ፒላፍ ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ?

ፒላፍ ለማብሰል 1 ሰዓት ይወስዳል። ስጋውን በካሮት እና በሽንኩርት ለማብሰል ግማሽ ሰዓት ያስፈልጋል ፣ እና ሩዝ በድስት ውስጥ ከተጨመረ በኋላ ለአንድ ሰዓት ያህል ምግብ ማብሰል ያስፈልጋል። ሩዝ ቃል በቃል ከላይኛው ንብርብር ጋር “መበስበስ” አለበት ፣ ስለሆነም ውሃውን በገንዳ ውስጥ ከፈላ በኋላ ፒላፉን ቢያንስ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ፣ ግን ብዙ ፒላፍ ካለ ፣ ከዚያ አንድ ሰዓት እንኳን። ምግብ ካበስሉ በኋላ ፒላፉ መቀላቀል እና ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች አጥብቆ መያዝ አለበት።

ፒላፍን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የፒላፍ ሥጋ

በኩሬ ወይም በድስት ላይ 5 ሊትር

ስጋ - በግማሽ ኪሎግራም / በጥንታዊው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በግ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ አስፈላጊም ከሆነ በበሬ ፣ በጥጃ ሥጋ እና በአስጊ ሁኔታ ውስጥ ፣ በአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ ሊተካ ይችላል።

ሩዝ ለፒላፍ

የተስተካከለ ሩዝ - ግማሽ ኪሎ

ለፒላፍ ቅመሞች

ካሮት - 250 ግራም

ሽንኩርት - 2 ትልቅ

ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ

ዚራ - 1 የሾርባ ማንኪያ

ባርበሪ - 1 የሾርባ ማንኪያ

ቱርሜሪክ - ግማሽ የሾርባ ማንኪያ

መሬት ላይ ቀይ በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ

ጥቁር በርበሬ መሬት - ግማሽ የሻይ ማንኪያ

ጨው - 1 የተጠጋ የሻይ ማንኪያ

የአትክልት ዘይት - 1/8 ኩባያ (ወይም የስብ ጅራት ስብ - 150 ግራም)

ፒላፍን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

1. ሽንኩርትውን ቀቅለው በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ።

2. በወፍራም ግድግዳ የተሰራ ድስት ወይም ድስቱን ያሞቁ ፣ ዘይት ያፍሱ (ወይም ከስብ ጅራት ስብ ውስጥ ስብ ይቀልጡ) እና ሽንኩርት ይጨምሩ ፡፡ ለ 5 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ አልፎ አልፎ በማቀጣጠል ይቅሉት ፡፡

3. ስጋውን ከ2-4 ሴ.ሜ ቁራጭ ይቁረጡ ፣ ሽንኩርት ላይ ይጨምሩ እና ለ 7 ደቂቃዎች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይቅሉት ፡፡

4. ካሮቹን በ 0,5 ሴንቲሜትር ውፍረት ወደ ረዥም ኪዩቦች ይቁረጡ እና ወደ ስጋው ይጨምሩ ፡፡

5. አዝሙድ እና ጨው ፣ ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ይጨምሩ ፣ ስጋ እና አትክልቶችን ይቀላቅሉ ፡፡

6. በ 1 ኛ ደረጃ ላይ ስጋውን እና አትክልቱን ለስላሳ ያድርጉ ፣ ሩዝንም በእኩል ያፈሱ ፡፡

7. የፈላ ውሃ አፍስሱ - ውሃው 3 ሴንቲ ሜትር ከፍ ያለ ሩዝ እንዲሸፍን ፣ አንድ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት በመሃል ላይ ያድርጉ ፡፡

8. ማሰሮውን በክዳን ላይ ይሸፍኑ ፣ ፒላፉን ለ 40 ደቂቃዎች ያብሱ - ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ በትንሽ እሳት ለ 1 ሰዓት ፡፡

9. ፒላፉን ይቀላቅሉ ፣ ይሸፍኑ ፣ በብርድ ልብስ ይጠቅለሉት እና ለ 15 ደቂቃዎች ለመቀመጥ ይተዉ ፡፡

ፒላፍ በሬሳ ሣጥን ውስጥ በእሳት ላይ

የምርት ብዛት በእጥፍ እንዲጨምር ይመከራል

1. እሳት ይስሩ ፣ በቂ የማገዶ እንጨት እና ረዥም ቀዛፊ መቅዘፊያ መኖሩን ያረጋግጡ ፡፡ ነበልባሉም ጠንካራ እንዲሆኑ እንጨቱ ጥልቀት የሌለው መሆን አለበት ፡፡

2. ማሰሮውን በእንጨት ላይ ይጫኑ - በትክክል ከእንጨት በላይ መሆን አለበት ፣ ከምድር ጋር ትይዩ ፡፡ በእሱ ውስጥ ለመደባለቅ ምቹ እንዲሆን የuldልፋው ትልቅ መሆን አለበት።

3. በላዩ ላይ ዘይት ያፈሱ - ሶስት እጥፍ ተጨማሪ ዘይት ያስፈልግዎታል ፣ ምክንያቱም ፒላፍ በቀላሉ በእሳት ላይ ስለሚቃጠል ፡፡

4. በደንብ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ፣ ዘይቱ እንዳይቀዘቅዝ የስጋውን ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ ያድርጉት ፡፡ በዘይት መጭመቂያዎች እንዳይቃጠሉ ዘይቱን በጥንቃቄ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው ፡፡ ጓንት መጠቀም ወይም ዘይቱን በስፖታ ula ማሰራጨት ይችላሉ ፡፡

5. ቁርጥራጮቹን በየደቂቃው በማነሳሳት ለ 5 ደቂቃዎች ጥብስ ፡፡

6. የተከተፉ ሽንኩርት ከስጋው ጋር ይጨምሩ ፣ ለሌላው 5 ደቂቃዎች ያብስቡ ፡፡

7. ግማሽ ብርጭቆ የፈላ ውሃ ይጨምሩ እና ለሌላው 5 ደቂቃዎች ይቅቡት ፡፡

8. ጠንከር ያለ ነበልባልን ያስወግዱ-ዚርቫክ በመካከለኛ እባጩ ሊጠፋ ይገባል ፡፡

9. ጨውና ቅመሞችን ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ ፡፡

10. ሩዝ ለማብሰል በቂ ለማድረግ ጥቂት ትናንሽ ምዝግብ ማስታወሻዎችን ይጨምሩ ፡፡

11. ሩዝን ያጠቡ ፣ በእኩል ንብርብር ውስጥ ያኑሩት ፣ ከላይ አንድ ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ያስገቡ ፡፡

12. ጨው ይጨምሩ ፣ ከሩዝ ጋር እንዲመጣጠን ውሃ ይጨምሩ ፣ እና 2 ተጨማሪ ጣቶች ከፍ ይበሉ።

13. ማሰሮውን በክዳን ላይ ይዝጉ ፣ ምግብ ማብሰልን ለመቆጣጠር ብቻ ይክፈቱት ፡፡

14. የሶላር ፒላፍ ለ 20 ደቂቃዎች ፡፡

15. ስጋውን በሩዝ ይቀላቅሉት ፣ ለሌላው 20 ደቂቃ ያብስሉት ፡፡

የፒላፍ ምግብ ማብሰል ምክሮች

ሩዝ ለፒላፍ

ለፒላፍ ዝግጅት ማንኛውንም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በደንብ እንዲቆይ ማንኛውንም ከፍተኛ ጥራት ያለው ረዥም እህል ወይም መካከለኛ እህል ጠንካራ ሩዝ (dev-zira ፣ laser, alanga ፣ basmati) መጠቀም ይችላሉ። ካሮት ለፒልፍ ፣ መቁረጥ እና መቧጨር አስፈላጊ አይደለም ፣ ስለሆነም በምግብ ወቅት ካሮት (በእውነቱ ፣ በፒላፍ ውስጥ ያሉት ካሮቶች ለአንድ ሰዓት ያበስላሉ) መዋቅራቸውን እንዳያጡ እና ፒላፍ እየተፈራረቀ ይቆያል ፡፡ እጅ አነሥ እንዳይፈላ እንዳይሆን በደንብ እንዲቆርጠው ይመከራል ፡፡ ከመጠን በላይ ፈሳሽ የፒላፍ ፍሬዝነትን ወደ መቀነስ ስለሚወስድ ለፒላፍ ስጋ እና ሽንኩርት መጠጡ ሙሉ በሙሉ እስኪተን እስኪጠብስ ድረስ መቀቀል አለባቸው ፡፡

ምን ዓይነት ቅመሞች በፒላፍ ውስጥ ይቀመጣሉ

ባህላዊ - ዚራ (የህንድ ኩሙን) ፣ ባሮቤሪ ፣ ሳፍሮን ፣ ቱርሚክ ፡፡ ለፒላፍ ቢጫ ቀለሙን የሚሰጥ turmeric ነው ፡፡ ትንሽ ዘቢብ እና ፓፕሪካን ከአትክልቶች ጋር በስጋ ውስጥ ካከሉ ፒላፉ ጣፋጭነትን ያገኛል ፡፡ እንደዚህ ያለ ዘቢብ ያክሉ-መጀመሪያ ያጥቡ ፣ ከዚያ ለ 15 ደቂቃዎች የፈላ ውሃ ያፈሱ ፣ ከዚያ ይከርክሙ (አለበለዚያ ዘቢባው ሩዙን ጣፋጩን ሳይሰጥ ሙሉ በሙሉ በፓላፍ ውስጥ ያብጣል) ፡፡ ከመደብሩ ውስጥ 1 የሾርባ ማንኪያ ዝግጁ-ቅመማ ቅመም እስከ 2 ኪሎ ግራም ስጋ ይጨምሩ ፡፡

ነጭ ሽንኩርት የፒላፍ ወጥነት ላይ ተጽዕኖ እንዳያሳድር ፣ ነገር ግን ለፒላፍ ሁሉንም መዓዛውን እንዲሰጥ አንድ ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት በፒላፍ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡

ለፒላፍ ምን ሥጋ ተመራጭ ነው

የበግ ሥጋ እና የከብት ሥጋ - በአንጻራዊ ሁኔታ “ጠንካራ” ሥጋ - በፒላፍ ውስጥ በባህላዊ ብቻ ሳይሆን በዘመናዊ ሀሳቦችም ስለ ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ ተገቢ ነው ፡፡ በሩዝ ምክንያት ፒላፍ በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው ፣ ስለሆነም ወፍራም የአሳማ ሥጋን መጠቀም ለምግብ ምክንያቶች የማይፈለግ ነው ፡፡ ጠቦት ተስማሚ ነው - ምክንያቱም ለስላሳ ሥጋ ፣ ቅመማ ቅመሞችን በመጠኑ በመምጠጥ ፣ ሩዝ እና አትክልቶች በትክክል የሰቡ እና የተዋቀረ የኩስኩስ ዝርያ ከሌሎቹ ሁሉ የበለጠ ለሩዝ ተስማሚ ነው ፡፡ Fላፍ ከከብት ጋር ትንሽ ደረቅ ይሆናል ፣ የጥጃ ሥጋ ጥልቅ የሥጋ ስሜትን ይተውና ሩዝን የመሸፈን አደጋ አለው ፡፡ ለቤት “ፈጣን” ፒላፍ ፣ የአሳማ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ከዚያ ፒላፍ ከማብሰያው በፊት ከመጠን በላይ ስብ ይቋረጣል ፡፡ ደህና ፣ ወይም ቢያንስ አንድ ዶሮ ፡፡ የዶሮ ሥጋ ለስላሳ ነው ፣ ስለሆነም ዶሮውን ለጥቂት ደቂቃዎች በከፍተኛው ሙቀት ላይ እስከ ቅርፊት ድረስ መፍጨት አለብዎ - ከዚያ ሩዝ ይጨምሩ ፡፡ በዶሮ chickenልፍ ውስጥ ያሉ አትክልቶች ከአውራ በግ ወይም ከከብት / ጥጃ ሥጋ የሚያገኙትን ዓይነት የስብ መጠን አይቀበሉም ፡፡

የፒልፍ ባሕሎች

ፒላፍ በተከፈተ እሳት በድስት ውስጥ የሚበስል ሲሆን በዋነኝነት የሚሠራው ከበግ ነው። ስጋው በዘይት ውስጥ ሳይሆን በስብ ጅራት ስብ ውስጥ የተጠበሰ - ይህ የበግ ስብ ነው, ይህም በዋናነት በካዛክስታን ውስጥ የዘይት ለውጥ ለማግኘት ነው. ሆኖም ፣ የስብ ጅራት ስብ በራም ጅራት አካባቢ ስለሚገኝ ልዩ የሆነ ሽታ ሊኖረው ይችላል። የስብ ጅራት ስብ ዋጋ ከ 350 ሩብልስ / 1 ኪሎግራም (በሞስኮ በአማካይ በሰኔ 2020)። በታታር ምርቶች ገበያዎች ፣ በስጋ ገበያዎች እና በቪአይፒ ምርቶች ሱቆች ውስጥ የስብ ጅራት ስብ መፈለግ አለብዎት ።

መደበኛ መጠኖች ፒላፍ ለማብሰል ምርቶች - ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ሩዝ, 1 ኪሎ ግራም ሥጋ, ግማሽ ኪሎ ግራም ሽንኩርት እና ግማሽ ኪሎ ግራም ካሮት.

እጅግ በጣም ጥንታዊው ስሪት ከየት እንደመጣ በ Fergana ሸለቆ ውስጥ ከሚገኘው የከተማው ስም “ፈርጋጋና” ተብሎ በሚጠራው በኡዝቤኪስታን ውስጥ በጣም ታዋቂው ፒላፍ በትውልድ አገሩ ውስጥ ፒላፍ በየቀኑ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በሴቶችም ያበስላል ፡፡ ለሠርግ ፣ ለልደት እና ለቀብር ሥነ ሥርዓቶች ፣ ልዩ የበዓላ ዓይነቶች የፒላፍ ዓይነቶች ይዘጋጃሉ ፣ በባህላዊም በወንዶች ይዘጋጃሉ ፡፡

ፒላፍ ምን ማብሰል

ፒላፍ አብዛኛውን ጊዜ በብረት ብረት ድስት ውስጥ ይበስላል ፣ ምክንያቱም የተከፈተ እሳት የሙቀት መጠን በብረት-ጎድጓዳ ሳህን ላይ እኩል ስለሚሰራ ፣ ፒላፍ አይቃጠልም እና በእኩል ይበስላል። በኩሽና ውስጥ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ፒላፍ የበለጠ ብስባሽ ይሆናል። በቤት ውስጥ ድስት በማይኖርበት ጊዜ ፒላፍ በተለመደው የታችኛው የብረት ድስት ወይም በድስት ውስጥ በድስት ውስጥ ማብሰል ይችላል።