የቤተሰብ ወጎች-እኛ የምንወደውን ምግብ በአያቶች ምግብ አዘገጃጀት መሠረት እናዘጋጃለን

በልጅነት ጊዜ አያቶቻችን እንደ የምግብ አሰራር አስማተኞች አድርገው ይመለከቱናል ፡፡ እና በአለም ውስጥ በችሎታ እጆቻቸው ከተዘጋጁት ምግቦች የበለጠ ጣፋጭ ነገር አልነበረም ፡፡ ሁሉም ልዩ ምስጢሮችን እና ብልሃቶችን ስለሚያውቁ ነበር ፡፡ እንዲህ ዓይነቱን እጅግ የላቀ ዋጋ ያለው የእውቀት ማከማቻን ችላ ማለት ግድየለሽነት ይሆናል። ስለሆነም ዛሬ በተረጋገጡ የቤተሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሠረት የምንወዳቸውን ምግቦች ለማብሰል ወሰንን ፡፡ ሁሉንም ሀሳቦቻችንን ከብሄራዊ የንግድ ምልክት ጋር አንድ ላይ እንተገብራለን ፡፡

እንከን የሌለበት የአተር ሾርባ

ለምሳ ከሽቶ ወፍራም የአተር ሾርባ ጋር ለማወዳደር ጥቂት ነው። ቢጫ የተቀጨ አተር “ብሔራዊ” ተመሳሳይ ጣዕም እንድናገኝ ይረዳናል። የተቀጠቀጡ ቢጫ አተር ቅድመ-ማጥመድን አይጠይቁም ፣ በፍጥነት በፍጥነት ያበስላሉ-40 ደቂቃዎች ብቻ በጣም ምቹ ናቸው! ወዲያውኑ ወደ ሥራ መውረድ ይችላሉ።

በመካከለኛ ሙቀት ላይ አተርን ማብሰል የተሻለ ነው ፣ በዚህ ሞድ ለስላሳ እና ጣዕም ያለው ነው ፡፡

ከሴት አያቶቻችን ጥቂት ተጨማሪ ብልሃቶች እዚህ አሉ። ለ passerovki ካሮት እና ሽንኩርት በትንሹ ተቆርጦ በአትክልት ዘይት ውስጥ ተጠበሰ ፣ የግድ ቅቤን ወይም የቀለጠ ቅቤን በመጨመር። ስለዚህ ጥብስ የበለፀገ ጣዕም እና መዓዛ ያገኛል። ሾርባው በቂ አለመሆኑን ካዩ 0.5 tsp ሶዳ ወይም ድንች በትንሽ ኩብ የተቆራረጠ።

እና የአተር ሾርባ እራሱ የምግብ አሰራር እዚህ አለ። ከ 400-500 ግራም በሚመዝን አጥንት ላይ የበሬ ሥጋ በ 300 ሚሊ ሊትል ውሃ ይፈስሳል ፣ ወደ ድስት አምጥቶ ፣ ጨው እና ለ 1.5-2 ሰዓታት እስኪዘጋጅ ድረስ ያበስላል። መጪውን አረፋ በተቆራረጠ ማንኪያ ማስወገድዎን አይርሱ። ከስጋው ጋር በተመሳሳይ ጊዜ 200 ግራም ብሄራዊ አተር በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ በሌላ ድስት ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪለሰልስ ድረስ እናስቀምጠዋለን። የበሬ ሥጋ ሲበስል እኛ አውጥተን ሾርባውን ብዙ ጊዜ በቼክ ጨርቅ ውስጥ እናጣራለን - ይህ የእኛ አያቶች ያደረጉት በትክክል ነው። በመቀጠልም ሾርባው እንደገና መቀቀል አለበት።

ሾርባው እና አተር በሚዘጋጁበት ጊዜ ጥብስ እንሰራለን። መካከለኛ ሽንኩርት እና አንድ ትልቅ ካሮት በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ፣ በአትክልት እና በቅቤ ድብልቅ ውስጥ ይቅቡት። አትክልቶች የሚያምር ወርቃማ-ቡናማ ቀለም ማግኘት አለባቸው። የተጠበሰውን ድስት በሚፈላ ሾርባ ውስጥ በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ከዚያም የተጠናቀቀውን አተር አፍስሱ። አሁን የተቀቀለውን የበሬ ሥጋ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እንዲሁም ወደ ሾርባው እንልካለን። በመጨረሻ ፣ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ያድርጉት ፣ የበርች ቅጠሉን ያስቀምጡ። አስፈላጊ የማጠናቀቂያ ንክኪ-ድስቱን ከእሳቱ ካስወገዱ በኋላ በጥብቅ በክዳን ይሸፍኑት እና ለ 10-15 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት። ይህ ሾርባው ጣዕሙን በበቂ ሁኔታ እንዲያገኝ እና የስጋውን ጣዕም በተሻለ ሁኔታ እንዲገልጥ ያስችለዋል። የተጠናቀቀው ሾርባ በተጨሰ ሥጋ እና ብስኩቶች ሊቀርብ ይችላል።

Buckwheat ከነጋዴ ሚዛን ጋር

አያቶቻችን በጉዳዩ ዕውቀት በነጋዴ መንገድ ልብን የሚሰብር እንጀራ አዘጋጁ። ለዚህ ምግብ እኛ “ብሔራዊ” buckwheat እንፈልጋለን። ለልዩ ማቀነባበር ፣ መለካት እና ጽዳት ምስጋና ይግባቸውና የእህልዎቹ ገጽታ ተሻሽሏል ፣ የአመጋገብ ዋጋቸው ጨምሯል ፣ እና አስፈላጊው ፣ የማብሰያው ጊዜ ቀንሷል። በተመሳሳይ ጊዜ ሁሉም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ ተጠብቀዋል።

የበለፀገ መዓዛ ለማግኘት ፣ አያቶቻችን የደረቁ ጥራጥሬዎችን ያለ ዘይት በሚቀዳ ብረት መጥበሻ ውስጥ አፍስሰው በደንብ ተስተካክለዋል። እህሎቹ ወደ ወርቃማነት ሲለወጡ ፣ እና ወጥ ቤት ውስጥ የሚያታልል መዓዛ ሲሰራጭ ከእሳቱ ተወግዷል። ባክሄት በተለምዶ ከዶሮ እርባታ ሥጋ ጋር የሚዘጋጅ በመሆኑ የዶሮ ጭኖች ለእሱ በጣም ተስማሚ ናቸው። ከእነርሱ አጥንቶች ፈጽሞ አልተጣሉም። በአትክልት መጥበሻ ወደ መጥበሻ ውስጥ ተጣሉ። ከዚያ በኃይለኛ የስጋ ጣዕም ተሞልቶ የበለጠ የምግብ ፍላጎት ሆነ።

ባክሄት በነጋዴ መንገድ እንዴት ይዘጋጃል? ጥልቅ የአትክልት ማንኪያ ከአትክልት ዘይት ጋር ያሞቁ ፣ የዶሮውን አጥንት ከጭኑ ላይ ያድርጉት ፣ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት። በዚህ ጊዜ ፣ ​​ሽንኩርትውን ወደ ኩብ ፣ ካሮትን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን። አጥንቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ሽንኩርት ውስጥ ያስገቡ። ሁሉንም ጣዕም ለመስጠት ፣ ትንሽ ጨው እናጨው እና ሁለት ጥቁር አተርን አተር እናስቀምጠዋለን። ሽንኩርት ግልፅ እንደ ሆነ ወዲያውኑ እስኪበስል ድረስ ጥሬውን ካሮት አፍስሱ እና ያሽጉ። አሁን የዶሮ ጭኖችን ቁርጥራጮች መጣል ይችላሉ-ከ 300-400 ግ. የበለጠ ሁለገብ ጣዕም ለማግኘት ፣ የተከተፈ ጣፋጭ በርበሬ ፣ የቲማቲም ቁርጥራጮች እና 3-4 ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። አትክልቶችን በስጋ ለ 5-7 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

የ buckwheat ተራ ነበር። 300 ግራም የታሸገ ቡክሄት “ብሔራዊ” ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ እንዲሸፍነው በሞቀ ውሃ ይሙሉት። በውሃ ምትክ የዶሮ ሾርባን መውሰድ ይችላሉ - አያቶቻችን ሳህኑን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ወደዚህ ተንኮል ተጠቀሙ። በ buckwheat ውስጥ ጨው ማከልን ፣ ከሚወዷቸው ደረቅ ዕፅዋት ጋር ማጣበቅ ወይም የቲማቲም ፓስታ ማከልን አይርሱ። በመቀጠልም ሁሉም ፈሳሹ እስኪገባ ድረስ መጠበቅ ያስፈልግዎታል። ምንም ነገር መቀላቀል አያስፈልግዎትም።

ድስቱን በክዳን ላይ በደንብ ይሸፍኑ ፣ እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና እስኪዘጋጁ ድረስ ግሪኮቹን ያብሱ ፡፡ ሳህኑን ለስላሳ ማስታወሻዎች የሚሰጥ ሌላ ትንሽ ንክኪ-ለጋሽ ቅቤን በቅቤ ውስጥ በማስቀመጥ እንደገና እንዲቀልጥ በክዳኑ ይሸፍኑ ፡፡ ገንፎውን በብርድ ልብስ ተጠቅልለን ለ 15-20 ደቂቃዎች በነጋዴ መንገድ ለማብሰል ባክዌቱን እንተወዋለን ፡፡

ማኒኒክ ከልጅነት ጊዜ የመጣ ነው

በቤተሰብ የምግብ አሰራር አሳማ ባንክ ውስጥ ብዙ የዳቦ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ አንዱ ከሌላው የተሻለ ነው። ከነሱ መካከል ለምለም ፣ ቀላ ያለ ማኒክ ልዩ ቦታ ይይዛል። ለእሱ ተስማሚ መሠረት ሰሞሊና “ብሔራዊ” ይሆናል። ከምርጥ የስንዴ ዓይነቶች የተሠራ ነው ፣ ስለሆነም ከፍተኛውን የጥራት ደረጃዎችን ያሟላል። ይህ እህል በመጋገር ውስጥ ምቾት ይሰማል እና ልዩ የአየር ሸካራነት ይሰጠዋል።

በመጀመሪያ ደረጃ ሴሞሊናን ማጠጣት ያስፈልግዎታል. እህሎቹ በእርጥበት ይሞላሉ, ይለሰልሳሉ እና በጥርሶች ላይ አይሰበሩም. ሙቅ ውሃ ወይም የሞቀ ወተት መውሰድ ይችላሉ. ነገር ግን የእኛ ሴት አያቶች kefir, ryazhenka ወይም yogurt ይመርጣሉ. ከሁሉም በላይ, semolina በጣም በተሳካ ሁኔታ ከተመረቱ የወተት ምርቶች ጋር ይስማማል. ግሪቶቹን ቢያንስ ለግማሽ ሰዓት ያህል ማጠጣት ጥሩ ነው, አለበለዚያ እህል ለመበተን ጊዜ አይኖረውም.

ለበለጠ የተትረፈረፈ ጣዕም በቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ ወይም ወፍራም ክሬም በመጨመር ዱቄቱን ማደብዘዝ ይችላሉ። አንዳንድ የቤት እመቤቶች ኮኮዋ ወይም የቀለጠ ቸኮሌት ይጨምራሉ። ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ማር ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች ፣ የታሸጉ ፍራፍሬዎች ፣ ለውዝ ፣ ቡችላዎች ፣ ቤሪዎች ፣ የፍራፍሬ ቁርጥራጮች ወይም ዱባዎች ብዙውን ጊዜ በመሙላቱ ውስጥ ይቀመጣሉ።

ስለዚህ, ምግብ ማብሰል እንጀምራለን. 250 ግ semolina “ብሔራዊ” 250 ሚሊ kefir ን አፍስሱ እና ለ 30 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተው። በዚህ ጊዜ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ 150 ግራም ማርጋሪን እንቀልጣለን። ክብደቱ ነጭ እስኪሆን እና ተመሳሳይ እስኪሆን ድረስ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 3 እንቁላሎችን እና 200 ግ ስኳርን ይምቱ። ድብደባውን በመቀጠል ቀስ በቀስ የቀለጠውን ማርጋሪን እናስተዋውቃለን። ከዚያ 150 ግራም ዱቄት በእንቁላል ውስጥ ይቅቡት። 1-2 የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ የሎሚ ጣዕም እና 1 የሻይ ማንኪያ ሶዳ በሆምጣጤ ተጨምሯል። ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ጅምላውን በደንብ ይቀላቅሉ።

ዘቢብ በማንኒኪን ውስጥ ካስገቡ አስቀድመው በሚፈላ ውሃ ውስጥ በእንፋሎት ያጥሉት እና በደንብ ያድርቁት ፡፡ ለምግብ አሠራራችን ከ 100-120 ግራም ቀላል ዘቢብ ያስፈልግዎታል ፡፡ በሚጋገርበት ጊዜ በሻጋታው ግርጌ ላይ እንዳይቀመጥ ለመከላከል እናቶቻችን ወደ ቀላል ቴክኒክ ተጠቀሙ - ዘቢብ በዱቄት ውስጥ ተንከባለሉ ፡፡ ከሁሉም በፊት ያበጠውን ሰሞሊና በዱቄቱ ውስጥ እናስተዋውቅ እና እንደገና እንቀባዋለን ፡፡

አንድ ክብ መጋገሪያ ምግብ በአትክልት ዘይት ይቀባል እና በደረቅ semolina ይረጫል። ዱቄቱን ያሰራጩ ፣ በስፓታላ ያስተካክሉት እና ለ 180-30 ደቂቃዎች በቅድሚያ በማሞቅ 35 ° ሴ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ሞቃታማ ማንኒክ በዱቄት ስኳር በትንሹ ሊረጭ እና በራትቤሪ ፍሬዎች ሊጌጥ ይችላል። ለጣፋጭ ምግቦች ቂጣውን በቤሪ መጨናነቅ ፣ በወተት ወተት ወይም በኩሽ ይቅቡት።

የሴት አያቶቻችን የምግብ ምስጢሮች በጣም ተራዎቹን ምግቦች እንኳን ወደ የምግብ ጥበብ ጥበብ ስራዎች ሊለውጡ ይችላሉ ፡፡ የብሔራዊ የንግድ ምልክት ምርቶች ልዩ ድምፅ እንዲሰጣቸው ይረዳቸዋል ፡፡ እነዚህ ዘመናዊ ቴክኖሎጅዎችን በመጠቀም በባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መሠረት የሚመረቱ እንከን የሌለባቸው የጥራጥሬ እህሎች እና ጥራጥሬዎች ናቸው ፡፡ ለእነሱ ምስጋና ይግባው ፣ ዘመድዎን እና እንግዶችዎን ከልጅነት ጊዜ ጀምሮ የምናስታውሳቸው እና የምንወደውን ጣዕም በቤተሰብ ምግቦች አማካኝነት ማስደሰት ይችላሉ ፡፡