይም “ዳቦ ለዳሽ” ተብሎ ይጠራ ነበር።
በሁለተኛው ስሪት መሠረት ኢክላርስ በ 16 ኛው መቶ ክፍለዘመን ከካትሪን ዴ ሜዲቺ ጋር ወደ ፈረንሳይ መጡ - የእሷ Pፍ ፓንትሬሊሊ አዲስ የኩሽ ዓይነቶችን አገኘ ፣ ከእዚህም አነስተኛ የኩሽ ቡኒዎችን ይሠራል ፡፡
ስለ ኢክላርስስ 11 አስደሳች እውነታዎች
1. በአሜሪካ ውስጥ ኢክላርስ “ረዥም ጆን” ተብለው ይጠራሉ - ሞላላ ዶናት ፡፡
2. በጀርመን ኢክሌርስስ “የፍቅር አጥንት” ፣ “ጥንቸል ፓው” ወይም “የቡና አሞሌ” ያረጁ የጀርመን ቃላት ተብለው ይጠራሉ።
3. የመዋቢያ ቅመማ ቅመሞች ለመጀመሪያ ጊዜ እውነተኛ አየር የተሞላ አየርን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ከተማሩ ምግብ በማብሰል የመጀመሪያውን የትምህርት ደረጃ አልፈዋል ብለው ይቀልዳሉ ፡፡
4. “ኤክላየር” የሚለው ቃል ሌላ ትርጉም አለው - ይህ ፊልም ከተዋንያን እና ከመልክአ ምድር ጋር በእውነተኛ ፊልም ፍሬም በመሳል ፊልም በሚፈጠርበት ጊዜ አኒሜሽን ፊልሞችን ፣ ካርቶኖችን ለመተኮስ ለየት ያለ ዘዴ ስሙ ነው ፡፡
5. ሰኔ 22 ቀን የቸኮሌት ኢክላየር ቀን ነው ፡፡
6. ፈረንሳዮቹ ተስማሚ ኢሌክሌሮች ቅርፅ እንኳን ቢሆን 14 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ሊኖራቸው ይገባል ብለው ያምናሉ ፡፡
7. የፈረንሣይ ሱቅ ፋውኮን በኤክሌርዎቹ ዝነኛ ነው። ቀደም ሲል ወደ ካፌው የገቡት ወንዶች ብቻ ነበሩ ፣ እና ኬክ የያዘው ሻይ ቤት በተለይ ለሴት ታዳሚዎች ተከፈተ። Eclair እዚያ ሊቀምስ ይችላል።
8. በካዛብላንካ ፣ ብርቱካናማ የአበባ ሽታ ያላቸው ኤክሌሎች ይሸጣሉ ፣ በኩዌት - በለስ።
9. ኤክሌርስ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ማብሰያ ቀስ በቀስ እየተካ ነው ፡፡ ለምሳሌ ፣ eclairs ሴንት-ሆኖሬ ፣ ፓሪስ-ብሬስት ፣ ላ ጂዮኮንዳ አሉ ፡፡
10. በጥቅምት ወር የአሜሪካ ፕሬዝዳንት የሞቱበትን 50 ኛ ዓመት ለማክበር ኬ በደብዳቤው ቅርፅ ከጆን ኤፍ ኬኔዲ ምስል ጋር አንድ ኢካየር ተለቋል ፡፡
11. በፓሪስ ውስጥ ካሉ አንዳንድ ምርጥ ኢሌክተሮች - ፊሊፕ ኮንቲኒኒ ውስጥ ፣ ኤክሊየር በፍርስራሽ እና በቸኮሌት ቅርፊት ታጅቦ በሚያከናውንበት ፡፡
የፈረንሣይ ኢክላየር የምግብ አሰራር
አንተ ያስፈልግዎታል: 125 ሚሊ ውሃ ፣ 125 ሚሊ ወተት ፣ 80 ግራም ቅቤ ፣ 150 ግራም የተጣራ ዱቄት ፣ 3 እንቁላል። ለፓቲሲየር ኩሽና ፣ 375 ሚሊ ወተት ፣ የቫኒላ ስኳር ፓኬት ፣ 3 yolks ፣ 70 ግራም የዱቄት ስኳር ፣ 50 ግራም ዱቄት። ለቆሸሸው ፣ 2 የሻይ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ፣ እና የዱቄት ዱቄት ይጠቀሙ።
አዘገጃጀት:
1. ለክሬም - በትንሽ እሳት ውስጥ በድስት ውስጥ ወተቱን ያሞቁ ፣ የቫኒላ ስኳር ይጨምሩ ፡፡ በተለየ ጎድጓዳ ሳህኑ የእንቁላል አስኳላዎችን እና የዱቄት ስኳርን እስከ ወፍራም ድረስ ይምቱ ፡፡ በእንቁላል ብዛት ላይ ዱቄትን ይጨምሩ እና በሚስሉበት ጊዜ ሞቅ ባለ ወተት ውስጥ ያፈሱ ፡፡ ወደ ድስቱ ውስጥ ይመለሱ ፡፡ በትንሽ እሳት ላይ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወይም ድብልቅ እስኪቀላቀል ድረስ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ። ከሙቀት ያስወግዱ. ንጣፉን በምግብ ፊል ፊልም ይሸፍኑ።
2. ዱቄቱን ለማዘጋጀት - በሌላ ድስት ውስጥ ውሃ ፣ ወተት እና ቅቤን ለቀልድ ያመጣሉ ፡፡ ከሙቀት ያስወግዱ. ከእንጨት የተሰራውን ማንኪያ በመጠቀም ከፈሳሽ ጋር በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ ዱቄቱን አጥብቀው ያነሳሱ ፡፡ ዱቄቱ መፍታት እስኪጀምር ወይም ወደ ኳስ እስኪፈጠር ድረስ በአማካይ እሳት ላይ ከ2-3 ደቂቃ ያህል ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ ፡፡ ድስቱን ከእሳት ላይ ያስወግዱ ፡፡ ድብልቁ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ፡፡
እንቁላሎቹን ወደ ሊጥ ለመምታት ቀላቃይ ይጠቀሙ። ምድጃውን እስከ 160-180 ዲግሪዎች ያሞቁ። የ convection ሁነታን ያብሩ። ሁለት የመጋገሪያ ትሪዎችን በብራና ላይ አሰልፍ። ዱቄቱን ክብ ቅርጽ ባለው ቧንቧ ወደ ቦርሳ ቦርሳ ያስተላልፉ እና 18 እንጨቶችን ርዝመት 11 እንጨቶችን ያስቀምጡ። እንፋሎት ለመፍጠር በውሃ ይረጩ። ለ 25 ደቂቃዎች መጋገር። የ eclairs ን ያንሸራትቱ። በመሰረቱ ላይ ትንሽ መቆረጥ ያድርጉ። ለሌላ 5-10 ደቂቃዎች መጋገር።
3. ክሬሙን ከቧንቧ ጋር ወደ ቧንቧ ቦርሳ ያዛውሩት ፡፡ አባሪውን ወደ ኤክሌይር ያስገቡ እና በክሬም ይሙሉት ፡፡ በቦርሳው ላይ ባለው መመሪያ መሠረት ቅዝቃዜውን ያዘጋጁ ፡፡ የተዘጋጀውን የቀዘቀዘ ሩብ ኩባያ በክብ ቅርጽ አፍንጫ በቧንቧ ሻንጣ ውስጥ ያድርጉ ፡፡ በአንድ ሳህን ውስጥ የኮኮዋ ዱቄትን ከውሃ ጋር ያጣምሩ ፡፡ በቀሪው የበሰለ ቅዝቃዜ ላይ ኮኮዋ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
በተፈጠረው የቾኮሌት ቅጠል ኢካሌር ይሸፍኑ ፡፡ ከላይ ያለውን የዚግዛግ ንድፍ ለማውጣት የቧንቧን ሻንጣ ይጠቀሙ። ቅዝቃዜው እንዲቀዘቅዝ እና እንዲያገለግል ያድርጉ ፡፡