ባቄላዎችን እንዴት እና ምን ያህል ማብሰል?

ባቄላዎች በመደበኛ ድስት ውስጥ ብቻ ሳይሆን ማይክሮዌቭ ፣ ባለ ብዙ ማብሰያ ወይም ባለ ሁለት ቦይለር በመጠቀም ሊበስሉ ይችላሉ። ለእያንዳንዳቸው እነዚህ አማራጮች የማብሰያው ጊዜ የተለየ ይሆናል። ባቄላዎችን የማዘጋጀት ሂደት ሁሉንም መንገዶች ያጣምራል። ባቄላ መታጠጥ እና መደርደር አለበት።

በመደበኛ ድስት ውስጥ ባቄላዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል:

• ከጠጡ በኋላ ውሃው መፍሰስ አለበት ፣ እና ባቄላዎቹ በ 1 ኩባያ ባቄላ መጠን አንድ ብርጭቆ ውሃ (ውሃው ቀዝቃዛ መሆን አለበት);
• ከባቄላ ጋር ያለው ድስት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መቀመጥ እና ወደ ድስት ማምጣት አለበት (በከፍተኛ ሙቀት ፣ የማብሰያው ፍጥነት አይቀየርም ፣ እና እርጥበት በፍጥነት ይተንፋል);
• ውሃው ከፈላ በኋላ መፍሰስ እና በአዲስ ቀዝቃዛ ፈሳሽ መሞላት አለበት።
• በመካከለኛ ሙቀት ላይ ምግብ ማብሰል በመቀጠል ፣ ባቄላ በክዳን መሸፈን አያስፈልገውም ፣
• የአትክልት ወይም የወይራ ዘይት ባቄላዎቹን ለስላሳነት ይሰጣል (በማብሰያው ጊዜ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ዘይት ማከል ያስፈልግዎታል);
• ምግብ ከማብሰያው ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ባቄላዎችን በጨው እንዲመገቡ ይመከራል (በምግብ ማብሰያው መጀመሪያ ላይ ጨው ወደ ባቄላዎች ከጨመሩ ውሃው መጀመሪያ በሚፈስበት ጊዜ የጨው መጠን ይቀንሳል)።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ለፈሳሽ ደረጃ ልዩ ትኩረት መስጠት አለበት። ውሃው ከተተን ፣ ከዚያ ባቄላዎቹ ሙሉ በሙሉ በውስጡ እንዲጠመቁ ወደ ላይ መሞላት አለበት። ያለበለዚያ ባቄላዎቹ በእኩል አይበስሉም።

የባቄላዎችን የማጥለቅ ሂደት ብዙውን ጊዜ ከ7-8 ሰአታት ነው ፣ ግን ይህ ሂደት ሊፋጠን ይችላል። ይህንን ለማድረግ ባቄላዎቹን ከደረቁ እና ካጠቡ በኋላ በቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ። ከዚያ ባቄላ እና ውሃ ያለው መያዣ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መቀመጥ እና ወደ ድስት ማምጣት አለበት። ባቄላዎቹን ከ 5 ደቂቃዎች በማይበልጥ ቀቅለው። ከዚያ በኋላ ባቄላዎቹ በተቀቀሉበት ውሃ ውስጥ ለሦስት ሰዓታት መቀመጥ አለባቸው። ለዚህ ዘዴ ምስጋና ይግባውና የመጥለቅ ሂደቱ ከግማሽ በላይ ይሆናል።

በብዙ ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ ባቄላዎችን የማብሰል ልዩነቶች:

• ባለብዙ ማብሰያ (1: 3) ውስጥ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የውሃ እና የባቄላ ጥምርታ አይቀየርም።
• ባቄላዎቹ በ “Stew” ሞድ ውስጥ ይዘጋጃሉ (በመጀመሪያ ፣ ሰዓት ቆጣሪው ለ 1 ሰዓት መቀመጥ አለበት ፣ በዚህ ጊዜ ባቄላዎቹ ካልተዘጋጁ ፣ ከዚያ ምግብ ማብሰል ለሌላ 20-30 ደቂቃዎች ማራዘም አለበት)።

ባቄላዎች ከሌሎች ዘዴዎች ይልቅ በድርብ ቦይለር ውስጥ ለማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳሉ። በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው ፈሳሽ ወደ ባቄላ አይፈስም ፣ ግን በተለየ መያዣ ውስጥ። ቀይ ባቄላ በሦስት ሰዓታት ውስጥ ይበስላል ፣ ነጭ ባቄላ በፍጥነት ወደ 30 ደቂቃዎች ያህል ይበስላል። በእንፋሎት ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 80 ዲግሪ መሆኑ አስፈላጊ ነው። ያለበለዚያ ባቄላዎቹ ለማብሰል በጣም ረጅም ጊዜ ሊወስዱ ይችላሉ ፣ ወይም በተቀላጠፈ ሁኔታ ላይበስሉ ይችላሉ።

በማይክሮዌቭ ውስጥ ባቄላዎቹ በልዩ ምግብ ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ቀደም ሲል ባቄላዎቹ ለበርካታ ሰዓታት በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው። ባቄላ በባህላዊው ደንብ መሠረት በፈሳሽ ይፈስሳል -ከባቄላ ይልቅ ውሃ ሦስት እጥፍ መሆን አለበት። ባቄላውን በከፍተኛ ኃይል በማይክሮዌቭ ውስጥ ያብስሉ። እንደ ባቄላ ዓይነት በመወሰን መጀመሪያ ሰዓት ቆጣሪውን ወደ 7 ወይም ለ 10 ደቂቃዎች ማዘጋጀት የተሻለ ነው። የመጀመሪያው አማራጭ ለነጭ ዝርያ ፣ ሁለተኛው ለቀይ ዝርያ ነው።

አመድ (ወይም አረንጓዴ ባቄላ) የማብሰያ ዘዴው ምንም ይሁን ምን ለ 5-6 ደቂቃዎች ያበስላል። አንድ ተራ ድስት ለማብሰል የሚያገለግል ከሆነ ፣ ባቄላዎቹ በሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ ተዘርግተዋል ፣ እና በሌሎች ሁኔታዎች (ባለ ብዙ ማብሰያ ፣ ማይክሮዌቭ) በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ። ዝግጁነት በፓዶዎች አወቃቀር ለውጥ (ለስላሳ ይሆናሉ)። አረንጓዴው ባቄላ ከቀዘቀዘ በመጀመሪያ ቀዝቅዘው ለ 2 ደቂቃዎች የበለጠ ማብሰል አለባቸው።

ባቄላዎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የባቄላዎች የማብሰያ ጊዜ እንደ ቀለማቸው እና ልዩነታቸው ላይ የተመሠረተ ነው። ቀይ ባቄላ ከነጭ ዝርያዎች ለማብሰል ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ እና አስፓጋስ ባቄላ ለማብሰል ጥቂት ደቂቃዎችን ይወስዳል። በመደበኛ ድስት ውስጥ ነጭ ወይም ቀይ ባቄላ የማብሰያው ጊዜ ከ50-60 ደቂቃዎች ነው። ዝግጁነትን በጣዕም ወይም በሹል ነገር ማረጋገጥ ይችላሉ። ባቄላዎቹ ለስላሳ መሆን አለባቸው ፣ ግን ደብዛዛ አይደሉም።

በማብሰያው ዘዴ ላይ በመመስረት ለባቄዎች የማብሰያ ጊዜ:

• መደበኛ ድስት ከ50-60 ደቂቃዎች;
• ቀርፋፋ ማብሰያ 1,5 ሰዓታት (“Quenching” ሁነታ);
• በድርብ ማሞቂያ 2,5-3,5 ሰዓታት ውስጥ;
• በማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 15-20 ደቂቃዎች።

ባቄላዎችን ቀድመው በማጥባት የማብሰያ ሂደቱን ማሳጠር ይችላሉ።… ባቄላዎቹ በውሃው ውስጥ ረዘም ባሉ ጊዜ እርጥበት ስለሚስሉ ለስላሳ ይሆናሉ። ባቄላዎችን ቢያንስ ለ 8-9 ሰዓታት እንዲጠጡ ይመከራል። ውሃው ሊለወጥ ይችላል ፣ ምክንያቱም በመጠምዘዝ ሂደት ውስጥ ትናንሽ ፍርስራሾች ወደ ፈሳሹ ወለል ላይ ሊንሳፈፉ ይችላሉ።