ማውጫ
የ Ryadovkovye ቤተሰብ ከ 2000 በላይ የእንጉዳይ ዝርያዎች አሉት. ስማቸው የመጣው በጣም በተጨናነቀ - በመደዳዎች ውስጥ ነው. በምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች መካከል በጣም የተለመዱት ግራጫ, የተጨናነቀ, ቀይ እና ወይን ጠጅ ረድፎች ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ አላቸው. ለማንኛውም የማብሰያ ሂደት በጣም ጥሩ ናቸው: ማፍላት, መጥበሻ, ማሪን እና ጨው. ረድፎች በኦገስት ውስጥ መሰብሰብ ይጀምራሉ እና እስከ ህዳር ድረስ ይህን ያድርጉ.
በዋናነት በአሸዋማ አፈር ላይ ስለሚበቅሉ የረድፎች የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ከሌሎች የእንጉዳይ ዓይነቶች ሂደት ትንሽ የተለየ መሆኑን ልብ ይበሉ። ከመፍላቱ በፊት እንጉዳዮቹን ከቆሻሻ ማጽዳት, የታችኛውን እግር ቆርጠው በደንብ ማጠብ አለባቸው. አንዳንድ ጊዜ ረድፎች (መራራ ከሆኑ) በውሃ ፈሰሰ እና ለ 24-72 ሰአታት ይጠመዳሉ. ከዚያም አንድ ሳንቲም የሲትሪክ አሲድ በመጨመር በጨው ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ.
[ ]
ለመደዳ እንጉዳዮች የማብሰያ ጊዜ
እስኪበስል ድረስ ረድፎቹን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ነው, ስለዚህም የተገኘው ምግብ የመጨረሻው ውጤት ጣፋጭ ነው?
ይህ ረድፎች የማብሰያ ጊዜ ወደፊት ከእነርሱ ምን እንደሚያደርጉት ላይ የሚወሰን ነው ማለት ጠቃሚ ነው: ጥብስ, ጨው ወይም marinate. ማይኮሎጂስቶች ደስ የማይል ጊዜን ማለትም መመረዝን ለማስወገድ ረድፎችን እንዲፈላ አጥብቀው ይመክራሉ። ጥሬ ረድፎችን መሞከር ዋጋ የለውም, አንዳንድ ጊዜ በሚበሉ ዝርያዎች ሊመረዙ ይችላሉ.
["] አንዳንድ ጊዜ እንጉዳይ ቃሚዎች ሁኔታዊ በሆነ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ የረድፎችን ዓይነቶች ይሰበስባሉ - እነዚህን የፍራፍሬ አካላት እንዴት ማብሰል ይቻላል? የሙቀት ሂደቱን ከመጀመርዎ በፊት እንጉዳዮቹን ለ 2 ቀናት ማጠብ ያስፈልግዎታል, እና በዚህ ጊዜ ውስጥ ውሃውን ብዙ ጊዜ ይለውጡ. ብዙ ማብሰያዎች ምን ያህል ረድፎችን ማብሰል እንዳለባቸው ለመወሰን የሚያስችል አንድ ቀላል ዘዴ ይጠቀማሉ. እንጉዳዮቹ በሚፈላበት ጊዜ ወደ ድስቱ ስር እንደሰመጡ ወዲያውኑ ዝግጁ ናቸው። ለጥያቄው መልስ ማወቅ-ረድፎችን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ እያንዳንዷ የቤት እመቤት እውነተኛ የምግብ ስራዎችን ከረድፍ ማብሰል ትችላለች.
ከሚከተሉት ሂደቶች በፊት ረድፎችን በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ የሚያሳዩ በርካታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እናቀርባለን.
ከመጥበስዎ በፊት ረድፎችን ለማብሰል እንዴት እና ስንት ደቂቃዎች, እንጉዳዮች ለምን ይጨልማሉ?
አንዳንድ ሊበሉ የሚችሉ ረድፎች የእርጥበት ዱቄትን የሚያስታውሱ ልዩ ሽታ አላቸው። ስለዚህ, ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት, የፍራፍሬ አካላት በትክክል መቀቀል አለባቸው. ሽታውን እና መራራውን ጣዕም ለማስወገድ ከመጥበስዎ በፊት ረድፎችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
- ረድፎች ቀደም ሲል ከጫካ ፍርስራሾች የተጸዳዱ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 3-5 ሰአታት መቀመጥ አለባቸው.
- የእግሩን የታችኛውን ክፍል ይቁረጡ, በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 3 ሰዓታት ይተዉት ስለዚህ ሁሉም ፈሳሹ በደንብ ይሟጠጣል.
ሁሉንም ጣዕም እና ቫይታሚኖችን ላለማጣት, ከመጥበስዎ በፊት ረድፎችን ለማብሰል ምን ያህል ነው?
የተጠበሰ እንጉዳዮች እንደ ገለልተኛ መክሰስ ሊበሉ ወይም ወደ ማናቸውም ምግቦች ሊጨመሩ ይችላሉ.
["wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php"]
ከቅዝቃዜ በፊት ምግብ ማብሰል: ለምንድነው ረድፎቹ ቀለም ይለወጣሉ እና የዱቄት ሽታ ያገኛሉ?
ረድፎቹን ለ 3 ሰዓታት ካጸዱ እና ካጠቡ በኋላ, አንዳንድ ጊዜ ቅዝቃዜ ይከናወናል. ከዚህ ሂደት በፊት እንጉዳዮች ወዲያውኑ ይበስላሉ ወይም ያደርጉታል ፣ ግን ቀድሞውኑ ከቀዘቀዘ ምርት ጋር። በራሱ የመፍላት ሂደት ትንሽ የተለየ ነው.
- እንጉዳዮች በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይተዋወቃሉ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያበስላሉ, አረፋውን በሚያስወግዱበት ጊዜ.
- ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ረድፎቹ የዱቄት ዱቄትን የሚያስታውስ ሽታ ሲያገኙ ሁኔታዎች አሉ. እንደዚህ ያሉ ጥቃቅን ነገሮችን ለማስወገድ በዚህ ጉዳይ ላይ ምን ማድረግ አለበት?
- ለመፍላት ውሃ ውስጥ ጨው እና ኮምጣጤ ብቻ ሳይሆን ሽንኩርት በበርካታ ክፍሎች የተቆረጠ, እንዲሁም 2-3 የባህር ቅጠሎች ጭምር. ይህ ዘዴ እንጉዳይን ከአንድ የተወሰነ ሽታ ለማስወገድ ይረዳል.
- በተጨማሪም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ መቅዘፊያ ቀለም ይለወጣል. በእቃው ውስጥ የእንጉዳይ ቆብ ደማቅ ቀለም ለመተው ከፈለጉ, ከዚያም በሚፈላበት ጊዜ 1 tsp ይጨምሩ. ሲትሪክ አሲድ. ይህ ንጥረ ነገር በሙቀት የተሰሩ እንጉዳዮችን ቀለም በትክክል ይጠብቃል።
- የተቀቀለ (3 ጊዜ ለ 10 ደቂቃዎች) ረድፎች መታጠብ አለባቸው, በወንፊት ውስጥ መታጠፍ እና ውሃው በደንብ ብርጭቆ እንዲሆን ትንሽ እንኳን መጫን አለበት.
- እንጉዳዮቹ ሲደርቁ በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ይከፋፈላሉ, አየሩን በሙሉ ይጨመቃሉ እና ታስረዋል.
- ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩ እና ከ 6 ወር ያልበለጠ ያከማቹ።
እንጉዳዮቹን ከማቀዝቀዝ በፊት ማፍላቱ የተሻለ ነው, ስለዚህ በማቀዝቀዣው ውስጥ ትንሽ ቦታ ይይዛሉ እና ለወደፊቱ ከነሱ የተለያዩ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ.
ከመጥመዱ በፊት ምግብ ማብሰል: ለምንድነው ረድፎች መራራ የሆኑት?
እንጉዳዮችን ከመሰብሰብዎ በፊት, በትክክል መቀቀል አለባቸው. በተመረጠው መልክ እርስዎን ብቻ ሳይሆን እንግዶችዎን እንዲደሰቱ የሮዋን እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
- ["]
- በእንጉዳይ ውስጥ የታችኛው የታችኛው ክፍል ተቆርጧል, ቅጠላ ቅጠሎች እና ሣር ቅሪቶች ከባርኔጣዎቹ ውስጥ ይወገዳሉ, ከዚያም ብዙ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ.
- ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና ምሬትን ለማስወገድ ለ 3-5 ሰአታት ይቆዩ.
- ከዚህ ሂደት በኋላ, እንጉዳዮቹን ጨው በመጨመር በፈላ ውሃ ውስጥ ይተዋወቃሉ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያበስላሉ, አረፋውን ያለማቋረጥ ያስወግዱ.
- እንደገና ወደ ኮንዲነር ይጣላሉ, ከቧንቧው ስር ይታጠባሉ እና እንደገና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይገባሉ.
- ለ 15 ደቂቃዎች ቀቅለው, ያውጡ, እንደገና ያጠቡ እና ለማፍሰስ በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ.
ምግብ ከማብሰያው በኋላ ረድፎቹ መራራ የሆኑባቸው ጊዜያት አሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ ምን ማድረግ አለብኝ እና መጨነቅ አለብኝ? በ marinade ውስጥ እንጉዳዮቹን የማፍላቱ ሂደት የመራራውን ጣዕም ሙሉ በሙሉ ስለሚያስወግድ እና እርስዎም እንኳ ላያስተውሉት ስለሚችሉ መጨነቅ እንደሌለብዎ ልብ ይበሉ። ይህንን ለማድረግ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን ይጠቀሙ-ነጭ ሽንኩርት ፣ የበሶ ቅጠል ፣ allspice ፣ ኮምጣጤ ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ የፈረስ ሥር እና የዶልት ጃንጥላዎች ።
ከጨው በፊት ረድፎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ እራሳችንን እና የምንወዳቸውን ሰዎች ሊያስከትሉ ከሚችሉት መርዝ ለመከላከል ማፍላትን እንጠቀማለን. ምንም እንኳን ረድፎች በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ሊሆኑ ይችላሉ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ለ 72 ሰአታት መታጠብ አለባቸው.
የረድፍ እንጉዳዮችን በትክክል እና ጣፋጭ ለማድረግ ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?
- ከጫካው ፍርስራሾች የተጸዳዱ ረድፎች, የእግሮቹ ጫፎችም የተቆረጡበት, በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ እና ከ 2 ቀናት በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ እንዲጠጣ ይደረጋል. በተመሳሳይ ጊዜ እንጉዳዮቹ እንዳይበቅሉ ውሃውን በየጊዜው ወደ ቀዝቃዛ መቀየር ያስፈልግዎታል.
- ከቆሸሸ በኋላ, እንጉዳዮቹ ሙሉ በሙሉ እንዲፈስሱ እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ እንዲገቡ ይደረጋል.
- ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ውሃውን ጨው እና ረድፎቹን ለ 20 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ማብሰል.
- በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከቧንቧው ስር ያጠቡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ ።
- በተመሳሳይ ጊዜ በውሃ ውስጥ ጨው ብቻ ሳይሆን ኮምጣጤ መጨመር አለበት, ይህም ከ እንጉዳይ መራራነትን ለማስወገድ ይረዳል (1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ለ 1 ሊትር ውሃ ይወሰዳል).
- በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ለማፍሰስ ጊዜ ይሰጣቸዋል, ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ, እና ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ጨው ይቀጥሉ. እንደ ንጥረ ነገሮች ነጭ ሽንኩርት ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ዲዊች ፣ ከረንት እና የቼሪ ቅጠሎች ፣ የሰናፍጭ ዘሮች ፣ ወዘተ መምረጥ ይችላሉ ።
ከጨው በፊት, ግን ምግብ ከማብሰያ በኋላ, ረድፎቹ መራራ ናቸው, ይህ ለምን ይከሰታል? አንዳንድ ጊዜ እንጉዳዮች በፒን ወይም ስፕሩስ ደኖች ውስጥ ይሰበሰባሉ, ይህም የፍራፍሬ አካላትን መራራነት ይሰጣል. ሆኖም ግን, በጨው ሂደት ውስጥ ምሬት ሙሉ በሙሉ ስለሚጠፋ, ከመጠን በላይ መጨነቅ አያስፈልግም. Ryadovki ሁሉም ማለት ይቻላል መራራ ጣዕም እና የተወሰነ ሽታ አላቸው, ስለዚህ የጨው አሰራር ለእነዚህ እንጉዳዮች በጣም ተስማሚ ነው. በጨው መልክ, እንዲህ ዓይነቱ ዝግጅት በጠረጴዛዎ ላይ አስደናቂ ምግብ ይሆናል. ምንም አይነት ምሬት እንደማታስተውል እናረጋግጥላችኋለን!
በምድጃ ውስጥ ከመጋገርዎ በፊት ለክረምቱ ረድፎችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል
ለክረምቱ ረድፎችን ለመዝጋት የሚያስችል በጣም አስደሳች የምግብ አሰራር ፣ ብዙዎች በምድጃ ውስጥ መጋገርን ያስባሉ። ሆኖም ግን, በዚህ ሁኔታ, እንጉዳዮቹን በሙቀት ማከም ያስፈልጋል. ለክረምቱ ጣፋጭ ዝግጅት ለማዘጋጀት ረድፎችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
- በመጀመሪያ ደረጃ, እንጉዳዮቹ ለ 2 ቀናት ቅድመ ጽዳት እና መታጠብ አለባቸው. ይህ አሰራር እንጉዳዮቹን መራራነትን ለማስወገድ ይረዳል.
- በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ከሲትሪክ አሲድ ጋር በተቀላቀለ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ያበስሉ. በሶር-ጨው ውሃ ውስጥ ረድፎችን ለማብሰል ስንት ደቂቃዎች ያስፈልግዎታል?
- የተዘጋጁ የፍራፍሬ አካላት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ 2 ጊዜ ለ 15 ደቂቃዎች ይቀቅላሉ ፣ ያለማቋረጥ በተሰካ ማንኪያ ላይ አረፋ ያስወግዳል።
- በእያንዳንዱ ጊዜ ከተፈላ በኋላ እንጉዳዮቹ ታጥበው እንዲፈስሱ ይፈቀድላቸዋል.
- በጨው እና በርበሬ ይረጩ ፣ ይቀላቅሉ ፣ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያኑሩ ፣ በዘይት ይቀቡ እና በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
- በ 30 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ለ 180 ደቂቃዎች መጋገር, ከዚያም በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ይንጠፍጡ, በጥብቅ ይጫኑ እና በጠባብ ናይሎን ክዳኖች ይዝጉ.
