የጣሊያን ውበት በግርማው ሥነ-ሕንፃው ፣ በታሪካዊ ሀብቱ እና በአካባቢው መስህቦች ብቻ የተወሰነ አይደለም ፡፡ በሥነ ጥበብ ብቻ ሳይሆን ምግብ ማብሰል ውስጥም በአካባቢያቸው እውነተኛ ድንቅ ሥራዎችን ለመፍጠር እስከ ጣሊያኖች አስደናቂ ችሎታ ይዘልቃል ፡፡
እና ሁሉም ስለ ማብሰያው ሂደት እና ለትክክለኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ምርጫ በጣም ጠንቃቃ ስለሆኑ. ወቅታዊ ምርቶች ሁልጊዜ እዚህ ይመረጣሉ. ከሁሉም በላይ, ሁለቱንም በጣዕም እና ጠቃሚ ባህሪያት ያሸንፋሉ. በነገራችን ላይ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች ለጣሊያን ብሔራዊ ምግብ ስኬት ቁልፉ ይህ ብቻ አይደለም ይላሉ.
ጊዜው ደርሷል ፡፡ በሮማ ኢምፓየር ዘመን (በ 27 ከክርስቶስ ልደት በፊት - 476 ዓ.ም.) በችሎታ የተዘጋጁ ምግቦችን ጣዕም እና ውበት ማድነቅ ተምረዋል ፡፡ ከዚያ በመላው ዓለም በሮማ ነገሥታት በተዘጋጁት ስፍር ቁጥር በሌላቸው ጣፋጭ ምግቦች ስለ በዓላት ዝና ነበረ ፡፡ የጣሊያን ምግብ ብቅ ማለት የጀመረው ያኔ ነበር ፡፡ በኋላ የእሷ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ተሻሽለው ተጨምረዋል ፣ የጊዜ ፈተናውን አልፈው ቀስ በቀስ ወደ ሌሎች ሀገሮች ተዛወሩ ፡፡
በዚህ ምክንያት በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ጣሊያን ውስጥ ምግብ ማብሰል ወደ ሥነ ጥበብ ደረጃ ከፍ ብሏል ፡፡ በዚህ ጊዜ የቫቲካን ቤተ-መጻህፍት ባርቶሎሜ ሳክቺ በጣሊያኖች ዘንድ ከፍተኛ ፍላጎት የነበረው “በእውነተኛ ደስታ እና ደህንነት ላይ” ልዩ የምግብ ዝግጅት መጽሐፍ አሳትመዋል። በኋላም 6 ጊዜ እንደገና ታተመ ፡፡ እናም የምግብ አሰራር ክህሎቶች የተማሩባቸው ትምህርት ቤቶች መታየት የጀመሩት በፍሎረንስ ከተለቀቀ በኋላ ነበር ፡፡
ከጣሊያን ምግብ ባህሪዎች አንዱ ክልላዊነቱ ነው ፡፡ በታሪክ በሰሜን እና በደቡባዊ የጣሊያን ምግቦች መካከል ከፍተኛ ልዩነቶች ነበሩ ፡፡ የመጀመሪያው በአስደናቂ ሁኔታ ሀብታም ነበር ፣ ለዚህም ነው ጥሩ ክሬም እና የእንቁላል ፓስታ መገኛ የሆነው። ሁለተኛው ድሃ ነው ፡፡ ሆኖም አስገራሚ ደረቅ ፓስታ እና ፓስታ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንዲሁም ርካሽ ምግቦችን ግን ርካሽ ከሆኑ ገንቢ ንጥረ ነገሮች አስገራሚ ምግብን ተምረዋል ፡፡ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ ብዙ ተለውጧል ፡፡ ሆኖም ፣ በሰሜን እና በደቡባዊ ምግቦች ምግቦች ውስጥ ያሉ ልዩነቶች አሁንም ድረስ በቅመማ ቅመም ተጠብቀዋል ፣ ይህም አሁን አሁን የተለያዩ ቅመሞችን በመጠቀም አነስተኛ ውጤቶችን በመጠቀም ይገኛል ፡፡
የጣሊያን ምግቦች ዋና ምርቶች:
- ትኩስ አትክልቶች - ቲማቲሞች ፣ በርበሬ ፣ ካሮት ፣ ሽንኩርት ፣ ሴሊየሪ ፣ ድንች ፣ አስፓጋስ ፣ ዞቻቺኒ። እና ፍራፍሬዎች - አፕሪኮት ፣ ቼሪ ፣ እንጆሪ ፣ እንጆሪ ፣ ኪዊ ፣ ሲትረስ ፍሬዎች ፣ ፖም ፣ ብሉቤሪ ፣ በርበሬ ፣ ወይን ፣ ፕለም;
- ዓሳ እና የባህር ምግቦች ፣ በተለይም ሽሪምፕ እና ኦይስተር;
- አይብ ፣ እንዲሁም ወተት እና ቅቤ;
- ከስጋ እነሱ የበሬ ሥጋ ፣ ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ ወይም የዶሮ እርባታ ይወዳሉ። ምንም እንኳን ጣሊያኖች ብዙውን ጊዜ በአይብ ቢተኩዋቸውም;
- የወይራ ዘይት. በጥንት ሮማውያን ዘንድ ከፍተኛ አድናቆት ነበረው ፡፡ ዛሬ አንዳንድ ጊዜ በአሳማ ስብ ይተካል ፡፡ ሆኖም የሱፍ አበባ ዘይት በጣሊያን ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም ፤
- ዕፅዋት እና ቅመሞች - ባሲል ፣ ማርሮራም ፣ ሳሮንሮን ፣ ከሙን ፣ ሮዝሜሪ ፣ ኦሮጋኖ ፣ ጠቢብ ፣ ነጭ ሽንኩርት;
- እንጉዳይ;
- ባቄላ;
- ጥራጥሬዎች ፣ ግን ሩዝ ተመራጭ ነው።
- walnuts እና የደረት አንጓዎች;
- ወይን ብሔራዊ መጠጥ ነው ፡፡ አንድ የወይን ጠርሙስ የጣሊያን ጠረጴዛ የግዴታ መገለጫ ነው።
ጊዜ በጣሊያን ውስጥ በምግብ ማብሰያ ዘዴዎች እና ወጎች ላይ ምንም ተጽዕኖ አልነበረውም ፡፡ እንደበፊቱ ሁሉ እዚህ ምግብ ማብሰል ፣ መቀቀል ፣ መቀቀል ወይም መጋገር ይመርጣሉ ፡፡ እንዲሁም ስጋውን በሙሉ ለማብሰያው ያብስሉት ፡፡ የሮማ ኢምፓየር ማብሰያዎች አንድ ጊዜ እንዳደረጉት ፡፡
ስለ ጣሊያናዊ ምግብ ያለማቋረጥ ማውራት ይችላሉ። የሆነ ሆኖ ፣ በጣም ዝነኛ እና ታዋቂ ምግቦች በውስጡ ጎልተው ይታያሉ ፣ እነሱም “የመደወያ ካርድ” ሆነዋል። ከነሱ መካክል:
ፔስቶ በአዲስ ባሲል ፣ አይብ እና የጥድ ፍሬዎች የተሰራ እና በወይራ ዘይት የተቀመመ የጣሊያኖች ተወዳጅ ምግብ ነው ፡፡ በነገራችን ላይ በኢጣሊያ ውስጥ ወፎችን በጣም ይወዳሉ ፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎቻቸው በመቶዎች የሚቆጠሩ ቢሆኑም በሺዎች የሚቆጠሩ አይደሉም ፡፡
ፒዛ. አንዴ ይህ ምግብ መላውን ዓለም ከወረረ ፡፡ በሚታወቀው ስሪት ውስጥ ቲማቲም እና አይብ በቀጭን ክብ ኬክ ላይ ተዘርግተዋል ፡፡ ይህ ሁሉ በቅመማ ቅመም እና የተጋገረ ነው ፡፡ ምንም እንኳን በእውነቱ ጣሊያን ውስጥም ጨምሮ እጅግ በጣም ብዙ የፒዛ የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች አሉ ፡፡ ኬክ እንኳን በደቡባዊው የአገሪቱ ክፍል ቀጭን እና በሰሜናዊው ወፍራም ነው ፡፡ ሳይገርሙ ሳይንቲስቶች ግሪክን ፒዛ የትውልድ ስፍራ ብለው ይጠሩታል።
ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ግሪኮች በመጋገር ችሎታቸው ታዋቂ ነበሩ ፡፡ እርሾ ከሌለው ሊጥ በተሠሩ ጠፍጣፋ ኬኮች ላይ አይብ ማሰራጨት የጀመሩት እነሱ ናቸው ፣ ይህን ምግብ “ፕላኩንጦስ” ይሉታል ፡፡ በመፍጠር እና በማሰራጨት ዙሪያ የሚንሸራተቱ ብዙ አፈ ታሪኮች አሉ ፡፡ ከእነሱ መካከል አንዳንዶቹ ከጊዜ ወደ ጊዜ ግሪኮች በዚህ ጉዳይ ላይ “ንጣፍ” ብለው በመጥራት ኬክ ላይ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምራሉ ይላሉ ፡፡ ሌሎች ደግሞ ከፍልስጤም ስለመጡትና አስደናቂ የሆነውን የፒሳይሳ ምግብ ስላሳዩት የሮማን ሌጌናዎች ይናገራሉ ፡፡ በቺዝ እና በአትክልቶች የተስተካከለ ዳቦ ነበር ፡፡
በአንድ መንገድ ወይም በሌላ መንገድ ግን በ 35 ኛው ክፍለ ዘመን ፒዛ በመላው አውሮፓ ተሰራጨ ፡፡ ይህ የተከሰተው ለናፖሊታን መርከበኞች ምስጋና ነው ፡፡ ስለዚህ የፒዛ ዓይነቶች የአንዱ ስም ፡፡ በነገራችን ላይ በኢጣሊያም እንዲሁ በሕግ ይጠበቅለታል ፡፡ እሱ “ትክክለኛ” የናፖሊታን ፒዛ መጠን (እስከ XNUMX ሴ.ሜ ዲያሜትር) ፣ እርሾ ፣ ዱቄት ፣ ቲማቲም እና ሌሎች ለዝግጅት ስራው የሚያገለግሉ ንጥረ ነገሮችን መጠን ያሳያል ፡፡ እነዚህን ሁሉ መስፈርቶች የሚያሟሉ የፒዛር ባለቤቶች ምግቦቻቸውን በልዩ የ ‹STG› ምልክት የማድረግ መብት አላቸው ፣ ይህም የጥንታዊ የምግብ አዘገጃጀት ትክክለኛነት ዋስትና ነው ፡፡
በነገራችን ላይ በጣሊያን ውስጥ ከፒዛ በተጨማሪ “ፒዛዮዮሊ” የሚባል ምግብ ማግኘት ይችላሉ ፡፡ ይህ የምግብ አዘገጃጀት ጥንታዊ ምስጢሮችን የሚያውቁ ጌቶች የሚጠቀሙበት ቃል ነው ፡፡
ለጥፍ እንዲሁም ከጣሊያን ጋር የተቆራኘ ምግብ።
ሪሶቶ በሚዘጋጁበት ጊዜ ሩዝ ከወይን እና ከስጋ ጋር በሾርባ ውስጥ ይጋገራል ፣ እንጉዳዮች ፣ አትክልቶች ወይም የባህር ምግቦች ይታከላሉ ፡፡
ራቪዮሊ እነሱ የእኛን ዱባዎች በመልክ ይመስላሉ ፣ ግን በመሙላት ይለያያሉ። በጣሊያን ውስጥ ከስጋ በተጨማሪ ዓሳ ፣ አይብ ፣ የባህር ምግብ ፣ የጎጆ ጥብስ ፣ አትክልቶች አኖሩ ፡፡
ላዛና። በርካታ ንጣፎችን ፣ የተከተፈ ሥጋን ፣ ስስ እና አይብ የተባለውን በርካታ ንብርብሮችን የያዘ ምግብ ፡፡
ካፕሬስ ከቲማቲም ፣ ከሞዛሬላ አይብ ፣ ከወይራ ዘይትና ከባሲል ጋር ከተዘጋጁት ተወዳጅ ሰላጣዎች አንዱ ፡፡
ግኖቺ። ከሴሞሊና ወይም ከድንች ጥራጥሬዎች ውስጥ ዱባዎች።
ፖለንታ የበቆሎ ዱቄት ገንፎ.
ሌላ አማራጭ ለዋልታ ፡፡
ሚኒስተርሮን ፡፡ የአትክልት ሾርባ ከፓስታ ጋር ፡፡
ካርፓቺዮ። በወይራ ዘይት እና በሎሚ ጭማቂ ውስጥ የጥሬ ዓሳ ወይም የስጋ ቁርጥራጮች።
ለካርፓኪዮ ሌላ አማራጭ.
ፓንሴታ ከአሳማ ሆድ የተሰራ ምግብ በጨው እና በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ደርቋል ፡፡
ፍሪትታታ። የተጋገረ የአትክልት ኦሜሌ ፡፡
የተጠበሰ የጣሊያን ዳቦ በ ቲማቲም. ክሩቶኖች ከአይብ እና ከአትክልቶች ጋር ፡፡
Grissini እና ciabatta. ከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ የተጋገሩ የዳቦ እንጨቶች እና ሳንድዊች ዳቦዎች ፡፡
ቺያባት ውስጥ።
ኩኪ ብስኩት.
ቲራሚሱ። Mascarpone አይብ እና ቡና ላይ የተመሠረተ ጣፋጭ ፡፡
የጣሊያን ምግብ በማይታመን ሁኔታ የተለያዩ ነው። ግን ልዩነቱ ጣሊያኖች አዲስ ነገር በመፈልሰፍ ወይንም በመበደር በጭራሽ አይቆሙም ፡፡ እና ምግብ ሰሪዎች ብቻ አይደሉም ፣ ግን ለአገራቸው የምግብ አሰራር ጥበባት ልማት ታሪክ አስተዋፅዖ ማድረግ የሚፈልጉ ተራ ሰዎችም ጭምር ፡፡ ስለዚህ ለምሳሌ ፣ የምንወደው አይስክሬም እንዲሁ በጣሊያን አርክቴክት በሙያው ተፈጥሯል ፡፡
እና የጣሊያን ምግብ በጣም ጤናማ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አነስተኛ የሙቀት ሕክምናን እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ብቻ መጠቀምን ያመለክታል. በጥሩ ሁኔታ, የተለያዩ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች. እንዲሁም በትንሹ ካሎሪ እና ስብ ያለው የዱረም ስንዴ ፓስታ ይወዳሉ። በተጨማሪም በጣሊያን ውስጥ ቅመማ ቅመሞች በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ይህ ሁሉ ዝርያ የጣሊያን ምግብ ትኩረት የሚስብ ነው ፡፡ ሆኖም ፣ እንዲሁም የጣሊያኖች እጅግ በጣም ጥሩ የጤና እና ረጅም ዕድሜ ሚስጥር። በአማካይ ሴቶች እዚህ እስከ 85 ዓመት እና ወንዶች - እስከ 80. ድረስ ይኖራሉ በጣሊያን ውስጥ በመጠኑ ከወይን በስተቀር በተግባር ሲጋራ አያጨሱም እንዲሁም ጠንካራ አልኮል አይጠጡም ፡፡ ስለዚህ ጣሊያኖች ከመጠን በላይ ውፍረት ያላቸው 10% ብቻ ናቸው ፡፡
ሆኖም የሳይንስ ሊቃውንት እነዚህን ቁጥሮች የሚገልጹት በጣሊያን ምግብ ጠቃሚ ባህሪዎች ሳይሆን ጣሊያኖች እራሳቸው ረዥም እና ጤናማ ሕይወት ለመኖር ባለው ፍላጎት ነው ፡፡
በቁሳቁሶች ላይ የተመሠረተ ልዕለ አሪፍ ስዕሎች