ጉሪያን የተቀዳ ጎመን

ጉሪያ ከጆርጂያ ክልሎች አንዱ ነው። በእያንዳንዱ ትንሽ ክልል ውስጥ አስደናቂው የጆርጂያ ምግብ በኦሪጅናል, ልዩ በሆኑ ምግቦች ይወከላል. በተለምዶ በዚህ ሀገር ውስጥ, ጣፋጭ ከሆኑ የስጋ ምግቦች በተጨማሪ የአትክልት ምግቦችም አሉ. ጉሪያዎቹም ለክረምቱ ዝግጅት ያደርጋሉ። ከመካከላቸው አንዱ የጉሪያን የተቀዳ ጎመን ነው። በጆርጂያኛ, mzhave kombosto ይመስላል, mzhave የሚለው ቃል ምርቱን ከማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ጋር የሚዛመዱ በርካታ ትርጉሞች ሊኖሩት ይችላል-መፍላት, ጨው እና መቆንጠጥ. ይህን ጣፋጭ ዝግጅት ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉት እነሱ ናቸው.

የጉሪያን ጎመን ከምን ነው የተሰራው?

ይህንን ምግብ ለማብሰል የተዘጋጁ ምርቶች ስብስብም ከአንድ ምዕተ-አመት በላይ ተረጋግጧል.

• ጎመን ጥብቅ, መካከለኛ መጠን, ሙሉ በሙሉ የበሰለ መሆን አለበት.
• የጎመን ጭንቅላት ቁርጥራጭ ሮዝ ቀለም እንዲኖረው ለማድረግ ቢት ብዙ ማቅለሚያ ቀለሞችን መያዝ አለበት።
• ትኩስ ካፕሲኩምን መጨመር በጣም አስፈላጊ ነው, ርዝመቱ የተቆረጠ ወይም ቀለበቶች ውስጥ ነው, ለጣፋጭ ምግብ, ዘሮቹ ሊወገዱ አይችሉም.
• ነጭ ሽንኩርት - ጠንካራውን ቆዳ ብቻ በማስወገድ ሙሉ በሙሉ በጥርሶች ይቀመጣል.
• ሴሊሪ - በተለምዶ ቅጠላማ ነው, ነገር ግን እዚያ ከሌለ, ለረጅም ጊዜ የተከማቹ ሥሮች ይሠራሉ.
• ለጥንታዊ የሳሩክራውት ጉሪያን ጎመን ጨው ብቻ ነው የሚቀመጠው። ኮምጣጤ, ስኳር - የተቀዳ ጎመን መብት.

በዝግጅቱ ላይ ካሮትን, እንዲሁም የ kohlrabi ጎመንን ለመጨመር ይፈቀድለታል. የቅመማ ቅመሞች መኖር ይቻላል-የመሬት በርበሬ ፣ ቀይ እና ጥቁር ፣ የፈረስ ሥር ፣ የፓሲስ ፣ የበሶ ቅጠል።

እና በ workpiece ስብጥር ላይ መሞከር የማይፈለግ ከሆነ ፣ የቁሳቁሶች ብዛት መለወጥ ብቻ ሳይሆን አስፈላጊም ሊሆን ይችላል። ለብዙ አመታት ተወዳጅ የሚሆነውን በጣም የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ በዚህ መንገድ ያገኛሉ. መለወጥ የሌለበት ብቸኛው ነገር የጨው መጠን ነው. ከጨው በታች ወይም ከመጠን በላይ ጨው ያለው ምግብ የተፈለገውን ውጤት አይሰጥም. በአንድ ሊትር ውሃ ከአንድ እስከ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው ይሟላል.

ክላሲክ የጉሪያን ጎመን

ግብዓቶች

• የጎመን ጭንቅላት - 3 ኪ.ግ;
• የበሰለ ቀለም ጣፋጭ beets - 1,5 ኪ.ግ;
• ትኩስ በርበሬ 2-3 እንክብሎች;
• ሁለት ትላልቅ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት;
• የሰሊጥ አረንጓዴ - 0,2 ኪ.ግ;
• ውሃ - 2 l;
• ጨው - 4 tbsp. ማንኪያዎች.

ብሬን አዘጋጁ: ውሃን በጨው ቀቅለው, ቀዝቃዛ. የጎመን ጭንቅላትን ወደ ዘርፎች እንቆርጣለን ።

የታጠበውን እና የተላጠውን beets ወደ ቀለበቶች ቆርጠን ነበር. በልዩ ግሬተር ይህን ለማድረግ ምቹ ነው. ነጭ ሽንኩርቱን እናጸዳለን. ትናንሽ ጥርሶች ሙሉ በሙሉ ይቀራሉ, ትላልቅ የሆኑት ደግሞ በግማሽ ይቀራሉ. ፔፐር ወደ ቀለበቶች ተቆርጧል.

አትክልቶችን በንብርብሮች ውስጥ ለማፍላት በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናሰራጫለን-ቢትን ከታች ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ጎመንን በላዩ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ በላዩ ላይ - ነጭ ሽንኩርት እና የሰሊጥ አረንጓዴ በእጃችን ይረጫሉ። ከላይ - እንደገና የ beets ንብርብር. ማፍላቱን በሳሙና ይሙሉት እና በላዩ ላይ ጭነት ያስቀምጡ.

ከ 72 ሰአታት በኋላ, የጨዋማውን የተወሰነ ክፍል እናፈስሳለን, ሌላ 1 tbsp ይቀልጣሉ. አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እና ብሬን መልሰው ይመልሱ, ከተቻለ በደንብ ያነሳሱ. ለተጨማሪ ሁለት ቀናት ጎመንን ከ beets ጋር እናበስባለን ። ከዚያም ወደ ቀዝቃዛው እናወጣዋለን. በእርግጥ ጎመን ቀድሞውኑ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው። ግን ለተወሰነ ጊዜ ከቆመ ፣ የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።

Gurian sauerkraut

ይህ የምግብ አሰራር፣ በፍትሃዊነት፣ የክላሲካል ማዕረግንም ሊጠይቅ ይችላል። መጀመሪያ ላይ, የሥራው ክፍል በትክክል የተሰራው በማፍላት ዘዴ ነው. የምግብ አዘገጃጀቱን ዘመናዊ አደረጉ እና ብዙ ጊዜ ሳይቆይ ኮምጣጤን መጨመር ጀመሩ, እውነተኛው የጉሪያን ቅመም ጎመን በደንብ የተቦካ ነው, ስለዚህም ብዙ አሲድ ይዟል. የንጥረቶቹ ብዛት በአሥር ሊትር ባልዲ የተጠናቀቀው ምርት ይሰጣል.

ግብዓቶች

• 8 ኪሎ ግራም ጎመን ራሶች;
• 3-4 ትላልቅ ጥቁር ቀለም ያላቸው ባቄላዎች;
• 100 ግራም ነጭ ሽንኩርት እና ፈረሰኛ;
• ትኩስ በርበሬ 2-4 እንክብሎች;
• የፓሲስ ስብስብ;
• 200 ግራም ስኳር እና ጨው;
• ቅመም.

ጎመንን ሳንቆርጠው ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. ሶስት ፈረሰኛ በሾርባ ላይ ፣ beets ወደ ቁርጥራጮች ሊቆረጥ ወይም እንደ ትኩስ በርበሬ ባሉ ቀጭን ቀለበቶች ሊቆረጥ ይችላል።

ብሬን እናዘጋጃለን-ጨው እና ስኳር በ 4 ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጡ, ቅመማ ቅመሞችን ያስቀምጡ እና ያፈሱ, ቀዝቃዛ.

እንደ ቅመማ ቅመም, ክሎቭስ, አልስፒስ, የሎረል ቅጠሎች, ዚራ እንጠቀማለን.

አትክልቶቹን በንብርብሮች ውስጥ እናሰራጫለን ፣ ሙቅ ውሃን አፍስሱ ፣ ጭነቱን እናዘጋጃለን ። የማፍላቱ ሂደት ከ2-3 ቀናት ይወስዳል.

በቀዝቃዛው ወቅት የተጠናቀቀውን ብስለት እናወጣለን.

ጉሪያን የተቀዳ ጎመን

ለጉሪያን የተከተፈ ጎመን የሚታወቅ የምግብ አሰራርም አለ። በተጨማሪም በ beets የበሰለ ነው, ነገር ግን ትኩስ marinade ጋር ፈሰሰ, ስኳር እና ኮምጣጤ በመጨመር. ይህ ቁራጭ በሶስት ቀናት ውስጥ ዝግጁ ነው.

ግብዓቶች

• የጎመን ጭንቅላት - 1 pc. ክብደት እስከ 3 ኪሎ ግራም;
• ነጭ ሽንኩርት, ካሮት, ባቄላ - እያንዳንዳቸው 300 ግራም;
• ሴሊሪ, cilantro, parsley;

ማሪናድ

• ውሃ - 2 l;
• ስኳር - ¾ ኩባያ;
• ጨው - 3 tbsp. ማንኪያዎች;
• አንድ ብርጭቆ 6% ኮምጣጤ;
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ፔፐርከርን, 3 ቅጠላ ቅጠሎች.

በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናሰራጫለን ፣ የተከተፉ ድንች ፣ ካሮት ፣ ትልቅ ጎመን ፣ ሁሉንም ነገር ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከዕፅዋት ጋር እናደርገዋለን ። ማሪንዳውን እናዘጋጃለን-ውሃ ቀቅለው ፣ ጨው ፣ ቅመማ ቅመም ፣ ስኳር ይጨምሩበት ። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ, ኮምጣጤ ይጨምሩ እና ያጥፉ. ዝግጅቱን በሙቅ marinade ያፈስሱ። ሳህኑን እናስቀምጠዋለን, ጭነቱን እናስቀምጠዋለን. ከሶስት ቀናት በኋላ የተጠናቀቀውን የተከተፈ ጎመን ወደ መስታወት ሳህን እንለውጣለን እና ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን ።

ጎመንን በጉሪያን ዘይቤ በተለየ መንገድ መምረጥ ይችላሉ።

ጎመን በጉሪያን ዘይቤ ከዕፅዋት የተቀመመ

ግብዓቶች

• 3 ጎመን ራሶች እና ትልቅ beets;
• ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት;
• ትንሽ የፓሲሌ, ዲዊች, ሴሊሪ.

ለ marinade:

• ስነ ጥበብ. አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው;
• ከ 9% ኮምጣጤ ሩብ ጋር አንድ ብርጭቆ;
• 0,5 ሊትር ውሃ;
• ½ ኩባያ ስኳር;
• ጥሩ መዓዛ ያላቸው 10 አተር, እንዲሁም ጥቁር ፔይን, የበሶ ቅጠል.

ጎመንን ከግንዱ ጋር ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ፣ ቤሮቹን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ብቻ እናጸዳለን ። የአትክልቶቹን ሽፋኖች እናሰራጫለን, በአረንጓዴ እና በነጭ ሽንኩርት ቅርንጫፎች እንለብሳቸዋለን. ማሪንዳውን እናዘጋጃለን-ውሃ ከቅመማ ቅመም, ከጨው, ከስኳር ጋር ቀቅለው. ማሪንዶው ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ, ኮምጣጤ ይጨምሩ እና በአትክልቶቹ ላይ ያፈስሱ.

ለሶስት ቀናት ያህል እንዲሞቅ ያድርጉት. ወደ መስታወት ሳህን ያስተላልፉ እና ያቀዘቅዙ።

በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ የጉሪያን ጎመን ፣ እንደ እሳት ቅመም ፣ ቀይ እንደ ታዋቂው የጆርጂያ ወይን ጥሩ ጎምዛዛ ፣ ከባርቤኪው ወይም ከሌሎች የጆርጂያ ስጋ ምግቦች ጋር አብሮ ይመጣል። አዎ, እና በባህላዊ ጠንካራ የአልኮል መጠጦች, በጣም ጥሩ መክሰስ ይሆናል. ለትንሽ ጊዜ ወደ አስደናቂው የጆርጂያ ምግብ ዓለም ውስጥ ለመግባት ይህን ያልተለመደ ዝግጅት ለማብሰል ይሞክሩ።