በቤት ውስጥ የተጠናከረ ወይን እንዴት እንደሚሰራ - ቀላል ደረጃዎች

በእርግጥም ማሰር በአለም የወይን ጠጅ አሰራር ልምምድ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል፣ ምናልባትም የመጀመሪያው distillate ከተገኘ ጀምሮ። ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ, ለምሳሌ የወደብ ወይን, ካሆርስ (በነገራችን ላይ, በቤት ውስጥ የተሰራውን ካሆርስ እንዴት እንደሚሰራ አንድ ጽሑፍ አለን), ሼሪ እያጠናከሩ ነበር. ነገር ግን የቤት ውስጥ ወይን ሰሪዎች ይህንን ቴክኖሎጂ ለረጅም ጊዜ እና በሰፊው ሲጠቀሙ ቆይተዋል ፣ በተለይም በተቀነባበሩ ውስጥ ተስማሚ ካልሆኑ ጥሬ ዕቃዎች ያልተረጋጋ ወይን ጠጅ ፣ በዚህ ውስጥ የመጠጥ ደህንነትን የሚያረጋግጡ ጥቂት አሲዶች ፣ tannins ፣ tannins አሉ ፣ ለምሳሌ ፣ ከቼሪስ, ራትፕሬቤሪ, ከረንት, ቾክቤሪ. ያለማቋረጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ያለ ወይን ጠጅ እየሰሩ ከሆነ ወይም በቤት ውስጥ የተሰሩ ወይንዎን ለብዙ አመታት ሊያረጁ ከሆነ ማስተካከል በጣም አስፈላጊ ነው.

• ስኳር ሳይጨመር የሰናፍጭ ጣዕም እና ተፈጥሯዊ ጣፋጩን ለማቆየት ማፍላቱን ቀድመው ያቁሙ።
• ከጌልታይን ፣ ከዶሮ እንቁላል ወይም ከሸክላ ጋር እንዳይበላሽ በክፍል ሁኔታዎች ውስጥ የማፅዳት ሂደቱን ያፋጥኑ ። ምሽግ የተረፈውን እርሾ ይገድላል, ይረግፋሉ እና ወይኑ ቀላል ይሆናል.
• እንደገና መበከልን ይከላከሉ. ለምሳሌ, ሙሉ በሙሉ ደረቅ ፕለም ወይን ተቀብለዋል. ግን መጠጡ የበለጠ ጣፋጭ ቢሆን እመኛለሁ። በዚህ ሁኔታ, በቀላሉ ስኳር ወይም ፍሩክቶስ ይጨምሩበት, ጥንካሬን ሲጨምሩ, በወይኑ ውስጥ የሚቀረው እርሾ እንደገና መብላት አይጀምርም, ትኩስ ምግብ ማግኘት.
• የወይኑን የመጠባበቂያ ህይወት ይጨምሩ እና በሽታዎችን ይከላከሉ. አልኮሆል በጣም ጥሩ አንቲሴፕቲክ ነው። በቤት ውስጥ የተሰሩ ወይን ጠጅዎች ለበሽታ አይጋለጡም, ወደ ጎምዛዛ ወይም ሻጋታ አይለወጡም, እና እንደ ደረቅ ሳይሆን ለብዙ አመታት ሊቀመጡ ይችላሉ.

መዝናናት የሚጀምረው እዚህ ላይ ነው። እርግጥ ነው, ጥሩ ቪኖሜትር መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ለወይን ወይን ብቻ ተስማሚ ነው, እና በተጨማሪ, ለመለካት, ወይኑ ቀድሞውኑ ሙሉ በሙሉ ግልጽ እና ደረቅ መሆን አለበት. ሁለተኛው መንገድ, በጣም አስተማማኝ, በእኔ አስተያየት, ጥግግት አንድ refractometer ጋር መለካት ነው. በመፍላቱ መጀመሪያ ላይ የፍላጎቱን ጥንካሬ እንለካለን ፣ ከዚያ ከመስተካከሉ በፊት (እዚህ የ AC-3 አይነት ሃይድሮሜትሪ እንፈልጋለን ፣ ሪፍራክቶሜትሩ በተቀባ አልኮል ምክንያት የተሳሳተ መረጃ ስለሚያሳይ) ልዩነቱን ይቀንሱ እና ዲግሪውን በ በመለኪያ መሳሪያው ላይ መያያዝ ያለበት ልዩ ጠረጴዛ. ሌላው አማራጭ ወይን ለምትሠሩበት ፍሬ ወይን ጠጅ ሠንጠረዦችን በመጠቀም ዲግሪዎችን እራስዎ ማስላት ነው (በኢንተርኔት ወይም በድረ-ገፃችን ላይ, በሚመለከታቸው መጣጥፎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ).

ሌላ አስደሳች መንገድ አለ - በጣም አድካሚ እና ውድ ነው, ግን በጣም የማወቅ ጉጉ ነው, ስለዚህ ስለእሱ እናገራለሁ. የተቀበልነውን ወይን ከፊሉን እንወስዳለን እና ወደ ክፍልፋዮች ሳንለያዩ ወደ ደረቅነት እናጸዳዋለን። ደረጃውን በተለመደው የአልኮል መለኪያ እንለካለን. ለምሳሌ, ከ 20 ሊትር ወይን 5 ሊትር የ 40 ዲግሪ ጨረቃን አግኝተናል, ይህም ከ 2000 ሚሊ ሊትር ፍጹም አልኮል ጋር እኩል ነው. ያም ማለት በአንድ ሊትር ወይን ውስጥ 100 ግራም አልኮሆል ነበር, ይህም ከ 10 ° ጥንካሬ ጋር ይዛመዳል. ወይኑን በተመሳሳዩ ድስት ማስተካከል ይችላሉ ፣ አንድ ጊዜ ብቻ በክፍልፋይ ያርቁት።

በአጭሩ፣ በቤትዎ የተሰራ ወይን ውስጥ ምን ያህል ዲግሪዎች እንዳሉ ለማወቅ ፍጹም ዘዴዎች የሉም። ከተሞክሮ በመነሳት የጫካ እርሾ ያላቸው የፍራፍሬ ወይን ከ 9-10 ° እምብዛም አይቦካም ማለት እችላለሁ. በራስዎ ጣዕም ላይ ማተኮር እና የሙከራ እና የስህተት ዘዴን መጠቀም አለብዎት - ወይኑን ያስተካክሉ እና ይጠብቁ. ከተቦካ - እንደገና ያስተካክሉት. እና እስከ ውጤቱ ድረስ.

ዝማኔ (ከ10.2019). ለአንድ የተወሰነ ጥንካሬ የአልኮሆል መጠንን በግምት ለመወሰን በጣም ቀላል መንገድ አለ (በመፍላቱ መጀመሪያ ላይ እና በአሁኑ ጊዜ በሃይድሮሜትሮች ጠቋሚዎች ላይ በመመርኮዝ የወይኑን ቁሳቁስ ጥንካሬ እንወስናለን) ይህ አስፈላጊ ነው ። በቤት ውስጥ የተሰሩ ወይን ማጠናከር. ይህንን ለማድረግ ቀመሩን ይጠቀሙ-

ለምሳሌ ፣ 20 ሊትር የወይን ቁሳቁስ ከ 11% ጥንካሬ ጋር አለን ፣ ለማያያዝ 80% ጥንካሬ ያለው የፍራፍሬ ብራንዲ እንጠቀማለን ። ግብ: በ 17% ጥንካሬ ወይን ያግኙ. ከዚያም፡-

አ = 80; ለ = 11¹; ሐ=17; D=6; ኢ=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX ሊትር የወይን ቁሳቁስ uXNUMXd XNUMX ሊትር የፍራፍሬ ብራንዲ

¹ - የወይኑን ንጥረ ነገር (B) የአልኮሆል ይዘት ለማስላት፡- ከመፍላቱ በፊት ያለውን አልኮሆል (PA) እና አሁን ባለው የስበት ኃይል ያሰሉ። የእነዚህ ፓራዎች ልዩነት በአሁኑ ጊዜ የወይኑ ቁሳቁስ ግምታዊ ጥንካሬ ይሆናል. PA ለማስላት፣ ቀመሩን ይጠቀሙ፡-

ፒኤ = (0,6 *^oBx)-1

ለምሳሌ የመጀመርያው ጥግግት 28 ነበር። ^oBx ፣ አሁን - 11 ^obx. ከዚያም፡-

የመጀመሪያ PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

የአሁኑ PA = (0,6*11)-1=5,6%

የወይኑ ቁሳቁስ ግምታዊ ጥንካሬ: 10,2%

ብዙውን ጊዜ ይህ በተመጣጣኝ አልኮል - የተስተካከለ አልኮል ወይም ቮድካ ይሠራል, ነገር ግን ይህ ዘዴ በእርግጥ ከምርጥ በጣም የራቀ ነው. ደካማ ጥራት ያለው "kazenka" በወይን ውስጥ ለረጅም ጊዜ ይሰማል, ይህም የመጠጥ ደስታን ያበላሻል. በጣም ጥሩው አማራጭ ወይን እራሱ ከተሰራበት ፍሬ ብራንዲ ነው, ለምሳሌ ወይን - ቻቻ, ለአፕል - ካልቫዶስ, ለራስቤሪ - ፍራምቦይዝ. ይህ በእርግጥ ጥሩ ነው, ነገር ግን በኢኮኖሚው ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም. በመርህ ደረጃ, ማንኛውንም የፍራፍሬ ጨረቃን መጠቀም ይችላሉ, ይህ የሚያሳዝን አይደለም, ነገር ግን አሁንም አንዳንድ ምናልባትም ደስ የማይል, የመጠጥ ጣዕም ስሜቶችን ያስተላልፋል.

ብራንዲ ካላደረጉ እና የሚያገኙበት ቦታ ከሌለ ወይን በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚጠግኑ? ምንም ነገር አይቀሩም - አልኮል ይጠቀሙ, በጣም ጥሩ ብቻ. ይህንን ማድረግ ይችላሉ - ዎርትን ከተቀበለ በኋላ የተረፈውን ኬክ, ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና አልኮል ያፈስሱ. ወይኑ እስኪፈላ ድረስ ያፈስሱ, ከዚያም ያጥፉ እና ያጣሩ. በነገራችን ላይ እንዲህ ያሉት tinctures በራሳቸው በጣም ጥሩ ናቸው, እና ወይን ለማጠናከር በጣም ተስማሚ ናቸው.

ከተጠናከረ ወይን ወይን እንዴት እንደሚሰራ መረዳት ይቻላል. ይህንን ለማድረግ የተሻለው ጊዜ መቼ ነው ጥያቄው. መፍላት ገና ከመጀመሪያው ማለት ይቻላል ይቋረጣል ፣ ለምሳሌ ፣ የወደብ ወይን ሲዘጋጅ ፣ ጠንካራ አልኮሆል ለ 2-3 ቀናት በግድ ውስጥ ይጨመራል። የመፍላት ቀደምት መቋረጥ የወይኑን ጣዕም እና መዓዛ, በቤሪው ውስጥ የሚገኙትን ተፈጥሯዊ ስኳሮች ከፍ ለማድረግ ያስችልዎታል. ግን በእርግጥ ብዙ አልኮል ይወስዳል እና ጥራቱ የመጨረሻውን መጠጥ ጣዕም በእጅጉ ይጎዳል - በአጭሩ ፣ በስኳር ጨረቃ ላይ ማለፍ አይችሉም ፣ ቢያንስ ጥሩ chacha ያስፈልግዎታል።

ወይኑን ለመጠገን በጣም ጥሩው ጊዜ ፈጣን ማፍላት ካለቀ በኋላ እርሾው ሁሉንም ስኳሮች ከጨረሰ በኋላ ነው። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, መጠጡ ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ ጣፋጭ መሆን አለበት. ይህ ዘዴ ወይኑ በፍጥነት እንዲገለጽ ያስችለዋል, ለሁለተኛ ደረጃ የመፍላት ሁኔታዎች መስፈርቶችን ይቀንሳል - በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል, - ወይኑ ቀደም ብሎ እንዲታሸግ, በመደርደሪያው ላይ ያስቀምጡ እና ቢያንስ ለጥቂት አመታት ይረሳሉ. , ከተገቢው ማከማቻ እንደሚበላሽ ሳይጨነቁ. .