የማንኛውም ቸኮሌት መሠረት ከፍተኛ ጥራት ያለው የኮኮዋ ምርቶች: የኮኮዋ ባቄላ, የኮኮዋ ዱቄት እና የኮኮዋ ቅቤ. እና የቀጥታ ቸኮሌት መሠረት አነስተኛ የሙቀት እና የኬሚካል ማቀነባበሪያ ያላቸው የኮኮዋ ምርቶች ናቸው። በቤት ውስጥ የቀጥታ ቸኮሌት ለመስራት ለኮኮዋ ቅቤ እና የኮኮዋ ዱቄት የጤና ምግብ መደብርን መጎብኘት በቂ ይመስላል። ግን ሁሉም ነገር በጣም ቀላል አይደለም.
ናታሊያ ስፒተሪ ፣ ጥሬ ቸኮሌት ፣ በሩሲያ ውስጥ ጥሬ ቸኮሌት ለመስራት ብቸኛው የተሟላ የባለሙያ ኮርስ ደራሲ።
"በቀጥታ ቸኮሌት እና ተራ፣ በኢንዱስትሪ በተዘጋጀው ቸኮሌት መካከል ያለው ዋና ልዩነት የቀጥታ ቸኮሌት ማይክሮዌቭ እና የተጣራ ስኳር ሳይጠቀም ለስላሳ የሙቀት ሕክምና ከተደረገባቸው ንጥረ ነገሮች የተሠራ ነው። አጻጻፉ ተፈጥሯዊ ጣዕሞችን እና ማቅለሚያዎችን (ቅመማ ቅመም, አስፈላጊ ዘይቶች, የአበባ ማቅለጫዎች, ወዘተ) ብቻ ሊያካትት ይችላል. የቀጥታ ቸኮሌት በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ የኮኮዋ ባቄላ ፣ ኢንዛይሞች ፣ ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ንቁ ንጥረ ነገሮችን ለመጠበቅ እንዲሁም ለገዢው ሳይሆን ለአምራቹ ብቻ የሚጠቅሙ የተጣራ ስኳር እና ተጨማሪዎችን ከመጠቀም ይቆጠቡ ።
በኢንዱስትሪ ሚዛን ላይ እውነተኛ ቸኮሌት የማድረግ ሂደት በጣም የተወሳሰበ እና ብዙ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው-
1. የኮኮዋ ባቄላዎች ስብስብ, ማፍላታቸው እና ማድረቅ.
2. የኮኮዋ ባቄላዎችን ማብሰል, የቅርፊቱን ውጫዊ ሽፋን (የኮኮዋ ጉድጓዶች) መፋቅ.
3. የኮኮዋ ባቄላ ወደ ኮኮዋ ፓኬት መፍጨት ፣ ከዚያም የኮኮዋ ቅቤን መለየት።
4. ከተቀረው ኬክ ውስጥ የኮኮዋ ዱቄት ማግኘት, አልካላይዜሽን.
5. የኮኮዋ ምርቶችን በሜላነር ውስጥ በተጣራ ስኳር መፍጨት.
6. ብዙውን ጊዜ የማይክሮዌቭ ምድጃዎችን በመጠቀም የሚሠራው የመለጠጥ ሂደት.
እውነተኛ ቸኮሌት የሚዘጋጀው በዚህ መንገድ ነው, ይህም ሌሎች ቅባቶችን, አርቲፊሻል ጣዕሞችን እና ማቅለሚያዎችን, የመደርደሪያውን ህይወት የሚያራዝሙ እና የቸኮሌት ምርቶችን አቀራረብ የሚያሻሽሉ ተጨማሪዎች መጠቀምን አያካትትም.
ጤናማ ቸኮሌት በቤት ውስጥ ለመስራት የሚያስፈልግዎ ጥቂት መሳሪያዎች እና ጥራት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ብቻ ነው።
የሚፈለጉት አነስተኛ መሳሪያዎች የብረት ጎድጓዳ ሳህን, የምግብ ቴርሞሜትር እና የጠረጴዛ ሚዛን ናቸው.
ንጥረ ነገሮቹ የኮኮዋ ቅቤ, የኮኮዋ ዱቄት እና ጣፋጭ (የኮኮናት ወይም የሸንኮራ አገዳ ስኳር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል, ነገር ግን ሌሎች ጣፋጭ ዓይነቶችን መጠቀም ይቻላል). በዚህ ስብስብ, ቤት ውስጥ መስራት መጀመር ይችላሉ.
ጥሬ ቸኮሌት እንዴት ይዘጋጃል?
ሂደቱ ራሱ በጣም ቀላል ነው-የኮኮዋ ንጥረ ነገሮች በብረት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀልጣሉ የሙቀት መቆጣጠሪያ ቴርሞሜትር - ማሞቂያ ከ 48-50 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ከዚያም ጣፋጩ ወደ ኮኮዋ ይጨመራል. ዝግጁ ቸኮሌት ተበሳጭቶ ወደ ሻጋታዎች ይጣላል.
ንጥረ ነገሮቹን ከተደባለቀ በኋላ ዋናው ነጥብ የተጠናቀቀው የጅምላ ሙቀት መጨመር ነው. ስለዚህ ሂደት ሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም, እና እሱ በተራው, በቸኮሌት ዝግጅት ውስጥ በጣም አስፈላጊው ነው. የሙቀት መጠኑ ብዙ ደረጃዎችን ያካትታል: ቸኮሌትን ወደ 50 ዲግሪ ማሞቅ, በፍጥነት ወደ 27 ዲግሪ ማቀዝቀዝ እና ትንሽ ማሞቂያ እስከ 30 ዲግሪዎች. ለሙቀት ምስጋና ይግባውና ቸኮሌት አንጸባራቂ ይሆናል, ግልጽ የሆነ ቅርጽ ይይዛል, በላዩ ላይ ምንም ስኳር ወይም ቅባት የለም.
የተለያዩ ፍሬዎች, የደረቁ ፍራፍሬዎች, የቀዘቀዙ የቤሪ ፍሬዎች እና ዘሮች ወደ ቸኮሌት ወደ ሻጋታ ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ. የማሰብ ችሎታ ወሰን በእርስዎ ጣዕም ምርጫዎች ብቻ የተገደበ ነው። የቀዘቀዘ ቸኮሌት በማቀዝቀዣው ውስጥ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይቀዘቅዛል።
በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ ለቀጥታ ቸኮሌት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች መግዛት የተሻለ ነው. በሐሳብ ደረጃ, እያንዳንዱ ምርት በጥሬው መሰየም አለበት.
መልካም የቸኮሌት ሙከራዎች!