የመጨረሻዎቹ የወጪ ፀሐያማ ቀናት የበጋ የመለያ ስጦታ ናቸው። በተፈጥሮ ውስጥ ወዳለው አስደሳች ዕረፍት ቢወስዱ የተሻለ ነው ፡፡ ከትልቅ አስደሳች ኩባንያ ጋር ሽርሽር ላይ ለምን አይሄዱም? በሙቀቱ ወቅት ማብቂያ ላይ አስደሳች ድግስ ማዘጋጀት እና በሺሽ ኬባባዎች ፋንታ በእውነተኛ የምስራቅ ፒላፍ በካምፕ እሳት ላይ ማብሰል ይችላሉ ፡፡ ከቲኤም “ብሔራዊ” ጋር የዚህን የቅንጦት ምግብ የምግብ አሰራር ረቂቆች እናጠናለን ፡፡
የመጀመሪያውን ቫዮሊን ለመፈለግ
ፒላፍ በሚበስሉበት ቦታ, ሁሉም ነገር የሚጀምረው በምርቶች ምርጫ ነው. እና በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ዋናው ሚና, በእርግጥ, ለሩዝ ተመድቧል. የብሔራዊ ብራንድ መስመር ለእያንዳንዱ ጣዕም ሩዝ ለፒላፍ ያካትታል።
ሩዝ “ለፒላፍ” ፍጹም ነው ፡፡ ይህ መካከለኛ ደረጃ ያላቸው የተለያዩ ዓይነቶች ቅርፃቸውን በጥሩ ሁኔታ የሚጠብቁ እና ረዘም ላለ ጊዜ የሙቀት ሕክምና ከተደረገ በኋላም እንኳ ተሰባብረው የሚቆዩ ትልቅ አሳላፊ እህል ያላቸው ፡፡ እና ደግሞ የተጠናቀቀውን ፒላፍ ፊርማ ጥልቅ መዓዛ ይሰጡታል ፡፡
“ዴቭዚራ” አንድ ጠቃሚ የ shellል ተጠብቆ የሚገኝበት ታዋቂ የኡዝቤክ መካከለኛ ደረጃ ዝርያ ነው። በቀላል ሐምራዊ የእህል ጥላ እና ቡናማ ቁመታዊ ጭረት ተለይቷል። የዚህ ሩዝ ሸካራነት በጣም ጥቅጥቅ ፣ ከባድ እና ከባድ ነው ፡፡ በማብሰያው ሂደት ውስጥ እህልዎቹ ፈሳሹን በጥልቀት ይመጣሉ ፣ መጠኑ እስከ 1.5 ጊዜ ያህል ይጨምራል ፡፡
ረዥም እህል “ወርቃማ” ሩዝ የታይላንድ ተወላጅ የሆነ ልዩ ዝርያ ነው። ለልዩ የእንፋሎት ሕክምና ምስጋና ይግባውና እህሎቹ የሚያምር ማር-ወርቃማ ቀለም አግኝተዋል ፡፡ በተጠናቀቀው ቅጽ ውስጥ በረዶ-ነጭ ይሆናሉ ፣ በጭራሽ አይጣበቁ እና የመለጠጥ ሸካራነትን ይይዛሉ።
የስጋ ብዛት
በእሳት ላይ ለፒላፍ የምግብ አሰራር ቀኖናዎችን በመከተል በግ ወይም የበሬ ሥጋ መምረጥ አለብዎት። በጣም ጥሩው ምርጫ ከበግ አስከሬኑ የኋላ እግር ፣ ማለትም አጥንት እና በጣም ጭማቂ ሥጋ ያለበት ቦታ ነው። የበሬ ጨረታ በጣም ለስላሳ ፣ ጭማቂ እና ጣፋጭ ክፍል ነው። ኤክስፐርቶች ትክክለኛውን የስብስብ ውህደት ለማግኘት ትንሽ ስብ እንዲጨምሩበት ይመክራሉ።
በምስራቅ ምግብ ውስጥ የአሳማ ሥጋ በመርህ ደረጃ ጥቅም ላይ አይውልም። ግን አሁንም ለመውሰድ ቢደፍሩ ለአንገት ክፍል ምርጫ ይስጡ። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የዶሮ ሥጋን በፒላፍ ውስጥ ይጨምራሉ ፣ ብዙውን ጊዜ ዶሮ ወይም ዳክ። እባክዎን ያስተውሉ ነጭ ሥጋ ያለው ፒላፍ ትንሽ ደረቅ ሊሆን ይችላል ፣ ስለዚህ ተጨማሪ የአትክልት ዘይት ያስፈልግዎታል። ግን የዱር ወፎች የተፈጥሮ ስብ ትልቅ ክምችት አላቸው ፣ ይህም ሥራውን ያከናውናል።
በነጭ ላይ ብርቱካናማ
ፒላፍ ለማዘጋጀት እነሱ በሁለት አትክልቶች ብቻ የተገደቡ ናቸው - ሽንኩርት እና ካሮት። ማንኛውም ተጨማሪ አትክልቶች እዚህ ከመጠን በላይ ይሆናሉ። ጣፋጭ ሰላጣ ሽንኩርት ለፒላፍ ተስማሚ አይደለም። በግልጽ የሚነድ ጣዕም ያላቸውን ዝርያዎች ለማግኘት ይሞክሩ። በማዕከላዊ እስያ ውስጥ ቢጫ ካሮቶች በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላሉ። ምንም እንኳን በተግባር ከተለመዱ ዝርያዎች ጣዕም ባይለይም ብሩህ መዓዛ አለው። ስለዚህ እነሱ ለፒላፍ በጣም ተስማሚ ናቸው። ዋናውን ደንብ ያስታውሱ። አትክልቶች በትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል-ሽንኩርት-ቀለበቶች ወይም ግማሽ-ቀለበቶች ፣ ካሮት-ረጅም አሞሌዎች ቢያንስ ከ4-5 ሚ.ሜ ውፍረት። ያለበለዚያ ፣ ከተቆራረጠ ፒላፍ ይልቅ ፣ የሩዝ ገንፎ የማግኘት አደጋ አለዎት።
በተመጣጣኝ ሁኔታ ተመሳሳይነት
የንጥረቶቹ መጠን ፒላፍ በእሳት ላይ ምግብ በማብሰል ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ, ምክንያቱም እዚህ ትልቅ መጠን ያላቸውን ምርቶች መቋቋም አለብዎት. ቢያንስ 0.8-1 ኪ.ግ ሩዝ, ማለትም አንድ ጥቅል ያስፈልገናል. ስለዚህ ተጨማሪ ልኬቶችን መጨነቅ አያስፈልግዎትም. ብዙውን ጊዜ ስጋ እና ሩዝ በእኩል መጠን ይወሰዳሉ, ነገር ግን ሬሾውን በትክክለኛው አቅጣጫ በነፃነት መቀየር ይችላሉ.
ካሮቶች ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ትንሽ በመጋገሪያ ውስጥ ይቀመጣሉ። ግን ከሽንኩርት ጋር ያለው ዋናው ነገር ከመጠን በላይ መብላቱ አይደለም ፣ ምክንያቱም ሁሉም ሰው ብዛቱን አይወድም። በተመሳሳይ ጊዜ በእውነተኛ የሽንኩርት ፒላፍ ውስጥ ከ2-3 ጭንቅላቶች መሆን የለበትም። የነጭ ሽንኩርት ጉዳይም ተመሳሳይ ነው። ብዙውን ጊዜ በሩዝ ውስጥ ሙሉ ጭንቅላት ባለው “ተቀበረ” ፣ ከላይ ትንሽ ቅርፊት ያስወግዳል።
የመጀመሪያው እና የመጨረሻው ንክኪ
ፒላፍ ስብን ይወዳል ፣ ስለሆነም በዘይት ላይ አለመቆጠብ ይሻላል። ከዚህ ምጣኔ ጋር ተጣብቀው በአማካይ ለ 200 ኪሎ ግራም ሩዝ 250-1 ሚሊ ሜትር ሽታ የሌለው የአትክልት ዘይት ያስፈልጋል ፡፡ ከእሱ በተጨማሪ ትንሽ ስብ እና ስብ ጥቅም ላይ ይውላል-መጠኑ በጣዕም ምርጫዎች ላይ የተመሠረተ ነው።
በምስራቅ ውስጥ ለጋስ የቅመማ ቅመም ለፒላፍ ይታከላል። እነዚህ በዋነኝነት ከሙን ፣ ባርበሪ ፣ ትኩስ በርበሬ ፍሬዎች ፣ መሬት ጥቁር እና ቀይ በርበሬ ናቸው። ስለ ሳፍሮን ፣ የሱኒ ሆፕስ ፣ ኮሪደር እና ቲም አይርሱ። ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ተጨማሪዎች ለመሞከር ከፈሩ ፣ ለፒላፍ ዝግጁ የሆነ የቅመማ ቅመም ድብልቅ ይውሰዱ።
ፒላፍ ስጋ ብቻ አለመሆኑን አይርሱ። በጣፋጭ ልዩነት ዘመዶችዎን ለማስደሰት ፍላጎት ካለዎት ለሽርሽር የደረቁ አፕሪኮቶችን ፣ ዱባዎችን ፣ ዘቢብ ወይም የተለያዩ የደረቁ ቤሪዎችን ይውሰዱ። ለእነሱ ዎልነስ ፣ አልሞንድ ፣ ካሽ ፣ ሃዘልኖት ወይም የተላጠ ፒስታስዮስ ማከል ይችላሉ።
በኩሶው ውስጥ የፒላፍ ክስተት
አሁን ወደ የምግብ አሰራጫው ራሱ ለመሄድ እና የምግብ አሰራርን ረቂቆች በተግባር ተግባራዊ ለማድረግ እናቀርባለን ፡፡ በእርግጥ ፒሊፍ በሸክላ ላይ በሚገኝ ማሰሮ ውስጥ ወይም በቤት ውስጥ በካምፕ ምድጃ ውስጥ ማብሰል ጥሩ ነው ፡፡ በተከፈተ ነበልባል ላይ በተጓዥው ላይ አንድ ማሰሮ ሌላ የማሸነፍ አማራጭ ነው ፡፡
ዘይቱን ለማሞቅ እና የስብ ስብን ለማቅለጥ ከምድጃው በታች በጣም ጠንካራውን እሳት እናደርጋለን። የእሳት ነበልባል እንዳይቃጠል በሂደቱ ውስጥ የማገዶ እንጨት ማስገባትዎን አይርሱ። 250 ሚሊ የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ከ50-70 ግ ስብን ይጨምሩ። የአሳማ ሥጋን ከወሰዱ ፣ የአሳማ ሥጋን ማስወጣትዎን እርግጠኛ ይሁኑ። የበለጠ ገላጭ የሆነ ጣዕም ለማግኘት ፣ አጥንትን ከስጋ ጋር በዘይት መቀቀል እና ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ ማስወገድ ይችላሉ።
አሁን በአትክልቶች ፣ በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም በዘይት የተጠበሰ የዝርቫክ-ድብልቅ ድብልቅ እናደርጋለን ፡፡ ይህንን ለማድረግ 1 ኪሎ ግራም የበግ ሥጋን ከ3 -4 ሳ.ሜ ውፍረት ባለው ቁራጭ እንቆርጣለን ፣ በሙቅ ዘይት ውስጥ እንጨምረው እና በፍጥነት እናበስባለን ስለሆነም ወርቃማው ቅርፊት በውስጣቸው ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ጭማቂዎች ይዝጉ ፡፡ በመቀጠልም ከ 600-700 ግራም ቀይ ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ውስጥ ያፈሱ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ በስጋ ይቅቡት ፡፡ በመቀጠልም 1 ኪሎ ግራም ካሮት በወፍራም ገለባ እንልካለን እና ብዙ ጊዜ በተቆራረጠ ማንኪያ በማነሳሳት ለ 7-10 ደቂቃዎች ፍራይ ፡፡ አሁን ሁለት ትኩስ ቃሪያዎችን በሙሉ ፣ 3-4 ጭንቅላትን ነጭ ሽንኩርት ፣ አንድ እፍኝ በርበሬ እና 1 tbsp.l. አዝሙድ ዚሪቫክን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው በሚፈላ ውሃ ይሙሉት እና የእሳቱን ነበልባል ይቀንሱ ፡፡ ጥቂት ምዝግብ ማስታወሻዎችን በማስወገድ ሊከናወን ይችላል።
ሩዝ ከማስገባትዎ በፊት ብዙ ጨው ወደ ዚርቫክ ይጨምሩ። ተጨማሪው ጨው በማብሰያው ሂደት ውስጥ ሩዝ ብቻ ይወስዳል። እኛ 800 ግራም “ዴቭዚራ” እናስቀምጥ እና ወዲያውኑ ከ2-3 ሳ.ሜ እንዲሸፍነው አዲስ የፈላ ውሃን ያፈሳሉ። ፈሳሹ መፍላት እንደጀመረ ጥቂት ተጨማሪ ምዝግቦችን እናስወግዳለን - ስለዚህ አነስተኛ እሳት እናገኛለን። ድስቱን በክዳን ይሸፍኑ እና ሩዝ በስጋ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብስሉት። ሩዝ ፈሳሹን ሙሉ በሙሉ ሲይዝ እና ሲያብጥ ፒላፍ ዝግጁ ይሆናል። ለ 10-15 ደቂቃዎች ያለ እሳት ከሽፋኑ ስር እንዲራመድ ይፍቀዱለት።
ዝግጁውን ሩዝ በስጋዎች ላይ በስጋ ያዘጋጁ ፣ በተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ራስ እና ትኩስ ዕፅዋት ያጌጡ ፡፡ ለማስጌጥ ፣ ትኩስ ወቅታዊ አትክልቶችን ወይም ከነሱ የተሰራ ቀለል ያለ ሰላጣ ማገልገል ይችላሉ ፡፡ ከእንደዚህ ዓይነት ህክምና ጋር ሽርሽር በቤተሰብ እና በጓደኞች ለረጅም ጊዜ ይታወሳል ፡፡
ፒላፍ ማብሰል, እና በተፈጥሮ ውስጥ እንኳን, ሙሉ የምግብ አሰራር ጥበብ ነው. በሩዝ "ብሔራዊ" ሁሉንም ጥቃቅን ዘዴዎች ለመቆጣጠር በጣም ቀላል ይሆናል. የሚወዱትን ማንኛውንም ዓይነት ይምረጡ - ፍጹም ውጤት በማንኛውም ሁኔታ የተረጋገጠ ነው። እነዚህ እጅግ በጣም ጥሩ ጥራት ያላቸው ምርቶች ናቸው, ምርጥ የምግብ አሰራር ወጎችን, የላቀ ጥራት ያለው እና የበለፀገ ጣዕምን ያካተቱ ናቸው, ይህም በመላው ዓለም በጣም የተከበረ ነው. በዚህ ሩዝ ፣ የምስራቃዊ ጣዕም ያለው የእርስዎ ፒላፍ በእርግጠኝነት በጥሩ ሁኔታ ይሳካል።