በአመጋገብዎ ውስጥ እንጉዳይን ያካትቱ

እንጉዳዮች ለቬጀቴሪያን ምግቦች ትልቅ ንጥረ ነገር ናቸው. ጣፋጭ, ጤናማ እና ለመዘጋጀት ቀላል ናቸው. እንጉዳዮች የበለፀገ, ቅመም የተሞላ ጣዕም አላቸው - አምስተኛው ጣዕም, ኡማሚ ይባላል. ለቬጀቴሪያኖች, እንጉዳዮች በዋና ምግብ ላይ የአመጋገብ ዋጋን ለመጨመር ጥሩ ምግብ ናቸው. ጠቃሚ ባህሪዎች እንጉዳዮች በካሎሪ ዝቅተኛ ናቸው ነገር ግን ከፍተኛ ቪታሚኖች እና ማዕድናት አላቸው. ልክ እንደ ሁሉም አትክልቶች, ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ነገር ግን በንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ናቸው. አንድ ኩባያ የተከተፈ ጥሬ እንጉዳዮች 20 ካሎሪ ብቻ ይይዛሉ። እንጉዳይ ጥሩ የፖታስየም ምንጭ ነው, እና አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች ሴሊኒየም እና መዳብ ሊሰጡ ይችላሉ. እንጉዳዮችም የቫይታሚን ቢ ውስብስብ: riboflavin, niacin እና pantothenic acid ይዘዋል:: ኢንዛይሞችን ለማዋሃድ ፣ ፕሮቲኖችን ፣ ቅባቶችን እና ካርቦሃይድሬትን ለመምጠጥ ቫይታሚን ቢ በሰውነት ያስፈልጋል ። የሳይንስ ሊቃውንት ከፀሐይ በታች የበቀሉት ወይም በጨለማ ውስጥ የበቀሉት እንጉዳዮች እና ከዚያ በኋላ ለተወሰነ ጊዜ ከፀሐይ በታች የቆዩ እንጉዳዮች ከፍተኛ የቫይታሚን ዲ ይዘት እንዳላቸው ደርሰውበታል ። ዓይነቶች ከ 2000 በላይ የሚበሉ እንጉዳዮች አሉ። በተለያዩ ቅርጾች, መጠኖች እና ሸካራዎች ይመጣሉ. ስለ ጥቂቶቹ ብቻ እናገራለሁ፡- አጋሪከስ (ላርች ስፖንጅ) በሊች ላይ የሚበቅል መድኃኒትነት ያለው ፈንገስ ነው። ለስላሳ ጣዕም ያለው እና በማንኛውም ምግብ ውስጥ ሊጨመር ይችላል. ቻንቴሬልስ የቢጫ ወይም ቀይ የፈንገስ ቅርጽ ያላቸው እንጉዳዮች የፍራፍሬ አፕሪኮት መዓዛ እና መለስተኛ የበርበሬ ጣዕም ያላቸው እንጉዳዮች ናቸው። ቻንቴሬልስ ለመጥበስ ተስማሚ ናቸው. ክሪሚኒ ወይም ቡናማ የጣሊያን እንጉዳዮች የሻምፒዮን ቤተሰብ ናቸው። ከተጠቀምንባቸው እንጉዳዮች, በቀለም እና በበለጸገ የምድር ጣዕም ይለያያሉ. ሄኖኪ ወይም የክረምት እንጉዳዮች ረዣዥም እግሮች ላይ ለስላሳ ጣዕም ያላቸው ያልተለመዱ ቀጭን የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮች ናቸው። በዋናነት በእስያ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ (የኢኖኪ ሾርባዎች በተለይ ጥሩ ናቸው). ሞሬል - የተጨማደዱ እንጉዳዮች በፒራሚድ መልክ, በተለያየ ቀለም ይመጣሉ: ከብርሃን ቢጫ እስከ ጥቁር ቡናማ. ግልጽ የሆነ የምድር ጣዕም አላቸው። እነሱ ማብሰል አለባቸው. የኦይስተር እንጉዳዮች ቀለል ያለ መዓዛ ያላቸው ለስላሳ እንጉዳዮች ናቸው ፣ ልክ እንደ ፈንገስ ቅርፅ። ፖርቺኒ የለውዝ ጣዕም ያላቸው ቀይ-ቡናማ እንጉዳዮች ናቸው። በሚታወቀው የጣሊያን ሪሶቶ ውስጥ ሞክራቸው። ፖርቶቤሎስ ትልቅ ፣ ጠንካራ ፣ ይልቁንም የሰባ እንጉዳዮች ናቸው። የአትክልት በርገር ለመሥራት ተስማሚ። በመጀመሪያ በጣሊያን መረቅ ውስጥ እጠባባቸዋለሁ እና ከዚያም እጠብሳቸዋለሁ። Shiitake - ልክ እንደ ፖርቶቤሎ, በጣም ወፍራም ናቸው, እና በእርግጠኝነት መቀቀል አለባቸው. ይጠንቀቁ፡ የማታውቁትን እንጉዳዮችን በፍጹም አትምረጥ ወይም አትብላ - መርዛማ ሊሆኑ ይችላሉ። አዘገጃጀት ምግብ ማብሰል ውስጥ እንጉዳይ ለፈጠራ ብዙ ቦታ ይሰጠናል: እነሱ የተጠበሰ እና መጥበሻ, marinated, የተቀቀለ, ጨው እና ወጥ ሊሆን ይችላል. እንጉዳዮች ሲበስሉ ብቻ ለሰውነት ንጥረ ነገሮችን ከሚሰጡ የእፅዋት ምግቦች አንዱ ነው። እንጉዳዮች በጣሊያን ምግብ ውስጥ በጣም ጥሩ የስጋ ምትክ እና አስፈላጊ ንጥረ ነገር ናቸው። እንጉዳዮችን በአመጋገብዎ ውስጥ እንዴት እንደሚያካትቱ ጥቂት ሀሳቦች - የእንጉዳይ መረቅ የፓስታ ምግቦችን ጣዕም ያበለጽጋል; - ከእንጉዳይ ጋር ፣ የአትክልት ጥቅልሎች የበለጠ ጣፋጭ ናቸው ። - የተጠበሰ እንጉዳይ, ቡልጋሪያ ፔፐር, ዛኩኪኒ እና ቲማቲም - ጥሩ የበጋ ምሳ ወይም እራት; - እንጉዳይ - ለፒዛ በጣም ጥሩ ጣዕም; የደረቁ እንጉዳዮች ወደ ሾርባዎች እና ሪሶቶስ ሊጨመሩ ይችላሉ. የእንጉዳይ ምርጫ እና ማከማቻ ዋናው ደንብ: እንጉዳዮችን በጠንካራ ሸካራነት እና ጥቅጥቅ ባለ ኮፍያ ይምረጡ. እንጉዳዮች ለአንድ ሳምንት ያህል በወረቀት ከረጢት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በደንብ የታጠቡ እንጉዳዮች በወረቀት ፎጣ መድረቅ አለባቸው ። እንጉዳዮች መታጠጥ የለባቸውም. አንዳንድ እንጉዳዮች፣ ለምሳሌ የሺታክ እንጉዳዮች፣ በማብሰያው ውስጥ ግንዱን አይጠቀሙም። ምንጭ፡ eatright.org ትርጉም፡ ላክሽሚ